【正文】 掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。再以水洗過(guò)后，曬干數(shù)日后以機(jī)器干燥之，最后用脫殼機(jī)將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。 咖啡的花是白色的，具類似茉莉花香，花開(kāi)二至三日后會(huì)凋謝。但在倉(cāng)庫(kù)放置多年而褪色的豆子只不過(guò)是老豆子而已。然而，含有咖啡因成分的，不單僅止于咖啡。一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之后除了香味減少之外，口感的表現(xiàn)甚至?xí)葴囟葻釙r(shí)更好。 因?yàn)樵袐D在懷孕的第二期和第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時(shí)快兩倍，而且，咖啡因還會(huì)越過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒，亦會(huì)透過(guò)母乳的哺育流入嬰兒體內(nèi)。 品嘗咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”？也許入口是苦的,但經(jīng)過(guò)回味后,沒(méi)有加糖的咖啡就象是沒(méi)有經(jīng)過(guò)修飾的鉆石。因此，除了好咖啡豆外，水質(zhì)和水溫當(dāng)然是釋放咖啡香醇的關(guān)鍵角色。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺(jué)，喝完后也不會(huì)有 膩 的感覺(jué)，反而回味無(wú)窮。趁熱喝 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。不過(guò)有一個(gè)事情我們必須承認(rèn)，調(diào)制一杯好的冰凍咖啡的難度，遠(yuǎn)比熱咖啡要高，象在上島咖啡這樣上檔次的咖啡店，也只部分吧臺(tái)能掌握其中技巧。 我們常有機(jī)會(huì)嘗到各式各樣的酸味，如檸檬、蘋果、葡萄酒、黑醋┅┅毫無(wú)疑問(wèn)酸味是這些食物的美味所在：同樣地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度評(píng)價(jià)的理由。舉例來(lái)說(shuō)，生姜、汽水、檸檬、蘋果、橘子、西紅柿、熟香蕉，它們的明亮度依序是越來(lái)越低的。質(zhì)感單薄的咖啡喝出來(lái)的口感像酒或是檸檬水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。咖啡秘方☆咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也更容易熄滅煙蒂。33號(hào)咖啡制作參考單 品 咖 啡原味（未加入任何其它輔料）咖啡單品咖啡的制作方法：A. 虹吸式（有演式效果，最常見(jiàn)的咖啡制作方法）B. 過(guò)濾紙滴漏式（最簡(jiǎn)單的沖制方法）C. 蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）D. 冰滴漏式（花費(fèi)些時(shí)間享受抽出的咖啡）E. 比利時(shí)式（最傳統(tǒng)的咖啡制作方法）F. 咖啡滲漏式（風(fēng)靡一時(shí)，較受美國(guó)人喜愛(ài)）虹吸式咖啡操作程序特點(diǎn)：虹吸式獨(dú)特的魅力，可享受看到咖啡豆沖成咖啡的全部過(guò)程，操作時(shí)著重工序。8. 當(dāng)水加熱至小氣泡冒出時(shí)，將虹吸壺上座插入水中。2. ，墊上過(guò)濾紙，擰緊摩卡壺上座。2. 用專業(yè)咖啡粉量勺將咖啡粉按人數(shù)倒入過(guò)濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。美妙香濃的咖啡經(jīng)中亞又傳到歐洲，成為歐洲人的至愛(ài)。（立體的視覺(jué)效果）經(jīng)典花式咖啡制作愛(ài)爾蘭咖啡：愛(ài)爾蘭威士忌（占美醇）倒至專用杯第一個(gè)刻度線加砂糖一包一起加熱至燃燒,熱咖啡至第二個(gè)刻度線,噴上忌廉奶油灑上少許的七彩米。瑞士冰咖啡：冰沙機(jī)制作,冰塊5—8份,冰淇淋球一個(gè),糖漿，蛋黃一個(gè),冰咖啡60CC，少許玉桂粉,白蘭地1/2OZ,一起置入打碎,杯口櫻桃裝飾。茶雖排行七事之末，但從事茶產(chǎn)業(yè)的人員，卻僅次于“米”（糧食產(chǎn)業(yè)）?，F(xiàn)代人飲茶類型現(xiàn)代人飲茶可分為清雅怡和，佐料風(fēng)味和多種享受三大類型。世界茶葉市場(chǎng)雖然仍以紅、綠茶、烏龍茶為主，但茶類產(chǎn)品大量增加，對(duì)世界茶葉市場(chǎng)的發(fā)展起著重要作用。（適用范圍目前所擁有的果粉）（熱）材料及重量：黑珍珠20克，奶精20克，糖漿10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水倒進(jìn)咖啡壺，然后加入奶精，糖漿攪勻并放進(jìn)微波爐加熱后，將珍珠加入咖啡杯內(nèi)一起送給客人即可（熱）材料及重量：黑珍珠20克，奶精10克，糖漿5克，水100克，咖啡40克制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻倒進(jìn)咖啡壺，加入奶精，糖漿攪勻放進(jìn)微波爐加熱后將珍珠加入咖啡杯，一起送給客人即可（冰）材料及重量：黑珍珠40克，奶精20克，糖漿10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水，冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至起泡沫后加入己放珍珠的啤杯，插上吸管即可材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，糖漿7克，水100克，咖啡40克制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻冷卻后倒入己加水的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至泡沫后，加入己放珍珠的啤杯中插入吸管即可（香芋、哈密瓜、草莓）材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，水100克香味奶精15克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水（濃試用比珍珠奶茶底稀釋50%），冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器材料及重量：茉莉綠茶20克，水100克制作方法：將茶葉放進(jìn)茶隔壺中加入開(kāi)水泡制后，即可送給客人 黑珍珠果制作法：倒入開(kāi)水煮制，不時(shí)攪動(dòng)，以免粘連，并不時(shí)抽撿珍珠的效果，約煮十分鐘可將其撈起并馬上放入冰水中漂凍，再撈起放入加有少許蜜糖的容器待用.珍珠果(珍珠粉圓)應(yīng)當(dāng)天用完，如有剩余可放入雪柜中保存，再用時(shí)應(yīng)按制作方式重復(fù)一次，未加工的珍珠果應(yīng)放陰涼處，無(wú)須放入雪柜。我們借此程序向在座的各位佳賓介紹一下今天泡茶所用到的精美茶具。茶針用來(lái)清理壺嘴淤塞,茶漏以及茶筒、茶濾以及茶座。茶夾夾起茶濾置于壺唇防止茶葉外濺，這道程序我們又稱為觀音上轎。上面的紫砂壺，我們又稱為母壺，下面的公道壺，我們又稱為子壺，所以這道程序我們又稱為母子相補(bǔ)，玉液回盅。茶 品 特 調(diào)馨香醉茶：15CC威士忌、15CC糖漿、少許檸檬汁、紅茶約150CC，加冰搖勻，濾入杯中。洋酒知識(shí)洋酒—是指進(jìn)口酒類的總稱。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。六大基酒（白蘭地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加酒，特吉拉酒）.白蘭地Brandy法國(guó) 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。椰林奇遇：15CC椰奶、15CC鮮奶、1茶匙龍眼蜜、紅茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。首先觀其湯色，烏龍茶的湯色一般呈淡琥珀色，非常的賞心悅目。我們今天所選用的紫砂壺是江蘇宜興所產(chǎn)，它表面有一層我們?nèi)庋劭床坏降淖仙翱?，?dāng)紫砂孔把表面的水珠吸干以后，這壺茶基本上就泡好了，大約45秒。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念他，就把名貴的紫砂壺又稱為大彬壺。茶則用來(lái)取干茶之用。泡這道功夫茶分為幾道程序。：雪克器加3—5份冰塊,倒入適量的紅茶汁,加入一匙無(wú)味奶精粉,一匙有味果粉,糖漿,一起雪克,濾入杯中,一根吸管即可。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料，目前日本茶飲料占總飲料市場(chǎng)的22%，人年均消費(fèi)20千克茶飲料，超過(guò)其它軟飲料。如正在大量出現(xiàn)的茶吧，茶館等。 來(lái)自云南的功夫茶、紅碎茶、普洱茶，貴州、湖南的大葉紅茶，福建閩南、閩北的烏龍茶、鐵觀音，以及江蘇的碧螺春，杭州的龍井，湖南的君山銀針等等特種茶及名茶。 近年，我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，茶品類世界第一、綠茶和特種茶出口世界第一、茶葉產(chǎn)量世界第二。漂浮冰咖啡：冰塊4—6份,冰咖啡適量,糖漿少許,雪克,奶油打成窩狀,冰淇淋球一個(gè),七彩米裝飾。（明顯的分為四層）康寶蘭：意式特濃咖啡30CC,鮮忌廉少放漂浮其上。人們開(kāi)始嘗試咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，以收醒神之致。過(guò)濾紙滴漏式特點(diǎn)：方法制作簡(jiǎn)單，過(guò)濾紙使用一次必須換，干凈衛(wèi)生，還可以按自己口味調(diào)節(jié)水量。蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）特點(diǎn)：摩卡壺利用2 Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術(shù)簡(jiǎn)便。6. 一杯咖啡用量15克（約一勺半），研磨刻度調(diào)至()。☆喝咖啡是一種享受而且可以紓解壓力、放松心情，同時(shí)也會(huì)剌激腸蠕動(dòng)，產(chǎn)生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時(shí)喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分鐘應(yīng)會(huì)排便。第一種是糖對(duì)舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由于部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿；這種舌尖并不必有反應(yīng)。 ●質(zhì)感，口感（Body, Mouthfeel） 質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。 酸的香味帶給酸味更豐富的內(nèi)涵?；叵胍幌拢慨?dāng)感冒鼻塞的時(shí)候，吃東西是不是覺(jué)得比較無(wú)味呢？通常酸的食物聞起來(lái)也是酸的，我們所感受到的味道，其實(shí)是綜合味覺(jué)與嗅覺(jué)的復(fù)雜交互作用。 太粗的研磨， 則會(huì)沖出較沒(méi)有味道的咖啡。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久?？傊?，品咖啡是一件非常微妙的事情。 品嘗咖啡的份量品嘗咖啡到底應(yīng)該喝多少？有觀點(diǎn)認(rèn)為，除了品美味咖啡，不但要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧猓€要有適當(dāng)?shù)姆萘俊?好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。不過(guò)，初嘗煙酒的，莫不說(shuō)酒辣煙嗆，可是上了癮的，讓他們舍它們而去，等于要了他們的命。因?yàn)榧舆^(guò)糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能體味甘甜。總而言之，加不加牛奶或糖，全憑個(gè)人的喜好決定，選擇你所喜愛(ài)的咖啡就能夠品嘗到其中樂(lè)趣。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。相反地，適量的咖啡因會(huì)加速新陳代謝、促進(jìn)消化、改善便秘，并能夠改善皮膚的粗糙現(xiàn)象?？Х茸罴训娘嬘脺囟仁菙z氏８５～８８度。此外，每個(gè)人對(duì)咖啡因的新陳代謝速度不同，對(duì)其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡后，并不覺(jué)得睡眠受到影響。認(rèn)識(shí)咖啡因咖啡中的咖啡因，難溶于冷水，卻易溶于熱水?？Х榷故寝r(nóng)作物，新鮮度自然會(huì)影響其味道，價(jià)格除了特別品外(如*也及特咖啡)，新收獲品的價(jià)格通常比較高。再放入水槽，將浮出的果肉去除。 干燥式方法較為單純。 利比里卡種的品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒(méi)有進(jìn)口到日本。 即使是在同一生產(chǎn)國(guó)中，也會(huì)因?yàn)楦鞯貐^(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)，以及產(chǎn)生各自的特征來(lái)。 而且，若您到咖啡豆的精制廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內(nèi)果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。 爪哇咖啡：產(chǎn)于印尼~爪哇島，強(qiáng)苦弱香、無(wú)酸。 家地從個(gè)性解放的自由旗幟盧梭、伏爾泰到當(dāng)時(shí)的許多著名文人，都有自己固定聚會(huì)的咖啡館。 一直到今天，在許多人心中，咖啡仍然搖擺在天使的羽翼和魔鬼的沈淪之間。——咖啡，搖擺在天使羽翼與魔鬼沈淪之間關(guān)于神奇果實(shí)的故事，很快隨著游牧民族流浪的腳步，漸傳漸遠(yuǎn)。 有座位： A、向客人道歉 B、檢查有無(wú)預(yù)定 C、馬上替客人換臺(tái) D、通知領(lǐng)位十一、處理退換的食物或酒水馬上的向客人道歉：“不好意思，這道菜（酒水）不合您的口味”詢問(wèn)客人有關(guān)菜式\酒水的詳細(xì)情況通知廚師主管及當(dāng)值經(jīng)理當(dāng)值經(jīng)理親自呈遞更換好的食物或酒水十二、處理投訴應(yīng)有的態(tài)度永遠(yuǎn)不要和客人爭(zhēng)執(zhí)，讓客人發(fā)表意見(jiàn)馬上通知當(dāng)值經(jīng)理仔細(xì)聆聽(tīng)，試圖找到投訴原因，保持目光接觸，盡量稱呼客人的姓禮貌的道歉，表示同情心告訴客人處理的情況和時(shí)間（與當(dāng)值經(jīng)理確認(rèn)后）當(dāng)值經(jīng)理檢查客人的滿意程度咖啡一詞的來(lái)歷 提供更換10．負(fù)責(zé)酒水儲(chǔ)藏，合理運(yùn)轉(zhuǎn)，避免不必要的浪費(fèi)。2．負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域內(nèi)清潔與保潔。、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。 女服務(wù)員可化一點(diǎn)眼影不可用假睫毛 最大限度帶指環(huán)，不能帶裝飾太強(qiáng)的指環(huán)和結(jié)婚指環(huán) 不能帶裝飾性太強(qiáng)的耳環(huán) 工作時(shí)間不能將項(xiàng)鏈帶在外面 面部皮膚一定要干凈，不能太油和太干 頭發(fā)必須整潔干凈 襪子的顏色要和外套顏色相干近（黑色） 指甲不能有指甲油 經(jīng)常要用毛巾洗耳朵 我們的客人，我們將盡力做到為我們的客人與我們的共同點(diǎn) 看得見(jiàn)的物有所值（V）: 我們將給同樣相待的服務(wù) 信息（I）； 我們將保證按客人的愿望來(lái)做 禮貌（C）； 體諒，我們將在客人的立場(chǎng)上為客人做得更多 優(yōu)秀（E）； 我們將以給客人的愉悅，來(lái)作為我們唯一的目的真誠(chéng)： 我們必須象對(duì)我們自己一樣對(duì)待客人，客人來(lái)到我們酒店給了我們一次機(jī)會(huì)來(lái)為他們做一點(diǎn)什幺，我們不是幫客人做什幺，而是他們給了我們一次機(jī)會(huì)記住，客人是我們的老板，是我們的銀行家，沒(méi)有他們，我們將沒(méi)有意義效率：用最短的時(shí)間將事情做好到，得到最好成果，我們的規(guī)則是提供一種好的服務(wù)，我們要注意客人，不能讓客人等待的時(shí)間太長(zhǎng)，如果你有別的事，我們要告訴客人，我們馬上找同事來(lái)幫助客人工作快是不夠的，我們必須實(shí)現(xiàn)客人需要什么我們就要上他愉悅，“不是一次而是永遠(yuǎn)”是我們的職責(zé)準(zhǔn)備服務(wù)：要時(shí)刻記住我們是為別人服務(wù)的，我們時(shí)刻準(zhǔn)備去關(guān)心我們的客人，總是幫客人解決問(wèn)題，如果我們不可 以解決的我們將事情告訴我們的上級(jí)，我們將怎樣做好準(zhǔn)備？開(kāi)始前的準(zhǔn)備，檢查你的儀容，你的頭發(fā)是否梳好，制服是否干凈，你的鞋子是否亮 看得見(jiàn)的物有所值：明顯的方法，我們必須看見(jiàn)客人，我們需站在臺(tái)面的前面讓客人看得見(jiàn)，當(dāng)他們看不見(jiàn)你，他們不想被照顧信息：每一個(gè)員工是我們酒店服務(wù)大使，在銷售以前我們必須知道我們的產(chǎn)品（服務(wù)）非常好，我們需要了解，你要了解你工作的地方禮貌：對(duì)客人和同事要有禮貌，總是為客人考慮，客人當(dāng)然對(duì)我們?yōu)樗麄冏龅氖赂械礁吲d，我們總是要用“您好”的話句是對(duì)待客人，我們要用個(gè)性的服務(wù)，試圖記下客人的姓名、地址，讓他們感覺(jué)到他們是重要的要用的詞語(yǔ)“謝謝、請(qǐng)、歡迎您、我們可以幫您嗎、對(duì)不起”優(yōu)秀：說(shuō)到觀察是好的服務(wù)的基本要求，如果我們可以永遠(yuǎn)根據(jù)客人的需要提供優(yōu)秀的服務(wù)，額外的服務(wù)和人與人之間的溝通是我們好的服務(wù)男/女服務(wù)員儀表規(guī)定男服務(wù)員的儀表：A、頭發(fā) and 后邊的頭發(fā)不能超過(guò)衣領(lǐng) 上班以前不能吃大蔥、蒜之類的食品，后要馬上清潔牙齒D、身體 不能將衣袖卷起 襪子必須是黑色長(zhǎng)筒襪I、鞋子 頭發(fā)須用發(fā)膠挽起，不能太濕或是太油 禁止?fàn)C卷發(fā) 不能染鮮明的顏