烹飪工藝和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)調(diào)研報(bào)告(存儲(chǔ)版)
【正文】 班、 扒房廚師 、 日料廚師、韓料廚師等。管理層次 的人才應(yīng)屬于酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)測(cè)重于操作方向，主要培養(yǎng)烹飪師、營(yíng)養(yǎng)師、調(diào)酒師，就業(yè)方向主要有餐飲業(yè)、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、 酒吧、 自主創(chuàng)業(yè)。對(duì)高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的定位包括基本規(guī)格和知識(shí)能力結(jié)構(gòu)。 （三） 課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革 在培養(yǎng)高技能型人才的目標(biāo)指引下，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，全面提高學(xué)生素質(zhì)，在不斷調(diào)整與改革中，構(gòu)建了科學(xué)合理、層次分明的專(zhuān)業(yè)課程體系。職業(yè)素質(zhì)能力課程體系：為適應(yīng)烹飪行業(yè)和高等教育對(duì)本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的基本素質(zhì)和技能要求而設(shè)計(jì)，尤其突出烹飪行業(yè)對(duì)本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的規(guī)范性、操作性、層次性要求。 （ 2）引入職業(yè)資格證書(shū)，培訓(xùn)實(shí)行“雙證教育” 在培養(yǎng)計(jì)劃中，將職業(yè)資格考試列為正式的課程，在時(shí)間上與考證時(shí)間相銜接，實(shí)行課程教學(xué) 與考證相統(tǒng)一，并已開(kāi)展了中式烹調(diào)師等級(jí)證、營(yíng)養(yǎng)配餐員證、普通話(huà)證書(shū)、駕駛證、計(jì)算機(jī)等級(jí)證、英語(yǔ)等級(jí)證等考試工作。 ?？荚嚦煽?jī)和平時(shí)考查緊密結(jié)合，進(jìn)行綜合評(píng)分，綜合實(shí)訓(xùn)課的考試方法也靈活多樣采取筆試、口試、實(shí)作相結(jié)合的考核方法。 （五）職業(yè)專(zhuān)門(mén)能力、技能培訓(xùn) 為加強(qiáng)職業(yè)專(zhuān)門(mén)能力和技能訓(xùn)練，學(xué)院需要加大投資力度，建設(shè)了刀工實(shí)訓(xùn)室、冷菜雕刻實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、熱菜制作實(shí)訓(xùn)室等良好的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境 。 總之，根據(jù)行業(yè)對(duì)人才需求，制訂出科學(xué)的人才培養(yǎng)方案是刻不容緩的。各類(lèi)實(shí)踐教學(xué)課程均有符合要求的校內(nèi)外指導(dǎo)教師主講或指導(dǎo)。①養(yǎng)成腳踏實(shí)地的工作作風(fēng)；② 養(yǎng)成較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和能力；③形成分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的綜合素質(zhì)。 ，建立了多種考核方式 采用多種考試方式。 （四）教學(xué)方法、手段改革 ，本著“教、學(xué)、做”一體化，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力。建立了“一體、兩翼、三創(chuàng)、四層漸進(jìn)”的實(shí)踐教學(xué)體系。 （ 3）分層設(shè)置，相 互協(xié)調(diào)。 素質(zhì)結(jié)構(gòu)：愛(ài)崗敬業(yè)精神；吃苦耐勞；虛心向?qū)W；踏實(shí)誠(chéng)懇；拼搏進(jìn)取，善于與人合作。因此，本專(zhuān)業(yè) 面 向餐飲、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)等行業(yè)，培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線(xiàn)，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線(xiàn)需要，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備 與本專(zhuān)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域相適應(yīng)的文化水平與素質(zhì) ， 掌握本專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí)、基本理論，具備相應(yīng)的實(shí)踐技能以及較強(qiáng)的實(shí)際工作能力， 主要從事 中 西 式烹飪、面點(diǎn)制作、調(diào)酒、配餐、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等工作的 高素質(zhì) 高 端 技能型專(zhuān)門(mén)人才?？偟目磥?lái)，企業(yè)要求烹飪技術(shù)人才應(yīng)該具備的基本素質(zhì)和能力包括：基本的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，積極的進(jìn)取心、堅(jiān)持不懈的態(tài)度、與其他人良好溝通的技巧、給人信任度以及較強(qiáng)的組織與管理能力。 （二） 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向 業(yè) 例如酒店，賓館，餐廳，飯?zhí)玫取? 二、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè) 目前現(xiàn)狀、就業(yè)方向 （一） 、 人才需求狀況與分析： 經(jīng)初步調(diào)查， 目前，中國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員近 2020萬(wàn)人，廚師 700余萬(wàn)名。 2020 年，我省限額以上正餐企業(yè)、快餐企業(yè)和飲料及冷飲服務(wù)業(yè)分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額 億元， 億元和 億元，分別比上年增長(zhǎng) ％、 ％和 ％。餐飲行業(yè)首當(dāng)其中。高技能人才的培養(yǎng)，必須以人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新為突破口，而人才培養(yǎng)模式改革的最終落腳 點(diǎn)是在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的科學(xué)制訂上。全年，全省住宿業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額 ，比上年
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1