【正文】 定進(jìn)行存放、保管。大塊的豬肉必須蓋有藍(lán)色的檢疫合格驗(yàn)訖印章。六、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。十一、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工用容器、工具應(yīng)符合餐飲具要求規(guī)定。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。（四）分派菜肴的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。九、食品留樣操作規(guī)程要求（一）學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理，學(xué)校應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予處罰。食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)主動(dòng)與有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)協(xié)作、迅速反應(yīng)、妥善處理，把有關(guān)情況先報(bào)食藥監(jiān)衛(wèi)生部門(mén)和教育部門(mén)，再上報(bào)當(dāng)?shù)卣认嚓P(guān)部門(mén)，并迅速采取救治的控制措施。積極做好中毒學(xué)生的就醫(yī)陪護(hù)工作，及時(shí)聯(lián)系學(xué)生家長(zhǎng)，如實(shí)向?qū)W生家長(zhǎng)闡述事故經(jīng)過(guò)，并認(rèn)真做好學(xué)生家長(zhǎng)的工作，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的配合、諒解。對(duì)因食品安全事故而致暫時(shí)集體停課的，必須對(duì)食堂等相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃消毒后，方可重新啟用。七、投訴電話(huà)校級(jí)：_________ 局級(jí)：5867719附件⑾學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查規(guī)定 為進(jìn)一步加強(qiáng)本校食品安全工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，確保學(xué)校師生健康平安，特制定本規(guī)定。食品采購(gòu)驗(yàn)收：是否落實(shí)《關(guān)于學(xué)校食堂大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配送的規(guī)定》，實(shí)行定點(diǎn)配送。食品貯存：庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。附件⑿食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃 為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。三、培訓(xùn)安排每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水。 電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品（合面機(jī)、豆?jié){機(jī)、切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均屬電動(dòng)電器。1鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得雙項(xiàng)合格證后方可上崗。 食品原料做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。保證杜絕加工銷(xiāo)售摻雜使假、以劣充好等偽劣食品。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?以上條款以現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)為依據(jù)，如有抵觸以國(guó)家及地方法律法規(guī)為準(zhǔn)。更衣室衣物掛放是否整潔有序。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。1采購(gòu)食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。附件⒂食堂衛(wèi)生及檢查制度 （一）衛(wèi)生制度 自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。 電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。開(kāi)啟時(shí)，先開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。附件⒀食堂安全管理制度 提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。食物中毒的預(yù)防及控制。食品留樣：是否有專(zhuān)用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。 加工后至食用是否超過(guò)2小時(shí)；超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范。五、如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人按每次扣發(fā)考核獎(jiǎng)？元標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重或知錯(cuò)不改者給予辭退處理。對(duì)突發(fā)事件反映出的相關(guān)問(wèn)題、存在的衛(wèi)生隱患問(wèn)題及有關(guān)部門(mén)提出的整改意見(jiàn)進(jìn)行整改。并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。加強(qiáng)學(xué)校食品安全的日常監(jiān)管，積極開(kāi)展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類(lèi)放置、日產(chǎn)日清。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。（六）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。八、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下貯，且貯存時(shí)間盡量不超過(guò)72小時(shí)。（二）供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。廚師操作，嚴(yán)禁直接用勺子嘗味。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。 九、不采購(gòu)無(wú)食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。五、凡零星采購(gòu)的食品，必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。其中豆芽菜還需索取生產(chǎn)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。二、食堂可設(shè)置滅蠅設(shè)施。附件⑷食堂及設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。十四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。第二十七條 清真食堂要按照有關(guān)規(guī)定配備必要的安全消防設(shè)備，注意防火、防盜。第二十三條 要安排適當(dāng)比例有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族人員從事清真伙食烹飪、服務(wù)工作。（一）符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：（每學(xué)年結(jié)束獎(jiǎng)勵(lì)一次） 忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表?yè)P(yáng)者； 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者； 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者； 多次受到師生表?yè)P(yáng)者； 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。（二）在安排學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)值日時(shí)，必須在學(xué)生用餐前、用餐后及時(shí)了解并掌握當(dāng)天的飯菜原料來(lái)源、加工和餐后處理情況，并作好記載。（二）學(xué)校食堂收費(fèi)管理辦法，學(xué)校學(xué)生伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由各學(xué)校遵循“學(xué)生和家長(zhǎng)自愿，據(jù)實(shí)收取，及時(shí)結(jié)算，定期公布”的原則制定，支出必須單獨(dú)核算，定期公布收支清單，嚴(yán)禁將學(xué)生伙食費(fèi)收入用于學(xué)校其他支出。第十四條 節(jié)約管理（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，提高對(duì)厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作的認(rèn)識(shí)。（七）領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干；保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾；菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。（五）學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。（四）加工間廚師的規(guī)范要求：負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的衛(wèi)生安全知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)；廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力，要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增強(qiáng)用餐者食欲。午餐種類(lèi)：各種炒菜，肉、禽、蛋類(lèi)，主食米飯、面食類(lèi)。食品原材料的存放必須做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地，在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。（二）庫(kù)存管理：食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報(bào)表，報(bào)表一式四份（后勤總務(wù)處、管理員、學(xué)生會(huì)、財(cái)會(huì)各一份）。驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣等。食堂固定資產(chǎn)、日常用品及日常食材采購(gòu)。（五）安全意識(shí)，做好食堂安全工作，鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程；生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。第三章 管理規(guī)程第六條 人員管理（一）招聘錄用，食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。進(jìn)行資金周轉(zhuǎn)分析，及時(shí)向總務(wù)主任匯報(bào)或?qū)ν夤?，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，提出改進(jìn)意見(jiàn)；接受上級(jí)機(jī)關(guān)和總務(wù)處的監(jiān)督審計(jì)，教育全體食堂人員嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)格管理票證、實(shí)物，節(jié)煤、節(jié)電等，并向總務(wù)處報(bào)告工作；管理好食堂會(huì)計(jì)憑證、帳薄、報(bào)表、表冊(cè)及其相關(guān)資料、文件；按時(shí)公布食堂帳目，管好審核和監(jiān)督工作，維護(hù)師生利益。（二）副組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)由分管副校長(zhǎng)、總務(wù)處主任兼任（食堂主任）擔(dān)任。2第四條 伙食委員會(huì)2第五條 食堂員工7第八條 財(cái)務(wù)管理22第二十～二十七條32附件6 食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度35附件8 食堂餐廚廢棄物處置管理制度40附件9 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案46附件12 食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃第三條 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生和科學(xué)飲食管理必須尊重師生的飲食習(xí)慣，力求達(dá)到科學(xué)配餐、營(yíng)養(yǎng)配餐、不斷改善師生膳食質(zhì)量，確保師生飲食安全。管理員職責(zé)：學(xué)校食堂管理員直接管理食堂日常事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé)；全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買(mǎi)，把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)；根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量并制訂具體操作規(guī)程；負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作；每周對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行兩次檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)；搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次由學(xué)生會(huì)組織的消費(fèi)者代表會(huì)議，征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量；嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，防止食物中毒，確保師生身心健康；食堂所有工作人員必須有健康證。保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)職責(zé)：學(xué)校食堂設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。（八）積極上進(jìn)，加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員的法律法規(guī)、規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)及職業(yè)技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間每人每年累計(jì)不少于一周?；镂瘯?huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由學(xué)校后勤總務(wù)處負(fù)責(zé)處理。建立健全食堂財(cái)會(huì)制度。（三）食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)。（五）索證索票須知第九條 庫(kù)房管理（一）入庫(kù)管理：學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。（四）對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購(gòu)、入庫(kù)、使用”三分離原則。第十一條 加工管理操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。（六）未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。（二）工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。（二）在開(kāi)餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車(chē)，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車(chē)，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車(chē)