【正文】 好的完成規(guī)定工作任務的過程，實際應用中我們同樣制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)的績效考評標準及方法》根據(jù)此標準經(jīng)理及各組長能夠及時由上自下反映出各級工作人員完成工作的效果，配合績效工資制度可以最大程度的調(diào)動工作人員的積極性，更好的完成工作任務。 2 投資 若想達到以上設想的規(guī)模和效果，如果新建基礎設施的話根據(jù)不同的建設方式需要基礎設施總投資約在50萬到200萬之間；包括基礎建設，設備，和流動資金（具體投資根據(jù)建設方式及地域差距存在很大的差距；例如用改造舊廠房的方式生產(chǎn)，投資要比新建低許多，但生產(chǎn)效果要比新建差）。 再來分析一下內(nèi)銷，杏鮑菇的內(nèi)銷國內(nèi)杏鮑菇的消費群體目前還是部分收入較高的的人群，和一些中高檔賓館和酒店，這部分消費主體對商品的品質(zhì)要求較高，我們用出口的標準來要求，便完全可以充分滿足其對商品品質(zhì)的要求，此外我們還可以通過以下方法來解決內(nèi)銷的一些問題，1）增加商品本身的附加值增加附加值從產(chǎn)品的角度來講可以采取的辦法是，改善產(chǎn)品包裝，同商品一塊提供杏鮑菇的說明和食用方法等信息，2）品牌化戰(zhàn)略，樹立品牌優(yōu)勢也對占領國內(nèi)高端市場十分有利，一個品牌商品在銷售過程中可以將其價值不斷積累在品牌中，當品牌的價值積累到一定程度時那商品本身的價格將不只是商品本身的價值還包括品牌的價值，并且隨著時間的積累品牌的價值會越來越高，甚至會遠遠超過商品本身的價值。為了有效解決雜菌污染，我們應用無公害生化型食用菌專用特效防污劑和香菇袋栽培防污增產(chǎn)劑，%溶于拌料水中拌料裝袋后，在100℃下滅菌熟料時間的一半，使培養(yǎng)料在較短的滅菌過程中達到殺滅有害雜菌和蟲卵、軟化培養(yǎng)基質(zhì)、達到與熟料滅菌相同的效果，且菌絲也能良好的生長。一般溫度達100℃維持4~8小時（小袋4~5小時，大袋6~8小時）左右。 四、培養(yǎng)：應選用保溫、通風、降溫等條件較好的室內(nèi)作培養(yǎng)室。如能充分合理利用適宜的自然溫度與人工調(diào)控措施結(jié)合，用高、中、低溫型的品種搭配或交替栽培，可形成周年化生產(chǎn)。在栽培中，杏鮑菇可選用高產(chǎn)出菇快的大蓋或柱狀菇種，也可用質(zhì)量好生長期偏長的保齡球狀菇種。 發(fā)菌階段菌絲生長特別緩慢，導致發(fā)菌期延長 （1）菌種活力弱。這種現(xiàn)象一般在冬季生產(chǎn)時在食用菌生產(chǎn)中，不提倡用化學藥劑防治病蟲害。磷化鋁吸收空氣中的水分后分解，釋放出磷化氫，該氣體穿透力很強，能殺死菌塊表層及內(nèi)部的害蟲，而對菌絲體及子實體的生長無影響，菇體內(nèi)無殘毒，熏蒸時菇房要密閉，操作人員應戴防毒面具，一定要按規(guī)程進行，熏完后菇房要密閉48小時，再通氣23小時，才可以人內(nèi)，以免中毒。段木栽培受一些大型真菌如紅栓菌等的為害時，在刮除子實體后，期刮傷面應及時用5％石灰水（或波爾水液）涂抹，防止再生。菇房四壁、地面、床架等使用前可用漂白粉水消毒。褐色石膏霉等喜高溫、偏堿條件，堆料時可適當增加過磷酸鈣和石含量，既可提供營養(yǎng)又有防病作用，在菇床上局部發(fā)生這些病菌時，也可將過磷酸鈣直接撒在發(fā)病的料上，能抑制病菌的蔓延。容易發(fā)生。所以必須及時進行疏蕾，以免浪費更多的營養(yǎng)。相對較高的溫度有利于菌絲生長，而相對較低的溫度有利于原基的分化。gt。菌褶延生、密集，乳白色。含有18種氨基酸，其中八種是人體必需氨基酸，它可與肉類、蛋類食品相媲美。同一菌株在不同的生活條件下，表現(xiàn)性狀差異也較大。杏鮑菇是一種分解木質(zhì)素、纖維素能力較強的食用菌[2] 杏鮑菇菌絲生長的最適碳源為葡萄糖，最適氮源為黃豆粉，最適碳氮比為60 : 1 ，最適無機鹽為硫酸鈣。杏鮑菇子實體生長的適溫是1018℃ ，當溫度在10 15℃ 時，子實體生長良好，菌蓋正常開展，色深灰，菌柄粗長，產(chǎn)量高；溫度在1620 ℃ 時，能正常生長的菇蕾數(shù)較少，子實體色澤淺，呈淺棕色，菌蓋開傘快，柄較短，產(chǎn)量較低；氣溫超過20 它時，子實體容易枯萎死亡，或感染細菌性軟腐病。 空氣: 菌絲生長和子實體發(fā)育時期都需要新鮮空氣。因此，栽培食用菌時務必使之在適宜的pH 環(huán)境下生長發(fā)育。以浙江為例，秋季栽培一般在8－9月份，春季栽培在l－3月份。現(xiàn)將國內(nèi)栽培常用的幾種配方介紹如下。鋸末培養(yǎng)料中加人25 ％的大麥啤酒糟，每袋平均增產(chǎn)18 % （不覆土）和32 % （覆土），大麻秸稈培養(yǎng)料中加人25 ％的大麥啤酒糟，每袋平均增產(chǎn)11 % （不覆土）和巧％（覆土）[7]。 （2）雜木屑40％，棉籽殼36％，麩皮23％，石膏粉1％。山東省農(nóng)科院長肥所的劉炳明，曹德賓等進行了杏鮑菇液體培養(yǎng)條件的研究，認為培養(yǎng)基配方以天然基質(zhì)，如：麥扶、豆粉等適量加入為好， ％，％，麥麩5%，KHZPO4 ％ ,MgSO4 ％， ％的配方， /100mL ；搖床培養(yǎng)時間7d 為宜，其生長曲線提示，為減少發(fā)酵罐培養(yǎng)動力、人力等投入，應在增殖旺盛期轉(zhuǎn)接，預計可使時間縮短為4d 左右；搖床培養(yǎng)三角瓶裝量I / 2 以內(nèi)，溶解氧滿足需要，生物量較穩(wěn)定，大于1/2 生物量明顯減少[9]。一是粉碎，如玉米芯，應粉碎成直徑1－2厘米的顆粒，麥稈類切成長2－3厘米長的小段。 接種后，將菌袋置25℃左右條件下，空氣相對濕度70％以下，光線較暗的培養(yǎng)室中培養(yǎng)。 出菇管理當菇蕾形成至米粒大小，淡灰色即可進行出菇管理。當氣溫升高，空氣濕度低于80％以下時應進行適當噴水增濕，但切忌重水和把水噴于菇體上，以免引起子實體黃化萎縮，嚴重時還會感染細菌，引起腐爛死亡，降低子實體產(chǎn)量和質(zhì)量。同時管理方便，成本低，雜菌污染少，而且不會出現(xiàn)袋栽時頭潮菇出菇難的現(xiàn)象。 4．脫袋覆土當菌袋菌絲全部發(fā)滿6－10天后即可脫袋覆土，將菌袋的塑料袋全部脫去，排放于已建好的畦床上，袋與袋之間相距3－4厘米，袋間可用培養(yǎng)料或泥土填滿，然后用處理后的土壤覆蓋，覆土厚度為3－4厘米，覆土含水量約16％－20％，覆土后土壤適當壓實、平整。 （三）工廠化栽培： 傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，杏鮑菇栽培受自然條件和季節(jié)的影響很大，產(chǎn)品不能周年生產(chǎn)、均衡供應，產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質(zhì)參差不齊，出口菇所占比例低下。3 . 搔菌后噴水，會增加料面的濕度，促使原基形成數(shù)量增加，但商品菇產(chǎn)量降低。在潔凈的房間內(nèi)冷卻，以防止帶菌的空氣倒回到瓶中。木屑先噴水堆積,～。接種前將菌種瓶上部3～5cm的老化部分除去。在擺排的同時用另一個空筐扣在瓶口上,然后一翻使瓶口朝下,以利菌絲的恢復生長,并將濕度調(diào)至90%～95%、溫度調(diào)為16～17℃,保持空氣新鮮。當菇蓋基本展開,子實體潔白無黃色即可采收,采收后修整菇腳,分類包裝出售。韓國此配方一潮菇轉(zhuǎn)化率可達50%左右,配方較合理。 七、采收加工銷售： （一）采收 杏鮑菇采收標準應根據(jù)市場需要而定。干品以白色或奶黃色為好。因菌蓋、菌柄肉質(zhì)厚，整朵烤干時間長，產(chǎn)品形狀質(zhì)量均差。但從工廠化栽培看,瓶不僅可重復使用,且裝料不用套頸圈,很適合機械作業(yè),很省工,再者瓶的坐立性好,便于機械接種搔菌和擺放管理。用料如果營養(yǎng)物質(zhì)含量高,不易吸收利用,釋放緩慢,勢必一潮后用不完,造成損失,成本提高。子實體培養(yǎng)期間要注意通風換氣,%,可造成子實體生長不良,甚至畸形。搔菌的作用是促使出菇齊快。 2接種與培養(yǎng) ： 滅菌鍋氣壓降到零,溫度下降到80℃以下,打開滅菌鍋,開動空氣過濾機,推出滅菌架車進行冷卻。其栽培技術要點和重要參數(shù)總結(jié)如下： 1配料裝瓶和滅菌： 配方:松木屑39%,玉米芯39%,米糠或麩皮20%,貝殼粉2%。最適pH5 . 5～ 6 . 5 。所以，在工廠化瓶栽杏鮑菇生產(chǎn)過程中，杏鮑菇菌種長滿培養(yǎng)料后，10d 左右的后熟期最合適。經(jīng)10－20天后，即可形成原基。畦寬60－100厘米，長度依地勢和需要而定，畦深5－10厘米，四周開好排水溝。因此，生產(chǎn)上常采用袋式覆土栽培，即制成菌袋后直接覆土出菇或在l－3潮菇后再進行覆土出菇的栽培方法。 水分管理是子實體發(fā)生和生長階段重要的措施之一。當氣溫高于20℃以上時不宜開袋，氣溫穩(wěn)定在10－18℃時把塑料袋口反卷至靠近培養(yǎng)基表面。按常規(guī)滅菌要求進行滅菌，冷卻后接種。 （一）袋栽 適用于室內(nèi)栽培及室外塑料大棚栽培。 （三）液體菌種的研究進展: 自從1948 年美國H . Humfeld 首先提出并成功地采用液體培養(yǎng)法培養(yǎng)雙飽菇菌絲體以來，利用生物深層發(fā)酵技術培養(yǎng)各種食、藥用菌引起人們的極大重視。置25℃左右條件下培養(yǎng)，菌絲長滿斜面?zhèn)溆谩?根據(jù)云南農(nóng)業(yè)大學食用菌研究所李榮春等的研究, 添加大麥啤酒糟能有效提高杏鮑菇產(chǎn)量。但僅用木屑和菌糠栽培，生物學效率僅有20％－40％，棉籽殼栽培效率較高，用作物秸稈栽培產(chǎn)量不夠穩(wěn)定。我國南北氣候差異較大，各地要依據(jù)當?shù)貧夂蜃兓?guī)律和栽培設施，選擇最適的栽培季節(jié)。子實體生長發(fā)育階段，要求有一定量的散射光，一般為200 1000Lx （勒克斯）, 光照過強，菌絲變暗，光照過弱，菌蓋變白，菌柄變長[5]。含水量在60 ％一70 ％時，菌絲生長速度最快，濃白、旺盛；菌絲生長階段空氣相對濕度最佳為70％左右；子實體生長發(fā)育所需水分主要來源于栽培料，含水量65％－70％更有利于原基形成和發(fā)育，空氣相對濕度保持在70％左右；子實體生長期，需適當降低濕度，保持80％－90％為宜，以防病蟲害發(fā)生和延長產(chǎn)品貨架壽命。原基形成最適溫度為1215℃ ，在該溫度范圍內(nèi)，只需7d 便可出現(xiàn)原基，原基即分化成子實體，而且形成子實體的數(shù)量最多。但氮源含量過高，易造成出菇延遲。生態(tài)形較多，各生態(tài)型的垂直分布完全不同，生活習性也有所區(qū)別[2]。目前，國際市場上價格較高，約為平菇、金針菇的3－5倍，真姬菇、滑菇的2－3倍，灰樹花的1－2倍。目前美國、中國、韓國、泰國和我國臺灣等國家和地區(qū)都已開始商業(yè)性生產(chǎn)。lt。在正常情況下，這兩種生長達到動態(tài)平衡。原基分化后，在菌袋兩側(cè)長出很多小菇蕾，少則幾個，多則幾十個。廝腐蠅成蟲對醋酒液有趨性，可用酒：糖：醋：水=1：2：3：4的糖醋酒液加上幾滴敵敵畏液，置于燈光下誘殺成蟲。菇床培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)局部受木霉為害時，可用紗布包石灰粉，直接在污染處撒一薄層，可控制病害的擴展蔓延。跳蟲為害嚴重時，噴500倍敵敵畏效果很好，但要注意平菇對敵敵畏很敏感，濃度稍大時就可能出現(xiàn)藥害。杏鮑菇也是如此。 　?。?）在滅菌過程中沒有排盡冷空氣，滅菌鍋（罐）中始終被冷空氣占據(jù)一隅，導致沒有良好的熱循環(huán)。如萬一拌料時水份偏少，應按拌料時防污劑的用量比溶解后拌入料中，勿加入清水。由于杏鮑菇、白靈菇等品種對溫度、濕度、通氣等要求各不同，栽培中應按栽培品種所需生長條件,參照常規(guī)方法進行管理，在此不再作介紹。接種時塑料袋，可采用一端接種，塑料筒可采用兩頭或打孔接種等方式，接種時應把菌種挖取成塊狀，適當增加接種量，促進菌絲較快地生長，縮短發(fā)菌期，提高栽培產(chǎn)、質(zhì)量。 二、裝袋、滅菌：、薄厚均勻、不易脆裂、無破漏的優(yōu)質(zhì)聚丙烯或聚乙烯塑料袋（簡）。 綜上所述杏鮑菇的半工廠化生產(chǎn)既適合我國國情又代表了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢，并能很容易的應用到其他品種食用菌的生產(chǎn)上，因此極具發(fā)展前景是一項很有投資價值的項目，相信有識之士一定能從中受益。大連就有許多食品公司在組織杏鮑菇貨源出口日本在互連網(wǎng)上就可以很容易找到幾家收購杏鮑菇鮮品出口的公司，以下便是兩家。搞好安全衛(wèi)生，為工作人員創(chuàng)造良好的生產(chǎn)勞動條件，對提高勞動者的積極性，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加經(jīng)濟效益等都有積極作用。按崗位劃分則拌料組和滅菌組高于其它組，后勤人員的工資另外劃分。挑出的污染菌袋應立即移出發(fā)菌室交給污染袋處理小組處理,本組根據(jù)菌袋的污染情況決定是否放棄或者注射食用菌專用藥劑處理, 具體分辨方法參見手冊中的相關內(nèi)容,如確定為放棄菌袋則應立即進行處理(一般在兩個工作日內(nèi)處理完畢)以免污染擴大，如認定是可以挽救的菌袋則應在一個工作日內(nèi)進行注射處理，注射藥劑和器械及防護用