【正文】 日 （公章） 年 月 日 附件 3 青海省第七屆職工職業(yè)技能大賽 暨第四屆 全省旅游星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 一、比賽內(nèi)容 ：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床 二、比賽要求 操作時(shí)間 3 分鐘（提前完成不加分，每超過(guò) 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按10 秒計(jì)算，超過(guò) 1 分鐘不予計(jì)分）。 B 組 名額分配為：西寧市，海東地區(qū)，海西州（含格爾木市），海北州，海南州，玉樹州，黃南州，果洛州，共計(jì) 8個(gè)隊(duì)（每隊(duì)2 名選手：中式鋪床，中餐擺臺(tái)各 1 名） 。 四星級(jí) (含 四星級(jí)以上旅游星級(jí) )飯店自行組織本飯店員工進(jìn)行初賽 ， 各項(xiàng)目 選 1 名代表本飯店參加決賽。 工裝展示（ 10 分），只計(jì)入 團(tuán)體成績(jī)， 實(shí)際操作（ 80 分） 、 知識(shí) 問(wèn)答（ 10 分） 、 儀容儀表（ 10 分）。 （二 ）裁判組 組 長(zhǎng)： 盧 方 省旅游協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng) 成 員： 有關(guān)專家及省 內(nèi)旅游星級(jí)飯 店檢查員 職 責(zé)： 負(fù)責(zé)決賽命題；大賽裁判員的聘請(qǐng)及安排，參賽選手比賽成績(jī)的評(píng)判；大賽參賽選手比賽計(jì)時(shí)、得分統(tǒng)計(jì)及排名等。 （五 ）監(jiān)督組 組 長(zhǎng)： 頓 珠旺秀 駐局紀(jì)檢組副 組長(zhǎng)、監(jiān)察處長(zhǎng) 成 員： 省糾風(fēng)辦 工作人員 １人、機(jī)關(guān)紀(jì)委 1 人 職 責(zé)： 負(fù)責(zé)大賽期間紀(jì)檢 監(jiān)督工作 ， 確保 大賽公平、公正、公開。對(duì) 決 賽中出現(xiàn)分 數(shù)相等的選手，現(xiàn)場(chǎng) 加賽問(wèn)答題最后確定獲獎(jiǎng)名次。 比賽內(nèi)容： A 組 ：中式鋪床 中餐宴會(huì)擺臺(tái) （十人臺(tái)） 西餐宴會(huì)擺臺(tái) （六人臺(tái)） 知識(shí)問(wèn)答 B 組 ：中式鋪床 中餐宴會(huì)擺臺(tái) （十人 臺(tái)） 知識(shí)問(wèn)答 飯店工裝展示（ 10 分）：各代表隊(duì)選派 5 名選手參加工裝展示，時(shí)間為 5 分鐘。 報(bào)名時(shí)需交參賽人員（包括領(lǐng)隊(duì) 和選手）的 2 寸正面免冠證件照 2 張 （底色為紅色） （注：照片 注明 “ 州 （ 地 、市） +飯店名稱 +個(gè)人姓名”） 。 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 三、比賽物品準(zhǔn)備 （一）組委會(huì)提供物品 床架（ 1 個(gè)） 床墊（ 1 個(gè)， 2 米 米） 工作臺(tái)（ 1 個(gè)） （二）選手自備物品 床單（ 1 個(gè)， 米 2 米） 被套（ 1 個(gè)， 米 米，底部開口，系帶方式） 羽絨被（ 1 床，重量約 千克 /床） 枕芯（ 2 個(gè)， 75 厘米 45 厘米） 枕套（ 2 個(gè)，開口方式為信封口） 四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 要求細(xì)則 分值 扣分 得分 床 單 （ 19 分） 一次拋單定位（兩次扣 2 分，三次及以上不得分） 6 不偏離中線（偏 2 厘米以內(nèi)不扣分， 23 厘米 扣 1分 ， 3 厘米以上不得分 ） 3 床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分） 2 床單表面平整光滑 3 包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（ 90 度） 5 被 套 （ 8 分） 一次拋開（兩次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整 4 被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分） 2 被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分） 2 羽絨被 （ 31 分） 打開羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作 3 抓兩角抖羽絨被并一次拋開定位（整理一次扣 2 分，類推），被子與床頭平齊 6 被套中心不偏離床中心（偏 2 厘米以內(nèi)不扣分， 23厘米 扣 1 分 ， 3 厘米以上不得分 ） 4 羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展 3 羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平 3 被套口平整且要收口，羽絨被不外露 2 被套表面平整光滑 3 羽絨被在床頭翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分） 3 兩側(cè)距地等距（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部?jī)山菓?yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一 4 枕頭（ 2 個(gè)） （ 12 分） 四角到位，飽滿挺括 3 枕頭邊與床頭平行 3 枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差 2 厘米 扣 1 分，不足 2 厘米不扣分） 3 枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂 3 綜合印象 （ 10 分） 總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀 5 操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 5 合 計(jì) 80 操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分 選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分 實(shí) 際 得 分 餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 一、比賽內(nèi)容 ：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（ 10 人位） 二、比賽要求： 按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。 除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。 三、比賽物品準(zhǔn)備 組委會(huì)提供物品： 餐臺(tái)（高度為 75 厘米）、 圓桌面（直徑 180 厘米）、餐椅（ 10 把）、工作臺(tái)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。 選手自備物品： （ 1）防滑托盤 （ 2 個(gè)， 含裝飾盤墊或防滑盤墊） （ 2）臺(tái)布（ 2 塊）： 200 厘米 165 厘米 （ 3）餐巾（ 6 塊， 可加帶裝飾物 ）： 56 厘米 56 厘米 （ 4）裝飾盤（ 6 只）： 寸 10 寸 （ 5）面包盤（ 6 只）： 寸 — 6 寸 （ 6）黃油碟（ 6 只） : 寸 — 寸 （ 7）主菜刀（ 肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各 6 把） （ 8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各 6 把） （ 9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 個(gè)） （ 10） 花瓶、花壇或其他裝飾物 （ 1 個(gè)） （ 11）燭臺(tái)（ 2 座） （ 12）鹽瓶、胡椒瓶（各 2 個(gè)） （ 13）牙簽盅（ 2 個(gè)） （ 14）比賽用酒水 四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則 分值 扣分 得分 臺(tái)布 （ 5 分） 臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊 1 兩塊臺(tái)布面重疊 5 厘米 1 主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上 1 臺(tái)布四邊下垂均等 1 鋪設(shè)操作最多四次整理成形 1 席椅定位 （ 分） 擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行 （每把 ) 從主人位開始按順時(shí)針?lè)?向擺設(shè) （每把 ) 席椅之間距離基本相等 （每把 ) 相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn) （每把 ) 席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距 1 厘米 （每把 ) 裝飾盤 （ 分） 從主人位開始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè) (每個(gè) ) 盤邊距離桌邊 1 厘米 (每個(gè) ) 裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn) (每個(gè) ) 盤與盤之間距離均等 (每個(gè) ) 手持盤沿右側(cè)操作 (每個(gè) ) 刀、叉、勺 （ 分） 刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”） (每件 ) 刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”） (每件 ) 面包盤、黃油刀、黃油碟 （ 分） 擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤 (每件 ) 面包盤盤邊距開胃品叉 1 厘米 (每件 ) 面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊 (每件 ) 黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿 1/3 處 (每件 ) 黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距 3 厘米 (每件 ) 黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線 (每件 ) 杯具 （ 分） 擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯 （ 白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖 2厘米） (每個(gè) ) 三杯成斜直線，向右與水平線呈 45 度角 6(每組 1 分 ) 各杯身之間相距約 1 厘米 (每個(gè) ) 操作時(shí)手持杯中下部或頸部 (每個(gè) ) 花瓶（花壇或其他裝飾物）（ 2 分） 花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央 和臺(tái)布中線上 1 花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過(guò) 30 厘米 1 燭臺(tái) （ 2 分） 燭臺(tái)與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距 20 厘米 1(每座 ) 燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線 (每座 ) 兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行 (每座 ) 牙簽盅 （ 分） 牙簽盅與燭臺(tái)相距 10 厘米 1(每個(gè) ) 牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上 (每個(gè) ) 椒鹽瓶 （ 3 分） 椒鹽瓶與牙簽盅相距 2 厘米 1(每組 ) 椒鹽瓶?jī)善块g 距 1 厘米 ,左椒右鹽 1(每組 ) 椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線 1(每組 ) 餐巾盤花 （ 4 分） 在裝飾盤上褶， 在盤中擺放一致，左右成一條線 2 造型美觀、大小一致，突出正副主人 2 倒水及斟酒 （ 9 分） 為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊 2 人，短邊 1 人） 口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù) 2 倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒 3 斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；紅葡萄酒 1/2 杯 4 斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣 1 分，每 溢一灘扣 3 分 托盤使用 （ 3 分） 餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作 2 杯具在托盤中杯口朝上 1 綜合印象 （ 13 分） 臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活 4 布件顏色協(xié)調(diào)、美觀 3 整體設(shè)計(jì)高雅、華貴 3 操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕， 姿態(tài)優(yōu)美 ，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 3 合 計(jì) 80 操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分 物品落地、 物品碰倒 、物品遺漏 件 扣分： 分 實(shí) 際 得 分 備注： 裝飾盤； 主菜刀（肉排刀）； 魚刀； 湯勺； 開胃品刀； 主菜叉（肉叉）； 魚叉； 開胃品叉； 黃油刀； 面包盤； 1黃油碟； 1甜品叉； 1甜品勺； 1白葡萄酒杯； 1紅葡萄酒杯； 1水杯。 6－ 8 分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語(yǔ)交流能力。 二、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 分值 扣分 得分 款式：美觀、大方、新穎、突出飯店行業(yè)特點(diǎn)，充分展示飯店行業(yè)形象與風(fēng)采。（ You can make IDD call in your room.） 3. 我們提供快洗服務(wù)，加收 50%的額外費(fèi)用。 (Please accept my apology on behalf of the hotel.) 13. 我房間的電視圖象不清楚。（ I’ ve e to collect your laundry.） 20. 酒店為客人提供免費(fèi)的擦鞋服務(wù)。（ the restaurant is full now. but we might be able to seat you