【正文】 ，成分也不同，其營養(yǎng)價(jià)值也不 相同。這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長的 2022年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。 （二）、 酒類 ? 釀造方式分類：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒 ? 酒精含量 分類：高度酒、中度酒、低度酒 ? 商業(yè)分類：白酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒、藥酒 （三） 酒器 ? 酒器發(fā)展的歷史 ? 形成期：青銅酒器 ? 發(fā)展期：瓷器、金銀器 ? 鼎盛期：金銀器 ? 創(chuàng)新期：玻璃、錫壺 酒器類型 ?盛酒器： 尊、 卣、瓶 ?煮酒器： 爵、角、斝 ?飲酒器： 觥 、 觚 、杯 方彝 斝 卣 yǒu 爵 觚 gū 觥 明代金壺 唐代金杯 宋代銀壺 唐代銀杯 彝族五嘴酒壺 玉合杯 近代酒壺 現(xiàn)代套盅 清代瓷制酒具 彝族皮質(zhì)漆器酒碗 神獸青瓷尊 清代 “ 對飲圖 ” 杯 黃釉瓷扁壺 玉盞 白玉杯 云形玉杯 扁形漆壺 夔龍鋬 p224。對這些 有害物質(zhì) 的含量，國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有明確的規(guī)定。 ?而大量的酒精還是由胃壁、腸壁來吸收。酒精本身對中樞神經(jīng)系統(tǒng)，呼吸中樞、心臟、肝臟功能等都有抑制和毒 害作 用。因此，喝酒使人感到暖和就是這個(gè) 道理。在日常生活中，在制作腌、臘，鹵昧菜時(shí)，家一點(diǎn)白酒，能使菜色鮮味美，防止霉?fàn)€。每升酒液含葡萄糖及果糖40至 220克，而且直接為人體吸收。被人們稱為“液體面包”，含有豐富的維生素、硫胺 素、核黃素、吡哆胺、煙 [月先 ]胺、泛酸、葉酸等，還含有充足的二氧化碳，可作為清涼飲料。多采用浸泡萃 取工藝，酒基用白酒 (稀釋的酒精液 )、黃酒等，亦有極少數(shù)采用發(fā)酵法。 含量過高，使人神經(jīng)系統(tǒng)充血、頭痛，也就是人們常說的上頭或 打頭，酒味不正。 ? 五、人的體質(zhì)與飲酒 在生活實(shí)踐中，有的人滴酒沾唇就面紅耳赤，有的人豪飲 “千杯”，臉不變色。飲酒后臉不變色的人如果飲酒過多，會引起臉色發(fā)青。酒中含的甲醇，對視網(wǎng)膜也有明顯的毒副作用。酒精在肝臟內(nèi)經(jīng)過乙醇脫氫酶及其輔酶的催化而形成乙醛，乙醛對肝臟的危害就更大。憂郁、悲傷時(shí)，情緒沉悶，思慮傷心，此時(shí)飲酒會引起消化系統(tǒng)不良，新陳代謝紊亂而傷害身體。 ? 第三，不要多種酒混合飲。 ? 第七，不要讓孩子飲酒。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。經(jīng)過細(xì)致的觀察，人們發(fā)現(xiàn)并掌握了猿猴的一個(gè)致命弱點(diǎn)，那就是“嗜酒”。漢代劉向編輯的 戰(zhàn)國策 則進(jìn)一步說明 :“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而亡國者。河南洛陽伊川境內(nèi)，伊水縱貫?zāi)媳?，傳說杜康就是在伊水河畔第一次造出了酒。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 3．配制酒 (又稱再制酒 )、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動(dòng)植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香 檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等。 )、低度白酒(40176。一般，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。 ? 3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。就蒸餾酒而言，從世界范圍來看，又有兩種分類方法：一種是按原料為主、兼顧生產(chǎn)工藝，另一種則是按糖化發(fā)酵劑來分類。如以果類為原料釀制的各類白蘭地，以甘蔗為原料的蘭姆酒，以及最有名的法國科涅克白蘭地等都是采用這種工藝生產(chǎn)的。將酒杯置于 鼻孔下方，保持 7厘米的距離，頭略低下，輕嗅其氣味，然后 依次而下，嗅完一輪，做好記錄，也可逐杯記載。俗話講：“甜在舌 尖，酸 在舌周邊，苦在舌根，咸在舌尖側(cè)面的邊緣。品嘗時(shí)要注意，酒不宜在口中停 留過長，一般 2—3秒，停留長了，酒液和唾液混合后發(fā)生緩沖作 用，影響品嘗結(jié)果，同時(shí)，還會加快評酒者音的疲勞感。 1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。該酒自問世以來，以噴香濃郁、清洌甘爽、酸甜余香、回味悠長的四大特點(diǎn)而飲譽(yù)國內(nèi)外。因?yàn)槭褂迷掀贩N之多，發(fā)酵窖池之老，更加形成了五糧液的喜人特色。它具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、落喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨(dú)特風(fēng)格，在大曲酒中以酒味全面著稱。一公升青島啤酒的含熱量相當(dāng)于一斤瘦肉，或五六個(gè)雞蛋，或八百毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量。這里土地肥沃，黍米高產(chǎn)（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。清代道光年間，即墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛時(shí)期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠(yuǎn)銷日本及南洋諸國。即墨老酒每公升含氨基酸高達(dá)一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。 ? 煙臺位于山東半島東部，這里依山臨海，氣候溫和，土地肥沃，水質(zhì)甜軟，是栽培葡萄的理想之地。 1914年在山東物品展覽會上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?；同年又在南京南洋勸業(yè)會上獲最優(yōu)等獎(jiǎng)狀； 1915年在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆＿@種白葡萄酒既能增進(jìn)食欲，又能提神健身，若與魚蝦海味佐餐飲用，味道更佳。 ? 清朝光緒二年（公元 1876年），在南洋賽酒會上，西鳳酒榮獲二等獎(jiǎng)。 古井貢酒 ? 古井貢酒產(chǎn)于安徽亳縣減家集，是歷史悠久的中國名酒之一。南朝梁武帝蕭衍中大通四年（公元 582年），派大將元樹領(lǐng)兵攻取“譙縣”，鎮(zhèn)守譙縣的魏將樊子鵠派猛將獨(dú)孤出城迎戰(zhàn)，不勝而死，臨死前他將金筒長戟投入古井中?！皽p酒”歷來被視為酒中珍品，民間至今仍流傳著“胡芹減酒宴佳賓”的美談。古井貢酒是“一家飲酒千家醉，一戶開壇千里香”的好酒。這曲藥制酒的傳說和滬州忠山的諸葛忠武詞一并留存至今。 ? 1915年瀘州老窖在巴拿馬國際博覽會上榮獲國際名酒一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀， 1916年至1926年間相繼獲南洋勸業(yè)會、北洋勸業(yè)會一等獎(jiǎng)?wù)?，上海展覽會甲等獎(jiǎng)狀。北周文學(xué)家庚信（公元 513581年）在 《 春日離合二首 》 詩中曰：“田家足閑暇，士友暫流連。 巖沉缸酒 ? 西閩美酒號沉缸，妙手制出如瓊漿。 1959年，龍巖沉缸酒被評為福建省名酒。于是進(jìn)行改進(jìn)，在酒醅中加入低度米燒酒，壓榨后得酒，人稱“老酒”。此酒素有“越陳越香”的特點(diǎn)，所以，又稱之“紹興老酒”。 1985年 3月 20日，經(jīng)法國國際美食及旅游委員會評審，紹興加飯酒達(dá)到國際高質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，又榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)牌。適量常飲，有清腦提神，驅(qū)風(fēng)壯胃，舒筋活血，卻病延年之功效，素有“壽酒”之美譽(yù)。1915年在巴拿馬國際博覽會上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀后，干 1928年改名“金獎(jiǎng)白蘭地”。 ? 金獎(jiǎng)白蘭地采用優(yōu)質(zhì)葡萄經(jīng)壓榨、發(fā)酵、蒸餾而得的原白蘭地為主，加入部分由葡萄皮、用甘蔗紅糖發(fā)酵蒸餾的白蘭地和該公司特制的白蘭地香料，再加入蒸餾水和糖色等配制而成。春節(jié)期間要飲用屠蘇酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康寧、長壽?！敖坊ň啤笔怯媒坊ń葜瞥傻木疲娘嬘梅椒ㄅc屠蘇酒一樣。 燈節(jié) ?又稱元宵節(jié)、上元節(jié)。據(jù)清代陳夢雷纂的 《 古今圖書集成 古人對清明飲酒賦詩較多，唐代白居易在詩中寫道：“何處難忘酒，朱門美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。唐代殷堯藩在詩中寫道：“少年佳節(jié)倍多情，老去誰知感慨生，不效艾符趨習(xí)俗，但祈蒲酒話升平”。 中秋節(jié) ? 又稱仲秋節(jié)、團(tuán)圓節(jié)，時(shí)在農(nóng)歷八月十五日。 唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢得在 《 避暑錄話 》 有“劉禹錫傳信方有桂漿法，善造者暑月極美、凡酒用藥，未有不奪其味、沉桂之烈，楚人所謂桂酒椒漿者，要知其為美酒”的記載。登高， 《 續(xù)齊諧記 》 曰：‘漢桓景隨費(fèi)長房游學(xué)’。 歷史上釀制菊花酒的方法不盡相同。即除夕夜通宵不寢，回顧過去，展望未來。 除夕飲用的酒品有“屠蘇酒”、“椒柏酒”。 滿族人結(jié)婚時(shí)的“交杯酒”：入夜，洞房花燭齊亮，新郎給新娘揭下頭蓋后要坐在新娘左邊，娶親太太捧著酒杯，先請新郎抿一口；送親太太捧著酒杯，先請新娘抿一口；然后兩位太太將酒杯交換，請新郎新娘再各抿一口。回門酒只設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。巫和醫(yī)在遠(yuǎn)古時(shí)代是沒有區(qū)別的，酒作為藥，是巫醫(yī)的常備藥之一。后來又有了“祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動(dòng)。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。 “開業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。這個(gè)習(xí)俗，據(jù)說來自一個(gè)動(dòng)人的傳說：在一座大山中，住著漢人、藏人和彝人三個(gè)結(jié)拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人請兩位兄長吃飯，吃剩的米飯?jiān)诘诙熳兂闪讼阄稘庥舻拿拙?，三個(gè)兄弟你推我讓，都想將酒留給其他弟兄喝，于是從早轉(zhuǎn)到晚，酒也沒有喝完，后來神靈告知只要辛勤勞動(dòng)，酒喝完后，還會有新的酒涌出來，于是三人就轉(zhuǎn)著喝開了，一直喝得酩酊大醉 酒的禮俗 ——少數(shù)民族酒文化 糧食是釀酒的主要原料。北宋末年朱翼中所著的 《 北山酒經(jīng) 》 中所說的葡萄酒，只是以葡萄酒釀造法為工藝，以糧食為主料，以葡萄和杏仁為輔助香料制成的酒。奶酒最初產(chǎn)生于古代北方游牧民族。“忽迷思”即馬奶酒。他們過去造酒，是利用麥芽淀粉糖化的方法。重陽酒的制作方法與漢、壯族地區(qū)的甜酒制法相似，封密窖藏一段時(shí)間后才開壇飲用。老人暖和過來后，對夫妻倆說：“謝謝你們了，我教給你們一種釀酒的方法吧！”于是，他把重陽酒的釀制方法教給了夫妻倆，然后告誡說：“這種酒千萬千萬不能賣呵！”說完，就不見了?！? 傣族： ? 傣族的嗜好品有酒、煙、檳榔、茶等。這種酒真奇怪，留久了不但沒有像別的酒那樣變酸，反而越陳越香甜。重陽節(jié)到來了，一對在山窩里開荒種地，相依為命的窮苦夫妻，沒雞沒鴨，沒肉沒酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥過節(jié)。但是以麥釀酒，卻出現(xiàn)較晚?；侵魅?《 出塞集 .塞外竹枝詞 》 注說，蒙古人“以馬乳釀酒，每飲必爛醉而后已。據(jù) 《 史記 .匈奴傳 》 稱，“其攻占，斬首虜賜一壺酒”，可見當(dāng)時(shí)酒在匈奴人的生活中已普遍應(yīng)用。 ? 燒酒原本是阿拉伯人創(chuàng)造的，元代經(jīng)西域民族地區(qū)傳入中原，成為中國人傳統(tǒng)的主要的烈性飲料。 葡萄 是西漢張騫出使西域帶回內(nèi)地后，才開始在國內(nèi)廣泛引種的。 “壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對死者的衰思和敬意。 人死后，親朋好友都要來吊祭死者，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用?；枇x 》 有“合巹而醑”，孔穎達(dá)解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執(zhí)一片以醑（即以酒嗽口），合巹?dòng)忠隇榻Y(jié)婚的意思。另外，還要做一桌“謝媒席”，用圓籠裝上，由一人挑上送到媒人家，表示對媒人成全好事的感激之情。宋代蘇軾在 《 除日 》 一詩中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”。梁代徐君倩在 《 共內(nèi)人夜坐守歲 》 一詩中寫道：“歡多情未及，賞至莫停杯?；蚣拥攸S、當(dāng)歸、枸杞諸藥亦佳”。景率家人登，夕還，雞犬皆死。 清代釀?dòng)小肮鸹|酒”，為京師傳統(tǒng)節(jié)令酒，也是宮廷御酒。文獻(xiàn)詩詞中對中秋節(jié)飲酒的反映比較多， 《 說林 》記載：“八月黍成，可為酎酒”。歷代文獻(xiàn)都有所記載，如唐代 《 外臺秘要 》 、 《 千金方 》 、宋代 《 太平圣惠方 》 ，元代 《 元稗類鈔 》 ，明代 《 本草綱目 》 、 《 普濟(jì)方 》 及清代 《 清稗類鈔 》 等古籍書中，均載有此酒的配方及服法?！? 端午節(jié) ? 又稱端陽節(jié)、重午節(jié)、端五節(jié)、重五節(jié)、女兒節(jié)、天中節(jié)、地臘節(jié)。 清明節(jié) ? 時(shí)間約在陽歷 4月 5日前后。祭禮后，撤供，家人團(tuán)聚暢飲一番，以祝賀新春佳節(jié)結(jié)束。正月飲酒，先小者，以小者得歲，先酒賀之。相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水對酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會染上瘟疫。 ? 金獎(jiǎng)白蘭地酒液色澤金黃，晶瑩透明，具有本酒獨(dú)特的芳香和優(yōu)雅柔協(xié)的酯香，飲時(shí)口味醇濃微苦，爽口，回味綿長，還有濃郁的橡木香味。 1912年，孫中山先生曾參觀張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，親筆題詞“品重醴泉”，對這家公司的產(chǎn)品“張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地”等名酒予以贊揚(yáng)。 ? 麻姑酒能成為美釀佳液是與麻姑山泉水好分不開的。據(jù)傳，麻姑酒已有一千七百多年的釀造歷史。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。他又二次加入高度米燒酒，使老酒陳化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。 1984年．在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，榮獲金杯獎(jiǎng)。 ? 這是著名詩人羅丹對龍巖沉缸酒贊美之詞?！笨梢?，杏花村竹葉青酒，早在一千四百多年前就已成了著名的珍品。在以后的歷屆評酒中，都蟬聯(lián)全國名酒稱號，并多次榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)。 ? 現(xiàn)在，著名于世的瀘州老窖特曲始于明朝萬歷年間，距今已有四百多年歷史。產(chǎn)品暢銷日本、法國、美國以及西歐、東南亞、香港等許多國家和地區(qū)。 ? 古井貢酒自列為“貢酒”以來，身價(jià)百倍，亳縣減店集釀酒一度興盛，大小酒坊數(shù)十家，其中尤以懷姓“公興糟坊”的酒，產(chǎn)量最多，質(zhì)量最好。今