【正文】 并看其保質(zhì)期限。庫存物資應(yīng)每月盤點(diǎn)，重要物資要經(jīng)常進(jìn)行清點(diǎn)，做到“日清月結(jié)”。及時將庫存情況及時反饋給供銷科，為采購提供依據(jù)，并做到物資的 充分利用。 本廠的主要質(zhì)量控制點(diǎn)有： 原輔材料及包裝材料質(zhì)量要符 合有關(guān)要求。 質(zhì)管科要經(jīng)常檢查，督促指導(dǎo)操作，嚴(yán)格執(zhí) 行工藝規(guī)程。 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對出具的質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，報告等文獻(xiàn)負(fù)責(zé)。 質(zhì)檢員對進(jìn)廠的物資質(zhì)量有否定權(quán)。 檢驗(yàn)方法 按本規(guī)程要求進(jìn)行目測或檢測。 如發(fā)現(xiàn)批量不合格的成品、半成品應(yīng)及時向廠部、質(zhì)管科、綜合科、車間匯報，找出原因，及時處理。 抽樣結(jié)果合格的產(chǎn)品貼上合格證入庫。 對易燃易爆藥品分類拜訪，妥善保管，遠(yuǎn)離熱源、人源。 分裝容器或配置的試劑，應(yīng)在每個分裝容器上標(biāo)識廢棄日期，所有的介質(zhì)，配置的試劑、試劑和化學(xué)試劑容器都應(yīng)有標(biāo)簽。 人員操作未符合操作規(guī)程的要求屬不合格。 進(jìn)貨物資，最終產(chǎn)品批量不合格品的評審工作，由廠長組織綜合科，質(zhì)管人員進(jìn)行。 報廢，返工應(yīng)履行審批手續(xù)，由車間提出申請，評審組人員提出意見，經(jīng)理批準(zhǔn)。 綜合科負(fù)責(zé)技術(shù)類和設(shè)備類文件的編制、更改、作廢工作及供應(yīng)，銷售文件資料的編號、發(fā)放、回收，保管工作。 文件歸檔及發(fā)放 各類文件由綜合科分類和歸檔。 衛(wèi)生管理制度 本廠的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)全面管理本廠的衛(wèi)生工作，各級部門領(lǐng) 導(dǎo)為該部門衛(wèi)生工作的第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)其管理范圍的衛(wèi)生管理工作。進(jìn)入生產(chǎn)場所必須對雙手進(jìn)行清洗。 成品在溫度受控的環(huán)境中包裝。 食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料。 食品從業(yè)人員（包括臨時工）必須持有健康證（每年體檢一次），且上崗前接受過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 為累計資料，作廢文件需保留時，由職能部門申請。 質(zhì)量管理類文件由質(zhì)管科負(fù)責(zé)人審查校對，經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。 本制度由質(zhì)管科負(fù)責(zé)實(shí)施。 報廢。 生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的不合格品可存放在車間的不合格區(qū)內(nèi)，不合格品在未經(jīng)評審前不得動用。 不合格的管理制度 本制度規(guī)定了不合格品的范圍、鑒別、評審、處理和糾正措 施等要求。 使用的介質(zhì)、配好的試劑、試劑和化學(xué)試劑均應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用。 化驗(yàn)室制度 化驗(yàn)室環(huán)境清潔，衛(wèi)生，物品擺放整齊，井然有序。 不合格品的處置 不合格品按“不合格管理制度”執(zhí)行。不允許上道工序的不合格品流入下道工序。 按抽樣數(shù)量進(jìn)行復(fù)檢。 檢驗(yàn)工作程序 進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn) 進(jìn)廠的原輔材料等必須提供產(chǎn)品質(zhì)量保證書或合格證。 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接由廠長領(lǐng)導(dǎo)，并授予產(chǎn)品質(zhì)量放行權(quán)，質(zhì)量否定權(quán)和質(zhì)量獎 懲權(quán)。如當(dāng)時不能解決，應(yīng)立即向上級匯報。 質(zhì)量信息反饋中發(fā)現(xiàn)的不合格品或不良品較多的項目和部位。 物資進(jìn)、出庫都必須憑入庫單、領(lǐng)料單，倉庫管理員方可辦理入、出庫手續(xù)。對貴重、易燃、易爆類物品要分類隔離存放，加強(qiáng)安全防護(hù)措施和定期檢查工作。 調(diào)味品等：醬油等無不良?xì)馕?、怪味、無渾濁、沉淀、霉花、浮膜等。抽樣檢驗(yàn)實(shí)行百分比抽樣，及隨機(jī)抽樣兩種方法。 2. 數(shù)量的驗(yàn)收：食品原料有大包裝的，首先清點(diǎn)大包裝：一是逐件點(diǎn)數(shù)；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。 采購信息 采購文件 應(yīng)包括擬定采購產(chǎn)品的信息 對產(chǎn)品的質(zhì)量要求（引用各類標(biāo)準(zhǔn)或提供的規(guī)范，樣品等技術(shù)文件）。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購物資的進(jìn)貨檢驗(yàn)和驗(yàn)證。 成型：將皮料及餡料制成成品。 刀切饅頭工藝規(guī)程： 制皮：把饅頭專用粉、水、白砂糖、泡打粉、酵母、奶粉放入和面機(jī)攪拌約1015 分鐘左右。 設(shè)備的日常檢查 對主要生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常檢查，檢查周期在一個月以內(nèi)，由使用車間的操作工負(fù)責(zé)進(jìn)行； 日常檢查的目的是為了保證設(shè)備的正常運(yùn)行，及早察覺故障隱患，并采取相應(yīng)的維修措施，使故障損失限于最小。 設(shè)備操作維護(hù)規(guī)程 設(shè)備維修的原則 設(shè)備維修堅持為生產(chǎn)服務(wù)的原則，執(zhí)行以預(yù)防為主，維護(hù)保養(yǎng)和計劃檢修并重的方針， 有計劃地組織好設(shè)備的維修工作，以保證設(shè)備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)； 生技科下達(dá)生產(chǎn)計劃的同時，下達(dá)設(shè)備維修計劃，檢查生產(chǎn)的同時檢查維修情況。 新設(shè)備、更換設(shè)備或自制設(shè)備確認(rèn)后，由生技科制訂該設(shè)備的操作規(guī)程后方可投入使用。 設(shè)備管理規(guī)定 設(shè)備是生產(chǎn)和質(zhì)量保證的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此對所有設(shè)備的有效管理，使之處于正常運(yùn)行和良好技術(shù)狀態(tài)，并充分發(fā)揮設(shè)備的效能，確保正常生產(chǎn)。 3. 如有不合格產(chǎn)品混入合格品出廠，經(jīng)客戶或市場檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的，將進(jìn)一步追究產(chǎn)品不合格原因，以本廠蒙受損失的全額成本價處罰責(zé)任部門。對本人由于不熟悉工藝，違反工藝紀(jì)律等原因造成的質(zhì)量問題負(fù)責(zé)。情節(jié)嚴(yán)重和不聽勸告的應(yīng)及時向車間和質(zhì)管科領(lǐng)導(dǎo)反映。 做好全面質(zhì)量檢驗(yàn)管理的各項資料歸檔工作，并跟蹤考核。 嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，嚴(yán)格技術(shù)紀(jì)律，耐心細(xì)致工作，不出差錯，不準(zhǔn)計算不符合各類手續(xù)的料單或任務(wù)，不準(zhǔn)技術(shù)保守。一旦發(fā)現(xiàn)按職工手冊執(zhí)行和調(diào)離供銷工作，直至送交司法機(jī)關(guān)處理。 嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)規(guī)定的有關(guān)供銷政策，價格規(guī)定，供銷紀(jì)律，認(rèn)真搞好產(chǎn)品供銷工作，完成和超額完成廠部分解的各項供銷任務(wù)指標(biāo)。 節(jié)約各種原輔材料，配件，降低物耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。 帶頭執(zhí)行職工守則，當(dāng)好廠長參謀。 有權(quán)對所屬人員的任免、調(diào)動、獎懲提出建議，管理工作失誤造成重大技術(shù)質(zhì)量事故負(fù)責(zé)。 組織指揮全廠安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)、勞動保護(hù)、環(huán)境保護(hù)工作、不斷改善職工勞動條件、降低勞動強(qiáng)度、關(guān)心職工生活、搞好職工福利事業(yè)。 機(jī)構(gòu)設(shè)置 崗位職責(zé) 一、總經(jīng)理職責(zé) 對企業(yè)負(fù)有全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，統(tǒng)一全面指揮企業(yè)的經(jīng)營生產(chǎn)財 務(wù)管理工作。 在生產(chǎn)，行政工作中處理緊急問題，并對此負(fù)責(zé)。 組織對供方供貨能力和質(zhì)量保證能力和質(zhì)量保證能力進(jìn)行評價，選出合格供方，確保采購物資符合質(zhì)量要求。 負(fù)責(zé)采購物資、半成品、成品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，做好檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄并對其趨勢 進(jìn)行分析。 做好用戶來訪接待工作，協(xié)調(diào)安排成品出廠質(zhì)量、安全、進(jìn)度以及售后服務(wù)工作，保護(hù)用戶至上、質(zhì)量第一、信譽(yù)第一、服務(wù)第一的宗旨。 業(yè)務(wù)人員必須經(jīng)常與合同管理員、作業(yè)統(tǒng)計、綜合科、車間及成品庫保持聯(lián)系；按照本廠生產(chǎn)能力，妥善安排協(xié)調(diào)好產(chǎn)品生產(chǎn)，技術(shù)，質(zhì)量交貨，圖紙變更手續(xù)等情況。 六、 綜合科全體人員職責(zé) 在分管經(jīng)理及綜合科長的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)技術(shù)，產(chǎn)品，工藝等各項順序及管理要求，切實(shí)全面負(fù)責(zé)各項分工的技術(shù)工作。 七、 質(zhì)管科全體人員職責(zé) 質(zhì)管科在質(zhì)管科長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)參與制定及執(zhí)行全廠產(chǎn)品質(zhì)量管理要求及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量提高。 八、質(zhì)量檢驗(yàn)員職責(zé) 認(rèn)真學(xué)習(xí)并掌握有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 檢驗(yàn)記錄做到及時、準(zhǔn)確、完整、對出具的檢驗(yàn)報告準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。 支持配合專職檢驗(yàn)員的工作，主動做好不合格品的管理工作，共同保證產(chǎn)品質(zhì)量。 ，提出合理化建議的職工，一經(jīng)本廠采用，本廠將按其產(chǎn)生的社會和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)給予獎勵，獎額不低于 50 元。 有車間或部門負(fù)責(zé)人兼任設(shè)備管理員，負(fù)責(zé)本部門的設(shè)備管理工作。 設(shè)備事故 設(shè)備發(fā)生事故后，當(dāng)事人應(yīng)立即停止工作，向所在車間負(fù)責(zé)人及時匯報，由設(shè)備管理員組織有關(guān)人員進(jìn)行事故分析 處理。 一級維 護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容：檢查設(shè)備零部件，部附件是否完整，有無缺損；清洗設(shè)備外表和內(nèi)臟，做到無油漬、無灰垢、無嚴(yán)重銹蝕；清洗回更換油濾，使油路暢通，家潤滑油；設(shè)備外部清潔后，給轉(zhuǎn)動和運(yùn)行部位加潤滑油。 2℃ 帶★的為關(guān)鍵控制點(diǎn) 刀切饅頭工藝流程圖 原料標(biāo)準(zhǔn)、原料出廠報告、相關(guān)證明