【正文】 堂將欲通，依稀巡到等三廳”。據(jù)唐代段成式著的 《 酉陽(yáng)雜俎 》記載：在唐朝時(shí)，于清明節(jié)宮中設(shè)宴飲酒之后，憲宗李純又賜給宰相李絳酴酒。最為普遍及流傳最廣的是飲菖蒲酒。由于雄黃有毒，現(xiàn)在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。 我國(guó)用桂花釀制露酒已有悠久歷史，二千三百年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已釀?dòng)小肮鹁啤?，?《 楚辭 》 中有“奠桂酒兮椒漿”的記載。始于漢朝。因而古人在食其根、莖、葉、花的同時(shí)，還用來(lái)釀制菊花酒。時(shí)在一年最后一天的晚上。孟浩然寫(xiě)有這樣的詩(shī)句：“續(xù)明催畫(huà)燭，守歲接長(zhǎng)宴”。 酒的禮俗 ——婚姻飲酒習(xí)俗 ? 南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的 《 南方草木狀 》 ，說(shuō)南方人生下女兒才數(shù)歲，便開(kāi)始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。 “會(huì)親酒”，訂婚儀式時(shí)，要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚。 酒的禮俗 ——祭祀喪葬與酒 ? 原始宗教、祭祀、喪葬與酒 從遠(yuǎn)古以來(lái)，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。如祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。云南怒江地區(qū)的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來(lái)吊喪，巫師灌酒于死者嘴內(nèi)，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。 “上梁酒”和“進(jìn)屋酒”：在中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過(guò)程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。這種獨(dú)特的飲酒方式，可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。高昌國(guó)是今維吾爾族的先祖回鶻人的一支西遷建。當(dāng)他們很快地?cái)嚢钑r(shí)，馬乳開(kāi)始發(fā)生氣泡，像新釀葡萄酒一樣，并且變酸和發(fā)酵。蒙古人飲用馬奶酒的記載，最早見(jiàn)于 《 蒙古秘史 》 ，該書(shū)說(shuō)成吉思漢第十一代先祖布旦察爾，曾在通戈格河畔游牧的一個(gè)部落中飲用過(guò)類似于馬奶酒的“額速克”。 用酒曲釀酒的技術(shù)，最早產(chǎn)生于中國(guó)。 仫佬族重陽(yáng)酒： ? 重陽(yáng)酒是幺佬山鄉(xiāng)農(nóng)家最喜歡的傳統(tǒng)飲料，重陽(yáng)酒醇香撲鼻，越喝越想喝，往往哪時(shí)醉了都不曉得，醒來(lái)頭不暈。好心的人呀，能給我一點(diǎn)兒東西充充饑嗎？夫妻倆趕忙把老人請(qǐng)進(jìn)屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端給老人吃。這樣，幺佬山鄉(xiāng)家家都喝上了神仙美酒。喝上一口，隔幾夜嘴巴還留香。他倆開(kāi)門一看，門外站著一個(gè)白發(fā)蒼蒼、衣衫破爛的老人。 總的來(lái)說(shuō)，中國(guó) 55個(gè)少數(shù)民族中，沒(méi)有不飲酒的，只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場(chǎng)合的多少及耗酒量的大小不同而已。據(jù)實(shí)踐和科學(xué)研究證明，馬奶酒確有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅能促進(jìn)人體的新陳代謝、補(bǔ)腎活血、助消化，而且對(duì)胃病、氣管炎、神經(jīng)衰弱和肺結(jié)核等疾病有明顯療效。 《 匈奴列傳 》說(shuō)，漢文帝時(shí)，中行說(shuō)投降匈奴，向單于獻(xiàn)計(jì)，要他摒棄漢王朝送的酒食，“以示不如酶之便美也”。自然發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)不高，不易醉；以蒸溜法制成的奶酒濃度高，酒勁大。后人傳說(shuō)來(lái)自西域高昌國(guó)。 獨(dú)特的飲酒方式 ? 飲咂酒：這是古代遺留下來(lái)的獨(dú)特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時(shí)，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個(gè)人。 “寄名酒”：舊時(shí)孩子出生后，如請(qǐng)人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見(jiàn)法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請(qǐng)親朋好友，三親六眷，痛飲一番。有的少數(shù)民族則在吊喪時(shí)持酒肉前往，如苗族人家聽(tīng)到喪信后，同寨的人一般都要贈(zèng)送喪家?guī)捉锞萍捌浯竺?，香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來(lái)斤白酒，一頭豬。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此可見(jiàn)一斑。這種風(fēng)俗在我國(guó)非常普遍，如在紹興地區(qū)喝交杯酒時(shí)，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭(zhēng)搶。爾后，男家要擺三道席宴請(qǐng)來(lái)賓。唐代杜甫在 《 杜位宅守歲 》一詩(shī)中寫(xiě)道：“守歲阿成家，椒盤(pán)已頌花”。簾開(kāi)風(fēng)入帳，燭盡炭成灰，勿疑鬢釵重，為待曉光催”。因此，從清代開(kāi)始，所釀制的菊花酒，就稱之為“菊花白酒”?！弊源艘院?，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，延續(xù)至今不衰。直至今日也還有在中秋節(jié)飲桂花陳酒的習(xí)俗。韓愈在詩(shī)中寫(xiě)道：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不飲奈明何？”到了清代，中秋節(jié)以飲桂花酒為習(xí)俗。明代劉若愚在 《 明宮史 》 中記載：“初五日午時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。始于春秋時(shí)期的晉國(guó)。 中和節(jié) ?又稱春社日，時(shí)在農(nóng)歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習(xí)俗，說(shuō)是可以醫(yī)治耳疾，因而人們又稱之為“治聾酒”。”宋代王安石在 《 元旦 》 一詩(shī)中寫(xiě)道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。飲屠蘇酒始于東漢。適量常飲該酒有耐寒提神、解除疲勞、幫助消化、治療傷風(fēng)及輕微吐瀉、防止霍亂的功能。 1952年，在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為國(guó)家八大名酒之一。相傳，這個(gè)酒泉是一只猛虎用爪扒出來(lái)的，放取名叫“虎泡泉”。 1915年，在南洋國(guó)際賽酒會(huì)上，榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ａ涸凼捓[（公元 508年一 554年）寫(xiě)的 《 金樓子 》 一書(shū)中說(shuō)，他小時(shí)讀書(shū)時(shí)，隨身帶著裝有山陰甜酒的銀罐。后來(lái)，擴(kuò)建了原有酒坊，并在龍巖登高山下羅盤(pán)井泉附近新建廠房，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。傳說(shuō)，在距龍巖縣城三十余里的小池村，有位從上杭來(lái)的釀酒師傅，名叫五老官。 ? 龍巖沉缸酒屬于黃酒。而令的竹葉青酒是以汾酒作底酒，釀以廣木香、公丁香、竹葉、陳皮、砂仁、當(dāng)歸、零陵香、紫檀香等十多種名貴藥材和冰糖、白砂糖浸泡配制而成。 杏花村竹葉青酒 ? 汾酒和竹葉青酒是一對(duì)孿生姐妹，同產(chǎn)于山西杏花村汾酒廠。清朝順治十四年（公元 1657年），他解甲還鄉(xiāng)時(shí)，把當(dāng)?shù)氐娜f(wàn)年酒母、曲藥、泥樣等材料用竹簍裝上，聘請(qǐng)當(dāng)?shù)丶紟?，一起回到滬州，在城南選擇到一處泥質(zhì)適合做酒窖的地方。 ? 瀘州位于四川南部長(zhǎng)江、沱江合口處，冬無(wú)嚴(yán)寒，氣候溫和，雨量充足，土地肥沃，占了釀酒的天時(shí)地利。 1958年在原“公興糟訪”的舊址建起了古井酒廠，從此古井酒產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量顯著提高。千余年來(lái)，此井不溢不涸，井水清澈透明，味甜爽口，含有豐富的礦物質(zhì)。曹操曾以家鄉(xiāng)用“九投法釀出的“九釀春酒”，進(jìn)供漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。 ? 西鳳酒具有“鳳型”酒的獨(dú)特風(fēng)格。 ? 關(guān)于西鳳酒的歷史，相傳始于周秦，盛于唐宋，距今已有二千六百多年的歷史。 1979年和 1983年，在第三、四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為國(guó)家名酒，并榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?1983年，在英國(guó)倫敦舉行的第十四屆國(guó)際評(píng)酒會(huì)上，獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?1984年，在西班牙馬德里第三屆國(guó)際酒類、飲料評(píng)比會(huì)上，又榮獲質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)； 1986年，在巴黎第十二屆國(guó)際食品博覽會(huì)上，榮獲品質(zhì)金牌獎(jiǎng)。它以著名的玫瑰香、瑪瑙紅、解百納等優(yōu)質(zhì)葡萄為原料，經(jīng)過(guò)壓榨、去渣皮、低溫發(fā)酵、木桶貯存、多年陳釀后，再經(jīng)過(guò)勻兌、下膠、冷凍、過(guò)濾、殺菌等工藝處理而成。 ? 這是康有為在張?jiān)e墅下榻時(shí)寫(xiě)下的詩(shī)句。 ? 即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。相傳，春秋時(shí)，齊國(guó)君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰(zhàn)國(guó)時(shí)齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長(zhǎng)生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開(kāi)懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。 即墨老酒 ? 即墨老酒屬于黃酒，是中國(guó)古典名酒之一。原麥汁濃度為十二度，酒精含量 3． 5－ 4％。其中尤以“利川永酒坊”釀制的五糧液酒特別佳美。相傳，早在三千多年以前，宜賓就出現(xiàn)了釀酒業(yè)。經(jīng)過(guò)三十多年的擴(kuò)建、改建，它已形成為一個(gè)頗具規(guī)模的釀酒企業(yè)。據(jù)史書(shū)記載，公元前 135年，漢武帝今令唐蒙出使南越，唐蒙在南越吃到了古 國(guó)（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒．后此酒受到漢武帝的稱贊，并留下了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說(shuō)。同時(shí)，還應(yīng)注意諸味的協(xié)調(diào)與否，刺激強(qiáng)度的高低柔 和，有無(wú)異雜 味和愉快感等。如需進(jìn)行第三輪次的嗅聞，則應(yīng)手捧 (握 )酒杯，輕輕搖蕩，然后再慢慢嗅聞。 1．看 ——評(píng)色澤 ? 看，就觀察酒的色澤要由淺而深。這類酒用淀粉質(zhì)原料來(lái)釀造，稱為東方傳統(tǒng)燒酒，茅臺(tái)酒、日本燒酎等均用此。 ? 4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清 雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。茅臺(tái)酒就屬此類酒的典 型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。一般的啤酒其酒精含量在 ～ 5％之間，故 國(guó)外把含酒精 ～ ％的稱稍為淡啤酒， 1～ %含量的稱為低醇啤酒， 1％以下的酒精含量則稱為無(wú)醇啤酒。 3．固態(tài)法白酒、系采用我國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制的大曲 酒、小曲酒均在此列。例如高梁酒、 糯米酒、包谷酒等： ? 2．果酒、就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、 桔子酒、梨子酒、香檳酒等； ? 3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。這就是酒的作法，并無(wú)什么奇異的辦法。這說(shuō)明猿猴是經(jīng)常和酒聯(lián)系在一起的。二十八宿的說(shuō)法，始于殷代而確立于周代，是我國(guó)古代天文學(xué)的偉大創(chuàng)造之一。其中 《 史記 人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時(shí)會(huì)被體力活動(dòng)消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動(dòng)，阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù)，以致危及生命，引起死亡。二是可揮發(fā)掉一些沸點(diǎn)底的醛類有害物質(zhì)，減少有害成分，葡萄酒熱飲還能治感冒?；蛘甙l(fā)生心律不齊，心跳加速等不良癥狀。因此，近視眼、青光眼 病者．不要過(guò)量飲酒。飲酒臉色發(fā)紅的人，血液中乙醛的含量比臉不變色的人高好幾倍，因此，再飲多少也不會(huì)引起血管突然收縮，臉色也不會(huì)發(fā)青。飲酒醉與不醉和人體對(duì)酒精的耐受力有關(guān)。中毒癥狀是頭痛，惡心，甚至中樞麻痹，導(dǎo)致失明。因此，對(duì)藥酒的飲用，應(yīng)遵醫(yī)囑，或在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用，切忌一次性過(guò)量，或長(zhǎng)期慢性過(guò)量。他們都具有原料果實(shí)的香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。因此，適量飲用葡萄酒，不僅能補(bǔ)血，還能增進(jìn)食 欲，幫助消化，促進(jìn)人體新陳代謝，并有抗病毒的作用。除含酒精和水 外，還含有糖分、糊精、醇類。酒精還能擴(kuò)張皮膚血管、促進(jìn)血液循環(huán)、使人體溫升高，引起發(fā)汗。最后發(fā)生麻木性昏迷，整個(gè)過(guò)程可分為：興 奮期、共濟(jì)失 調(diào)期、昏睡期。另外，在通過(guò)口腔時(shí)微量酒精：受熱氣 化由氣管，肺 進(jìn)入血液進(jìn)行全身循環(huán)。 ?二、酒醉的原理 酒醉，實(shí)際是急性酒精中毒，是由于服用過(guò)量酒精后所引起 的 —種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮或抑制狀態(tài)。酒的主要成分是酒精和水，占總重量的 98％，對(duì)人體的 利弊也主要是由酒精產(chǎn)生和決定的，其它的微量成分只占 2％，包括有機(jī)酸、高級(jí)醇、酯類、醛類、多元醇等有機(jī)化合物。 從公元前 2022年的夏王朝到公元前 200年的秦王朝，歷時(shí) 1800年，這一段落為我國(guó)傳統(tǒng)酒的成長(zhǎng)期。 自公元 1840年到現(xiàn)在，歷時(shí) 150年，為第五段落，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的變革期。 ?另外，酒中還含有對(duì)人體有害的成分，如雜醇油、甲醇、氰化物、鉛等。如果口腔有疾病，吸收酒精的能力可能會(huì)增加，但為數(shù)還是甚 微。而酒精在體內(nèi)氣化 和排泄較慢，因此，大量的酒精積累在血液或組織中。它先由酒精變 成乙醛（ CH3CHO)，再氧化成醋酸（ CH3COOH),最后分解成二氧 化碳和水，同時(shí)放出熱量。我國(guó)民間也常用高度白酒燃燒后摩擦扭傷部位和因寒濕引起疼痛的關(guān)節(jié)，以 減輕痛苦和消 炎去腫。 葡萄酒也是富有豐富營(yíng)養(yǎng)的飲料，品種很多，酒度在 8～ 12 度之間，一般為 12度。大麥芽中含有消化酶及維生素 B，啤酒花可以健胃消食、 利尿安神。 此外，還有一類藥酒，即用中草藥配制而成。酒中韻雜醇油可使酒芳香。因此，最好不要用含鉛的金屬作器具、設(shè)備和酒具，以降低酒中之鉛含量。 ?有的人飲酒后臉色發(fā)紅，這是因?yàn)榫凭M(jìn)入人體后，變成乙醛，而乙醛引起末梢血管擴(kuò)張的結(jié)果。若結(jié)膜經(jīng)常充血，局部組織營(yíng)養(yǎng)欠佳，易發(fā)生慢性結(jié)膜炎等，維生素 B是眼睛的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大 量飲酒會(huì)造成體內(nèi)維生素 B的不足，從而導(dǎo)致角結(jié)膜干燥，視神經(jīng)炎或晶體狀混濁。 ? 1．肝炎病患者 酒精進(jìn)入人體，通過(guò)門靜脈進(jìn)入肝臟，對(duì)肝功能有抑制和毒害作用。 ? 2．生氣、發(fā)怒或憂愁時(shí) 人在生氣、發(fā)怒時(shí)面紅耳赤，情緒激動(dòng)，頭暈?zāi)X脹，心跳加快，此時(shí)飲酒．尤如火上加油，從而失去理智，鑄成大錯(cuò)，及至醒來(lái)，已悔恨莫及。因?yàn)榭崭?，酒在胃?nèi)停留的時(shí)間短，酒精很快在十二指腸和小腸內(nèi)被吸收，如果一面飲酒，一面進(jìn)食，酒在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，就不易酒醉。 ? 第六，不要強(qiáng)勸別人飲酒。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代，飲酒的器具也越來(lái)越多。猿猴是十分機(jī)敏的動(dòng)物，它們居于深山野林中，在巉巖林木間跳躍攀緣，出沒(méi)無(wú)常，很難活捉到它們。公元前二世紀(jì)史書(shū) 呂氏春秋 云 :“儀狄作酒”。 據(jù)考證，杜康歷史上確有其人。如我國(guó)的白酒，外國(guó)的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等； 2．發(fā)酵酒、