食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄(已經(jīng)填寫)-預(yù)覽頁
【正文】 不得直接置于地上，以防止食品污染。 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。 （3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。廢水池、明溝內(nèi)的食物殘渣等要重點清理。二、環(huán)境衛(wèi)生要求每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時打掃地面、臺面，不留死角。操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。不得吸煙。4. 個人衛(wèi)生“四勤”、“四不”分別是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服； 不留長指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。垃圾處理廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。 二、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。（5）化學(xué)性食物中毒，如有機磷農(nóng)藥中毒，或者把非食品、食品原料當作食品或食品添加劑使用引起。發(fā)生食物中毒時，最好是就近去醫(yī)院救治。 操作時要避免食品受到污染。 二、食品再加熱衛(wèi)生要求 無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。 三、餐用具衛(wèi)生要求 餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。 應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。滅火時， 一手握住提環(huán)， 另一手握住筒身的底邊， 將滅火器顛倒過來，用力搖晃幾下（防止滅火劑凝固或未充分混合），拉開鉛銷，保險環(huán)，然后噴嘴對準火源，壓下壓把， 即可滅火。 滅火時，人員應(yīng)站在上風(fēng)處。同時，一旦發(fā)現(xiàn)火警，也應(yīng)立即向消防部門及時報警，萬萬不可指望滅火器撲滅火災(zāi)而不向消防隊報警，因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應(yīng)撲救初起的火災(zāi)。 （三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。二、標準洗手方法 三、標準的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。將食堂水電氣設(shè)施進行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證開學(xué)食堂工作能順利啟動。對零星食材的采購需采取定點采購管理索取資質(zhì)材料和檢驗報告及供貨協(xié)議。嚴格管理，不得出現(xiàn)上級部門在對學(xué)校食堂檢查過程中，對食具的現(xiàn)場抽檢化驗細菌超標的現(xiàn)象，對一些大型食具的消毒，可采取蒸汽、沸煮等消毒處理方式，不得出現(xiàn)某些食具不消毒的現(xiàn)象。五是學(xué)生就餐管理按照上級要求實行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，加大對食譜的制定、審查、公示制度，實行家長委員會，適時征求學(xué)生的意見，加強社會對學(xué)校食堂的公開監(jiān)督管理。培訓(xùn)效果評價：培訓(xùn)主題培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄學(xué)校食堂管理是關(guān)乎學(xué)生飲食健康安全、食品衛(wèi)生的一項重要工作，為進一步保證學(xué)生在校食堂就餐工作的順利開展，保障師生飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)煙臺市人民政府辦公室《關(guān)于進一步加強我市食堂安全監(jiān)管工作的通知》，以及區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)批示要求，現(xiàn)就食堂管理工作再次嚴肅提出以下幾點要求：一、規(guī)范食堂經(jīng)營管理。食堂水電氣設(shè)施進行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證食堂工作能順利進行。嚴格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點采購管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗報告及每批次檢驗報告，簽訂供貨合同進行備案。一是加大對食具消毒工作的管理。三是嚴格庫房管理。五是學(xué)生就餐管理。按各級相關(guān)職能部門對食堂管理的具體要求，加強食品加工時段的食材采摘、清洗、加工熱菜存放、分發(fā)等細節(jié)管理工作。要明確具體分管領(lǐng)導(dǎo)，每一環(huán)節(jié)都要明確具體負責(zé)人，確保工作節(jié)點和工作責(zé)任全覆蓋、無死角。 愛護學(xué)校食堂的一切設(shè)施設(shè)備，嚴禁隨意移動和損壞。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。 食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。 1食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣冰箱內(nèi)，并在其外部貼上標簽，標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。 1領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個人（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當遵守本辦法。餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識。第二條：本規(guī)定適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。第五條：食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所?！ 〉谌龡l 餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負法律責(zé)任?！ ?二)餐飲服務(wù)提供者：指從事餐飲服務(wù)的單位和個人。當然，人間的一切不幸?guī)缀醵寂c錢有關(guān)，但有了錢并不代表真的幸福。所謂內(nèi)心的幸福，是過著和諧的正常生活所感到的快樂，這種幸福和滿足是任何金錢換不來的。無論走多遠，最終也只是為了回家，回到餐桌前。只要心簡單了，世界就簡單，那么到哪里都會有快樂！歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。學(xué)習(xí)參
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