【正文】 司推進(jìn)“多品牌”銷售策略，以不同業(yè)態(tài)滲透細(xì)分市場，提升市場占有率；銷售定位：全球市場擴(kuò)張，小天鵝從創(chuàng)業(yè)起，就不斷在國內(nèi)和國外進(jìn)行擴(kuò)張，尤其是在國際市場不斷開連鎖店。c. 缺乏專業(yè)化管理人才。e. 消費者觀念更新，更加重視食品安全和健康，重視就餐環(huán)境與體驗。l 將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)新興渠道結(jié)合起來形成發(fā)展新動力。l 確立與建設(shè)經(jīng)營相關(guān)的企業(yè)核心文化，挖掘重慶火鍋文化的內(nèi)涵與精髓，使之融匯貫穿于企業(yè)經(jīng)營過程中。大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。我們會積極投入開發(fā)特色菜品與口味，擴(kuò)大產(chǎn)品種類，降低對手以特色產(chǎn)品發(fā)動攻擊的可能性。將行業(yè)組織、餐飲企業(yè)、原材料供貨商三者資源有效整合，開發(fā)一整套系統(tǒng)的在線進(jìn)貨、銷售、庫存的解決方案，快速進(jìn)入現(xiàn)代采購管理系統(tǒng)，建立安全可靠的進(jìn)貨渠道，從而提高管理水平，達(dá)到降低成本，有效提升企業(yè)利潤率和食品安全性。根據(jù)重慶小天鵝發(fā)展戰(zhàn)略制定的指導(dǎo)原則和具體情況，結(jié)合前面章節(jié)的成果，制定戰(zhàn)略實施具體三步走戰(zhàn)略如下：第一步：穩(wěn)步擴(kuò)張，提高單店盈利能力。在互聯(lián)網(wǎng)媒體上，我們結(jié)合電商發(fā)展戰(zhàn)略開展”你吃小天鵝，我買單”的讓利活動吸引消費者，增強(qiáng)小天鵝火鍋在顧客群體中的知名度。人才的激勵向來都是企業(yè)的重中之重。積極發(fā)開新產(chǎn)品和新的服務(wù)方式。一般來說，要把過去那種粗放、高速擴(kuò)張的方式轉(zhuǎn)變?yōu)閲?yán)格審查的模式。而準(zhǔn)確核算并反映公司財務(wù)狀況，對于客觀認(rèn)識公司經(jīng)濟(jì)效益，為公司的決策層了解經(jīng)濟(jì)情況，分析發(fā)展趨勢做出合理決策提供強(qiáng)有力的支持。最后要考慮到資金的償還問題，量力而行。在制定籌資計劃時，一定要考慮到企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展和經(jīng)營目標(biāo)。做好會計基礎(chǔ)工作，加強(qiáng)財務(wù)核算，正確反映公司財務(wù)狀況。通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合和兼并收購，實現(xiàn)5年內(nèi)上市的目標(biāo)。所以一定要牢牢的把握火鍋這一餐飲細(xì)分行業(yè)。公司自成立以來，已經(jīng)培養(yǎng)了一大批經(jīng)營管理人才，但今后企業(yè)的發(fā)展將對人才有更高的要求，對此公司一定要重視人才的培養(yǎng)和保留，圍繞公司發(fā)展戰(zhàn)略，制定配套的招聘、培訓(xùn)、績效、薪酬制度。通過迎合大的宏觀政策，確立了開發(fā)小天鵝“美食街”項目。努力提高經(jīng)濟(jì)效益。另外由于小天鵝火鍋規(guī)模較大，需求量也較大，因此供應(yīng)商的議價能力相對較低，該方面的競爭壓力就較小。因此，我們著重提高菜品質(zhì)量和打造特色專屬服務(wù)，同時也要注重提高工作效率、降低成本，采取低成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。l 縮減高端餐飲規(guī)模，發(fā)展大眾化子品牌。l 引進(jìn)專業(yè)經(jīng)理人，對公司管理進(jìn)行規(guī)范和重組。整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好，火鍋行業(yè)在所有業(yè)態(tài)中上升幅度最大，大眾消費成為市場主流。a. 企業(yè)文化未能站在品牌擴(kuò)張立場上將文化建設(shè)提升到戰(zhàn)略高度，只有火鍋，缺少了火鍋文化，缺乏以文化為特色和代表的品牌擴(kuò)張力和競爭力。l 運營能力：設(shè)立運營總部；強(qiáng)大的運營體系：小天鵝以強(qiáng)大的運營體系做支撐，嚴(yán)格把控新店選址及直營、加盟店面運營，從而保證小天鵝穩(wěn)定提升。l 組織資源：經(jīng)過32年發(fā)展已成為集餐飲服務(wù)、賓館旅游、房地產(chǎn)開發(fā)、物業(yè)管理、物流配送、服裝制作、食品加工、文化教育、高新科技等多行業(yè)為一體的跨國集團(tuán)。由于各地的口味和飲食習(xí)慣的不一樣，火鍋企業(yè)往往需要根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣龀霾糠治兜勒{(diào)整，完全按照在重慶本地的風(fēng)格來發(fā)展往往容易碰壁。眾多老派火鍋小店所組成的一支火鍋企業(yè)隊伍占有很大一部分市場份額，而與小天鵝火鍋同等地位規(guī)模相當(dāng)?shù)倪B鎖火鍋企業(yè)如秦媽火鍋、德莊火鍋、劉一手火鍋等在本地市場所占份額相當(dāng)，沒有絕對優(yōu)勢，也并未出現(xiàn)一枝獨秀的情況。首先消費者對于火鍋的質(zhì)量具有很強(qiáng)的敏感性,這就要求企業(yè)在質(zhì)量上面對著嚴(yán)峻的考驗。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，%，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。圖：影響消費者選擇的因素l 資本需求要想成為行業(yè)同等競爭者，資金需求是非常大的，僅小天鵝火鍋2007年接受的美國的紅杉資本和海納亞洲創(chuàng)投的投資金額就有2000萬美金；同時為了滿足市場需求，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和正規(guī)化，開辦專業(yè)的直營店僅裝修費就需花費500萬。另一方面火鍋市場具有完全競爭市場的特性,具有較低的市場進(jìn)入和退出壁壘。反面來看，這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)提供了發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。l 在管理方面的競爭活動期間，火鍋店的生意火爆，人流量多，出現(xiàn)排號等位現(xiàn)象，可是，優(yōu)惠活動一結(jié)束，客座量逐步下降；為了保持人氣旺盛，再次搞優(yōu)惠活動，最終結(jié)果形成搞活動拉動銷售額提高，利潤低甚至沒有利潤；活動結(jié)束，價位恢復(fù)正常定價，客流量下降，銷售額低，出現(xiàn)虧損，企業(yè)進(jìn)入這樣一個怪圈，同行業(yè)戲稱：“火鍋呀火鍋，有鍋就是不火（火爆）。大眾消費性火鍋定位大眾消費群體。其實，我們在幾家火鍋店品嘗過，例如：秦媽火鍋、小天鵝火鍋、德莊火鍋等同行業(yè)，在口味和涮品上同海底撈火鍋沒有太大的區(qū)別，非專業(yè)的消費者是很難鑒別他們的差異性的特征。l 人均消費：4492元l 技術(shù)創(chuàng)新能力：擁有三大核心草原羊源基地，是國內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模最大、技術(shù)水平最高的羊肉加工企業(yè)，也是國內(nèi)首家獲得有機(jī)食品認(rèn)證的羊肉加工企業(yè)。l 人均消費：5771元l 技術(shù)創(chuàng)新能力：鍋底創(chuàng)新，號稱吃了不上火的火鍋。德莊、秦媽、海底撈、武陵山珍、黃記煌等火鍋企業(yè)分別建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生長基地，創(chuàng)建了底料、調(diào)味料、加工基地以及配送加工物流基地。形成一定的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。經(jīng)濟(jì)全球化為火鍋業(yè)發(fā)展帶來新生機(jī)。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來越廣。l 經(jīng)營創(chuàng)新在經(jīng)營模式上，連鎖企業(yè)不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且菜品自選，看中才取，結(jié)帳點盤子的被譽(yù)為火鍋業(yè)第三種模式的普賴斯還獲得國家版權(quán)局版權(quán)保護(hù)，說明中國火鍋連鎖業(yè)的經(jīng)營意識在迅速提高。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。小天鵝獨創(chuàng)的“荔枝味”型火鍋，讓重慶火鍋更適合不同地區(qū)的顧客口味。伴隨著火鍋餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，我國火鍋底料的生產(chǎn)技術(shù)水平，已經(jīng)步入現(xiàn)代化、科技化和規(guī)?；?。門店面積平均在300500m178。大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟(jì)實惠、方便快捷的特點越來越得到市場的認(rèn)可和歡迎，成為推動整個行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。 目前重慶火鍋加盟市場內(nèi)外交困，內(nèi)部魚龍混雜、泥沙俱下、竟?fàn)幖ち遥髽I(yè)惡性竟?fàn)幵龆?，互相殺價、互挖客戶、收買加盟信息等手段也大行其道。第二集團(tuán)競爭激烈：這其中巴鄉(xiāng)、香牌坊、南方、潭英雄、巴將軍等仍處于強(qiáng)勁發(fā)展期，其成熟的運作模式和營運體系，區(qū)域市場的優(yōu)勢明顯。中國火鍋行業(yè)是一個長盛不衰的餐飲業(yè)態(tài)，占據(jù)了餐飲行業(yè)30%的市場份額，2011年我國餐飲收入突破2萬億元，火鍋業(yè)在整個餐飲行業(yè)中發(fā)展速度最快，其年營業(yè)增長率較其他餐飲類要高出10個百分點。所以在市場經(jīng)濟(jì)放緩中，餐飲需求作為長性、剛性需求正在彰顯它的活力。目前，旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為經(jīng)營亮點，經(jīng)營特色化和市場細(xì)分化更加明顯，大眾消費進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費主流。2014年中國餐飲業(yè)實現(xiàn)了27860億的總產(chǎn)值，%，看起來這個數(shù)字也并不是那么很風(fēng)采，但是對業(yè)界來說卻有一個重要的信息?！瓣P(guān)停”的餐飲企業(yè)7000多家。隨著餐飲O2O日益滲透到日常生活中，消費者的消費習(xí)慣和消費方式也發(fā)生了重大變化。l 專業(yè)化管理越來越多的高素質(zhì)人群正進(jìn)入中國餐飲業(yè)，成為投資人或職業(yè)經(jīng)理。圖：餐飲業(yè)態(tài)受歡迎程度北京2015年4月1日中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和零點研究咨詢集團(tuán)3月31日聯(lián)合發(fā)布的《互聯(lián)網(wǎng)思維對餐飲業(yè)的影響》報告顯示，火鍋、面包甜點、自助餐、快餐等輕模式、小而美的高流轉(zhuǎn)業(yè)態(tài)已成為餐飲市場的中流砥柱，大眾餐飲拉動行業(yè)穩(wěn)步回升。吃的方面，食品供給滿足了居民的消費需求，消費量迅速增大，居民對食品的消費講究質(zhì)量。圖：國內(nèi)人口數(shù)量變化圖圖：中國人口金字塔圖l 收入差距當(dāng)前中國社會階層分化和結(jié)構(gòu)變化本身也是社會發(fā)展和社會進(jìn)步的重要表現(xiàn)。餐飲行業(yè)用工情況也依然疲軟。現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場。 看上去并不太美的數(shù)據(jù)背后，卻是經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型曙光的初現(xiàn)。中國飯店協(xié)會會長韓明在會議中表示，伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的新常態(tài)，飯店餐飲業(yè)也進(jìn)入轉(zhuǎn)型發(fā)展的新常態(tài)，2015年16月全國餐飲收入14996億元，%，住宿業(yè)在上半年平均出租率57%，增長4%。實行半年來，本市的品牌火鍋企業(yè)門店垮掉了20%，轉(zhuǎn)行或正謀劃轉(zhuǎn)行的門店也有20%，品牌火鍋企業(yè)正在失去顧客。隨著年長勞動力增加、年輕勞動力補(bǔ)充緩慢將限制餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級及發(fā)展所需勞動力供給。l 快客物流有限公司：集團(tuán)以現(xiàn)有的物資配送中心為基礎(chǔ)，不斷提升集團(tuán)物資配送中心的規(guī)模，建立自己的食品加工基地和物流配送管理體系。在市內(nèi)擁有小天鵝巴渝食府、小天鵝南方花園食府、小天鵝天星食府、小天鵝南濱食府、小天鵝雙重喜慶食府。截止2014年12月31日止，集團(tuán)及其控股、參股企業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)11億元，年銷售收入達(dá)到16億元，特許加盟企業(yè)300多家。同時堅持“以人為本”培育社會和企業(yè)新生力量，興建了“重慶小天鵝美食文化管理學(xué)?！币约啊爸貞c小天鵝雙重喜慶食府”兩個專門的培訓(xùn)基地。l 酒店管理有限公司：依托成熟的三星級旅游賓館的管理技術(shù)，專門從事中檔及經(jīng)濟(jì)型酒店的管理輸出事業(yè)。第2章 企業(yè)外部環(huán)境分析（PEST）（Political）l 規(guī)范餐飲經(jīng)營管理2014年11月1日起施行《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》設(shè)定了餐飲業(yè)經(jīng)營行為規(guī)范，明確了商務(wù)主管部門在制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)行業(yè)統(tǒng)計和運行監(jiān)測，建立投訴舉報制度，指導(dǎo)經(jīng)營者應(yīng)對處理突發(fā)事件等方面的職責(zé)，為加強(qiáng)行業(yè)管理工作提供了法律依據(jù)。而今二胎政策正式出臺，無疑給餐飲業(yè)帶來了福音。在服務(wù)方面，對員工行為標(biāo)準(zhǔn)和突發(fā)事件處理辦法等做明確說明。居民消費能力增強(qiáng)，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。 中國經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)增長引擎開始熄火。從我國的就業(yè)城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)來看，現(xiàn)在的主要就業(yè)群體仍然在鄉(xiāng)村，但是呈現(xiàn)鄉(xiāng)村就業(yè)人員逐年減少而城鎮(zhèn)就業(yè)人員逐年增加的趨勢，這一方面順應(yīng)了我國城市化的潮流，但同時也會帶來一些城市問題；短期內(nèi)，城市能夠提供崗位有限，同時也有可能造成務(wù)農(nóng)荒。近年來餐飲行業(yè)的發(fā)展遇到了較多困難，其中突出問題包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持續(xù)走高等，企業(yè)所承受的成本壓力突顯。過度的收入分配差距會導(dǎo)致大量的中低收入者（特別是農(nóng)民增收異常緩慢）缺乏較強(qiáng)的消費能力，這就造成有效需求嚴(yán)重不足。圖：居民消費結(jié)構(gòu)l 飲食差異我國是多民族國家，幅員遼闊，各地區(qū)人民對餐飲的要求有著較大的差異。其中，“風(fēng)味特色”最能吸引消費者（%），消費者會根據(jù)自己喜好的口味以及餐廳特色選擇就餐地點。l 互聯(lián)網(wǎng)＋通過電腦或手機(jī)在線預(yù)訂餐位的消費者人數(shù)是電話預(yù)訂的3倍。圖：消費者獲取餐廳信息的一般途徑中國的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長，作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，餐飲行業(yè)占整個國民生產(chǎn)總值的21%。春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。也就是在這個過程中大眾餐飲的市場給餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提供了很強(qiáng)的信心。2015年，中國烹飪協(xié)會預(yù)計，今年行業(yè)的發(fā)展應(yīng)該在10%左右。有色行業(yè)也出現(xiàn)了盈利改善的跡象，后續(xù)情況有待觀察，不過其杠桿率已經(jīng)有所下降，顯示負(fù)債壓力開始有所減輕。全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。如巴人、家福、騎龍、巴精等品牌走區(qū)縣包圍城市之路，也有不俗的業(yè)績。消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。%，受年齡結(jié)構(gòu)的影響，未來數(shù)年國內(nèi)出生人數(shù)還有大幅度攀升，這一過程將一直持續(xù)至2015年。2014年11月，商務(wù)部發(fā)布的公示顯示，“弘毅投資基金五期有限合伙收購重慶佳永小天鵝餐飲有限公司單獨控制權(quán)”，%的股權(quán)，從而取得重慶佳永小天鵝的單獨控制權(quán)。其代表品牌不僅在調(diào)味品行業(yè)取得了輝煌成績，更是在連鎖餐飲業(yè)獨占鰲頭，吸引了國外餐飲集團(tuán)的關(guān)注和競購。小天鵝是火鍋底料十大品牌，在全國及海外有著廣泛美譽(yù)度和知名度。如秦媽火鍋、四川譚魚頭、內(nèi)蒙古小肥羊都有自己的原料生產(chǎn)和配送基地。所以市場上只要出現(xiàn)一款暢銷的菜品，很快各個店都競相模仿，導(dǎo)致目前火鍋行業(yè)菜品單一化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒有在原料和工藝上對菜品進(jìn)行創(chuàng)新。l 消費需求細(xì)化，經(jīng)營模式針對明顯隨著火鍋種類越來越豐富，火鍋所承載的消費者需求將越來越多。與此同時，中式火鍋正在加快“走出去”步伐，上海世博會等大型活動的舉辦、推行“一帶一路”、習(xí)主席出訪多國簽訂貿(mào)易協(xié)議為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺。為了維護(hù)品牌形象和自