【正文】 的果實(shí)即使在成熟很充分時仍然有較高的酸度，使它在炎熱的氣候條件下有一定的優(yōu)勢。今天它的栽培跨越普羅旺斯（Provence）和迷笛地區(qū)(Midi)。Grenache歌麗那史來源于西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）地區(qū)，也是西班牙栽培最多的紅葡萄酒品種。在高大里呀一直到70年代末，歌麗那史都是栽培面積最大的紅葡萄酒品種，后來才被西拉和赤霞珠超越，今天在Barossa 谷，歌麗那史主要用于和西拉相勾兌?，敔栘惪思t葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現(xiàn)出桃子的風(fēng)味。由于難于栽培和并不豐產(chǎn)，內(nèi)比奧洛的產(chǎn)量只占皮埃蒙特地區(qū)的30%。在法國之外，小味兒多在智利、美國加州的內(nèi)帕谷等地都有較多的栽培。值得一提的是，盡管加州種植的葡萄與意大利的親戚有深厚的歷史淵源，但今天加州生產(chǎn)的桑嬌維賽葡萄酒具有自己的獨(dú)特風(fēng)格。適于籬架栽培，中梢修剪。添帕尼優(yōu)是利奧哈最重要的品種，主要種植于上利奧哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國并不著名。然而，瑪麗王后好景不長，1789年法國大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉皇出逃，當(dāng)她逃到家鄉(xiāng)的凱旋門時，被革命黨抓住了。香檳酒歷史香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。雖然其他產(chǎn)酒區(qū)早已用但他是第一個把軟木塞引介到產(chǎn)酒的香檳區(qū)，以代替當(dāng)時用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長的時間。 　　 調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子里面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來，當(dāng)然這個過程免不了損失一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒，還要向瓶中補(bǔ)回去一部分甜酒，補(bǔ)回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農(nóng)都冒著風(fēng)險。所有生產(chǎn)葡萄的市鎮(zhèn)都由酒莊的大小評定，最好的風(fēng)土條件被評為100%，能夠申請?zhí)丶壘魄f的稱號。 Semi Sec :（sweet）with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國人的口味。問題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。香檳酒丹姆特蕾西亞（又譯：瑪麗亞安托瓦內(nèi)特早年是香檳區(qū)埃佩爾納的一個葡萄酒農(nóng)的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建立了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮(zhèn)的人出動歡送瑪麗王后。Spatburgunder斯貝博貢德 　　斯貝博貢德(Spatburunder)是一古老的紅葡萄品種，這種細(xì)小的葡萄成熟較遲，因此能釀造酒質(zhì)豐富、充實(shí)、容易入口，味略帶杏仁香味的美酒。對土壤要求不嚴(yán)格，瘠薄地、旱地均能生長良好?！　∩删S賽一旦遠(yuǎn)離故土經(jīng)常會出現(xiàn)水土不服，所以在意大利之外種植非常少。今天梅多克南部地區(qū)小味兒多仍然種植廣泛。今天內(nèi)比奧洛是意大利最優(yōu)品質(zhì)的DOCG級葡萄酒的首選。歷史上瑪爾貝克曾經(jīng)在法國的很多地區(qū)生長，但今天主要集中于西南部地區(qū)。在這些地區(qū)，葡萄植株不經(jīng)架面整型，確保了低產(chǎn)量，從而生產(chǎn)出濃郁的葡萄酒。神索葡萄酒具有柔軟、成熟的漿果氣息，單寧含量低，略帶草莓醬和煮李子的風(fēng)味?？傮w上，葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高。皮埃蒙特地區(qū)紅酒總產(chǎn)量的一半是用巴貝拉釀造的。Carignane 佳麗釀別名佳麗釀、法國紅、康百耐、佳釀。席拉是一個古老品種，有人推測波斯王朝時已開始種植了。生長勢中等，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，結(jié)果早，產(chǎn)量中等。黑品諾在歐洲種植比較廣泛，面積最大，其次為美國（4000公頃）、瑞士（3000公頃）。梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感，使酒有一種溫文爾雅的風(fēng)格。不是很精美的，但使人賞心悅目。在法國波爾多地區(qū)，習(xí)慣用上赤霞珠混合其他品種釀酒，現(xiàn)在一些新產(chǎn)酒區(qū)生產(chǎn)時間證明此舉并無可取之處。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實(shí)成熟時，尚有部分綠果。我國最早是1892年有西歐引入山東煙臺。金黃色的吉佳樂世家孔德里歐（Guigal’s Condrieu）白葡萄酒由百分百維安妮亞釀造，帶有美妙的香橙花和杏仁的香味。 6 瑟美戎（Semillon）瑟美戎最初種植于波爾多，當(dāng)時主要用來與白蘇維翁調(diào)和，利用其豐富的口感平衡蘇維翁本來的酸味。白蘇維翁不管種植在何地，其香味和口感都很類似，具有獨(dú)特的柑橘香味以及濃烈的青草氣息。 4 薏絲琳（Riesling） 薏絲琳是德國最典型的葡萄品種，釀造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。格烏茲萊妮釀造的白葡萄酒不甜或微甜，屬于芳香型葡萄酒，特別適合搭配亞洲菜式以及偏辣的食品。釀酒商親睞莎當(dāng)妮的原因在于，它能夠抵御低溫，并且可以釀造不同風(fēng)格的美酒。橡木桶陳年 ：18到20個月，全部為新桶平均年產(chǎn)量 ：1萬5千箱至2萬箱　　可酒瓶保存80~100年 副牌 產(chǎn)地為：拉菲卡許阿德，波亞克產(chǎn)區(qū)　　(Carruades de Lafite, Pauillac)　　二十年來釀造拉菲酒的苛刻標(biāo)準(zhǔn)使副牌卡許阿德也具有了與正牌相近的品質(zhì)。3. 香檳區(qū)（Champagne）釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒，主要是起泡葡萄酒法國還有5個次產(chǎn)區(qū),由北至南為： 圣達(dá)士蒂 (StEst233。trus酒莊一直被視為第一特級酒莊。doc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個非常著名的鄉(xiāng)社(mune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(StEst233。 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoirl233。e），是法國葡萄酒最高級別。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。Oc。不得用歐盟外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。葡萄品種:50%佛朗，50%梅洛八、Petrus（柏圖斯莊）通常酒莊名字之前會冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是“古堡”——因?yàn)榉▏魄f大多有一座美麗的大屋或古堡。奧信莊園在最早的一代園主卡狄納時，就已取名“奧信莊園”，當(dāng)時約在1781年左右，“奧信”（D. M. Ausonius 310394）是羅馬帝國時代生于此地的一位羅馬教授及詩人，也是羅馬皇帝幼時的老師，故官運(yùn)亨通，官位至當(dāng)時總督及樞密院長老，但他卻以愛酒出名，曾經(jīng)在波爾多及德國擁有莊園。在全新橡木桶中的醇化期約十八至二十四個月。本園這個傳說無法證明是否為真實(shí)，但卻流傳甚廣！白馬成園后一直一路順利，首先引入先進(jìn)的地下排水系統(tǒng)，逐漸擴(kuò)充園地，酒也頗受市場歡迎，常被時人稱頌為本區(qū)二大名酒之一。如今,木桐從此以后，菲力浦先生每年都要請一位世界著名的畫家為酒莊設(shè)計并繪酒標(biāo)。羅斯柴爾德酒莊，并創(chuàng)作出了《亞當(dāng)鳥的林陰》、《樹木與房屋》等世界美術(shù)史上著名的作品。羅斯柴爾德家族。羅斯柴爾德酒莊的歷史，要追朔到波旁王朝時期。　　瑪歌酒莊位于波爾多酒區(qū)的梅多克分產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨(dú)厚。幾個世紀(jì)以來，這里幾易其主，Lestonnac家族長期擁有瑪歌酒莊。按傳統(tǒng)三個月倒一次桶，用蛋白澄清，在裝瓶前進(jìn)行濾清。葡萄種植品種為45%赤霞珠，43%的美樂，12%的品麗珠，僅有三行小味多。便想到奧比昂時一定要看個仔細(xì)?？偣芫魄f三代的德爾馬斯家族 奧比昂酒莊之所以能長期保持酒的高品質(zhì)和聲譽(yù)，與酒莊總管德爾馬斯(Delmas)一家三代的精心管理分不開。德狄倫(Joan Dillon)是家族中最精心經(jīng)營酒莊的一位。克拉任斯修復(fù)古堡，擴(kuò)建橡木桶酒窖，在波爾多第一個使用不銹鋼發(fā)酵桶。五年后又將酒坊購回，使酒莊重新恢復(fù)到弗朗索瓦時代的規(guī)模?；氐讲柖嗪蟾枪龠\(yùn)亨通，從港口總督一直做到蓋耶內(nèi)總督。一個世紀(jì)后，(High and Mighty Lord Arnaud III de Pontac)接掌酒莊。 而1990 Ch226。中間是一圈品酒臺，大理石的臺面，潔白的襯紙，一切都是為欣賞酒而特設(shè)的。因?yàn)閵W比昂酒莊離波爾多市最近，歷史上從來是葡萄成熟早，以第一個采摘葡萄而標(biāo)志著波爾多葡萄收獲季節(jié)開始。 1855年在波爾多分級時列級的60個酒莊，除一個例外，所有酒莊都在梅多克(Medoc) 。拉圖酒莊早在清末就已被國人認(rèn)識，在當(dāng)時的葡萄酒譜里，這類頂級酒被稱為大酒，音譯為拉都，似乎比拉圖更有王者之氣。拉圖酒莊注重創(chuàng)新，是最早使用不銹鋼發(fā)酵罐的酒莊之一，僅在奧比安酒莊之后。原城樓是兩層方型石塔，現(xiàn)已不存在了，現(xiàn)在我們通常看到的拉圖酒莊的圓型城堡照片，其實(shí)是17世紀(jì)興建的信鴿樓。正牌酒為拉斐酒莊Chateau Lafite Rothchild，副牌酒為Carruades de Lafite?，F(xiàn)任莊主埃里克－羅特施德男爵 Eric de Rothchild上任于1974年，其銳意革新和苦心經(jīng)營使得拉斐酒擺脫了60－70年代的平凡而重新達(dá)到巔峰。自17世紀(jì)西格家族入主后，酒品得到大幅提升?！　±尘魄f歷史悠久，已有數(shù)百年歷史?！　〗?jīng)過戰(zhàn)亂和數(shù)易其主后，1868年，銀行家羅特施德男爵 Baron de Rothschild 以八倍市盈率買入酒莊，成為拉斐酒莊的新主人，其家族經(jīng)營一直延續(xù)至今。拉斐酒莊以紅葡萄酒為主。英法百年戰(zhàn)爭時這里曾發(fā)生過戰(zhàn)役。1855年的分級更強(qiáng)化了拉圖酒莊在酒屆的地位。此外，還有三級酒波亞克村Pauillac, 性價比很好。盧森堡王子 (HRH Prince Robert of Luxembourg)，提起酒莊精美的錄像時，他燦然一笑，告訴我這是他的精心杰作。隨著歐洲工業(yè)革命帶來的城市化，在波爾多市的擴(kuò)展中多少葡萄園消失了，奧比昂留了下來。酒柜頂上陳設(shè)著中國的青花花瓶，為整個品酒室添加了東方韻味。依然純濃的果香，經(jīng)典的黑醋栗、黑莓香，隱約的紫羅蘭花香，雪茄盒子、煙草和煙熏氣，一層一層的涌出；重酒體，口感圓潤飽滿，細(xì)致絲滑的單寧撐起架構(gòu)，酒開始成熟，大氣優(yōu)雅。1549年，他開始修建莊堡，即現(xiàn)在酒莊的東北部分。弗朗索瓦約瑟夫一生成就輝煌，年輕時從軍，屢建奇功而晉升為元帥。1836年。七十年來，狄倫家族向酒莊投入大量資金。傳到第三代，克拉倫斯的孫女瓊安侯貝王子意味深長地指出，狄倫家族對波爾多最大的貢獻(xiàn)就是作為世界遺產(chǎn)的守護(hù)人，釀出以這個歷史最悠久的古老酒莊名譽(yù)相符合的頂級美酒。我沒到奧比昂酒莊之前就聽朋友提到他特殊設(shè)計的不銹鋼發(fā)酵桶，每個桶設(shè)計了專用管道用于淋汁，這樣便不用更換酒泵。表層土壤為砂礫石土，次層土壤為黏土。奧比昂與橡木桶公司合作，在酒莊制作橡木桶，以便更符合酒莊對桶的細(xì)節(jié)要求。這里曾經(jīng)是英格蘭國王愛德華三世的豪宅，也是吉耶納（Guyenne）地區(qū)最宏偉堅固的城堡之一。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏，通常應(yīng)該在20－30年后飲用為宜。葡萄種類：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot 五、Chateau Mouton Rothschild “Mouton Rothschild 城堡”，木桐莊，茂同莊木桐羅斯柴爾德家族對皇室的忠誠，酷愛藝術(shù)的路易十四國王將普桑的名畫《酒神節(jié)》賜給了木桐盧梭、米勒還有塞尚和庫爾貝等也紛紛入住木桐羅斯柴爾德酒莊1945年的酒標(biāo)。羅斯柴爾德酒莊1991年酒標(biāo)的設(shè)計者。本園在一八五三年正式命名為白馬堡，為何挑中此名？據(jù)說本園舊址原有一個小客棧名“白馬”，以前有一位國王亨利四世，常在此地下馬休息，亨利四世以愛騎白馬著稱，其徽章即是“獨(dú)角白馬”，客棧便取名為“白馬”。弗朗（66%）與美洛（33%），種植密度為每公頃約六千株。1947年份產(chǎn)的酒可稱世紀(jì)之酒七、Chateau Ausone 奧松莊，奧信莊 “奧信莊園”早在18世紀(jì)初就已成園，當(dāng)時在從事木桶生意的卡狄納（Catenat）家族手中，19世紀(jì)前期轉(zhuǎn)讓給親戚魯法基（Lafargue）家族，到1891年再由親戚查朗（Challon）家族繼承。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時間才能飲用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，例如Vin de Pays d39。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。l233。e，例如Appellation Bordeaux Contr244。 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgognedoc，Medoc)32,110英畝(只生產(chǎn)紅酒) 梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(HautM233。其中最出名的是2個一級莊： 白馬莊（ChateauChevalBlanc) 歐頌莊(ChateauAusone） 龐馬魯或?qū)毼锫^(qū)(Pomerol）1,803英畝(只生產(chǎn)紅酒)本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有StEmilion產(chǎn)量的15％，