【正文】 設(shè)備a) 菇房建造與設(shè)施(一) 屋脊式草棚菇房整個(gè)菇房用草和竹竿或木材制作，這種菇房建造簡單，成本低，有利于通風(fēng)降溫和保濕，是生上產(chǎn)常用的菇房設(shè)施。(二) 平底式草棚菇房這種菇房為長方體或正方體形狀，頂部為平頂，建造簡便，適宜在冬季雨水少的季節(jié)生產(chǎn)食用菌，不足之處是雨水會進(jìn)入菇房，頂部草簾易腐爛，需每年更換一次頂部草簾?；蛘咚闹苋秒p層遮陽網(wǎng)圍蓋?？蓪讉€(gè)菇房并排連接形成一個(gè)大型菇房，面積可達(dá)到5000平方米。其制作方法是：用竹竿或鐵管制作棚架。另外，棚架可用鐵管制作，這種棚架牢固形好，使用時(shí)間長。另外，棚架可用鐵管制作，這種棚架牢固形好，使用時(shí)間長。在東面或西面進(jìn)行之開門，棚架用鐵管或鋼筋制作，一端固定在北墻上，另一端插入土中，形成一個(gè)弧形棚架，相距1米排放一根棚架。先在地面上直立兩排竹竿，兩排竹竿之間距離為20厘米。在鋼材上涂上一層油漆防止鋼材生銹。這種滅菌灶可分為單鍋滅菌灶和雙鍋滅菌灶，單鍋滅菌灶體積較小，一次可裝料袋500～800袋；雙鍋滅菌灶可裝料袋1000～12000袋。在距底部40厘米處開始開門，門框高為120厘米，寬為50厘米。滅菌期間要常補(bǔ)充熱水，防止水燒干后鐵鍋被燒壞。門也用鋼板制作，在門邊緣開圓孔，與螺相對應(yīng)，便于將門扣上后用螺帽扣緊。關(guān)閉門后，送入點(diǎn)燃了幾個(gè)煤的煤車。在一側(cè)中央開一個(gè)門?！i. 滅菌室制作選擇一個(gè)地面平整的場地作滅菌場所，在地面上排放兩層磚，磚與磚之間要錯(cuò)開排放，最后在磚上排放竹竿或木板，再在上面鋪一層編織袋，這樣就制作好了一個(gè)堆碼料袋滅菌的場所?！?。用兩個(gè)煤車裝蜂窩煤，每個(gè)煤車內(nèi)裝200個(gè)煤。將煤車內(nèi)中央幾個(gè)煤點(diǎn)燃后，送入灶膛內(nèi)，當(dāng)煤完全燃燒起來，燒開水產(chǎn)生大量蒸氣，并使塑料薄膜鼓脹似氣囊狀時(shí)，用鐵板遮擋煤車入口處，減少通風(fēng)量，小火維持。b) 輔助材料（一）菌膜菌膜是用來裝培養(yǎng)料出菇的專用塑料薄膜。（二）頸圈頸圈是用于套在料袋兩端使之形成一個(gè)袋口，便于用紙封口和出菇。不同原料組成和不同含量分別構(gòu)成不同的培養(yǎng)料，每一組培養(yǎng)料即為培養(yǎng)料配方。配方5．玉米芯60％，木屑20％，麩皮18％，石膏1％，石灰1％。C. 栽培方式與管理覆土栽培技術(shù)泥土式覆土栽培畦床覆土栽培技術(shù)具有產(chǎn)量高、病蟲害發(fā)生少的優(yōu)點(diǎn)，但缺點(diǎn)是占地多，不易集中管理。菇蕾出現(xiàn)后，要加強(qiáng)菇期管理：一是增加濕度，每天噴水2～3次，使空氣相對濕度達(dá)到85%～95%；二是增加通風(fēng)量，每天通風(fēng)2～3次，每次30～50分鐘，保證杏鮑菇對氧氣的需求，防止因氧氣不足而出現(xiàn)畸形菇和菌蕾分化遲緩；三是給予一定的散射光，但光線不可太強(qiáng)，否則會加快水分的蒸發(fā)，影響子實(shí)體的正常生長發(fā)育。（八）補(bǔ)充營養(yǎng)采收1茬菇后，結(jié)合灌水補(bǔ)充一定數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)菌絲進(jìn)一步生長，為大量形成子實(shí)體提供營養(yǎng)保障。在夏季可利用高海拔地區(qū)，或人工防工程地下室內(nèi)進(jìn)行反季節(jié)性產(chǎn)。生長較整齊的，要將整叢子實(shí)體摘下。先將主料混合在一起，但主料中有玉米芯時(shí)，要先用水浸泡處理3～4小時(shí)后撈出再與春他主料混合，或者事先加水拌濕，堆放一夜或半天讓水分滲透后，再與其他主料混合。機(jī)械拌料有兩種方式，一是將各種原料裝入拌料機(jī)械拌料槽內(nèi)，開啟電機(jī)轉(zhuǎn)動將干料混合均勻，然后再入水?dāng)嚢?，邊攪拌邊加水調(diào)節(jié)含水量。裝好的培養(yǎng)料要求松緊適度，即用手捏有彈性感為宜，一般用22厘米。滅菌時(shí)間到后，停止加熱，再悶一夜或半天后取出料袋，比立即取出料袋為好，利用余熱繼續(xù)滅菌，提高滅菌效果?？蚣芤罄喂探Y(jié)實(shí)，上方四個(gè)角用塑料薄膜包裹好，防止刺破塑料薄膜。袋裝菌種的接種方法是，直接用手抓取菌種放入，或者先取出菌種并分成小塊狀放入盒內(nèi)，再用匙取菌種放入料袋口內(nèi)。發(fā)菌管理杏鮑菇菌絲生長的最適溫度為25～28℃，由于菌袋內(nèi)溫度要比外界溫度高2～3℃時(shí)，因此以保持袋間溫度在25℃左右為宜。裝瓶方法有兩種，一種是手工裝料，另一種是機(jī)械裝瓶。利用高壓鍋滅菌時(shí)，放掉鍋內(nèi)氣體，如此進(jìn)行二次，保持2小時(shí)，即可達(dá)到滅菌之目的。培養(yǎng)條件控制與管理方法是：①將溫度控制在20～28℃之間，最低不得低于18℃，最高不超過30℃，溫度偏低時(shí)，要采取人工加熱升溫來保持在適宜的溫度下，溫度較高時(shí)，則要加強(qiáng)通風(fēng)散熱降溫管理。每列之間相距50厘米，用作人行道。v. 瓶栽出菇管理（一）誘導(dǎo)出菇管理當(dāng)氣溫在10～20℃之間時(shí)，開始進(jìn)行出菇管理。然后蓋上瓶蓋，或者用塑料薄膜封口，或用滅菌了的紙封口。最后，在瓶口上蓋上瓶蓋，或用塑料薄膜封口。(三) 瓶栽方法i. 培養(yǎng)基配制與裝瓶（一）培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料配方和配制方法同袋栽方法。冬季氣溫低于20℃時(shí)，則要將菌袋橫積堆碼起來，共排放5～6層，每排菌袋之間要留縫隙，以利于透氣，利用菌袋內(nèi)產(chǎn)生的熱來保溫，并在菌袋表面覆蓋塑料薄膜或編織袋保溫。接種操作接種時(shí)，要先將瓶口或袋口表層菌種去掉，取內(nèi)部菌種使用。接種罩是用塑料薄膜和竹竿制作的棚架，具有可移動、制作簡便的特點(diǎn)，每次接種后，只需移動接種罩，就地堆碼菌袋培養(yǎng)，減少了菌袋的搬運(yùn)作業(yè)。滅菌時(shí)間長短根據(jù)料袋多少而異，裝料袋在500～1000袋之間的，需要12～13小時(shí)；料袋達(dá)到1000～3000袋的，需要15～18小時(shí)。塑料袋的一端要事先用繩扎緊，將塑料袋套在出料筒上，左手托著袋底部，右手握在出料筒上；另一人向裝袋機(jī)料斗內(nèi)加料，以一鏟料裝一袋地加料，通過調(diào)節(jié)塑料袋后退速度來控制裝入培養(yǎng)料數(shù)量。加足水后，立即拌料，即用鐵鏟邊拍打邊翻倒在另一側(cè)，并堆成山形，如此進(jìn)行2～3次，直到培養(yǎng)料干濕混勻，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料中水分適宜為止。(二) 菌袋制作i. 培養(yǎng)基配制稱取原料混合按配方中原料用量比例稱取各種原料。菌蓋完全成熟后，菌柄組織松軟，其品質(zhì)下降，不能加工出口。D. 栽培方式選擇及管理a) 栽培方式及季節(jié)杏鮑菇子實(shí)體生長的溫度范圍為10～20℃。泥土覆蓋菌墻的采菇，一般采用刀割法，防止用手?jǐn)Q破壞泥土層和培養(yǎng)料，影響下一批菇的形成和生長。增加菇場環(huán)境濕度達(dá)到805以上，保持菇場空氣新鮮，并給予一定的散射光和一定的溫差刺激，促進(jìn)菇蕾盡快形成。以上培養(yǎng)料配方中含水量為65％，pH自然。配方3．棉籽殼30％，木屑30％，花生殼27％，麩皮10％，石膏1％，石灰2％。接種后需用紙來封著袋口，防止菌種脫落和雜菌、害蟲危害，生產(chǎn)上常用舊書紙和舊報(bào)紙來作封口紙，將紙裁剪成正方形。目前，生產(chǎn)上普遍使用的是聚乙烯塑料薄膜。栽培杏鮑菇要選用營養(yǎng)豐富的原料，才能獲得高產(chǎn)，而且種菇后的菌渣還可用于生產(chǎn)其他食用菌。寬為8米的塑料薄膜覆蓋，再在其上蓋上一張三色彩色薄膜，四周用沙袋壓在平臺上，要求壓緊壓實(shí)。另外，在平臺下方焊接鐵鉤，用于拴繩。具有裝卸料袋方便，滅菌結(jié)束后冷卻快等優(yōu)點(diǎn)。一般一個(gè)蒸汽發(fā)生器可供1000余個(gè)料袋滅菌，若需要滅菌4000個(gè)料袋，可用二個(gè)蒸汽發(fā)生器同時(shí)供氣滅菌。i. 蒸汽發(fā)生器用鋼板制作一個(gè)裝水產(chǎn)生蒸汽的裝置，其形狀為長方體，或底部為長方體，頂部為弧形。整個(gè)灶體用鋼板制作，長3米，；或長為3米，寬為2米，高為2米等不同規(guī)格的灶體。滅菌時(shí)，在灶體內(nèi)加足水，使水面距橫隔約5厘米。在橫隔下面兩側(cè)各安放一根帶小孔的鐵管，一端伸出灶體外，安裝上閥門，用作排氣之用。滅菌時(shí)，將料袋整齊地一層一層地堆碼在灶內(nèi)，每排料袋之間留一條縫便于蒸氣流通。在灶體一側(cè)開一個(gè)門，門的大小以能對角線放入鐵鍋為宜，以便更換被燒壞了的鐵鍋。不需要進(jìn)行床架栽培時(shí)，撤去橫竿即為一個(gè)空曠的菇房。（三）鋼材床架整個(gè)床架用鋼材如角鋼材料，或者用鐵管制作。（一）竹竿床架整個(gè)床架用直徑為2～3厘米的竹竿制作，竹竿要求較直，以冬季砍伐的竹竿為好。在北面砌磚墻，～，厚為37～60厘米，若將墻體制作成空心墻，可增加保溫效果，并在墻體上開通風(fēng)窗口；東西兩側(cè)的墻高為2米，頂部為斜坡狀。菇房寬為6米，長度因地勢而異，中部高為3米左右，兩側(cè)高為1米。菇房寬為6米，長度因地勢而異，中部高為3米左右，兩側(cè)高為1米。為了建造一個(gè)大面積的菇房，可將幾個(gè)菇房并排連接，相交部位安裝排水槽。先在頂部蓋上一層塑料薄膜，再在其上蓋上遮光率為95％以上的遮陽網(wǎng)，并用細(xì)竹竿捆夾著遮陽網(wǎng)，防止被風(fēng)掀掉。制作方法是：用竹竿或木棒制作菇房的屋架，～4米，寬為6～8米，長度因地勢而異。在一端開門。（三）栽培種杏鮑菇的栽培種從外觀看菌絲潔白、濃密，無其他顏色，菌絲相互交結(jié)密實(shí)，菌袋較硬。培養(yǎng)30天左右，菌絲就可長滿瓶或袋，即可作菌種使用。瓶口表面在酒精燈火焰上灼燒殺菌。（二）裝瓶或裝袋裝瓶方法同原種。此外，培養(yǎng)室要求干燥，以空氣相對濕度低于80％為宜，光線要暗，以黑暗和弱光照環(huán)境為宜。安裝上紫外線燈的，則要開啟紫外線燈照射殺菌?；蛘咴谕胺湃胍粋€(gè)桶狀塑料薄膜，在塑料薄膜內(nèi)裝入料瓶后，上部用繩扎緊，加大火力燒開桶內(nèi)水，當(dāng)蒸氣大量產(chǎn)生后，使塑料薄膜鼓脹或氣囊狀時(shí)，將排氣管放入盛有水的桶內(nèi)，通過水的壓力調(diào)節(jié)排氣量，使塑料薄膜始終呈氣囊門面，而又不被氣體脹破，即桶內(nèi)保持溫度在100℃左右。由于生產(chǎn)時(shí)所需原種較少，因此一般利用小型常壓滅菌灶，或者與生產(chǎn)料袋混合滅菌。電熱滅菌鍋常設(shè)有壓力表和溫度表，從壓力與溫度的關(guān)系能夠看出，當(dāng)溫度表達(dá)到100℃時(shí)再關(guān)閉放氣閥，可保證鍋內(nèi)冷空氣全部排出?；蛘咧苯友b入滅菌鍋內(nèi)，料瓶要直立放置或者橫臥排放，不可倒置排放，然后關(guān)閉好鍋蓋。并用清水洗凈瓶外壁和瓶口內(nèi)壁上培養(yǎng)料。加水量按料水比為1：～1：，所用水要求清潔，不能使用池塘中污水或被污染了的水。配方3：玉米芯50％，棉籽殼38％，麩皮10％，石膏1％，石灰1％。避免高溫高濕環(huán)境，引起棉塞受潮生長霉菌，造成菌種報(bào)廢。（三）轉(zhuǎn)接菌種操作首先點(diǎn)燃酒精燈，將接種鉤和手用75％酒精棉球擦洗消毒后，再將接種鉤放在酒精燈火焰反復(fù)灼燒進(jìn)行殺菌處理。由于連續(xù)無限地?cái)U(kuò)大繁殖會導(dǎo)致菌種退化，因此在擴(kuò)大繁殖過程中，要控制繁殖代數(shù)。組織塊經(jīng)過5天左右即可萌發(fā)白色的杏鮑菇菌絲，繼續(xù)生長5～7天，挑選菌絲生長健壯、濃密潔白、長勢旺盛無雜菌污染的試管，再進(jìn)行轉(zhuǎn)接。杏鮑菇的選擇組織分離技術(shù)培養(yǎng)杏鮑菇菌種，種菇的選擇要慎重。孢子采集在接種箱或無菌工作臺上無菌操作。b) 母種的分離母種是通過菇體組織，或孢子分離獲得的，或者通過育種手段選育出的優(yōu)良菌種。其做法是，停止加熱，緩慢開啟排氣閥放出氣體，當(dāng)氣體排完后關(guān)閉閥門，再加熱升高壓力，再排氣一次。制作好的帶棉塞試管，需經(jīng)固型后使用，這樣取出的棉塞才不松散開來，便于再次塞入試管內(nèi)。再加入20克葡萄糖，加熱攪拌使其完全溶解并混合均勻。生產(chǎn)中通常使用0．1%的（含量為50%）多菌靈可濕性粉劑加入培養(yǎng)料中，對雜菌防治效果比較明顯。（三）高錳酸鉀高錳酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，外觀呈紫色針狀結(jié)晶0．1%的高錳酸鉀水溶液就有殺菌作用，常用于物品的表面消毒，配制的溶液不宜久效。工業(yè)酒精的濃度常為95%，用作消毒時(shí)要用水稀釋至75%左右。培養(yǎng)室內(nèi)加熱保溫裝置設(shè)施為，在室內(nèi)放一個(gè)蜂窩煤爐，爐上放置一根鐵管，鐵管穿過墻體，利用鐵管作煙道發(fā)熱來升高室內(nèi)溫度（右圖:培養(yǎng)設(shè)備2）。恒溫培養(yǎng)箱具有良好的保溫和恒溫效果，但不具備降溫效果，適宜在冬季氣溫低時(shí)進(jìn)行保溫培養(yǎng)菌種。接種室的體積較大，有利于大規(guī)模的菌種生產(chǎn)，但接種室的體積也不宜過大，一般長3～4米，寬2～3米。其他制作方法同單人接種箱。箱體下部分為長方體，上部分為梯形結(jié)構(gòu)，上部分的一側(cè)為斜面狀，另一側(cè)為垂直面。接種栽培種和生產(chǎn)袋的接種工具其形狀同原種接種工具，只是要粗一些，一端制成鋤狀，另一端彎曲成半月形，以便握著接種鉤用力鉤取菌種。汽油桶常壓滅菌灶，體積較小，并且可以靈活增大，適合于小規(guī)模生產(chǎn)菌種。（五）生產(chǎn)機(jī)械拌料機(jī)、裝袋機(jī)、接種機(jī)械b) 滅菌設(shè)備制種用滅菌設(shè)備分為高壓滅菌設(shè)備和常壓滅菌設(shè)備兩大類。從母種到栽培種，菌絲由弱到強(qiáng)，菌絲體的數(shù)量由少到多，菌絲的生命力也不斷增強(qiáng)，生產(chǎn)上用栽培種直接播種，菌種用量因栽培模式的不同而有較大的差異，熟料栽培用種量一般為5%左右，生料栽培為10%～15%。1支母種可轉(zhuǎn)擴(kuò)30～50支二級母種，1支二級母種又可轉(zhuǎn)擴(kuò)30～50支三級母種。E. 菌蓋灰黑色形菌柄白色，長7～13厘米，粗壯，近基部膨大，肉質(zhì)較緊實(shí)，菌蓋灰黑色。三、 品種介紹A. 保齡球形菌柄較粗，且長，長8～12厘米，中部膨大，兩端較細(xì)，菌柄白色，肉質(zhì)較疏松；菌蓋黃褐色至灰褐色。栽培時(shí)，適宜用的原料為棉籽殼、木屑、玉米芯、蔗渣、豆稈和農(nóng)作物秸稈等，其中以棉籽殼、玉米芯為好，在上述原料中加入含氮豐富的麩皮，或玉米粉，或米糠等組成栽培基質(zhì)。子實(shí)體生長發(fā)育的溫度范圍為8～22℃，但也有菌株的子實(shí)體生長溫度可達(dá)到29℃；子實(shí)體生長發(fā)育的最適溫度為12～17℃，溫度超過18℃時(shí)，子實(shí)體生長快，瘦長，菇體組織松軟，品質(zhì)差；在8℃以下時(shí)子實(shí)體生長緩慢，子實(shí)體菌蓋顏色加深，呈灰黑色。（六）杏鮑菇成熟期隨著菌柄、菌蓋的發(fā)育，菌蓋不斷擴(kuò)大，當(dāng)菌蓋接近展平時(shí)，杏鮑菇已進(jìn)入成熟期，在菌褶上會彈射出大量的孢子，呈灰白色。（二）菌蕾形成期杏鮑菇菌絲生長發(fā)育到一定階段，菌絲生理成熟，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，菌絲體開始扭結(jié)，形成許多錐狀的小菌蕾，顏色乳白色，一般是單個(gè)發(fā)生，少量叢生。成熟的杏鮑菇子實(shí)體彈射出孢子，孢子在一定的溫度、水分和營養(yǎng)條件下萌發(fā)形成初生菌絲。二、 生物學(xué)特征A. 形態(tài)學(xué)特征杏鮑菇，又叫雪茸，刺芹側(cè)耳。在意大利、法國、印度等國先后進(jìn)行了杏鮑菇的栽培研究，Kalmar （1958）首次進(jìn)行栽培試驗(yàn)，Henda （1970）在印度北部克什米爾高山上發(fā)現(xiàn)杏鮑菇并進(jìn)行了段木栽培，Vessey （1971）分離培養(yǎng)出杏鮑菇菌種，Cailleux （1974）利用子實(shí)體上菌褶分離獲得菌種，F(xiàn)erri（1977）進(jìn)行了商業(yè)栽培，但只得到有限的成功。我國三明真菌所從1993年開始對杏鮑菇菌株選育，生物學(xué)特性和栽培進(jìn)行了系統(tǒng)研究，并向全國推廣應(yīng)用?，F(xiàn)在，杏鮑菇已推廣應(yīng)用到全國各地，開發(fā)出了不同的栽培方式方法，并已進(jìn)行了反季節(jié)生產(chǎn)。近年來，泰國、美國、日本、我國的臺灣省采用調(diào)溫、調(diào)濕的自動化生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。 King Oyster Mushroom.杏鮑菇隸屬