第三章果蔬干制工藝(存儲版)
【正文】 熏硫 → 第一次烘烤 → 回軟、揉捏、晾曬 → 第二次烘烤 → 散熱回軟、捏餅成形 → 出霜、整形 → 包裝 → 成品 第二節(jié) 果蔬干制加工實例 2. 工藝要點 （ 1）第一次烘烤 脫澀、軟化 烘房溫度上升至 40℃ 左右 48~72h 至柿果基本脫澀、變軟、表面結(jié)皮為止 （ 2） 第二次干燥 脫水、干燥 溫度控制在 50～ 55℃ 烘至果肉顯著收縮而質(zhì)地柔軟，用手容易捏扁變形為止，或柿果含水量降至 30%左右 第二節(jié) 果蔬干制加工實例 （ 3）出霜 柿霜是果肉可溶性物質(zhì)滲出的白色結(jié)晶，其中主要成分是甘露醇和葡萄糖 ? 方法：將柿子收起，兩餅頂部相合，萼蒂向外，容器中先放一層干柿皮，再放一層柿餅，再放一層柿皮，一層柿餅，直到裝滿為止，密封，置陰涼處生霜。菌蓋向上，菌柄向下。將裝大朵菇或淋雨菇的烘盤放在烘架的中下部，小朵菇、薄肉菇放在烘架的上部。第三章 果蔬干制工藝 第一節(jié) 果蔬干制加工工藝 一、分級、清洗 二、去皮、去核和切分
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