【正文】 粗實(shí)皮緊、皺紋多，口味甜。40淮山顏色潔白、表面光滑、有霜粉，呈長板條狀，厚薄均勻、質(zhì)地脆硬、易斷，口感粉質(zhì)、軟糯。3玉米(碴)顏色金黃、黃白或紫色，表面有光澤，顆粒飽滿、完整、均勻、干燥，手感硬。7白面顏色潔白或白中帶淡黃，手感綿軟均勻細(xì)膩，面粉用手捏過松開，面粉隨即散開，有面粉的香氣。11通粉顏色褐黃色、半透明，呈圓筒、彎筒、貝殼、鋸齒等多種形狀，皮較薄、均勻、斷面平整，手感干燥、質(zhì)地硬韌。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量合格質(zhì)量驗(yàn)收操作指南14黃豆顏色淡黃、色澤單一、有光澤，豆粒呈圓形、顆粒大、均勻完整，手感硬而緊實(shí)、干燥。發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮破、褐斑、黃斑。雜質(zhì)、溶化、碎裂過多。 瓜類黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜、瓠瓜、佛手瓜、角瓜等。 李子類李子、青布林、紅布林、黑布林、油桃、桃駁李、西梅等。適用于玉米、毛豆、萵苣等。果蔬的呼吸作用消耗果蔬自身的養(yǎng)分，降低鮮度，釋放熱量，對果蔬的質(zhì)量有不利影響?？諝饬鲃铀俣瓤欤叩氖蚀?，空氣流動速度太低，影響果蔬的散熱效果，因此，合適的空氣流動速度，對維持穩(wěn)定的濕度和減少果蔬的失水程度是非常重要的。28 / 28。一般來講，90％的濕度對果蔬的儲藏比較有利。例如葉菜類，鮮嫩多汁，葉表面積大，水分蒸發(fā)快，呼吸強(qiáng)度大；根莖類蔬菜，發(fā)育較成熟，表面趨于木質(zhì)化，呼吸作用較小。 熱帶水果楊桃、紅毛丹、荔枝、龍眼、番荔枝、榴蓮、山竹、木瓜、椰子、菠蘿、牛油果、雞蛋果、人參果等。 梨類水晶梨、鴨梨、貢梨、早酥梨、碭山梨、雪花梨、啤梨、日本豐水梨等。蔬菜品種的溫度與濕度要求如下：品名溫度（℃）濕度（％）周轉(zhuǎn)期（天）葉菜類05951001菇菌類05951豆類15951瓜類7109534水生類059510012果菜類71290953根莖類室溫70857豆制品5101注：葉菜類小白菜、青菜、菜秧、油菜、豌豆葉、韭菜、香芹、水芹、西芹、菠菜、生菜、空心菜、西洋菜、芥菜、麥菜、莧菜、潺菜、紅薯葉、枸杞葉、茼蒿、茴香、小蔥、胡蔥、青蒜、香菜、萵筍、黃豆芽、綠豆芽等。受潮結(jié)塊、生蟲、雜質(zhì)、溶化、異味。發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺。13赤豆顏色紫紅、有光澤，豆粒呈橢圓形、種臍有凹陷，顆粒均勻較小，手感硬而緊實(shí)、干燥。10掛面小麥粉加工而成，形狀各異、規(guī)格眾多，有原味或添加輔料等多種口味，顏色清白、黃白或輔料顏色，色澤、氣味芳香、整齊度高，彈性好，口感柔軟爽口、不牙磣。6西米顏色潔白于凈，顆粒網(wǎng)珠狀，手感堅(jiān)實(shí)而硬、表面光滑，熟后呈半透明狀、口感軟韌、潤滑。2小米顏色金黃或淡黃色，粒圓光滑，堅(jiān)硬、有光澤，米香濃。39北芪顏色黃白，呈圓柱形，條根直而粗長、表面皺紋少，質(zhì)硬而韌，粉性足、口味甜。35沙參顏色淡黃白色，呈長圓柱形、表面粗糙、有縱皺紋、皮孔和根須痕，根條均勻細(xì)長、質(zhì)地硬脆、易斷，味甘。腐爛、蟲眼、破皮、汁液外溢、潮濕、粘手、凹陷、肉少粗糙。腐爛、受潮、雜質(zhì)。24枸杞顏色鮮紅色或黃紅色、表面皺縮，粒大肉厚、柔韌滋潤，手感干爽，口味甜酸。20豆皮顏色金黃油潤、有光澤，豆皮薄、呈半透明狀、干濕適中，彈性好、韌性好，香味濃郁。16玉蘭片顏色奶白色或玉白色，片呈玉蘭花瓣?duì)睢⒍绦?、身厚、?jié)短無根，手感干燥，肉質(zhì)厚嫩，有硫磺味或無味。潮濕、碎片、發(fā)霉、蟲蛀、菌蓋破碎、蓋柄脫離、泥沙。9榛子顏色黃褐或棕色，卵網(wǎng)形，粒大均勻，果仁飽滿，味道甜香。5板栗顏色棕栗色、殼硬、有光澤，果粒大、半球狀，手感豐滿，果肉金黃色、粘糯、軟甜、粉質(zhì)。受潮、表面發(fā)黃、黑斑、殼面彎曲、仁肉瘦小、有哈喇味。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南備注36珍珠瓜品質(zhì)良好，同批次貨大小基本均勻，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味。34有籽西瓜品質(zhì)良好，同批次貨大小基本均勻，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味，發(fā)育正常，瓜形端正，呈現(xiàn)橢球形。不合格率不超過5%，超過5%拒收，5%以下按比例扣稱作贈品。26白人參果發(fā)育正常，果形端正，呈球形，其中一端略小，光滑有光澤，無病蟲害、斑點(diǎn)及機(jī)械壓痕。主要來自泰國和馬來西亞，主要品種有金枕、青尼和甲倫。達(dá)到一定的個體，不發(fā)黃、發(fā)黑，抽查時應(yīng)逐個檢查，不合格品超過10%拒收，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。主要分布于海南。16橄欖要求有一定的大小，且較均勻，皮色青綠，不可萎蔫皺皮，果表無黑斑，無腐爛等，允許有細(xì)小黑點(diǎn)。無碰壓傷，無畸形果，水份豐富新鮮，開果品嘗，味道正常，無異味，抽查開箱逐個檢查，不合格品不超過10%，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。 品種較多，有紅富士、水晶紅富士、秦冠、國產(chǎn)青蘋果、新紅星，進(jìn)品的有日本紅富士、青蘋果、西花果、伽利果、蛇果等，六月可上市，可維持到年底，九、十月為果收旺期。 品種有山東肥城桃，河北深縣蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期為七、八月。石榴在我國以陜西、云南、新疆、安徽、江浙較多，成熟期在八、九、十月。2海棠果要求果體均勻、完整，不畸形，附果柄，色鮮，有光澤，手提果體有微柔而又有彈性，果皮無萎蔫，無破損，不發(fā)黑，肉質(zhì)不發(fā)綿。 備注：蔬菜驗(yàn)收的要點(diǎn)①蔬菜收貨的質(zhì)量檢查要嚴(yán)格把關(guān)，不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要剔除或質(zhì)量次等的要折扣；②蔬菜的數(shù)量只能在訂貨數(shù)量的土10％內(nèi)浮動，不能太大；③永續(xù)訂單的單價(jià)和總價(jià)的確定要準(zhǔn)確無誤，雙方簽字確認(rèn)；④蔬菜的整體整齊度和清潔至關(guān)重要，涉及商品的加工和清潔；⑤蔬菜的包裝藍(lán)筐要干凈；⑥蔬菜收貨后要在盡可能短的時間內(nèi)送至加工間或保鮮庫。外形厚薄不一致或不成形，切塊易碎，表面發(fā)黏、有酸澀味或異味、豆腐邊稍有紅色。 腐爛、破損、潮濕粘手，菌身不完整、顏色暗淡、發(fā)黑，味淡或異味。刀傷、根須、疤痕、泥土多，個體過小，水分蒸發(fā)，肉硬但不脆。63土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。 有蟲洞、斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、筋絲粗韌、豆莢粗壯，難彎曲。有泥土，葉黃色、干軟，有斷裂、腐爛。 斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛，畸形。序品 名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗(yàn)收執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)48絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細(xì)長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。 有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。41青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重。37苞菜外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚硬脆，棵株大、完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。顏色黃綠，梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷，葉尖干黃。30西椒柿形或燈籠狀，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性， 肉厚少籽，味道香甜。 有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，枝枯干。有葉斑、蟲洞，枯萎，梗粗老，或開花過多等。黃葉、黃葉邊，有蟲，干軟。葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老、節(jié)上有白色的支頭。 有泥土、爛葉、黃葉，根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜草。 有黃葉、枯萎、小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。符合質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，按凈重驗(yàn)收；濕水菜，無質(zhì)量問題，按35％扣除水分；存在質(zhì)量問題：拒收。核果類桃、李、杏、梅等；仁果類蘋果、梨、山楂等；漿果類葡萄、草莓、獼猴桃、石榴、柿子等；柑橘類柑、橘、橙、柚、檸檬等；瓜類無籽西瓜、哈密瓜、網(wǎng)紋甜瓜、香瓜、黑美人西瓜等。圍繞這一目標(biāo)，果蔬的運(yùn)營風(fēng)格是“短、平、快”。果蔬部門的主要運(yùn)營目標(biāo)是以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動消費(fèi)，創(chuàng)造高的營業(yè)額。二、水果商品的分類按果實(shí)的特征分類，分為核果類、仁類、漿果類、柑橘類、聚復(fù)果類、荔枝類、瓜類、堅(jiān)果類等幾大類別。干水菜、無質(zhì)量問題。5菜苗梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長、淡綠色，棵小似雞毛水分充足。9芹菜葉嫩綠或黃綠，莖根部呈白色，莖細(xì)軟、中間空、水分充足，有清香味長約30厘米。12通心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、易折斷，棵株約15厘米。15芥菜葉大而薄、深綠色，柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直、水分充足。19菜心顏色碧綠，梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直、水分充足。23枸杞葉枝部堅(jiān)硬生脆，易折斷，葉片新鮮碧綠，不萎縮，無蟲眼，銹葉、爛葉及其他機(jī)械傷。26青蒜葉青翠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水分充足，外表無水。 腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、凹陷，有泥土。33蒜臺顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。整理好的凈菜按照凈重收貨；質(zhì)量合格沒有整理的按照1015％扣除表皮重；質(zhì)量不合格拒收。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮，黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。44藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為34節(jié)。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少、發(fā)糠。51南瓜顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實(shí)。55韭黃葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米以內(nèi)。59四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，斷之容易。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。66芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，個體適中，斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉質(zhì)硬脆，不硬心。70香菇菌蓋顏色褐色、有光澤，菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無損、不濕，菌蓋厚大、有彈性，柄短小，香味濃、重量輕。序品 名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗(yàn)收執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)74豆腐豆腐顏色潔白、有光澤，板豆腐外形完整、厚薄一致、結(jié)構(gòu)緊密、富有彈性、刀口光亮，有豆香味。潮濕、發(fā)霉、發(fā)黏、破碎或有破洞，外形不完整、韌性差，異味、雜質(zhì)。李是夏季成熟的水果，果實(shí)多種顏色，四月份就有上市，最初上市正值水果淡季，品種有紅李、花李、桃駁李、桂花李等。不能有腐爛果，抽查時應(yīng)逐個檢查，不合格品超過10%拒收，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。八成熟左右，無一切機(jī)械損傷，不合格率抽查不超過8%，應(yīng)逐個檢查，8%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。不明顯的銹痕總面積不超過果面的1/10， cm2 ，小庇點(diǎn)（非氣孔）不超過5個，不合格率不超過15%，不允許表皮有任何嚴(yán)重的破損和病斑，允許有輕微的碰傷和小面積的泥漬、水漬，不能有縮水、皺皮，抽查時應(yīng)逐個檢查，抽檢率為不少于20％不合格品15%以下應(yīng)按比例挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。