【正文】 掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機器干燥之，最后用脫殼機將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。 咖啡的花是白色的，具類似茉莉花香，花開二至三日后會凋謝。但在倉庫放置多年而褪色的豆子只不過是老豆子而已。然而，含有咖啡因成分的，不單僅止于咖啡。一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之后除了香味減少之外，口感的表現(xiàn)甚至?xí)葴囟葻釙r更好。 因為孕婦在懷孕的第二期和第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內(nèi)。 品嘗咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”？也許入口是苦的,但經(jīng)過回味后,沒有加糖的咖啡就象是沒有經(jīng)過修飾的鉆石。因此，除了好咖啡豆外，水質(zhì)和水溫當(dāng)然是釋放咖啡香醇的關(guān)鍵角色。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有 膩 的感覺，反而回味無窮。趁熱喝 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。不過有一個事情我們必須承認(rèn)，調(diào)制一杯好的冰凍咖啡的難度，遠(yuǎn)比熱咖啡要高，象在上島咖啡這樣上檔次的咖啡店，也只部分吧臺能掌握其中技巧。 我們常有機會嘗到各式各樣的酸味，如檸檬、蘋果、葡萄酒、黑醋┅┅毫無疑問酸味是這些食物的美味所在：同樣地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度評價的理由。舉例來說，生姜、汽水、檸檬、蘋果、橘子、西紅柿、熟香蕉，它們的明亮度依序是越來越低的。質(zhì)感單薄的咖啡喝出來的口感像酒或是檸檬水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿?？Х让胤健羁Х仍旁跓熁腋字校梢匀コ裏煶粑?，也更容易熄滅煙蒂。33號咖啡制作參考單 品 咖 啡原味（未加入任何其它輔料）咖啡單品咖啡的制作方法：A. 虹吸式（有演式效果，最常見的咖啡制作方法）B. 過濾紙滴漏式（最簡單的沖制方法）C. 蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）D. 冰滴漏式（花費些時間享受抽出的咖啡）E. 比利時式（最傳統(tǒng)的咖啡制作方法）F. 咖啡滲漏式（風(fēng)靡一時，較受美國人喜愛）虹吸式咖啡操作程序特點：虹吸式獨特的魅力，可享受看到咖啡豆沖成咖啡的全部過程，操作時著重工序。8. 當(dāng)水加熱至小氣泡冒出時，將虹吸壺上座插入水中。2. ，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。2. 用專業(yè)咖啡粉量勺將咖啡粉按人數(shù)倒入過濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。美妙香濃的咖啡經(jīng)中亞又傳到歐洲，成為歐洲人的至愛。（立體的視覺效果）經(jīng)典花式咖啡制作愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌（占美醇）倒至專用杯第一個刻度線加砂糖一包一起加熱至燃燒,熱咖啡至第二個刻度線,噴上忌廉奶油灑上少許的七彩米。瑞士冰咖啡：冰沙機制作,冰塊5—8份,冰淇淋球一個,糖漿，蛋黃一個,冰咖啡60CC，少許玉桂粉,白蘭地1/2OZ,一起置入打碎,杯口櫻桃裝飾。茶雖排行七事之末，但從事茶產(chǎn)業(yè)的人員，卻僅次于“米”（糧食產(chǎn)業(yè)）?，F(xiàn)代人飲茶類型現(xiàn)代人飲茶可分為清雅怡和，佐料風(fēng)味和多種享受三大類型。世界茶葉市場雖然仍以紅、綠茶、烏龍茶為主，但茶類產(chǎn)品大量增加，對世界茶葉市場的發(fā)展起著重要作用。（適用范圍目前所擁有的果粉）（熱）材料及重量：黑珍珠20克，奶精20克，糖漿10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水倒進咖啡壺，然后加入奶精，糖漿攪勻并放進微波爐加熱后，將珍珠加入咖啡杯內(nèi)一起送給客人即可（熱）材料及重量：黑珍珠20克，奶精10克，糖漿5克，水100克，咖啡40克制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻倒進咖啡壺，加入奶精，糖漿攪勻放進微波爐加熱后將珍珠加入咖啡杯，一起送給客人即可（冰）材料及重量：黑珍珠40克，奶精20克，糖漿10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水，冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至起泡沫后加入己放珍珠的啤杯，插上吸管即可材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，糖漿7克，水100克，咖啡40克制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻冷卻后倒入己加水的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至泡沫后，加入己放珍珠的啤杯中插入吸管即可（香芋、哈密瓜、草莓）材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，水100克香味奶精15克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水（濃試用比珍珠奶茶底稀釋50%），冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器材料及重量：茉莉綠茶20克，水100克制作方法：將茶葉放進茶隔壺中加入開水泡制后，即可送給客人 黑珍珠果制作法：倒入開水煮制，不時攪動，以免粘連，并不時抽撿珍珠的效果，約煮十分鐘可將其撈起并馬上放入冰水中漂凍，再撈起放入加有少許蜜糖的容器待用.珍珠果(珍珠粉圓)應(yīng)當(dāng)天用完，如有剩余可放入雪柜中保存，再用時應(yīng)按制作方式重復(fù)一次，未加工的珍珠果應(yīng)放陰涼處，無須放入雪柜。我們借此程序向在座的各位佳賓介紹一下今天泡茶所用到的精美茶具。茶針用來清理壺嘴淤塞,茶漏以及茶筒、茶濾以及茶座。茶夾夾起茶濾置于壺唇防止茶葉外濺，這道程序我們又稱為觀音上轎。上面的紫砂壺，我們又稱為母壺，下面的公道壺，我們又稱為子壺，所以這道程序我們又稱為母子相補，玉液回盅。茶 品 特 調(diào)馨香醉茶：15CC威士忌、15CC糖漿、少許檸檬汁、紅茶約150CC，加冰搖勻，濾入杯中。洋酒知識洋酒—是指進口酒類的總稱。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。六大基酒（白蘭地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加酒，特吉拉酒）.白蘭地Brandy法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。椰林奇遇：15CC椰奶、15CC鮮奶、1茶匙龍眼蜜、紅茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。首先觀其湯色，烏龍茶的湯色一般呈淡琥珀色，非常的賞心悅目。我們今天所選用的紫砂壺是江蘇宜興所產(chǎn)，它表面有一層我們?nèi)庋劭床坏降淖仙翱?，?dāng)紫砂孔把表面的水珠吸干以后，這壺茶基本上就泡好了，大約45秒。后來人們?yōu)榱思o(jì)念他，就把名貴的紫砂壺又稱為大彬壺。茶則用來取干茶之用。泡這道功夫茶分為幾道程序。：雪克器加3—5份冰塊,倒入適量的紅茶汁,加入一匙無味奶精粉,一匙有味果粉,糖漿,一起雪克,濾入杯中,一根吸管即可。據(jù)統(tǒng)計資料，目前日本茶飲料占總飲料市場的22%，人年均消費20千克茶飲料，超過其它軟飲料。如正在大量出現(xiàn)的茶吧，茶館等。 來自云南的功夫茶、紅碎茶、普洱茶，貴州、湖南的大葉紅茶，福建閩南、閩北的烏龍茶、鐵觀音，以及江蘇的碧螺春，杭州的龍井，湖南的君山銀針等等特種茶及名茶。 近年，我國的茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，茶品類世界第一、綠茶和特種茶出口世界第一、茶葉產(chǎn)量世界第二。漂浮冰咖啡：冰塊4—6份,冰咖啡適量,糖漿少許,雪克,奶油打成窩狀,冰淇淋球一個,七彩米裝飾。（明顯的分為四層）康寶蘭：意式特濃咖啡30CC,鮮忌廉少放漂浮其上。人們開始嘗試咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，以收醒神之致。過濾紙滴漏式特點：方法制作簡單，過濾紙使用一次必須換，干凈衛(wèi)生，還可以按自己口味調(diào)節(jié)水量。蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）特點：摩卡壺利用2 Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術(shù)簡便。6. 一杯咖啡用量15克（約一勺半），研磨刻度調(diào)至()?！詈瓤Х仁且环N享受而且可以紓解壓力、放松心情，同時也會剌激腸蠕動，產(chǎn)生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分鐘應(yīng)會排便。第一種是糖對舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由于部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿；這種舌尖并不必有反應(yīng)。 ●質(zhì)感，口感（Body, Mouthfeel） 質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。 酸的香味帶給酸味更豐富的內(nèi)涵?；叵胍幌?，每當(dāng)感冒鼻塞的時候，吃東西是不是覺得比較無味呢？通常酸的食物聞起來也是酸的，我們所感受到的味道，其實是綜合味覺與嗅覺的復(fù)雜交互作用。 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久。總之，品咖啡是一件非常微妙的事情。 品嘗咖啡的份量品嘗咖啡到底應(yīng)該喝多少？有觀點認(rèn)為，除了品美味咖啡，不但要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧猓€要有適當(dāng)?shù)姆萘俊?好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。不過，初嘗煙酒的，莫不說酒辣煙嗆，可是上了癮的，讓他們舍它們而去，等于要了他們的命。因為加過糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能體味甘甜。總而言之，加不加牛奶或糖，全憑個人的喜好決定，選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嘗到其中樂趣。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。相反地，適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘，并能夠改善皮膚的粗糙現(xiàn)象。咖啡最佳的飲用溫度是攝氏８５～８８度。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡后，并不覺得睡眠受到影響。認(rèn)識咖啡因咖啡中的咖啡因，難溶于冷水，卻易溶于熱水。咖啡豆是農(nóng)作物，新鮮度自然會影響其味道，價格除了特別品外(如*也及特咖啡)，新收獲品的價格通常比較高。再放入水槽，將浮出的果肉去除。 干燥式方法較為單純。 利比里卡種的品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進口到日本。 即使是在同一生產(chǎn)國中，也會因為各地區(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)，以及產(chǎn)生各自的特征來。 而且，若您到咖啡豆的精制廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內(nèi)果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。 爪哇咖啡：產(chǎn)于印尼~爪哇島，強苦弱香、無酸。 家地從個性解放的自由旗幟盧梭、伏爾泰到當(dāng)時的許多著名文人，都有自己固定聚會的咖啡館。 一直到今天，在許多人心中，咖啡仍然搖擺在天使的羽翼和魔鬼的沈淪之間?！Х?，搖擺在天使羽翼與魔鬼沈淪之間關(guān)于神奇果實的故事，很快隨著游牧民族流浪的腳步，漸傳漸遠(yuǎn)。 有座位： A、向客人道歉 B、檢查有無預(yù)定 C、馬上替客人換臺 D、通知領(lǐng)位十一、處理退換的食物或酒水馬上的向客人道歉：“不好意思，這道菜（酒水）不合您的口味”詢問客人有關(guān)菜式\酒水的詳細(xì)情況通知廚師主管及當(dāng)值經(jīng)理當(dāng)值經(jīng)理親自呈遞更換好的食物或酒水十二、處理投訴應(yīng)有的態(tài)度永遠(yuǎn)不要和客人爭執(zhí)，讓客人發(fā)表意見馬上通知當(dāng)值經(jīng)理仔細(xì)聆聽，試圖找到投訴原因，保持目光接觸，盡量稱呼客人的姓禮貌的道歉，表示同情心告訴客人處理的情況和時間（與當(dāng)值經(jīng)理確認(rèn)后）當(dāng)值經(jīng)理檢查客人的滿意程度咖啡一詞的來歷 提供更換10．負(fù)責(zé)酒水儲藏，合理運轉(zhuǎn)，避免不必要的浪費。2．負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域內(nèi)清潔與保潔。、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。 女服務(wù)員可化一點眼影不可用假睫毛 最大限度帶指環(huán)，不能帶裝飾太強的指環(huán)和結(jié)婚指環(huán) 不能帶裝飾性太強的耳環(huán) 工作時間不能將項鏈帶在外面 面部皮膚一定要干凈，不能太油和太干 頭發(fā)必須整潔干凈 襪子的顏色要和外套顏色相干近（黑色） 指甲不能有指甲油 經(jīng)常要用毛巾洗耳朵 我們的客人，我們將盡力做到為我們的客人與我們的共同點 看得見的物有所值（V）: 我們將給同樣相待的服務(wù) 信息（I）； 我們將保證按客人的愿望來做 禮貌（C）； 體諒，我們將在客人的立場上為客人做得更多 優(yōu)秀（E）； 我們將以給客人的愉悅，來作為我們唯一的目的真誠： 我們必須象對我們自己一樣對待客人，客人來到我們酒店給了我們一次機會來為他們做一點什幺，我們不是幫客人做什幺，而是他們給了我們一次機會記住，客人是我們的老板，是我們的銀行家，沒有他們，我們將沒有意義效率：用最短的時間將事情做好到，得到最好成果，我們的規(guī)則是提供一種好的服務(wù)，我們要注意客人，不能讓客人等待的時間太長，如果你有別的事，我們要告訴客人，我們馬上找同事來幫助客人工作快是不夠的，我們必須實現(xiàn)客人需要什么我們就要上他愉悅，“不是一次而是永遠(yuǎn)”是我們的職責(zé)準(zhǔn)備服務(wù)：要時刻記住我們是為別人服務(wù)的，我們時刻準(zhǔn)備去關(guān)心我們的客人，總是幫客人解決問題，如果我們不可 以解決的我們將事情告訴我們的上級，我們將怎樣做好準(zhǔn)備？開始前的準(zhǔn)備，檢查你的儀容，你的頭發(fā)是否梳好，制服是否干凈，你的鞋子是否亮 看得見的物有所值：明顯的方法，我們必須看見客人，我們需站在臺面的前面讓客人看得見，當(dāng)他們看不見你，他們不想被照顧信息：每一個員工是我們酒店服務(wù)大使，在銷售以前我們必須知道我們的產(chǎn)品（服務(wù)）非常好，我們需要了解，你要了解你工作的地方禮貌：對客人和同事要有禮貌，總是為客人考慮，客人當(dāng)然對我們?yōu)樗麄冏龅氖赂械礁吲d，我們總是要用“您好”的話句是對待客人，我們要用個性的服務(wù)，試圖記下客人的姓名、地址，讓他們感覺到他們是重要的要用的詞語“謝謝、請、歡迎您、我們可以幫您嗎、對不起”優(yōu)秀：說到觀察是好的服務(wù)的基本要求，如果我們可以永遠(yuǎn)根據(jù)客人的需要提供優(yōu)秀的服務(wù)，額外的服務(wù)和人與人之間的溝通是我們好的服務(wù)男/女服務(wù)員儀表規(guī)定男服務(wù)員的儀表：A、頭發(fā) and 后邊的頭發(fā)不能超過衣領(lǐng) 上班以前不能吃大蔥、蒜之類的食品，后要馬上清潔牙齒D、身體 不能將衣袖卷起 襪子必須是黑色長筒襪I、鞋子 頭發(fā)須用發(fā)膠挽起，不能太濕或是太油 禁止?fàn)C卷發(fā) 不能染鮮明的顏