西餅蛋糕店店長管理規(guī)范(存儲版)
【正文】 、房租、薪資等要嚴(yán)格保密B：對本店的店長手冊須嚴(yán)格保密C：對本店的經(jīng)營狀況和趨勢要嚴(yán)格保密D：對本店產(chǎn)品的成產(chǎn)過程要嚴(yán)格保密E：對本公司的內(nèi)部信息、資料嚴(yán)格保密保密工作應(yīng)以警覺為宗旨，一切不利于店面發(fā)展和經(jīng)營的信息都應(yīng)保密，甚至對店員也適當(dāng)保密，以防無意泄密。 如果錯在己方，一定要真誠的道歉，對給顧客帶來得麻煩要將心比心（4） 產(chǎn)品標(biāo)名與實物不符（8） 營業(yè)員或裱花師沒有穿工作服（4） 對本店不滿的地方收集情況應(yīng)不動聲色，留心收集。 從家里到本店有多少時間（3）獎懲的及時正確，可以幫助店長樹立威信，更好的完成營業(yè)任務(wù)。 *要仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因 損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。 掌握、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績的好壞目標(biāo)達(dá)成能力 幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。 收銀的管理報表的管理 店長不能具備的品質(zhì) 品質(zhì)四、 店長一天的活動五、 目標(biāo)的管理1情報的管理 1對投訴的管理1突發(fā)事件的管理 1保密管理六、 是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力良好的判斷力 今日全力促銷哪樣產(chǎn)品B：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）C：營業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷售量/額比較D：今天的營業(yè)高峰是什么時候？ 中午輪班午餐 下午（1：00~3：00）A：對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣B：對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何） 傍晚（3：00~6：00）A：確認(rèn)營業(yè)額的完成情況B：檢查店面的整體情況C：指示接班人員或代理人員的注意事項D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào) 晚間（6：00~關(guān)門）A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)B：盤點物品、收銀C：制作日報表D：打烊工作的完成E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）五、店長的權(quán)限從業(yè)人員的管理A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量D：對不合格的管理。 營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。 *收銀操作不能誤輸，錯輸 所有店員是否知道促銷活動的各項細(xì)節(jié)（3） 顧客是否注意促銷商品的POP（3） 促銷中的收銀是否發(fā)生問題C：促銷后：（1） 有什么可以改進(jìn)培訓(xùn)的管理對于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn)A：訓(xùn)練的方式：（1） 服裝 服裝、儀容、禮儀（2） 衛(wèi)生的理解——店面清潔（6）相信自己可以帶領(lǐng)員工創(chuàng)造別人預(yù)想不到的效果。（如果不信任顧客就不會來投訴了）（5） 店員是否正常出勤（2） 產(chǎn)品是否陳列整齊（6） 地面、玻璃、收銀機(jī)、設(shè)備等是否清潔（10） 產(chǎn)品盤點是否無誤（15） 海報、墻報、營業(yè)衛(wèi)
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