螺旋藻汁加工技術(shù)研究畢業(yè)論文(存儲版)
【正文】 石英砂用量小于60%范圍內(nèi)，隨著石英砂量的增大，蛋白溶出率也迅速增大，說明破壁效果在逐漸增強(qiáng)。 脫腥結(jié)果 加熱法脫腥螺旋藻汁在20℃、30℃、40℃、50℃下加熱后，我們對其進(jìn)行感官評價并打分，結(jié)果見下表。圖12 因素與指標(biāo)關(guān)系圖由關(guān)系圖可知，3個因素間主次關(guān)系為ABC，即β環(huán)狀糊精用量﹥加熱溫度﹥加熱時間。4 結(jié)論⑴在三種破壁方法中，凍融溫差法效果較好，其中在凍融6次時效果最好，%，%。 溫度和加熱時間對蛋白質(zhì)穩(wěn)定性影響備用螺旋藻破壁液中蛋白質(zhì)含量為42%，將溶液分別在30℃、40℃、50℃條件下加熱30min、60min、90min，后測定溶液中蛋白含量，得出蛋白質(zhì)損失率。表3 β環(huán)狀糊精與加熱混合脫腥正交試驗(yàn)因素水平表水平A β環(huán)狀糊精添加量/%B 加熱溫度/℃C 加熱時間/min1302024403035040β環(huán)狀糊精與加熱交互作用對螺旋藻汁脫腥的正交試驗(yàn)結(jié)果如表4所示。在凍融6次后經(jīng)離心分別測定上清液中蛋白溶出率及藻藍(lán)蛋白溶出率，結(jié)果如圖圖10所示?？赡苁怯捎谧匀苓^程中細(xì)胞外滲透壓迅速增大導(dǎo)致滲透壓差減小，吸水能力下降所致。張老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度給我留下了深刻的印象。 pH對蛋白質(zhì)穩(wěn)定性影響分別取10ml離心液置于4只小燒杯中，用NaOH溶液或HCl溶液調(diào)pH至不同值，靜置10min,然后取適量上清液測定蛋白質(zhì)含量。 凍融溫差法，各加入10ml水，攪拌均勻，豎直放入冰箱在20℃冷凍2h，后取出在25℃下融化，再次冷凍。通過本實(shí)驗(yàn)，我們旨在提出較好的螺旋藻破壁、脫腥方法以及確定蛋白質(zhì)穩(wěn)定條件。螺旋藻在食品添加劑的開發(fā)方面也有著很重要的作用。我們認(rèn)為，憑著我國遼闊的地域，豐富的自然資源，大范圍、多渠道地開展螺旋藻的綜合開發(fā)利用，其結(jié)果將可產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。25℃[21] ,1996,5(6):262721]。加工螺旋藻食品時將腥味脫除是一重要任務(wù)，也是一大難點(diǎn)[18] 孫向軍,姚曉敏,2001,22(2):384018]。 螺旋藻加工利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢經(jīng)常食用螺旋藻，不僅能提高人們對蛋白質(zhì)和氨基酸的攝食量，而且還可以減肥，對貧血、潰瘍病、糖尿病、肝臟疾患以及視覺不良等疾病均具有良好的治療效果，是一種難得的多功能食品[16] —,1995,5(4):424416]。硒多糖兼有多糖與硒的功能，表現(xiàn)出更強(qiáng)的活性，如具有調(diào)節(jié)免疫力、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化及降血糖等生理功能，而且由于其毒性低、活性強(qiáng)、利于機(jī)體吸收等特點(diǎn)，已成為國內(nèi)外研究熱點(diǎn)[12] 崔葉潔,2010,31(4):40540712]。APC在日光照射下，透射光為亮麗的天藍(lán)色，而反射光則為紅色熒光，由APC 產(chǎn)生的熒光強(qiáng)而穩(wěn)定，因此可用于藻熒光探針的研究與開發(fā)。有關(guān)螺旋藻蛋白的研究現(xiàn)在多集中在藻藍(lán)蛋白和別藻藍(lán)蛋白方面，[7]。在長期的生物進(jìn)化過程中，這種蛋白質(zhì)并沒有消失，在一些藻類中大量存在。螺旋藻應(yīng)用范圍也十分廣泛，特別是在功能食品、高效飼料、醫(yī)藥制品和精細(xì)化工等領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。年，總?cè)照諡?0004000 h/年的地區(qū)，生長速度比高等植物要快得多，可以全年捕集[1] 楊志雷,林奇,——,1998,13(2):1831871]。結(jié)果表明，凍融溫差法即在20℃凍2h后于25℃下融化破壁效果最好，%的β環(huán)糊精于40℃下加熱20min脫腥效果較好，蛋白質(zhì)在pH=8，40℃下加熱60min時穩(wěn)定性最好。脫腥。其細(xì)胞壁較厚，有內(nèi)壁、外壁和膠質(zhì)鞘多層結(jié)構(gòu)，其中內(nèi)層含有肽聚糖，外壁含有脂蛋白和脂多糖以及膠質(zhì)鞘，溶解性差[3] 崔永舶,陳慶森,正因如此，1972年第二次國際微生物蛋白質(zhì)會議上螺旋藻被認(rèn)定為“未來的超級營養(yǎng)食品”；1974年聯(lián)合國世界糧食會議上公認(rèn)為“超級營養(yǎng)食品”；1981年美國糧食及藥物管理局（FDA）確定為“人類21世紀(jì)最佳保健品”；我國衛(wèi)生部認(rèn)定為“新資源營養(yǎng)食品”。在藻膽蛋白中總共發(fā)現(xiàn)4種色基，分別為藻藍(lán)膽素(PCB)、藻紅膽素(PEB)、藻尿膽素(PUB)和PXB[2]。當(dāng)藻膽蛋白從機(jī)體中分離純化出來后，由于已經(jīng)沒有鄰近的受體來轉(zhuǎn)化收集過來的能量，這種水溶性的亮顏色的蛋白就變得具有高度的熒光性。它能提高內(nèi)切酶活性，促進(jìn)DNA的修復(fù)合成，能顯著提高機(jī)體非特異性細(xì)胞免疫功能和特異性的體液免疫功能，并且通過增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，間接地抑制癌細(xì)胞的生長。亞油酸是人體必需脂肪酸，也可在人體內(nèi)通過代謝生成γ亞麻酸，參與調(diào)節(jié)人體的各種基本生理過程，包括調(diào)節(jié)血壓、膽固醇合成等，可防止糖尿病、癌癥、肥胖癥及皮膚老化等[13] 王文博,高俊蓮,2009(1):485113]。二是首先把螺旋藻中的功效成分如多糖、藻藍(lán)蛋白提取出來，以此功效成分作為食品組分研制功能性食品，是深加工螺旋藻食品。孫向軍等[18]曾嘗試采用β環(huán)糊精包埋的辦法來脫腥，取得較為理想的效果。一方面，由于螺旋藻富含蛋白質(zhì)，用以喂養(yǎng)魚蝦，可使魚蝦生長速度明顯加快，而且繁殖能力及成活率也明顯增強(qiáng)，這已為大量的試驗(yàn)所證實(shí)。目前螺旋藻加工成的食品主要有螺旋藻餅干、面包、面條、螺旋藻沱茶、凝膠雙歧酸奶、乳酸菌冰激凌、固體飲料、液體飲料等。為了提高螺旋藻生產(chǎn)β胡蘿卜素的效率，科技人員還研究螺旋藻在培養(yǎng)過程中的營養(yǎng)，應(yīng)用了各種反應(yīng)器來提高其生產(chǎn)效率、降低成本[15]。此后，每5min攪拌一次，每隔1h取10ml懸液離心(3000r/min，15min)，分別測上清液中蛋白質(zhì)含量。 螺旋藻汁的脫腥 螺旋藻清液制備稱取5g螺旋藻干粉置于燒杯中，加入100ml水，根據(jù)上述破壁試驗(yàn)結(jié)果，采取能產(chǎn)生較好效果的方法對其進(jìn)行破壁處理，后將懸液離心（3000r/min，15min），測其蛋白質(zhì)含量為40%，備用。脫腥效果分值具體為：很濃腥味1～，～5，輕微腥味5～，～10。最后，再次向所有給予我支持和幫助的老師、同學(xué)以及朋友們致以最誠摯的謝意!25]= 式中：c（PC）——藻藍(lán)蛋白的質(zhì)量濃度，mg/ml； ——藻藍(lán)蛋白的特征吸光值； ——別藻藍(lán)蛋白的特征吸光值。當(dāng)石英砂量大于60%后，破壁效果增強(qiáng)不顯著。表1 加熱法脫腥結(jié)果溫度/℃20304050感官評分46由表1可知，在30℃時加熱脫腥效果很明顯。對上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方差分析，結(jié)果如下表。⑵在試驗(yàn)的脫腥方法中，加熱與β環(huán)狀糊精交互脫腥效果較好，%的β環(huán)狀糊精，并在40℃加熱20min時，腥味最淡，感官評分為8分。圖13 pH對蛋白質(zhì)穩(wěn)定性影響由圖13可知，在實(shí)驗(yàn)中的四個pH值中，螺旋藻中的蛋白質(zhì)在pH為8時損失率最小，最穩(wěn)定。 β環(huán)狀糊精與加熱法交互試驗(yàn)脫腥β環(huán)狀糊精與加熱交互作用對螺旋藻汁進(jìn)行處理，其因素水平如表3所示。藻體凍結(jié)過程中首先是從最容易生成細(xì)小冰
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