樣品采集、制備和保存(存儲(chǔ)版)
【正文】 果醬等 ， 啟開包裝后 ， 用采樣器從上 、 中 、 下三層分別取出檢樣 ， 然后混合縮減至所需數(shù)量 。同一批號(hào)取樣數(shù)量， 250g以上包裝不得少于3個(gè)， 250g以下包裝不得少于 6個(gè)。 一、常規(guī)食品樣品的制備 制備時(shí) ， 根據(jù)待測(cè)樣品的性質(zhì)和檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求 ， 可以采取不同的方法進(jìn)行 ， 如搖動(dòng) 、 攪拌 、研磨 、 粉碎 、 搗碎 、 勻漿等 。 表 標(biāo)準(zhǔn)篩的篩號(hào)與孔徑大小 4. 罐頭水果類罐頭 在搗碎前要先清除果核；魚類罐頭 、 肉禽罐頭應(yīng)先剔除骨頭 、 魚刺及調(diào)味品 （ 蔥 、 姜 、 辣椒等 ） 后再搗碎 、 混勻 。 6. 魚 每份魚樣至少三條，去鱗、頭、尾及內(nèi)臟后，洗凈并除去表面附著水，縱剖取每條的一半，去骨、刺后全部絞成肉泥狀，混勻。 3. 罐藏 不能即時(shí)處理的鮮樣 ， 在允許的情況下可制成罐頭貯藏 。采樣的正確與否，是檢驗(yàn)工作成敗的關(guān)鍵。 樣品采集后應(yīng)于當(dāng)天分析，如不能馬上分析則應(yīng)妥善保存，容易腐敗變質(zhì)的樣品可用 冷藏、干藏、 罐藏 等 方法保存，一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng) 保留一個(gè)月 以備需要時(shí)復(fù)查。 采樣是指從整批被檢食品中抽取一部分有 代表性 的樣品，供分析化驗(yàn)用。 2. 干藏 可根據(jù)樣品的種類和要求采用風(fēng)干、烘干、升華千燥等方法。 5. 禽類 去毛及內(nèi)臟 ， 洗凈并除去表面附著水 ， 縱剖后將半只去骨的禽肉絞成肉泥狀 。 需要注意的是 ， 樣品在制備前必須先 除去不可食用部分 ， 水果除去皮 、 核；魚 、 肉禽類除去鱗 、骨 、 毛 、 內(nèi)臟等 。 分析試樣的制備 樣品的制備是指對(duì)所采取的樣品進(jìn)行分取、粉碎、混勻等過(guò)程。有的項(xiàng)目還可在不同部位分別采樣、分別測(cè)定。 如糧食和粉狀食品 ， 用雙套回轉(zhuǎn)取樣管插人包裝中 ， 回轉(zhuǎn) 180o取出樣品 。 （ 3） 分層隨機(jī)抽樣 按樣品的某些特征把整批樣品 劃分 為若干小批 ， 這種小批叫做 層 。 原始樣品：把質(zhì)量相同的許多份檢樣綜合在一起 。 食品的種類繁多，且組成很不均勻。 意義： 采樣的正確與否，是檢驗(yàn)工作成敗的關(guān)鍵
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