餐廳空間設(shè)計(jì)ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 餐具一一洗滌一、預(yù)備等。室內(nèi)要有柔和的照明，在不看電視時(shí)基本照度要在5080Lx之間，看電視時(shí)也要保持 10Lx的平均照度。主要空間有公共的舞池或表演廳、表演臺(tái)、視聽(tīng)設(shè)備室、散座、包間、酒水吧臺(tái)等。 廚房的流線要合理，廚房作業(yè)的流程為：采購(gòu)食品材料一、貯藏一、預(yù)先處理一、烹調(diào)一。 各類(lèi)餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)要點(diǎn) 五 快餐廳 快餐廳是提供快速餐飲服務(wù)的餐廳。中式餐廳在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中通常運(yùn)用傳統(tǒng)形式的符號(hào)進(jìn)行裝飾與塑造，既可以運(yùn)用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書(shū)畫(huà)、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語(yǔ)言組織空間或界面，也可以運(yùn)用我國(guó)傳統(tǒng)園林藝術(shù)的空間劃分形式，拱橋流水，虛實(shí)相形，內(nèi)外溝通等手法組織空間，以營(yíng)造中國(guó)民族傳統(tǒng)的濃郁氣氛。圓桌最小直徑： 1人桌 750mm； 2人桌 850mm； 4人桌1050mm； 6人桌 1200mm； 8人桌 1500mm。 餐飲設(shè)施布局、面積指標(biāo) 二 餐飲設(shè)施的面積指標(biāo) 餐廳的面積一般以 ／座計(jì)算，其中中低檔餐廳約 ／座，高檔餐廳約 ／座。因此，著意營(yíng)造吻合人們觀念變化所要求的就餐環(huán)境，是室內(nèi)設(shè)計(jì)把握時(shí)代脈搏，飯店?duì)I銷(xiāo)成功的根基。廚房為內(nèi)業(yè)輔助設(shè)施。影響面積的因素有：飯店的等級(jí)、餐廳等級(jí)、餐座形式等。 餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時(shí)，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。宴會(huì)廳的裝飾設(shè)計(jì)
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