【正文】 而是篩上物中還含有可篩出物料的百分比。（1）連續(xù)制粉法：小麥經(jīng)過1道研磨和筋理后，除篩出面粉外，其余的料全部送入下1道研磨系統(tǒng)，連續(xù)進(jìn)行研磨和篩理，直到面粉出為止。（3）皮渣心分磨制粉法：整個(gè)制粉工藝由皮磨、渣磨和心磨等系統(tǒng)組成。這種制粉可以獲得質(zhì)量較高的麥心和面粉。各道研磨系統(tǒng)磨輥的表面技術(shù)特性，不僅影響本道的研磨效果，而且還影響整個(gè)工藝過程的生產(chǎn)效率。當(dāng)齒角減小，磨輥對(duì)研磨物的關(guān)照切力增大，而擠壓力減小?！?10176。120919凈麥計(jì)量秤臺(tái)MWBL④為適應(yīng)高流量、低能耗，可采用較小的齒角和前角。而壓力研磨的作用增大，此時(shí)磨下物中的大麩片和出粉量增加。國外面粉廠在磨制高精度面粉時(shí)，在心磨系統(tǒng)采用光輥。小麥經(jīng)頭道皮磨研磨后，除提取小部分面粉外，其余在制品按質(zhì)量和大小細(xì)分為粗麩片、細(xì)麩片、麥渣。這種制粉方法，由于提出麥心單獨(dú)處理，在心磨系統(tǒng)可以提高研磨效率，降低能量消耗；麥皮磨系統(tǒng)，由于分出了麥心，便于將麩皮剝刮干凈。面粉加工精度要求低，同在制品分級(jí)粗，系統(tǒng)較短，工藝流程也就簡單。未篩凈率高，則說明篩凈率低。也有用分?jǐn)?shù)來表示的。②分級(jí)篩：將同類粗粒（麥渣與麥心混合物）按粒度大小進(jìn)行分級(jí)的篩面。篩理與清粉 小麥經(jīng)過磨粉機(jī)逐道研磨以后，獲得顆粒大小不同及質(zhì)量不等的混合物，將這些混合物利用篩理設(shè)備按其粒度進(jìn)行分級(jí)的工序，稱為篩理。設(shè)置渣打?系統(tǒng)是為了提高面粉質(zhì)量。各磨系統(tǒng)的任務(wù)（1）皮磨系統(tǒng)：皮磨系統(tǒng)是制粉工藝最基本的研磨，其任務(wù)是將小麥剝開，并從剝開的麩片上逐步刮下胚乳。以水為介質(zhì)利用洗槽比重去石機(jī)重力分級(jí)機(jī)濃集機(jī)洗麥機(jī)對(duì)小麥進(jìn)行分級(jí)，同時(shí)分離小麥中的石子和輕雜質(zhì)
對(duì)小麥進(jìn)行分級(jí)，同時(shí)分離小麥中輕雜質(zhì)和小雜質(zhì)
對(duì)小麥進(jìn)行表面清理，同時(shí)分離小麥中的石子和非磁狀金屬雜質(zhì)4精選利用圓桶或圓盤表面上的袋孔，利用斜螺旋面。各個(gè)系統(tǒng)互不兼容，耐熏蒸腐蝕和抗雷擊性能差，系統(tǒng)對(duì)糧情控制的功能還不完善。利用昆蟲激素及其類似物調(diào)節(jié)害蟲的生活周期，達(dá)到控制害蟲的目的。氣調(diào)防治也就是氣調(diào)儲(chǔ)糧，是綠色儲(chǔ)糧技術(shù)的重要組成部分。我國大多數(shù)主要儲(chǔ)糧在現(xiàn)階段，北方地區(qū)開展低溫儲(chǔ)糧，南方地區(qū)開展準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧比較切合實(shí)際。低溫儲(chǔ)糧能殺蟲抑菌，抑制糧食呼吸，減少糧食干物質(zhì)損失，減少化學(xué)藥劑的使用，保證糧食安全衛(wèi)生，尤其重要的是，低溫儲(chǔ)糧能有效延緩糧食陳化，確保糧油食品的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，這是其他儲(chǔ)藏技術(shù)所無法比擬的。塑料包裝要封口嚴(yán)密，標(biāo)志要符合GB7718的規(guī)定。表2 技術(shù)參數(shù)干燥階段溫度/℃濕度/（%）風(fēng)速/（m/s）占總干燥時(shí)間預(yù)干燥25~3580~85~15~20主干燥35~4575~80~40~60完成干燥20~2555~65~20~25掛面烘干時(shí)間是保證掛面質(zhì)量的一個(gè)主要因素，烘干時(shí)間過短容易造成掛面“外干內(nèi)潮”和表里收縮不一，甚至產(chǎn)生酥面，烘干時(shí)間過長則降低生產(chǎn)效率和效益。 是在一定的溫度、濕度和通風(fēng)條件的作用下，使?jié)衩鏃l的水分逐步蒸發(fā)擴(kuò)散，再逐步降溫冷卻，以固定掛面的組織和形狀，便于包裝和儲(chǔ)存。初壓面片的厚度一般不低于4mm（復(fù)合前相加厚度為8mm～10mm，末道面片為1mm以下），以保證面片最終承愛8～10的壓延倍數(shù)，使面片密實(shí)、光潔。主要設(shè)備有：圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)。和面用水，應(yīng)保持適宜溫度，一般在20℃~30℃。（2）原料預(yù)處理雞蛋掛面：挑選新鮮雞蛋，清洗干凈、破碎、去殼，攪拌后按一定比例加入水中，用于和面生產(chǎn)。后一種方法，有的用來分離小麥的角質(zhì)，但由于產(chǎn)量較低，價(jià)格昂貴，應(yīng)用尚不普遍。（3）小麥含雜的允許標(biāo)準(zhǔn)：我國在小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：小麥含雜總量小于1%，%以下，不完整糧粒6%。 第四章 工藝技術(shù)方案 技術(shù)方案選擇本項(xiàng)目選用端士布勒公司面粉生產(chǎn)技術(shù)方案，利用專用面粉生產(chǎn)營養(yǎng)掛面的技術(shù)方案。小麥在研磨時(shí)要避免淀粉損傷過多，防止面糊粘度過多。對(duì)這種面粉的要求是粒度細(xì)，蛋白質(zhì)含量要低，% —%氯氣處理。家用自發(fā)面粉通常添加的發(fā)酵劑有碳酸氫鈉和酸性磷酸鈣，在有水的情況下產(chǎn)生反應(yīng)，生成二氧化碳。制作各式糕點(diǎn)的面粉，可含有稍高的蛋白質(zhì)，采用軟麥與硬麥各半加工而成。這是由蛋白質(zhì)的特性所決定的。美國現(xiàn)行的強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)（毫克/100克）注：鈣的添加，在強(qiáng)化自發(fā)面粉中是強(qiáng)制性的，在強(qiáng)化面粉、強(qiáng)化粉中是任選的。還可利用淀粉生產(chǎn)中的副產(chǎn)品如面筋粉摻入面粉中，可使面粉的蛋白質(zhì)含量增加，提高其食品性能。 強(qiáng)化面粉和專用面粉小麥粉是人們食物結(jié)構(gòu)的主要組成部分，也是人體營養(yǎng)的主要來源。為了滿足各種食品的特殊需要，面粉種類將會(huì)逐漸增加。中力粉適宜家庭用粉，具有多種用途，其制品可為中級(jí)食品，比較大眾化。（一）小麥粉的分類小麥粉通常根據(jù)含麩程度分級(jí)?，F(xiàn)行掛面標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)過時(shí)，不是很合理，缺乏科學(xué)的檢測手段。補(bǔ)藥掛面能把補(bǔ)藥的營養(yǎng)成分融合到面條中，起到增加營養(yǎng)的作用。從品種上看，國內(nèi)市場掛面仍以傳統(tǒng)低檔掛面為主，遍及廣大農(nóng)村和城市，企業(yè)銷售毛利較低。有的歷史學(xué)家認(rèn)為，面條是在富裕的意大利人家當(dāng)廚師的亞洲奴隸傳入歐洲。無、明代面條制作又向前進(jìn)了一大步，不但品種很多，而且已有掛面問世。唐代詩人劉禹錫曾有“余為座上客，舉箸食湯餅”這句，說明面條在唐朝時(shí)，其制作技術(shù)已進(jìn)入一個(gè)新的階段。晉代束晰《餅賦》中有一段美好的描寫，至今仍在民間流傳：“立冬猛寒清晨之會(huì)，涕凍鼻中，霜凝口外，充虛作戰(zhàn)，湯餅為最”。 營養(yǎng)掛面行業(yè)發(fā)展概況（一）發(fā)展歷史面條起源于中國，我國是面條制品的故鄉(xiāng)。由于優(yōu)質(zhì)小麥種植分散，加上收購環(huán)節(jié)的一些問題，混收、混儲(chǔ)，降低了優(yōu)質(zhì)麥的品質(zhì)，使得能夠符合加工企業(yè)要求的專用小麥遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于實(shí)際產(chǎn)量。 本市和周邊地區(qū)小麥加工業(yè)的市場預(yù)測小麥?zhǔn)俏覈匾募Z食作物之一，其種植遍及全國。政府應(yīng)選擇生產(chǎn)有優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度較大的支柱產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)品及特色產(chǎn)品，在科技、資金、設(shè)備等方面進(jìn)行重點(diǎn)扶持，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化和規(guī)?；罐r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)朝有利于發(fā)揮資源優(yōu)勢和提高農(nóng)業(yè)比較優(yōu)勢的方向發(fā)展，使我國農(nóng)產(chǎn)品不僅能與進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品抗衡，而且更具參與國際競爭的能力。隨著我國加入WTO，對(duì)農(nóng)業(yè)的影響是機(jī)遇和挑戰(zhàn)迎面而來，同時(shí)并存。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)國際化也取得很大進(jìn)步。第二章 市場初步預(yù)測 概況中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，總?cè)丝谝殉^13億，其中農(nóng)業(yè)人口占70%。 河北省糧食局《關(guān)于抓緊上報(bào)糧油精深加工項(xiàng)目的通知》指出，如何進(jìn)一步加快我省產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐，特別是貫徹實(shí)施省政府“121強(qiáng)龍工程”，做大做強(qiáng)做精龍頭企業(yè)，是擺在各級(jí)政府面前的重要課題，各有關(guān)部門都要集中精力，重點(diǎn)支持糧油產(chǎn)業(yè)的精深加工項(xiàng)目，使其盡快在規(guī)模和水平上邁上新臺(tái)階。二是聯(lián)結(jié)緊密，龍頭組織與農(nóng)戶建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，減少了農(nóng)戶市場風(fēng)險(xiǎn)，增加了農(nóng)民在結(jié)構(gòu)調(diào)整中的主動(dòng)性和獲利機(jī)會(huì)。 項(xiàng)目申報(bào)理由 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和帶動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求，促使該公司盡快申報(bào)上馬本項(xiàng)目。以小麥、玉米、蕎麥、莜麥、高梁、小米、雜豆和大米以及雞蛋等糧食為原料制作多面種的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了擠壓技術(shù)從膨化到非膨化的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了制面行業(yè)由壓延、油炸的傳統(tǒng)制作到擠壓、非油炸工藝制作的轉(zhuǎn)變。而新型營養(yǎng)掛面打破了制面以小麥為原料的歷史，根據(jù)人體營養(yǎng)的不同需求，采用小麥、玉米、蕎麥、燕麥、高梁、小米、雜豆、大米以及雞蛋等全糧多面粉制作的新鮮營養(yǎng)掛面，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，解決了方便面等快餐食品營養(yǎng)不均衡的問題。 河北省的政策導(dǎo)向河北省《農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)“十一五”發(fā)展規(guī)則》中明確指出以扶持龍頭項(xiàng)目為重點(diǎn)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。大力發(fā)展綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品和深加工生產(chǎn)，使初級(jí)產(chǎn)品增值增效。為實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，首先要突出抓好種子工程，建立適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的產(chǎn)業(yè)運(yùn)行體制，促進(jìn)四個(gè)根本性轉(zhuǎn)變，即由傳統(tǒng)的粗放生產(chǎn)向集約化大生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由行政區(qū)域的封閉式經(jīng)營向社會(huì)化、國際化競爭轉(zhuǎn)變，由分散的小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營向?qū)I(yè)化的大中型企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)轉(zhuǎn)變，由科研、生產(chǎn)、經(jīng)營相互脫節(jié)，向育—產(chǎn)—加—銷一體化轉(zhuǎn)變。①產(chǎn)品年均銷售收入43750萬元；②年均經(jīng)營成本38860萬元；③年均利潤總額1700萬元；稅金1310萬元；④% ；⑤；⑥% 。公司在原有的基礎(chǔ)上繼續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品走農(nóng)產(chǎn)品精深加工的路子，已建成掛面生產(chǎn)線2條，并準(zhǔn)備上馬高檔營養(yǎng)掛面加工生產(chǎn)線，項(xiàng)目的建成將帶動(dòng)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益?！澳场迸粕虡?biāo)被認(rèn)定為“著名商標(biāo)”，某牌產(chǎn)品被評(píng)為“綠色食品”、“無公害產(chǎn)品”、國家免檢及某名牌產(chǎn)品。公司先后榮獲“全國闖名牌先進(jìn)企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“重信用、守合同企業(yè)”、農(nóng)行“AAA級(jí)信用企業(yè)”、“誠信守法企業(yè)”等多種榮譽(yù)稱號(hào)。成功地開發(fā)出水餃粉、饅頭粉、油條粉、面條粉4個(gè)系列10余個(gè)品種，產(chǎn)品銷往廣州、武漢、上海、天津、哈爾濱等大中城市，獲得市場較高評(píng)價(jià)。鋪底流動(dòng)資金1800萬元。農(nóng)業(yè)部在《關(guān)于當(dāng)前調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的若干意見》中提出，當(dāng)前要大力調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，面向國內(nèi)外市場，依靠科技進(jìn)步，著力改善農(nóng)產(chǎn)品的品種和質(zhì)量，發(fā)揮區(qū)域比較優(yōu)勢，大力發(fā)展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)的綜合效益。要大力開發(fā)優(yōu)質(zhì)專用農(nóng)產(chǎn)品。要把農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為向農(nóng)業(yè)深度和廣度進(jìn)軍的突破口來抓，積極引進(jìn)和推廣優(yōu)良品種，發(fā)展適銷對(duì)路的特種產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品深加工。隨著現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快，人們更鐘情于快餐食品，由于人們對(duì)當(dāng)前市場流行的方便面食品存在營養(yǎng)和安全的疑慮，有既想食用，又害怕食用的矛盾心理，給人們生活造成一定的壓力。為了實(shí)現(xiàn)以人為本的健康需求，使人們能夠從面制食品中攝入多樣、平衡、適量的各種營養(yǎng)元素，新型營養(yǎng)掛面生產(chǎn)線是一種可根據(jù)人體對(duì)營養(yǎng)的不同需求。新型營養(yǎng)掛面按照消費(fèi)者的不同需求，采用新技術(shù)、新工藝，多種面粉為原料、科學(xué)配方，具有生產(chǎn)園形直條面條、扁形波紋面條、扁形直條面條、空心面條等多種形態(tài)，能夠適應(yīng)不同消費(fèi)層次對(duì)食品多樣性的需求。這種調(diào)整方向有兩大優(yōu)勢：一是產(chǎn)銷或產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營，消除了過多的中間環(huán)節(jié)，使農(nóng)民與龍頭組織直接實(shí)現(xiàn)產(chǎn)加銷銜接，減少了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的盲目性。一是提高農(nóng)產(chǎn)品的科技含量，使農(nóng)產(chǎn)品多次增值增效；二是可以完善和創(chuàng)新農(nóng)業(yè)經(jīng)營體制，該公司依據(jù)多年來建立的生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢和市場網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，可以通過本項(xiàng)目的建設(shè)，進(jìn)一步擴(kuò)大市場分額。（9）項(xiàng)目單位提供的其他材料。大家都知道，工業(yè)和農(nóng)業(yè)之間存在著明顯的利益差別，國內(nèi)市場有限的資金配置通常向有利于工業(yè)而不是農(nóng)業(yè)的方向變化，資金投向高效益非農(nóng)產(chǎn)品的趨勢必將逐步加劇。由上可見，各類農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口額起伏不定，說明我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易狀況是同期國內(nèi)市場的供給與需求變化相對(duì)應(yīng)的，是國內(nèi)供需狀況的“晴雨表”。針對(duì)我國具有優(yōu)勢的特色農(nóng)產(chǎn)品出口數(shù)量不足，而大宗農(nóng)產(chǎn)品出口率又不夠高的矛盾，需要大力推行產(chǎn)銷一體化的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)?？梢娫诳深A(yù)見的將來，小麥加工業(yè)的發(fā)展必將隨著小麥需求量的上升而迅速發(fā)展。占總面積的34%，總產(chǎn)量3250萬噸，尚有缺口750萬噸。食品加工業(yè)的發(fā)展必將給優(yōu)質(zhì)小麥專用粉及其食品的生產(chǎn)銷售帶來巨大的市場空間?！洱R民要術(shù)》中有“棋子面”制作的記載。唐、宋是面條真正成“條”的時(shí)期，稱為“冷淘”、“熱淘”，與今日過水面相近?？梢娒鏃l不但在唐、宋已經(jīng)形成，而且品種已具有寺方特色。但此種說法似乎并不可靠。他們主要是以生產(chǎn)小麥粉為主，掛面僅僅是副產(chǎn)品。補(bǔ)藥掛面是將補(bǔ)藥與面條合二為一的營養(yǎng)面，主要有花生面、紅棗面、核桃仁面、杏仁面、蓮子面等。掛面生產(chǎn)包含復(fù)雜和物理、化學(xué)以及生物化學(xué)變化過程，這些變化對(duì)掛面加工過程影響很大，但目前人們對(duì)這些變化了解很少，因此對(duì)掛面影響較大的生產(chǎn)工藝如和面、干燥等環(huán)節(jié)全憑經(jīng)驗(yàn)操作而不能以理論指導(dǎo)生產(chǎn)，以致能耗高、熱效率低，掛面質(zhì)量差而不穩(wěn)定，正品率低，成本偏高。b、利用本公司生產(chǎn)的專用面粉加工優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)掛面。③中力粉蛋白質(zhì)含量在9—11%，濕面筋含量在24—30%，要求小麥為軟質(zhì)或中間質(zhì)。我國目前生產(chǎn)的這3種面粉，還不能滿足消費(fèi)者的需要。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少加工副產(chǎn)品——麩皮的比例。為補(bǔ)救這一營養(yǎng)損失，可用小麥粉強(qiáng)化小麥粉，利用加工中提取的胚芽制成胚芽粉和從糊粉層中提取蛋白質(zhì)添入面粉中，使面粉的營養(yǎng)價(jià)值提高。④強(qiáng)化小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)面粉中添加營養(yǎng)素是在制粉廠進(jìn)行的，是根據(jù)面粉的用途以及國家制定的標(biāo)準(zhǔn)，掌握各種營養(yǎng)素的添加量。①面包粉 用面包粉能制作松軟而富于彈性的面包。粒度很細(xì)的面粉可生產(chǎn)出光滑明亮、軟而脆的薄酥餅干。%，以免使面團(tuán)的發(fā)酵劑超過反應(yīng)，而減少充氣能力。b、“高比”面粉：糕點(diǎn)粉經(jīng)氯氣漂白，可改善面粉色澤，并使糕點(diǎn)的配方中，糖與面粉之比和液體與面粉之比都高，故稱為“高比”面粉。要求α淀粉酶活性弱，并加入合適的發(fā)酵粉。利用本公司生產(chǎn)的專用面粉進(jìn)一步深加工。（2）雜質(zhì)對(duì)制粉的影響：降低面粉品質(zhì)和出粉率，有害人體健康；影響面粉色澤和氣味；損壞機(jī)械設(shè)備，影響安全生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生。目前，前6種的原理和方法在生產(chǎn)中已得到廣泛應(yīng)用。面質(zhì)改良劑：目前掛面生產(chǎn)企業(yè)所用面質(zhì)改良劑主要有食鹽、食堿、增稠劑、氧化劑、乳化劑和谷朊粉等，應(yīng)根據(jù)需要添加并符合GB2760的規(guī)定。濕面頭要及時(shí)回機(jī)，干面頭粉必須通過CQ20篩絹，添加鹽、堿等可溶性輔料時(shí)，須溶水后按比例加入，不得直接加入小麥粉混合。面團(tuán)熟化應(yīng)在相對(duì)靜止的條件下進(jìn)行。壓片一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行，面片要逐道壓延，軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%。面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長度調(diào)節(jié)。中溫中速法的技術(shù)參數(shù)見表2。各種包裝應(yīng)該整齊美觀、不松散、無破損。 低溫和準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧技術(shù)——通常情況下，低溫儲(chǔ)糧是指能將糧濁控制在15℃以下，準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧是指能將糧溫控制在20℃以下的儲(chǔ)藏技術(shù)。我國幅員遼闊，各地氣溫特點(diǎn)各不相同。長期以來，我國對(duì)儲(chǔ)糧有害生物的防治是以使用化學(xué)農(nóng)藥為主，害蟲抗藥性增強(qiáng)，殺蟲劑對(duì)儲(chǔ)糧和環(huán)境污染較大