食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄(已經(jīng)填寫)(存儲版)
【正文】 的墻裙；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的 存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；（五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。 (三)餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等?！ ⌒腋?，其實很簡單，不一定是高官顯祿，腰纏萬貫，而是要懂得怎樣生活。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力?！ ∪松谑?，浮浮沉沉，炎涼榮辱，需要的是在忙碌的生活中，求一份充實和簡單，守一份心靜，淡然的安洽于一份心靜與知足。真正幸福的人，不一定擁有很多財富，但他們內(nèi)心一定是踏實快樂的?！ 〉诹鶙l 本規(guī)范下列用語的含義 (一)餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第五條 鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強餐飲服務(wù)提供者食品安全意識，提高消費者自我保護能力；鼓勵開展技術(shù)服務(wù)工作，促進餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。1未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在食堂里面吸煙。六是食品加工管理。嚴(yán)格落實生熟盆的標(biāo)識使用管理、刀具的標(biāo)識使用管理等相關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格實行兩人以上的采購、驗貨監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。各學(xué)校、幼兒園食堂要嚴(yán)格遵守市、區(qū)食藥監(jiān)局對學(xué)校食堂的管理規(guī)定確保100%達到“B”級以上管理標(biāo)準(zhǔn)要求。應(yīng)做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全。培訓(xùn)效果評價：培訓(xùn)主題學(xué)習(xí)教體局關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂管理的通知培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄開學(xué)初將食堂及周邊進行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，實行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人。 （二）雙手涂上洗滌劑。 撲滅電器火災(zāi)時，盡量先切斷電源，防止人員觸電。 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 發(fā)生食物中毒時急救 （1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清腸、導(dǎo)瀉、灌腸等方法；（2）阻滯體內(nèi)毒物的吸收，保護胃粘膜；（3）促進已吸收毒物的排泄； 家庭發(fā)現(xiàn)食物中毒時，要視病情適當(dāng)處理，主要方法有：補充體液，防止因上吐下瀉引起的電解質(zhì)失衡，如開水、鉀、鈉及葡萄糖，或一些透明液體；避免酸制劑；體內(nèi)毒素排出后再止瀉；飲食要清淡。 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無損。操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。操作直接入口食品時手部應(yīng)消毒。防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 發(fā)生食物中毒時的處理 （1）要保護好現(xiàn)場；（2）對中毒患者積級組織急救治療；（3）立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告；（4）搜集可疑中毒食品及患者嘔吐物、糞便、洗胃液等送驗或留樣交給衛(wèi)生部門調(diào)查人員。 用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 不要與水同時噴射在一起，以免影響滅火效果。 培訓(xùn)效果評價：培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、洗手程序 （一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。在日常管理過程中，一是加大對食具消毒工作的管理。各學(xué)校要在課程表上體現(xiàn)食品安全課程，教學(xué)過程中要有詳細的教參、教案等材料。三、規(guī)范學(xué)校食堂的采購管理工作。二是嚴(yán)格區(qū)分清洗區(qū)域的標(biāo)識使用管理。學(xué)校每天必須安排1名校級領(lǐng)導(dǎo)和部分教職工輪流自費陪餐，做到校長每周至少陪餐1次，每餐都有1名校級領(lǐng)導(dǎo)和部分教職工陪餐。培訓(xùn)效果評價：培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員的基本要求培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄食堂從業(yè)人員必須每天持有效健康證上
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