謝師宴策劃書(存儲版)
【正文】 ，味似蟹肉，鮮香馥郁附：小吃——南瓜撻 1打、肉素水煎包各半打、玉米面河撈10小碗用餐時為大家調配與菜肴相匹配的酒水及飲料！六、成本核算及對外報價：菜式名稱價格（元）菜式名稱價格（元）經典鹵水拼60梅菜扣肉50豆豉肉片炒苦瓜40椒鹽基圍蝦70青椒鱔絲60美味醬鴨50鵪鶉蛋燒甲魚90水晶豬皮凍30老南瓜綠豆排骨湯50花椒肥牛50五香脆皮雞60涼拌木耳20糯米蒸排骨50松仁玉米30水果拼盤50干燒茶樹菇30上湯浸時蔬30豆撈棒兒菜20清蒸桂魚100精美甜湯10本次謝師宴，一共有20道菜品，10道特色菜品，每張餐臺約1300元。制作方法：1)嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出；2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調勻后，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、在盤內擺成雞形；4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻后，裝味碟，或淋于雞身。制作方法：，用經驗、玉米粉漿上。2．鍋置火上，加入紅鹵汁、雞骨、豬骨等，再加入豬肚、豬舌、豬心、豬帶皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火鹵制到各種原料軟熟撈出。中餐宴會臺型設計中多臺宴會的餐臺排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。3. 中餐宴會大多數(shù)用圓臺。宴會臺型設計:擺臺主要是指餐臺、席位的安排和臺面的設計。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向眾席（背對重點裝飾面），副主人在主人的對面，主賓在主人的右側，副主賓在副主人的右側，如有翻譯應在主賓的右側，其他陪同人員一般無嚴格規(guī)定。綠化：用盆栽花草為主。使用燈光的明暗和用有色的燈光對宴會氛圍進行控制。特點：小型宴會，供師生之間休閑交流，氣氛輕松愉快。主要對象：10級酒本一班所有同學，并邀請大學生涯中的各位任教老師和相關領導。宴會氣氛：照明：使用可變可調節(jié)的燈光設備作為照明，可以根據(jù)氣氛不同做出調整。家具：以木制為佳。四、臺面臺型設計：宴會席位排列：中餐宴會一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。這樣既不會在平常輕松的謝師宴中太過于拘泥又可以很好的制造濃烈熱情的氛圍。按照普通中餐擺臺順序來就行。擺桌椅時要留出服務員分菜位，其他餐位距離相等。制作方法：1．豬肚、豬舌、豬心洗凈后入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?，刮洗盡白膜，再入沸水中汆盡血水。輔料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、玉米粉各適量。特點：清熱解毒、消暑益氣、潤喉止渴六：斗志昂揚——五香脆皮雞原料：嫩仔雞一只(約1000克) 輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、香油10克
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