【正文】 巢尖、紅石等地為最佳；“齊山名片”（又叫齊山云霧瓜片、金寨名片）為六安瓜片之極品。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。據(jù)《六安州志》載：“齊頭絕頂常為云霧所封，其上產(chǎn)茶甚壯，而味獨(dú)沖淡……”?！绷碛幸皇住吨裰υ~》描繪了當(dāng)年貢茶的情景：“春雷昨夜報(bào)纖芽，雀舌銀針盡內(nèi)衙。 　　【存儲(chǔ)】六安瓜片的貯存，與品質(zhì)的高下密切相關(guān)。我國(guó)許多著名的茶葉學(xué)者，在品評(píng)是認(rèn)為，制作瓜片茶鮮葉質(zhì)地較其他名茶粗老，但其品質(zhì)卻如此獨(dú)特，究其原因，除了大別山深處有著得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境、富饒多彩的品種資源外，千百年來(lái)勞動(dòng)人民在實(shí)踐中發(fā)揮才智所創(chuàng)造的采制工藝是一個(gè)重要因素。 　　四是碳火拉老火。解放后相當(dāng)一段時(shí)間“六安瓜片”為中央軍委特貢茶。何時(shí)一酌中霖水？重試君漠小風(fēng)團(tuán)！”在世面廣為流傳。 　　六安瓜片的歷史淵源，史料尚無(wú)考證，多年來(lái)許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。 　　二是說(shuō)，麻埠附近的祝家樓財(cái)主，與袁世凱是親戚。而瓜片卻脫穎而出，色、香、味、形別具一格，故日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發(fā)展為全國(guó)名茶。于是，在她的飲食規(guī)定中就有：每月供給“齊山云霧”瓜片茶葉十四兩。現(xiàn)在，金寨縣已是全國(guó)100個(gè)、全省13個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶基地之一。茶葉中含有2530% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有34%。 編輯本段瓜片傳說(shuō)傳說(shuō)一　　馳名中外的安徽綠茶——六安瓜片，又名齊山云霧，產(chǎn)在六安的齊頭山蝙蝠洞一帶。漸漸的齊頭山連花影兒也見(jiàn)不到，更怪的是，自她來(lái)后，齊頭山的那個(gè)洞里，每天五更便冒出一股濃濃的黑氣，漫過(guò)村莊，漫過(guò)田野，漫過(guò)嶺坡，樹(shù)竹越長(zhǎng)越小，莊家年年減產(chǎn)，熱人們面黃肌瘦。一次如此，兩次如此，只要一到山坳口，那個(gè)大漢便橫在面前。” 　　眾人一聽(tīng)，驚楞的瞪圓眼睛，心里疑惑不解，我們這里人都跑不徹，她還光葫蘆頭往刺里鉆。就驅(qū)散村民，回到洞里，噴出一股股濃濃的黑氣，直向茶苗和花苗壓去。黑氣進(jìn)了她肚里，又變成白氣排出來(lái)。卻南海經(jīng)過(guò)此地，看到蝙蝠精在此作怪，便留下來(lái)~~~~” 　　眾人一看百花仙女不說(shuō)話了，閉上眼睛，都以為百花仙女“仙逝”了，不禁放聲大哭淚落滿面。胡林精于制茶之道 ，對(duì)于辨別茶樹(shù)品種優(yōu)劣極為內(nèi)行，知道眼前的茶樹(shù)是極為難得的名貴品種。 編輯本段制作工序　　六安瓜片的第一道工序就是采摘，標(biāo)準(zhǔn)為多采一芽二葉，可略帶少許一芽三四葉；第二道工序?yàn)檎?，將采?lái)的鮮葉與茶梗分開(kāi)，摘片時(shí)要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下，隨摘隨炒。拉老火， 場(chǎng)面很大，木炭通紅，火焰沖天，兩個(gè)人抬著烘籠烘上3—5秒鐘．拾下翻茶，如此這般，連續(xù)翻烘81次．直至葉片綠中帶霜．趁熱裝桶密封。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，及時(shí)上烘。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。5個(gè)區(qū)縣26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，全市界于東經(jīng)115176。可沖泡4次左右，茶越好，味越偏淡。 　　六安瓜片的選購(gòu)常識(shí)。以泉水或深井水為佳，沒(méi)有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為適宜。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。筆者由于知道有限，也不可能把所有都搞清楚，現(xiàn)就所知列舉一、二?；貒?guó)前國(guó)家贈(zèng)送他一桶“六安瓜片”茶，作為禮品茶。用安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系教授詹羅九的話說(shuō)：六安瓜片的采摘技藝和加工工藝實(shí)為中國(guó)茶葉烘焙技術(shù)之一絕，可以作為制茶技藝之最，申報(bào)吉尼斯記錄。1992年，王澤農(nóng)作有《滿庭芳二闋》：“更喜齊山密林，巍崖下，婉轉(zhuǎn)溪流，得天厚，六安瓜片，甘香潤(rùn)吻喉”贊詠“六安瓜片”。在他病重辭世之前，還向喂茶的醫(yī)護(hù)人員說(shuō)：“我想喝點(diǎn)六安瓜片。有原來(lái)的條狀開(kāi)發(fā)為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。次是望其色。 　　觀形：通過(guò)察看應(yīng)具備片卷順直、長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱的條形，可見(jiàn)形狀大小一致、炒功到位。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎” 品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。 　　天堂寨野生茶 也獨(dú)具特色和品味！ 編輯本段湯色味道　　【湯色】湯色嫩綠明凈，清澈明亮，滋味醇正回甜，葉底嫩黃。詳細(xì)列出了六安瓜片茶原產(chǎn)地保護(hù)范圍為六安市的26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。拉毛火時(shí)，均用精選栗炭，每烘籠投2—3斤，烘到八九成干時(shí)，揀去黃片、 漂 片、紅筋、老葉等。這幾株茶樹(shù)和胡林當(dāng)時(shí)所描述的茶樹(shù)一模一樣，大家就自然而然地稱其為“神茶”。 傳說(shuō)二　　傳說(shuō)三　　傳說(shuō)四　　相傳在金寨麻埠鎮(zhèn)有個(gè)農(nóng)民叫胡林，為雇主到齊云山一帶采制茶葉。頓時(shí)，眾人圍上去，面對(duì)恩人，大人流淚，小人哭喊，倒是上了年紀(jì)的人有見(jiàn)識(shí)，叫眾人安靜，撬開(kāi)她的嘴，喂了點(diǎn)水。老太婆又趕忙掏花蕊，可是沒(méi)有了。嶺坡上，山洞邊的花籽兒、茶籽兒都破土而出，一個(gè)勁往上竄，一天一個(gè)樣。她手挎一只籃子，籃子上蓋了一塊布。 　　沒(méi)有鮮花，沒(méi)有色彩，這種日子怎么過(guò)呢？人們只得紛紛攜兒帶女去逃荒。這女人怪咧，雖然長(zhǎng)得面如滿月，眼若流星，一見(jiàn)到花，就面目猙獰，眼若銅鈴，把花掐光。如若泡飲茶葉肥壯的名茶，二開(kāi)茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無(wú)窮，齒頰留香，身心舒暢。 　　茶葉中含有2030% 的葉蛋白，%左右。 　　解放后，均價(jià)提高25%。咸豐帝聞知此事，喜不自勝，便當(dāng)即諭旨：“懿嬪著封為懿妃”。新茶登市后，蜚聲遐邇，連峰翅亦遜色多矣。這種片狀茶葉形似葵花子，遂稱“瓜子片”。今土人云：壽州向亦產(chǎn)茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，滌除沉菏……”(清道光《壽州志》)。纖芽出土春雷動(dòng)，活火當(dāng)爐夜雪殘。唐宋年間，茶產(chǎn)甚豐。 　　三是老嫩分開(kāi)炒，炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉一兩至二兩。六安茶之主要產(chǎn)區(qū)位于安徽省六安地區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)之品質(zhì)最佳，尤以金寨齊山周圍的瓜片為珍品，故金寨產(chǎn)的瓜片又名為“齊山云霧”?，F(xiàn)在，金寨縣已是全國(guó)100個(gè)、全省13個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶基地之一。 　　有詩(shī)嘆道：“催貢文移下官府，那管山寒芽未吐。 　　【歷史】　“六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。 閃片麻巖，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，；外山丘崗地區(qū)（外山區(qū)）屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤(pán)層，肥力和通透性較差，；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。 　　今年蕪湖茶博覽會(huì)上，“六安瓜片”在眾名茶中評(píng)為“茶王”，其品味無(wú)不贊絕?！?　　美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格博士，作為美國(guó)前總統(tǒng)尼克松特使，一九七一年七月第一次秘密訪華，為中美兩個(gè)大國(guó)建交打開(kāi)大門。 《三》名人　　名茶、名史、理所當(dāng)然的涉及眾多古今中外名人。明代大學(xué)者李東陽(yáng)、簫顯、李士實(shí)三名士玉堂聯(lián)句《詠六安茶》：“七碗清風(fēng)自里邊，每隨佳興入詩(shī)壇?！?《二》名史　　六安產(chǎn)茶，始于秦漢。用專家們的話說(shuō)“實(shí)為一絕”。是六安瓜片地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。并被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。年平均無(wú)霜期210220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩(wěn)定通過(guò)10℃的初日為4月15日，終止于11月49日；≥0℃積溫為50855500℃；≥10℃積溫為43844750℃。 “神茶”的傳說(shuō)　　傳說(shuō)洞口曾有“神茶”，有年春天黃石沖一群婦女結(jié)伴上齊頭山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近發(fā)現(xiàn)一株大茶樹(shù)，枝葉茂密，新芽肥壯。 內(nèi)山瓜片產(chǎn)地：金寨縣的齊山村（黃石沖)響洪甸、鮮花嶺、龔店；裕安區(qū)石婆店鎮(zhèn)三岔村、沙家灣村，雙峰、龍門沖、獨(dú)山；霍山縣的諸佛庵一帶。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺(jué)到茶湯的柔度。片刻后，即可品鑒。聞香：通過(guò)嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說(shuō)明炒制功夫欠缺。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。% 的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。正因?yàn)槿绱?，“六安瓜片”茶既是消暑解渴的飲品，又是清心明目、提神消乏的良藥，更是消食、解毒、美容、去疲勞的保健佳品。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶。采自當(dāng)