【正文】 自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種； 第二要貫徹接近原則。 八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)： 名稱與設(shè)計(jì)原則：要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理： 火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原料的庫存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上； 2）、控制儲(chǔ)存。 6）、出庫管理。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點(diǎn)。使用這些調(diào)料時(shí)，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時(shí)間應(yīng)稍微長(zhǎng)一些，才能使味道充分析出。俞敏洪在做《新京報(bào)》的專訪時(shí)話語間流露出，明年創(chuàng)業(yè)是個(gè)潮流。現(xiàn)在氣候變化問題大家都看到了，創(chuàng)業(yè)新方向?qū)ξ磥懋a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展能夠長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)揮作用的，就是在低碳、循環(huán)經(jīng)濟(jì)這些領(lǐng)域?！　?chuàng)業(yè)新方向三：創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)　　在全球，創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)早就被視為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。創(chuàng)業(yè)新方向從綠色食品的熱銷到健身俱樂部、養(yǎng)生餐廳的興起，都傳遞著這樣的信息：隨著國(guó)內(nèi)居民健康意識(shí)的不斷提高，健康領(lǐng)域蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。傳統(tǒng)制造業(yè)和房地產(chǎn)我看都不看。清華大學(xué)中國(guó)創(chuàng)業(yè)研究中心副主任高建教授在接受本刊采訪時(shí)也專門指出：“綠色、環(huán)保項(xiàng)目應(yīng)該是未來創(chuàng)業(yè)的主要方向之一。在如日中天的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)中，創(chuàng)業(yè)者將獲得更多創(chuàng)新和發(fā)展的機(jī)會(huì)。　　創(chuàng)業(yè)賺錢方式三：薄利多銷　　隨著競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，微利時(shí)代悄然而至，只有價(jià)廉物美的商品才能吸引消費(fèi)者的眼球。　　創(chuàng)業(yè)賺錢方式二：凸顯個(gè)性　　個(gè)性化概念可分為兩種，一種是商品個(gè)性化，主要是抓住時(shí)下年輕人求變、求新的特性，創(chuàng)業(yè)新方向提供獨(dú)一無二的個(gè)性化商品，如服裝定制、飾品設(shè)計(jì)等。創(chuàng)業(yè)新方向在中國(guó)，從中央到地方發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的扶持政策陸續(xù)出臺(tái)?！备绫竟鶜夂蚍鍟?huì)的召開，更進(jìn)一步凸顯了“低碳”的炙手可熱。當(dāng)記者問道會(huì)優(yōu)先考慮進(jìn)入哪個(gè)行業(yè)時(shí)，他回答：我會(huì)進(jìn)入朝陽產(chǎn)業(yè)?！　∪绻J(rèn)為上述的創(chuàng)業(yè)方向適合有資金有技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者，那么，下面也向大家推薦幾個(gè)適合小本創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)新方向和思路。Inc曾評(píng)選出未來將會(huì)有極大發(fā)展空間和創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)的十強(qiáng)行業(yè)，家庭醫(yī)療保健行業(yè)、個(gè)人理財(cái)顧問行業(yè)和托兒服務(wù)行業(yè)榜上有名。創(chuàng)業(yè)者們一面羨慕著這些創(chuàng)業(yè)黑馬的“時(shí)勢(shì)造英雄”，一面也在不斷尋找著自己的那只創(chuàng)業(yè)績(jī)優(yōu)股。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點(diǎn)。 5）、日常保管和養(yǎng)護(hù)。 儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理： 1）、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。 十、人員的管理： （一）、火鍋店人員的構(gòu)成： 管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等； 廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等； 服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。 火鍋店的選址與布局： 確定選址原則后，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。 自助型： 自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。 大眾型： 大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。 高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。 人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。 （2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。 傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。 　　總之，在新經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展條件下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化迅速，波特競(jìng)爭(zhēng)理論在我國(guó)的適用局限性日益明顯。波特的三種“一般性戰(zhàn)略”核心仍是在選擇業(yè)務(wù)范圍，但是，在變化迅速的市場(chǎng)環(huán)境，對(duì)于許多中國(guó)企業(yè)而言，“怎么干”已比“干什么”更加重要，商業(yè)模式和業(yè)態(tài)創(chuàng)新成為現(xiàn)代企業(yè)戰(zhàn)略的核心。企業(yè)的組織方式、管理方式、競(jìng)爭(zhēng)方式都取決于所在地的環(huán)境與歷史。現(xiàn)今國(guó)家都已具備完善的交通系統(tǒng)與電信網(wǎng)絡(luò)，也有最優(yōu)良的人力，因此基本的生產(chǎn)要素已經(jīng)不能永保競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而是建立特殊的優(yōu)勢(shì)，比如說高度的專業(yè)技巧與應(yīng)用科技，像荷蘭，它并不是因?yàn)槲痪訜釒Ф辛耸浊恢傅幕ɑ軜I(yè)，而是因?yàn)樵诨ɑ艿呐嘤b及運(yùn)送上都有高度專精的研究機(jī)構(gòu)。他認(rèn)為企業(yè)提供給顧客的產(chǎn)品或服務(wù)，其實(shí)是由一連串的活動(dòng)組合起來所創(chuàng)造出來的。但這一戰(zhàn)略與提高市場(chǎng)份額的目標(biāo)不可兼顧，在建立公司的差異化戰(zhàn)略的活動(dòng)中總是伴隨著很高的成本代價(jià)，有時(shí)即便全產(chǎn)業(yè)范圍的顧客都了解公司的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，也并不是所有顧客都將愿意或有能力支付公司要求的高價(jià)格。 　　每個(gè)企業(yè)都會(huì)有許多優(yōu)點(diǎn)或缺點(diǎn)，任何的優(yōu)點(diǎn)或缺點(diǎn)都會(huì)對(duì)相對(duì)成本優(yōu)勢(shì)和相對(duì)差異化產(chǎn)生作用?！　∥辶δＰ?　　決定企業(yè)獲利能力的首要因素是“產(chǎn)業(yè)吸引力”。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營(yíng)?！　【G色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在未來幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡?！　‰S著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高?！　≈懈呤杖胝吣芙邮艿牟惋嫎I(yè)。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。　　品牌效益隨著，中國(guó)政府構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的提出。 　　這五種競(jìng)爭(zhēng)力能夠決定產(chǎn)業(yè)的獲利能力，它們會(huì)影響產(chǎn)品的價(jià)格、成本、與必要的投資，也決定了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)