四星級(jí)賓館質(zhì)量管理巡查表(存儲(chǔ)版)
【正文】 多功能廳客用衛(wèi)生間狀況（地面、洗手盆臺(tái)面、鏡面、恭桶、皂液器、烘手器等） 多功能廳自動(dòng)扶梯（樓梯）衛(wèi)生（扶手、階臺(tái)面等） 多功能廳公用電話間（話機(jī)衛(wèi)生、便箋紙、筆、煙灰缸等） 西樓大堂客用衛(wèi)生間狀況（地面、洗手盆臺(tái)面、鏡面、恭桶、皂液器、烘手器等） 西樓大堂休息室（地面、沙發(fā)、煙灰缸等） 西樓公用電話間（話機(jī)衛(wèi)生、便箋紙、筆、煙灰缸等） 西樓大堂地面（有無污跡） 西樓大堂裝飾品衛(wèi)生（有無浮塵、污垢等） 各餐廳客用衛(wèi)生間狀況（西餐、中餐、宴會(huì)廳）（地面、洗手盆臺(tái)面、鏡面、恭桶、皂液器、烘手器等） 各員工區(qū)域衛(wèi)生間狀況（便池干凈無異味、地面無水跡、沖水暢通無堵塞等） 員工通道衛(wèi)生（地面有 無污跡、煙蒂等） 前庭院衛(wèi)生狀況（地面有無煙蒂、碎紙、雜物；地溝有無異物、花壇內(nèi)有無雜物等） 后庭院衛(wèi)生狀況（有無建筑垃圾遺留、各餐廳窗外地面有無污物、垃圾收集點(diǎn)處有無散落垃圾等） 清潔設(shè)備安全、衛(wèi)生狀況（拋光機(jī)、打磨機(jī)、抽洗機(jī)等外殼干凈無塵、電源線無裸露、機(jī)器開啟正常等） 清潔設(shè)備安全、衛(wèi)生狀況（拋光機(jī)、打磨機(jī)、抽洗機(jī)等外殼干凈無塵、電源線無裸露、機(jī)器開啟正常等） 質(zhì)量記錄填寫情況 崗位紀(jì)律 其他 檢查項(xiàng)目 檢 查結(jié)論事實(shí)陳述 確認(rèn)人 備注 部 門 區(qū)域 內(nèi) 容 客 房 部 洗 衣 房 到達(dá)時(shí)間 名牌佩戴 個(gè)人妝容 各工種操作規(guī)范 (打號(hào)、去污、熨燙等 )） 洗衣房設(shè)備運(yùn)行情況（水洗機(jī)、烘干機(jī)、燙平機(jī)、空氣壓縮機(jī)等有無民常、溫度有無過高、機(jī)殼衛(wèi)生及內(nèi)部衛(wèi)生等） 洗衣房環(huán)境衛(wèi)生狀況（地面有無污跡、水洗臺(tái)、去污臺(tái)處有無積水或殘留的去污藥劑等） 洗衣房區(qū)域標(biāo)識(shí)情況（是否劃分待洗、合格區(qū)、待燙區(qū)等，有無明顯標(biāo)識(shí)） 員工 制服收發(fā)（服務(wù)態(tài)度、效率、外來洗衣存放等） 對(duì)外洗衣門市工作情況（服務(wù)態(tài)度效率、外來洗衣存放等） 服裝加工組工作情況（扒邊機(jī)、縫紉機(jī)外部衛(wèi)生、加工品的名稱、數(shù)量等） 質(zhì)量記錄填寫情況 崗位紀(jì)律 其他 檢查項(xiàng)目 檢查結(jié)論事實(shí)陳述 確認(rèn)人 備注 部 門 區(qū)域 內(nèi) 容 餐 飲 部 咖 啡 廳 到過時(shí)間 著裝情況 名牌佩戴 個(gè)人妝容 站位姿 勢(shì) 有無客人用餐 迎 /送客人服務(wù)用語使用情況 服務(wù)態(tài)度 服務(wù)效率 巡臺(tái)情況（及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先） BUFFE 臺(tái)擺放情況（各類菜肴、甜品是否足量、擺放是否美觀、器皿有無缺損等） 餐廳衛(wèi)生狀況（地面有無雜物、渣子，如布是否平整、無皺折、無破洞、無污跡，杯具、刀叉有無污跡、班點(diǎn)等） 吧臺(tái)情況（地面、水池有無污物，各類酒店水、飲品擺放是否整齊，隔架是否干凈無塵，鮮榨果蔬汁是否衛(wèi)生等） 后臺(tái)休息室情況（ 有無堆放雜物，地面臺(tái)面有無污跡等） 質(zhì)量記錄填寫情況 崗位紀(jì)律 其他 西 餐 廚 房 到達(dá)時(shí)間 著裝情況 名牌佩戴 個(gè)人妝容 菜品制作過程（抽查） 地面衛(wèi)生（有無水跡、污跡、加工食品殘留等） 灶臺(tái)衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味品撒落，灶如是否光亮待） 砧板衛(wèi)生（有無生熟生開，水產(chǎn)品、肉類等分開） 水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等） 倉(cāng)庫(kù)食品存放 （是否隔墻離地分類放存，各類食品保質(zhì)期等） 冷庫(kù) /冰箱食品存放（是否生熟分開、魚肉分開、半成品有無加蓋保鮮膜） 檢查項(xiàng)目 檢查結(jié)論事實(shí)陳述 確認(rèn)人 備注 部 門 區(qū)域 內(nèi) 容 餐 飲 部 西 餐 廚 房 冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放） 保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動(dòng)是否流暢并呈關(guān)閉狀態(tài)） 面包房面包 /蛋糕制作過程（抽查） 面包房加工間衛(wèi)生（地面有無污跡、賓至如歸內(nèi)有無蚊蠅，加工臺(tái)面有無污跡、器皿衛(wèi)生等 西餐廚房各類計(jì)量器具檢定、校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)情況及有效期（臺(tái)秤、磅秤） 能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺(tái)閑火空燒、水龍頭長(zhǎng)流水、非營(yíng)業(yè)時(shí)間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象） 質(zhì)量記錄填寫情況 崗位紀(jì)律 其他 中 餐 零 點(diǎn) 到達(dá)時(shí)間 著裝問題 名牌佩戴 個(gè)人妝容 站位姿勢(shì) 有無客人用餐 迎 /送客人服務(wù)用 語使用情況 服務(wù)效率 巡臺(tái)情況（及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先） 餐廳衛(wèi)生狀況（餐臺(tái)擺放、臺(tái)布有無折皺、破損、開線等，各中長(zhǎng)跑 餐具是否光亮、無污點(diǎn)、水跡，座椅套有無污跡、破損，口布折疊是否遠(yuǎn)東，地面有無污跡、塵渣等） 嬰兒看護(hù)室（地面有無污跡，四周護(hù)墻西德馬克有無污跡，灰塵，各類玩具是否干凈無塵，有無存放易傷害嬰兒的物品，看護(hù)須知是否清楚明了等） 質(zhì)量記錄填定情況 崗位紀(jì)律 其他 到達(dá)時(shí)間 著裝情況 檢查項(xiàng)目 檢查結(jié)論事實(shí)陳述 確認(rèn)人 備注 部 門 區(qū)域 內(nèi) 容 餐 飲 部 中 餐 零 點(diǎn) 名牌情況 個(gè)人妝容 菜品制作過程（抽查） 灶臺(tái)衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味品撒落，灶如是否光亮等） 水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類等分開） 水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放 冷庫(kù) /冰箱食品存放（是否生熟生 開、魚肉他開、辛勤勞動(dòng)地成品有無加蓋保鮮膜） 倉(cāng)庫(kù)食品存放（是否隔墻離地分類存放，各類食品保質(zhì)期等） 面案衛(wèi)生（案板上有無陳面、灰塵，餡類品是否分器皿盛放，地面有無水跡等） 保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動(dòng)是否流暢呈關(guān)閉狀態(tài) 口布 /臺(tái)布櫥衛(wèi)生（有無墊布，巾類是否分類疊放等） 養(yǎng)魚池衛(wèi)生（地面有無污跡，面客區(qū)觀賞柜玻璃有無污跡、斑點(diǎn)等） 出菜口 /接菜臺(tái)衛(wèi)生（地毯是否清潔，臺(tái)面有無濺菜的菜汁、湯水等） 廚房各類計(jì)量器具標(biāo)識(shí)情況（有無校準(zhǔn)、檢定標(biāo)識(shí)、有效期等） 能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺(tái)閑火空燒、水龍頭長(zhǎng)流水、非營(yíng)業(yè)時(shí)間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象） 質(zhì)量記錄填寫情況 崗位紀(jì)律 其他 宴會(huì)部 到達(dá)時(shí)間 著裝情況 名牌佩戴 個(gè)人妝容 站位姿勢(shì) 有無客人用餐 檢查項(xiàng)目 檢查結(jié)論事實(shí)陳述 確認(rèn)人 備注 部 門 區(qū)域 內(nèi) 容 餐 飲 部 宴 會(huì) 部 服務(wù)態(tài)度 服務(wù)效率 乾坤廳 —— 地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等） 餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污、玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切
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