果蔬加工實(shí)習(xí)報(bào)告(存儲(chǔ)版)
【正文】 定胡蘿卜汁色澤呈鮮亮的橘黃色，口感細(xì)膩可口，甜而不膩，有胡蘿卜特有味道。 用溫水浸泡一段時(shí)間，然后對(duì)番茄進(jìn)行去皮，去皮后，用刀將番茄切成小片，放入打汁機(jī)中，制取汁液向汁中加入白糖，攪拌融化，品嘗六、感官評(píng)定 番茄汁呈紅色斑透明狀，口感清爽、甜而不膩，有番茄味。通過(guò)實(shí)際的動(dòng)手操作同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了在理論學(xué)習(xí)中沒(méi)有掌握到的知識(shí)點(diǎn)，此次的實(shí)習(xí)真正意義上讓我做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合。通過(guò)此次的實(shí)習(xí)我真正的感到了“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”這句話(huà)的內(nèi)涵，理論聯(lián)系實(shí)際，在時(shí)間中檢驗(yàn)真理，把自己課本上學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)的實(shí)踐中，這才是學(xué)到的知識(shí)。將番茄打成汁可以充分提取其中的營(yíng)養(yǎng)素，番茄汁味道鮮美是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的果蔬汁。打汁：將切好的胡蘿卜片放入打汁機(jī)進(jìn)行打汁。把山楂醬冷卻后，放入冰箱冷凍成形。三、實(shí)驗(yàn)材料及器具 山楂 ， 白糖 ， 凝固劑 ； 攪拌機(jī) ，鍋四、制作流程 選擇原料 → 清洗、去核 → 打漿 → 煮沸（加白糖、凝固劑）→ 冷卻后冷凍 → 成型五、制作步驟原料：選成熟度好的山楂，無(wú)大、小要求，只要不霉、不爛即可。放低溫干燥處貯存。烘時(shí)溫度應(yīng)在60℃為宜，溫度過(guò)低色澤差，過(guò)高易皺縮。三、實(shí)驗(yàn)材料及器具 胡蘿卜 、番茄若干 ，白糖 ，水 ；電磁爐 ，鍋 ，菜刀 ，烘箱 ，打汁機(jī)四、工藝流程 原料選擇→去皮→漂洗→橫切→預(yù)煮→清洗→糖漬 →糖煮→加熱濃縮→吹干五、制作步驟選料。本實(shí)驗(yàn)是介紹感官鑒定的方法，通過(guò)實(shí)驗(yàn)了解各產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定，進(jìn)行比較分析，看哪種產(chǎn)品感官上更好。在評(píng)定不同樣品時(shí)，應(yīng)先漱口或短暫休息后再進(jìn)行評(píng)定。將切好的胡蘿卜片倒入煮沸的水鍋中，煮沸10～15分鐘，使其組織軟化，以利滲糖。其制作是依靠果實(shí)中的果膠、有機(jī)酸和糖一起在加熱濃縮過(guò)程中形成凝膠狀產(chǎn)物，利用糖的高滲透壓作用保藏制品。（3） 配料的加入將糖與果漿混合均勻并放入國(guó)內(nèi)用文火熬住（4） 濃縮將果漿加熱濃縮，用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至依稠糊狀，攪拌均勻即成成品。先把山楂在中間切開(kāi)一圈，一定要切到山楂核，然后將山楂掰開(kāi)兩半，一半已經(jīng)去核，另一半輕輕擠出山楂核即可。
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1