【正文】 利亞當(dāng)然是進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃的第一個(gè)國家，其它國家跟隨其后。七、對貿(mào)易而言的技術(shù)障礙 在全球趨勢向更加自由的國際貿(mào)易發(fā)展的同時(shí)，貿(mào)易障礙正在增加?，F(xiàn)在的情形大不一樣了，在過去的三年中，數(shù)以千計(jì)的農(nóng)舍改造成了“別墅”或小酒館，使得旅游成為意大利增長最快的的工業(yè)。但是與澳大利亞每年接近40％的出口額相比顯然要小得多。因?yàn)槟銈円呀?jīng)掌握了所需的一切：改革創(chuàng)新、良好的形象、表現(xiàn)在生產(chǎn)和經(jīng)營上的智慧，這就決定了在21世紀(jì)的葡萄酒舞臺(tái)上，你們將成為獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的表演者。假如法國在羅納地區(qū)以外也這樣做的話，他們將成為下個(gè)世紀(jì)更加可怕的競爭對手，在全球范圍內(nèi)他們畢竟早已建立起完整的市場營銷機(jī)構(gòu)。 二是有利于強(qiáng)化知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，中國加入WTO，知識(shí)產(chǎn)權(quán)會(huì)得到更大的保護(hù)。國際技術(shù)交流會(huì)進(jìn)一步加快，學(xué)習(xí)外國的現(xiàn)代管理方法和跨國公司的營銷經(jīng)驗(yàn)，會(huì)縮小國內(nèi)技術(shù)與國際技術(shù)之間的差距，促進(jìn)葡萄酒業(yè)快速發(fā)展。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一混雜的現(xiàn)狀令業(yè)內(nèi)人士憂慮。 首先，國內(nèi)市場要受到影響。發(fā)酵技術(shù)水平精湛，配制工藝領(lǐng)先。由于我國的葡萄酒工業(yè)是與農(nóng)業(yè)相分離的管理體制，現(xiàn)行的管理是政出多門，種葡萄歸農(nóng)業(yè)，釀酒歸工業(yè)，賣酒歸商業(yè)。 現(xiàn)階段的葡萄酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整是一項(xiàng)長期的任務(wù)，不可一蹴而就。 (2)縱向調(diào)整。特別是國際市場，幾乎是空白，就要下力氣研究國際市場，調(diào)整的主要方向是研究國際市場結(jié)構(gòu)的變化和新市場空間，確定明確的國際取向，葡萄酒的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整才會(huì)更有效率。所有企業(yè)都要采用先進(jìn)技術(shù)，不斷改造現(xiàn)有工藝設(shè)備。具備條件的企業(yè)可以走出國門，到海外投資辦廠，更好地利用國際國內(nèi)兩種資源兩個(gè)市場。生產(chǎn)經(jīng)營者的投資積極性需要政策調(diào)動(dòng)。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，賦予權(quán)利和義務(wù)。 釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種，有貴人香、霞多麗、白詩南、龍眼、賽美蓉等等。赤霞珠是法國波爾多地區(qū)釀造干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一，具有“解百納”的典型性，成酒酒質(zhì)優(yōu)，隨著近幾年“干紅熱”的流行，已成為我國紅葡萄酒的重要原料品種。我國于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽?。為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。 該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。（５）黑品樂(Pinot Noir) 別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。主要在法國、美國、澳大利亞等國家栽培。 該品種為世界釀酒良種之一，酒質(zhì)濃厚，淺黃色，果香怡人酒體豐滿柔和，回味延綿，是釀造高級(jí)白葡萄酒的良種．也可做甜酒、香檳與葡萄汁的原料，我國名牌干白葡萄酒均多以它為料。原產(chǎn)法國，是法國盧瓦爾河中部地區(qū)的釀酒良種。 SINSAUT法國1980佳美黑佳美 紅加美GAMAY法國1978歌海娜 原文名稱 1980白品樂白根地 索維濃PINOT BLANC法國1965長相思 COLOMBARD法國1973第二節(jié) 葡萄酒的分類 葡萄酒是由新鮮的葡萄破碎后，或帶皮發(fā)酵，或分離汁單獨(dú)發(fā)酵，分別釀造成紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。分離后的白葡萄汁，單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，即可釀成白葡萄酒。味美思又叫開胃葡萄酒，是地中海國家一個(gè)古老的葡萄酒品種。原酒發(fā)酵的溫度一般在２５－２８度，原酒發(fā)酵后，要經(jīng)過長期的貯藏，一般貯藏２年以上。在我國，干型葡萄酒尚未普及，致使有人將這種酒誤認(rèn)為變質(zhì)葡萄酒。白葡萄酒是以白葡萄為原料釀造的。 葡萄酒類繁多，有各種不同的分類方法。 UGNI BLANC法國1973白福爾 白麝香 白詩南 ZINFANDEL美國1980 著名釀酒葡萄(白)的中文名稱表 CABERNET GERNISCHT我國雖然引進(jìn)歷史較長，但因各種原因未能在生產(chǎn)上推廣，目前各酒廠基地正在試栽中。我國最早是l892年由西歐引入山東煙臺(tái)。２、白葡萄品種 （１）霞多麗(Chardonnay) 別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮。 該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。 （２）品麗珠(Cabernet Franc)別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國，是法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。這些品種大都是1892年由歐洲傳入我國的，有的品種80年代后又經(jīng)多次引入。九、提高信息化程度，圍繞國際和國內(nèi)兩個(gè)市場作文章。盡快解決入世的法規(guī)瓶頸問題。創(chuàng)造葡萄酒業(yè)入世良好的發(fā)展外部環(huán)境至關(guān)重要。要學(xué)會(huì)運(yùn)用現(xiàn)代化的營銷手段。要進(jìn)行各種形式的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，與高等院校、科研院所建立起開發(fā)的穩(wěn)定的合作關(guān)系。(3)外向調(diào)整。建設(shè)特色主導(dǎo)產(chǎn)品，既是葡萄酒經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要舉措和方向，也是進(jìn)入國際競爭經(jīng)營的基礎(chǔ)和前提。 因此加入WTO，意味著我國葡萄酒業(yè)與國外葡萄酒業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)舞臺(tái)上將處于同一起跑線上進(jìn)行平等競爭，我國葡萄酒業(yè)在全球經(jīng)濟(jì)—體化的大舞臺(tái)上能否得以更大的發(fā)展與提高。缺乏競爭能力的企業(yè)必然要受到挑戰(zhàn)和沖擊，這一點(diǎn)必須有清醒的認(rèn)識(shí)。 再次，對葡萄酒發(fā)酵技術(shù)工藝產(chǎn)生影響。目前，我國葡萄酒生產(chǎn)仍然同時(shí)執(zhí)行兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)(國標(biāo)、行標(biāo))，不僅不適應(yīng)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，而且和國際標(biāo)準(zhǔn)相違背，迫使葡萄酒行業(yè)加快了與國際接軌的步驟，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)向國際的統(tǒng)一，進(jìn)而將推薦性國標(biāo)改為強(qiáng)制性國標(biāo)，成為與國際接軌工作中的重中之重，這是入世的硬件。 五是有利于完善我國葡萄酒業(yè)的市場機(jī)制，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。 三是有利于拉動(dòng)葡萄酒業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)水下和集約化程度提高。中國加入WTO，將享受成員同擁有的最惠國待遇，開展貿(mào)易自由化合作，推倒了限制出口的圍墻。這種方法波爾多也在使用?！镀咸丫剖袌鰣?bào)道》的作者Richard Cartiere先生在ANZ澳大利亞葡萄酒營銷會(huì)上提供的信息。十、全球性的思考，行為上要像一個(gè)“鄉(xiāng)巴佬” 主要產(chǎn)酒國葡萄種植面積的擴(kuò)大和消費(fèi)市場的飽和而帶來的出口需求，加快了全球經(jīng)營的步伐。畫面上寫著：來盡情享受英國人也為之自豪的文明。歐洲人明白這是他們一直領(lǐng)先的地方，因?yàn)榇蠹叶贾罋W洲人遍及全國、有些是大片生產(chǎn)的是有吸引力的而不是廉價(jià)的產(chǎn)品。它不是一種短暫的時(shí)髦，而是存在于我們的文化之中的強(qiáng)大潮流。你會(huì)為一個(gè)人提供終身服務(wù)，而不象過去那樣只集中在18－45這一年齡段的人群。帶著一顆慈善的心靈認(rèn)識(shí)這一點(diǎn)，對葡萄酒營銷人員來說是非常關(guān)鍵的。以下是一些來源于全球性調(diào)查結(jié)果的有關(guān)葡萄酒消費(fèi)的顯著特點(diǎn)：●質(zhì)量至上。而對于處于適宜區(qū)的地區(qū)，如果要發(fā)展葡萄酒，則必須按照《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行科學(xué)的論證以后，同樣在國家技術(shù)監(jiān)督局的質(zhì)量監(jiān)督體系的監(jiān)控下進(jìn)行實(shí)施。 表4 酒種適宜生產(chǎn)區(qū)基本情況當(dāng)品種所需積溫與當(dāng)?shù)胤e溫相吻合時(shí)，才能獲得最佳的品質(zhì)，因此，在其栽培的北界地區(qū)才能獲得最佳的品質(zhì)。因此，在建立我國的葡萄酒原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)時(shí)，目前應(yīng)主要參照第三、二類產(chǎn)區(qū)的做法。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的規(guī)定，每一地理標(biāo)志葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，必須包括：生產(chǎn)區(qū)域；葡萄品種結(jié)構(gòu)；葡萄原料的最低含糖量；單位面積產(chǎn)量；種植方式，特別是最小種植密度和整形方式；釀造方法；分析和感官檢驗(yàn)；標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；質(zhì)量控制。如果國家對此無宏觀管理和調(diào)控，這必將給國家和企業(yè)帶來極大的損失，同時(shí)也將極大地影響“中國葡萄酒”的聲譽(yù)，給我國葡萄酒行業(yè)帶來災(zāi)難。法制體系不健全目前，世界上主要的葡萄酒生產(chǎn)國，無論從葡萄種植區(qū)的劃定、葡萄品種（結(jié)構(gòu)）的確定、單位面積產(chǎn)量的限定，還是葡萄酒的釀造工藝、陳釀、理化及感官分析、質(zhì)量等級(jí)等，都通過立法進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)定和管理，而我國現(xiàn)在只有最終產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，沒有原料的標(biāo)準(zhǔn)和完整配套的技術(shù)法規(guī)，更沒有法定種植區(qū)的限制，葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)還沿用食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。許多廠家由于嚴(yán)重缺乏紅色品種基地，只能大量從國外進(jìn)口紅葡萄酒（原酒），同時(shí)發(fā)展紅色品種葡萄基地。但當(dāng)時(shí)的計(jì)劃分配與鮮食為主的葡萄生產(chǎn)導(dǎo)致了基地建設(shè)的區(qū)劃誤區(qū)，也沒能合理地利用國土。但是，在加入WTO的初期階段，在零關(guān)稅的情況下，我國葡萄酒業(yè)可能遭受巨大的打擊，因?yàn)槟壳昂芏嗥咸丫粕a(chǎn)國的葡萄酒不僅質(zhì)量好、品種多，而且價(jià)格低。國家應(yīng)授權(quán)有關(guān)的權(quán)威機(jī)構(gòu)，制定各種酒類生產(chǎn)許可證發(fā)放的條件和辦法。 應(yīng)該說，限制與取消半汁葡萄酒的條件已經(jīng)成熟。這樣，半汁葡萄酒就沒有存在的必要了。 為什么我國的葡萄酒，幾十年都走不出那個(gè)怪圈子?一方面葡萄原料價(jià)格便宜，葡萄原酒積壓，另一方面，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)卻大量生產(chǎn)含汁量很低的葡萄酒。 第三，在葡萄酒中隨意添加化學(xué)制劑。2000年第四季度國家技術(shù)監(jiān)督局在全國市場抽查葡萄酒樣品一百多個(gè)，其中全汁葡萄酒占60%合格率在90％以上。我國的葡萄酒工業(yè)在經(jīng)歷了無數(shù)的磨難，經(jīng)歷了艱難的歷程，正在走向成熟，正在與國際接軌。許多葡萄酒企業(yè)，從葡萄原料入手，相繼引進(jìn)國際著名的釀酒葡萄品種，為發(fā)展高檔葡萄酒建立了大面積的優(yōu)良原料基地?！碑?dāng)時(shí)我國葡萄酒行業(yè)呈現(xiàn)一種怪現(xiàn)象，一方面葡萄原料過剩，葡萄價(jià)格便宜，幾分錢一斤，還要三年后付款。二、葡萄酒行業(yè)的無序競爭狀況亟須改變 葡萄酒在我國雖然歷史悠久，但工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒，只有一百多年的歷史。 我國葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了根本性變化，1995年以前是甜酒、半甜酒占主導(dǎo)地位，干酒較少。在這之后，我國的葡萄酒工業(yè)進(jìn)入相對較快的發(fā)展階段，1981年超過10萬噸，1984年超過15萬噸。哈薩克族有句諺語：如果在太陽落山的時(shí)候放走客人，便是奇恥大辱。目前全疆釀酒葡萄定植面積已經(jīng)超過10萬畝，仍有適合種植葡萄土地近百萬畝。由于這里土層深厚。30′，北緯43176。適應(yīng)鄯善地區(qū)的優(yōu)良釀造品種有：佳美、白詩南、歌海娜、神索、霞多麗、西拉、賽美蓉、白羽，這些品種生長勢強(qiáng)，產(chǎn)量較高，酒質(zhì)好 瑪納斯平原屬于中溫帶干旱或半干旱地區(qū)。2．加工企業(yè)的發(fā)展：第一，限制“三無”企業(yè)上項(xiàng)，第二，原料基地與生產(chǎn)廠要一體化經(jīng)營，三要在設(shè)備改造、新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品的包裝等環(huán)節(jié)上下功夫。三、西域的主要優(yōu)勢葡萄酒的質(zhì)量主要決定于原料的質(zhì)量、原料的質(zhì)量主要取決于品種，而良種只有在良好的生態(tài)條件下才能表現(xiàn)出其優(yōu)良特性?，F(xiàn)代葡萄釀酒業(yè)的中心轉(zhuǎn)移到了中國的東部。 唐朝時(shí)，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時(shí)期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是斷斷續(xù)續(xù)維持下來的。張騫將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。1999年西域酒業(yè)有限公司被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)推薦為“99中國食品骨干企業(yè)質(zhì)量達(dá)標(biāo)產(chǎn)品”單位。
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二??一年四月
第一章 公司與產(chǎn)品概況第一節(jié) 西域酒業(yè)簡介新疆西域酒業(yè)有限公司位于新疆天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣（北緯44度，東徑85度）的石河子市工業(yè)園區(qū)。在1999年6月香港、99年9月以及2000年6月上海和北京國際葡萄酒評比會(huì)上，西域赤霞珠干紅葡萄酒、雷司令、白羽干白葡萄酒一舉獲得大獎(jiǎng)。有不少史料記載了公元48世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況。 由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，不如谷物原料方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣?！备卟手吩诮裥陆卖敺瑬|約二十多公里，當(dāng)時(shí)其歸屬一直不定。但由于受多種因素的制約，西部葡萄酒沒能得到更好地延續(xù)和發(fā)展。 四是寧夏賀蘭山南麓地區(qū)，其自然條件與甘肅河西走廊大體相似，也是不可多得的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。優(yōu)越的自然條件是西部最大的優(yōu)勢，發(fā)展基地，要堅(jiān)持基地化、品種化、區(qū)域化，在注重發(fā)展速度的同時(shí)形成各個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。鄯善位于吐魯番盆地的底部，近鄰火焰山，土壤為戈壁沙土、粉沙土或礫石壤土，透水透氣性強(qiáng)，漏水漏肥，鹽堿較重。86176。石河子地處洪積—沖積扇地帶，土壤可粗分為礫質(zhì)土、沙壤土、壤質(zhì)土。這些地區(qū)都有悠久的種植葡萄的歷史，氣候炎熱干燥，年無霜期達(dá)到220天以上，大于10℃的積溫在5000℃以上，年日照率達(dá)70％，加之這些地區(qū)土壤適宜，無病蟲害，無工業(yè)污染，且有冰川、雪水澆灌，像這些方面的特點(diǎn)都能俱備也只有在新疆才有。 少數(shù)民族非常熱情好客。新中國成立時(shí)，葡萄酒的年產(chǎn)量還不足200噸，直到1966年產(chǎn)量才超過1萬噸，1980年的年產(chǎn)量首次超過5萬噸。1997年產(chǎn)量過萬噸的企業(yè)僅有張?jiān)?、長城、王朝和威龍4家。 近幾年，隨著我國大中城市葡萄酒消費(fèi)熱潮的興起，我國葡萄酒的進(jìn)口數(shù)量急增，1996年達(dá)5930噸,1997年達(dá)39670噸,、1995年的51倍，1998年持續(xù)增長，達(dá)到49840噸；1999年19月海關(guān)統(tǒng)計(jì)，%，而國內(nèi)葡萄酒的出口量每年僅有3000—4000噸酒，進(jìn)出口形成了極大的反差。有些葡萄酒廠曾經(jīng)作為經(jīng)驗(yàn)對外介紹：“常換標(biāo)，多兌水，幾大碗，一個(gè)味。 九十年代是我國葡萄酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、質(zhì)量提高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的十年。當(dāng)前的葡萄酒熱潮，不同于八十年代中后期的熱潮，如今的葡萄酒30萬噸產(chǎn)量，也不同于八十年代后期的30萬噸。 為什么說目前泛濫的山葡萄酒，有很大一部分是低擋劣質(zhì)的冒牌貨? 第一，從近幾年國家葡萄酒檢測中心對全國葡萄酒抽樣檢評結(jié)果看，半汁葡萄酒的質(zhì)量呈逐年下降的趨勢，全汁葡萄酒的質(zhì)量逐年上升。這個(gè)指標(biāo)定的越低，說明此葡萄酒中原汁含量越低，摻水就越多。“聞著香，喝著甜，一瓶只有塊八錢”雖是老百姓喜歡的產(chǎn)品，但產(chǎn)品質(zhì)量不合格，衛(wèi)生指標(biāo)不合格，喝了對人體有害，這樣的產(chǎn)品應(yīng)該堅(jiān)決予以取締。人們對葡萄酒的要求，不光要喝酒過癮，還要喝得有益于健康