餐廳空間設計ppt課件(存儲版)
【正文】 餐具一一洗滌一、預備等。室內要有柔和的照明，在不看電視時基本照度要在5080Lx之間，看電視時也要保持 10Lx的平均照度。主要空間有公共的舞池或表演廳、表演臺、視聽設備室、散座、包間、酒水吧臺等。 廚房的流線要合理，廚房作業(yè)的流程為：采購食品材料一、貯藏一、預先處理一、烹調一。 各類餐飲環(huán)境的設計要點 五 快餐廳 快餐廳是提供快速餐飲服務的餐廳。中式餐廳在室內空間設計中通常運用傳統(tǒng)形式的符號進行裝飾與塑造，既可以運用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語言組織空間或界面，也可以運用我國傳統(tǒng)園林藝術的空間劃分形式，拱橋流水，虛實相形，內外溝通等手法組織空間，以營造中國民族傳統(tǒng)的濃郁氣氛。圓桌最小直徑： 1人桌 750mm； 2人桌 850mm； 4人桌1050mm； 6人桌 1200mm； 8人桌 1500mm。 餐飲設施布局、面積指標 二 餐飲設施的面積指標 餐廳的面積一般以 ／座計算，其中中低檔餐廳約 ／座，高檔餐廳約 ／座。因此，著意營造吻合人們觀念變化所要求的就餐環(huán)境，是室內設計把握時代脈搏，飯店營銷成功的根基。廚房為內業(yè)輔助設施。影響面積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等。 餐飲空間分隔及桌椅組合形式應多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。宴會廳的裝飾設計
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