【正文】 設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識。本項(xiàng)要求可由下列有效方法達(dá)成之：℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上，以防濺水污染或由器底外面污染所引起之間接污染。本項(xiàng)要求得以下列有效方法達(dá)成之：。，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。修訂時(shí)亦同。在履行合約或訂單中，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。、衛(wèi)生管制點(diǎn)，并訂定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法等，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。（有油炸制程者適用）。、含水量、總生菌數(shù)、大腸桿菌、外觀狀態(tài)或pH等。包裝破壞或經(jīng)長時(shí)間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者，應(yīng)重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之水準(zhǔn)。，并宜加框集中標(biāo)示：（包括標(biāo)示順序）：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。，并注明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。紀(jì)錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。 管理制度之訂定、修正及廢止工廠應(yīng)建立食品GMP相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，并確實(shí)據(jù)以執(zhí)行。嚴(yán)重缺點(diǎn)主要缺點(diǎn)次要缺點(diǎn)輕微缺失評 核 項(xiàng) 目備 注□□□、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動(dòng)物而造成食品污染之虞者?！酢酢酰岳仓迷O(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。()且排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置?！酢酢酢⑺?、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板之上方）否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆婪堆b置或措施，燈具、配管等外表應(yīng)定期清掃或清洗?！酢酢?，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。□□□，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面220米燭光以上，而檢查作業(yè)臺面540米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。(),()□□□□，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備?！酢酢酰ㄈ缭诠苤谱鳂I(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備?！酢酢酰ū匾獣r(shí)應(yīng)設(shè)置手不消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）?！酢酢?，必要時(shí)應(yīng)記錄濕度()。(),()(),()()□□□。()大量時(shí)應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外處理?！酢酢?，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。()()□□□、加工調(diào)理場等開工時(shí)應(yīng)每天清洗，必要時(shí)予以消毒?！酢酢?，必要時(shí)戴口罩。()□□□、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者18℃以下；冷藏者7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上，但生鮮果蔬等不在此限）。□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH、或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當(dāng)且足夠。()(),()(),()其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。()□□□，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理?！酢酢酢?，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。8 其它□□□，并有存量及存貨紀(jì)錄（包括批號、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等）。(),()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□，確實(shí)執(zhí)行并作成完整之紀(jì)錄。()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。()□□□，品管負(fù)責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善作成紀(jì)錄，并宜定期統(tǒng)計(jì)檢討，送有關(guān)部門參考改進(jìn)。(),()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理?！酢酢?，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。()()()□□□。□□?！酢酢酢?)()□□□、設(shè)備或場所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后始得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。(),(),(),()()□□□（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時(shí)常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。(),(),()()(),()(),(),()()必要時(shí)應(yīng)有儲水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護(hù)措施。()()(),()□□□，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。(),()□□□□。()□□。(),()地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。，須經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，并作成紀(jì)錄。，應(yīng)以中文為原則。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人（必要時(shí)，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時(shí)由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定須標(biāo)示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示之。如需低溫儲運(yùn)者，應(yīng)有低溫儲運(yùn)設(shè)備。，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。（有干燥制程者適用）。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。工廠應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項(xiàng)書面程序。，而最終冷卻品溫應(yīng)控制在袋內(nèi)露點(diǎn)溫度（通常在35℃）以下。（切條機(jī)每日停工后應(yīng)清潔，其切刀應(yīng)以食用油脂保養(yǎng)。、銷售過程中可適當(dāng)保護(hù)食品，不致于有害物質(zhì)移入食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者。已殺菁食品在裝填前若需冷卻，其冷卻水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。、裝載或貯存原料、半成品、成品之設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護(hù)，應(yīng)使制造或貯存中之食品不致受污染。（如時(shí)間、溫度、水活性、pH、壓力、流速等）及制造過程（如冷凍、脫水、熱處理、酸化及冷藏等），以確保不致因機(jī)械故障、時(shí)間延滯、溫度變化及其它因素使食品腐敗或遭受污染。用水若再循環(huán)使用時(shí)，應(yīng)適當(dāng)消毒，必要時(shí)加以過濾，以免造成原料之二次污染。（包括調(diào)換工作時(shí)）、如廁后（廁所應(yīng)張貼「如廁后應(yīng)洗手」之警語標(biāo)示），或手部受污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)并予以消毒。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。，包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面，應(yīng)盡可能時(shí)常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護(hù)食品免遭消毒劑之污染。處理廢棄物之機(jī)器設(shè)備應(yīng)于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)立即清洗消毒。，不得讓其長時(shí)滯留廠內(nèi)，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠外。，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動(dòng)物孳生。年度訓(xùn)練計(jì)劃應(yīng)包括廠內(nèi)及廠外訓(xùn)練課程，且其規(guī)劃應(yīng)考量有效提升員工對食品GMP之管理與執(zhí)行能力。、質(zhì)量管理、衛(wèi)生負(fù)責(zé)及安全管理之負(fù)責(zé)人，應(yīng)雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)或高中（職）以上畢業(yè)具備食品制造經(jīng)驗(yàn)四年以上之人員。、加工制造及成品包裝工作。、材料、半成品及成品，規(guī)定規(guī)格檢驗(yàn)之，且需要適當(dāng)設(shè)置試驗(yàn)臺、試驗(yàn)架、藥品柜、排氣柜、儀器（如下表）及分析用玻璃器具、化學(xué)試藥等。類 別油面生面條干面條面皮烏龍面＊方便面制造設(shè)備混捏機(jī)●●●●●●制面機(jī)（含復(fù)合、壓延、切條、壓模）●●●●●●蒸煮機(jī)●、運(yùn)送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動(dòng)、密閉及自動(dòng)系統(tǒng)）之設(shè)計(jì)與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。，且宜設(shè)在出口鄰近。，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。，惟高水活性面條工廠則必須獨(dú)立設(shè)置。必要時(shí)（如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者）應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。必要時(shí)，應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。易腐敗即食性成品或低溫運(yùn)銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場所（原料處理場除外）屋頂若為力霸等易藏污納垢之結(jié)構(gòu)者，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃之天花板。、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）及排水系統(tǒng)。廠房之各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、維持干凈，并應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物之侵入、棲息、繁殖等）之結(jié)構(gòu)。外包裝室材料倉庫，應(yīng)有適當(dāng)之通道或工作空間，其寬度應(yīng)足以容許工作人員完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。：。：指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸之設(shè)備表面。：指品管（檢驗(yàn)）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等，非直接處理食品之區(qū)域。：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。：指主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。：指面粉加水制成之面條，經(jīng)干燥、脫水者。3 專門用詞定義：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料，如：生面條、油面、烏龍面、面線、干面條、面皮、方