【正文】 （一）對經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（二）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（三）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（四）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。第八章 附則第四十九條“五常法”是指常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律；“六T法”是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細(xì)記錄。5. 食品安全管理員應(yīng)建立學(xué)校食堂從業(yè)人員餐飲食品安全培訓(xùn)檔案，將從業(yè)人員培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)情況記錄、考核結(jié)果及人員培訓(xùn)合格證歸檔，以備查驗(yàn)。(2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。主要為各種含氯消毒藥物。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。5. 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。5. 除冷庫外的其他庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。2. 加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜類分開使用，并要有明顯標(biāo)識，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。7. 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔。4. 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。2. 餐廚廢棄物應(yīng)分類放置于標(biāo)有“餐廚廢棄物”字樣的專用密閉容器內(nèi)，并做到日產(chǎn)日清。3. 對重大食品安全隱患的投訴，應(yīng)由學(xué)校食堂餐飲食品安全第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭，成立調(diào)查小組，開展調(diào)查處理工作，必要時向監(jiān)管部門報告。1. 在學(xué)校食堂就餐場所公布投訴電話或設(shè)立投訴意見箱。附件10餐廚廢棄物處置制度（參考式樣）為規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本制度。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。6. 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生、整齊有序。1. 分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)、池，并有明顯標(biāo)識。3. 食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，嚴(yán)格執(zhí)行“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”。3. 食品留樣應(yīng)采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。7. 采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。1. 指定專職人員負(fù)責(zé)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)管理工作，專職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲食品安全相關(guān)知識及食品感官鑒別常識。(3)洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。4. 用于清洗餐（用）具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。3. 食品安全管理員應(yīng)制定從業(yè)人員餐飲食品安全培訓(xùn)計劃，組織學(xué)校食堂從業(yè)人員定期參加各類餐飲食品安全知識培訓(xùn)。3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故或事故發(fā)生后遲報、漏報、瞞報的，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。對存在違法違規(guī)行為或存在嚴(yán)重食品安全隱患的學(xué)校食堂，應(yīng)對其第一責(zé)任人進(jìn)行約談。 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指或其他飾品加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為；（四）凡是患有有礙食品安全疾?。〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚?。┑膹臉I(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第三十一條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對委托經(jīng)營學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法違規(guī)行為。受托經(jīng)營單位應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)。第二十一條實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，校領(lǐng)導(dǎo)每周至少在學(xué)校食堂陪餐一人次，并做好陪餐記錄。第十七條為學(xué)生統(tǒng)一訂購學(xué)生餐的學(xué)校，應(yīng)具備符合食品安全要求的分餐和就餐場所，并選擇具有集體用餐配送資質(zhì)的單位送餐。第十條 學(xué)校配備的專職食品安全員（師），應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄管理；（二）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理；（三）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；（四）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂人員健康狀況管理；（五）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂加工制作食品管理；（六）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品添加劑貯存、使用管理；（七）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐廚垃圾處理管理；（八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他食品安全管理職責(zé)。第二章部門職責(zé)第四條 學(xué)校食堂餐飲食品安全管理按照“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任”的總體要求，堅持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督管理、教育行政部門日常管理、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。各級政府食品安全辦要充分發(fā)揮牽頭抓總作用，加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)和督導(dǎo)檢查，會同食品藥品監(jiān)管、教育等部門統(tǒng)籌做好當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂餐飲食品安全工作。在接到食品藥品監(jiān)管部門相關(guān)信息通報后，督促學(xué)校整改落實(shí)；（四）將學(xué)校食堂餐飲食品安全納入到對學(xué)校的綜合考評，并作為重要考核指標(biāo)；（五）在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下開展食品安全事故應(yīng)急處置工作。第十三條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求采購、加工和儲存食品原料，并做好食品留樣和餐用具清洗消毒。第十九條 嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購、儲存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品，嚴(yán)禁將回收的食品再次加工銷售，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作四季豆、生鮮黃花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野生菌、來歷不明的野菜等高風(fēng)險食品，嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制售涼菜。第二十三條鼓勵學(xué)校食堂配備食品安全快速檢測設(shè)備，開展快速檢測。第二十七條學(xué)校食堂實(shí)行委托經(jīng)營的，學(xué)校應(yīng)與受托經(jīng)