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餐飲方面企劃書(存儲版)

2025-09-02 07:26上一頁面

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【正文】 自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費,服務上比較靈活、服務人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,充分利用空間與顧客的運動性等特點。其不足之處為:合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟損失。要結合火鍋店的所在位置,確定相應的設施與設備,然后選定自己的經(jīng)營檔次,在確定火鍋品種; 第二要貫徹接近原則。 八、火鍋店的名稱與設計: 名稱與設計原則:要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。十一、火鍋店供應系統(tǒng)的管理: 火鍋供應的管理,主要是火鍋原料與湯鹵的管理,而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標準之上; 2)、控制儲存。 6)、出庫管理。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。使用這些調(diào)料時,必須先用油煸炒,油量要超過味料,火力不能太大,煸炒時間應稍微長一些,才能使味道充分析出。俞敏洪在做《新京報》的專訪時話語間流露出,明年創(chuàng)業(yè)是個潮流?,F(xiàn)在氣候變化問題大家都看到了,創(chuàng)業(yè)新方向?qū)ξ磥懋a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展能夠長期持續(xù)發(fā)揮作用的,就是在低碳、循環(huán)經(jīng)濟這些領域?! ?chuàng)業(yè)新方向三:創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)  在全球,創(chuàng)意經(jīng)濟早就被視為新的經(jīng)濟增長點。創(chuàng)業(yè)新方向從綠色食品的熱銷到健身俱樂部、養(yǎng)生餐廳的興起,都傳遞著這樣的信息:隨著國內(nèi)居民健康意識的不斷提高,健康領域蘊藏著巨大的商機。傳統(tǒng)制造業(yè)和房地產(chǎn)我看都不看。清華大學中國創(chuàng)業(yè)研究中心副主任高建教授在接受本刊采訪時也專門指出:“綠色、環(huán)保項目應該是未來創(chuàng)業(yè)的主要方向之一。在如日中天的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)中,創(chuàng)業(yè)者將獲得更多創(chuàng)新和發(fā)展的機會?! ?chuàng)業(yè)賺錢方式三:薄利多銷  隨著競爭日趨激烈,微利時代悄然而至,只有價廉物美的商品才能吸引消費者的眼球?! ?chuàng)業(yè)賺錢方式二:凸顯個性  個性化概念可分為兩種,一種是商品個性化,主要是抓住時下年輕人求變、求新的特性,創(chuàng)業(yè)新方向提供獨一無二的個性化商品,如服裝定制、飾品設計等。創(chuàng)業(yè)新方向在中國,從中央到地方發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的扶持政策陸續(xù)出臺?!备绫竟鶜夂蚍鍟恼匍_,更進一步凸顯了“低碳”的炙手可熱。當記者問道會優(yōu)先考慮進入哪個行業(yè)時,他回答:我會進入朝陽產(chǎn)業(yè)。  如果您認為上述的創(chuàng)業(yè)方向適合有資金有技術的創(chuàng)業(yè)者,那么,下面也向大家推薦幾個適合小本創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)新方向和思路。Inc曾評選出未來將會有極大發(fā)展空間和創(chuàng)業(yè)機會的十強行業(yè),家庭醫(yī)療保健行業(yè)、個人理財顧問行業(yè)和托兒服務行業(yè)榜上有名。創(chuàng)業(yè)者們一面羨慕著這些創(chuàng)業(yè)黑馬的“時勢造英雄”,一面也在不斷尋找著自己的那只創(chuàng)業(yè)績優(yōu)股。牛油可增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外,可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁,多用于味碟。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。 5)、日常保管和養(yǎng)護。 儲存業(yè)務管理: 1)、保證儲存原料充足、合理。 十、人員的管理: (一)、火鍋店人員的構成: 管理人員:包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班為主要構成人員,上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等; 廚務人員:包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等; 服務人員:包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。 火鍋店的選址與布局: 確定選址原則后,在實施中要結合以下幾點:選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。 自助型: 自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務人員較少的火鍋店。 大眾型: 大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。 高高結合法:起點高,效益也高。 人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。 (2)、隨機性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進創(chuàng)新。 傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。   總之,在新經(jīng)濟快速發(fā)展條件下,產(chǎn)業(yè)結構變化迅速,波特競爭理論在我國的適用局限性日益明顯。波特的三種“一般性戰(zhàn)略”核心仍是在選擇業(yè)務范圍,但是,在變化迅速的市場環(huán)境,對于許多中國企業(yè)而言,“怎么干”已比“干什么”更加重要,商業(yè)模式和業(yè)態(tài)創(chuàng)新成為現(xiàn)代企業(yè)戰(zhàn)略的核心。企業(yè)的組織方式、管理方式、競爭方式都取決于所在地的環(huán)境與歷史。現(xiàn)今國家都已具備完善的交通系統(tǒng)與電信網(wǎng)絡,也有最優(yōu)良的人力,因此基本的生產(chǎn)要素已經(jīng)不能永保競爭優(yōu)勢,而是建立特殊的優(yōu)勢,比如說高度的專業(yè)技巧與應用科技,像荷蘭,它并不是因為位居熱帶而有了首屈一指的花卉業(yè),而是因為在花卉的培育、包裝及運送上都有高度專精的研究機構。他認為企業(yè)提供給顧客的產(chǎn)品或服務,其實是由一連串的活動組合起來所創(chuàng)造出來的。但這一戰(zhàn)略與提高市場份額的目標不可兼顧,在建立公司的差異化戰(zhàn)略的活動中總是伴隨著很高的成本代價,有時即便全產(chǎn)業(yè)范圍的顧客都了解公司的獨特優(yōu)點,也并不是所有顧客都將愿意或有能力支付公司要求的高價格。   每個企業(yè)都會有許多優(yōu)點或缺點,任何的優(yōu)點或缺點都會對相對成本優(yōu)勢和相對差異化產(chǎn)生作用。  五力模型   決定企業(yè)獲利能力的首要因素是“產(chǎn)業(yè)吸引力”。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平,實際消費等因素,在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營。  綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在未來幾年內(nèi),我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,國際化進程將加快,而且綠色餐飲必將成為時尚,這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。目前我國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡?! ‰S著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高?! ≈懈呤杖胝吣芙邮艿牟惋嫎I(yè)。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃,從公司的特點出發(fā),力求共性中個性?! ∑放菩б骐S著,中國政府構建社會主義和諧社會的提出。   這五種競爭力能夠決定產(chǎn)業(yè)的獲利能力,它們會影響產(chǎn)品的價格、成本、與必要的投資,也決定了產(chǎn)業(yè)結構
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