谷類和豆類appt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 黑 豆 ? 性甘涼，補(bǔ)腎、明目、安神、養(yǎng)陰活血。 蒸煮能提高大豆蛋白質(zhì)的消化吸收率 。 。 四 、大 豆食品的合理烹調(diào) 豆?jié){要反復(fù)開鍋 34次 ， 豆角要煮熟煮透 。 ? 各種營養(yǎng)素含量與谷類食品相似，但 B族維生素和礦物質(zhì)含量較谷類食品高。 ? 各種 B族維生素 含量都比較高。 ? 中式糕點(diǎn)、方便面的制作 —— 油炸 高溫會(huì)使谷物中的 VB1損失殆盡， VB2和尼克酸損失 50％，油榨用油為棕櫚油或氫化植物油。 ? 發(fā)酵 的烹調(diào)方法可破壞植酸，促進(jìn)礦物質(zhì)釋放，是最好的加工方法。 ? 治消渴，固精，止帶下。 燕 麥 ? 味甘性平 ， 養(yǎng)胃 ， 滋潤五臟 ， 除濕 。 ? 低能谷類食品 ,有減肥作用。 ? 糯米：性甘溫，溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。 常吃大米類的屬性 ? 粘米：性甘平溫補(bǔ)。（糊粉層和谷皮）吸收率低。 ? 谷胚 是營養(yǎng)價(jià)值最高的部分，含有豐富的脂肪、 VB1 ， 礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)（賴氨酸）和可溶性糖。（ 7580分） ? 內(nèi)容較少，格式不規(guī)范，計(jì)算機(jī)打印稿，得分最低?？己朔绞? 結(jié)課論文 :題目自選自定。 ? 文獻(xiàn)綜述類型的，格式規(guī)范，計(jì)算機(jī)打印稿，得分較低。 ? 糊粉層 含蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素及較多酶類，影響產(chǎn)品的儲(chǔ)藏性能。（胚，胚乳和糊粉層） ? 礦物質(zhì) 豐富，磷、鉀、鎂和鈣、硒。 ? 肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦。胃寒及胃酸過多者忌吃。 ? 是一種 堿性 食品 ,有美白作用。 ? 是產(chǎn)婦 ， 病人 ， 嬰幼兒的理想食品 。有濕熱實(shí)邪者不宜多吃。維生素破壞多，油炸用油為棕櫚油或氫化植物油。 ? 餅干的制作 —— 焙烤 蛋白質(zhì)中的賴氨酸發(fā)生美拉德反應(yīng)會(huì)有損失，但維生素的破壞較少，其中常加奶油或氫化植物油。 ? 碳水化合物 占 2530％，其中 50％左右是人體不能消化的棉子糖和水蘇糖。 三 、 其他豆類的營養(yǎng) ? 淀粉 含量高達(dá) 5560%， 脂肪 含量低于 2％， 蛋白質(zhì) 含量一般都在 20％以上， B族維生素 和 礦物質(zhì) 含量也比較高，與大豆
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1