宴會管家管理手冊(存儲版)
【正文】 是酒店宴席品牌重要形象崗位，對樹立和打造“鼎福八喜宴”有著重要的作用。 思想素質(zhì)要求： 敬業(yè)愛店、熱情誠懇，為人正直，具有強烈的責(zé)任感、顧客意識、服務(wù)意識、集體意識、吃苦耐勞、心態(tài)好，能坦然承受委曲，有正確的人生價值觀。 （ 2）應(yīng)變能力：面對身份各異、期望不同的顧客，宴會管家應(yīng)察言觀色，采取不同的應(yīng)對方法和技巧，做好宴會接待 和服務(wù)工作，讓顧客滿意。 負責(zé)做好店內(nèi)每日客戶 主任 業(yè)績。 ② 查詢位置后酒店該日期位置已預(yù)定的情況下，在不影響酒席舉辦的前提下建議客人更改日期或聯(lián)系公司其他酒店滿足客戶需求，在以上情況都不行時聯(lián)系周邊酒店查詢位置并起身送客至酒店門口。 ⑧ 酒席訂金原則上按每家 酒席總額的 10％ 收取，在酒店經(jīng)理級以上人員擔(dān)保的情況下可以適當(dāng)調(diào)整。 ④ 所有包廂預(yù)定必須通過宴會管家預(yù)定，嚴禁出現(xiàn)其他人員私自安排和 占 用包廂等情況。 D、 每周上交《鼎福樓宴會售前售后記錄》由宴會部負責(zé)人對相關(guān)要求的事項進行檢查。 ○ 7 協(xié)調(diào)上菜實際桌數(shù)和時間 A、 隨時掌握宴會到客情況并告知宴會主家負責(zé)人，以最終確定宴會的桌數(shù)，并將確定的桌數(shù)及時通知廚房、餐廳、總臺等部門。 B、 宴席結(jié)束后，陪同客人到收銀臺對宴席進行 確認并結(jié)賬。 （ 3） 客房資料的維護 ○ 1 每月底對下月客戶資料進行重要客戶 、 一般客戶的分類，重要客 戶 主要是指有可能需要舉辦宴席的客戶，如過大生日，其他歸為一般客戶。 （ 3） 每日做好 VIP 客戶消費頻率的統(tǒng)計并每周進行匯總。 （ 3）如 當(dāng) 月超額完成銷售任務(wù)，按實際超額部分 2%提成獎勵給宴會管家團隊 。 五、宴會管家培訓(xùn)與考核 考評對象 試用期滿后與酒店建立勞 動關(guān)系 之 專職宴會管家 考核辦法 （ 1）每月月初由酒店總經(jīng)理根據(jù)當(dāng)月情況合理制定宴會當(dāng)月銷售任務(wù)并下達到宴會部 （ 2）宴會部根據(jù)當(dāng)月銷售任務(wù)展開宴席銷售工作，當(dāng)月完成既定銷售任務(wù)，發(fā)放當(dāng)月效益工資 。 （ 5） 做好宴席禮品贈送的匯總統(tǒng)計工作 宴會管家零餐數(shù)據(jù)統(tǒng)計工作要求 （ 1） 每日對客戶經(jīng)理信 息 情況進行匯總統(tǒng)計，原則上要求在每日晚 20： 30 分之前完成。 ○ 2 客戶資料的建立以月為單位，并按公歷和農(nóng)歷的兩大類進行區(qū)分。 C、 在用餐過程中宴會管家負責(zé)對客情進行調(diào)，每家宴席反饋桌數(shù)不能少于 3 桌。 ○ 5 餐前準備及檢查工作 餐前準備工作主要是指對宴會所需的酒水和果盤進行分 配 和擺放，督促相關(guān)人員進行擺放工作并進行檢查。撥打時間為每日晚 19： 00—— 20： 00 C、 撥打售前、售后電話要注意電話禮儀。 ② 訂位要根據(jù)客人的要求合理，有效安排包廂。如不能帶有殼的瓜子、花生、口香糧等不易進行衛(wèi)生清理的物品。 四、宴會管家日工作流程及要求： 每日工作流程表 A 班（ 1 人） 9： 00—— 13： 30 16： 00—— 20： 30 B 班（ 1 人） 11： 00—— 20： 00 C 班（ 1 人） 10： 30—— 14： 00 16： 00—— 收市 時間 工作事項 9： 00—— 13： 30 A 班人員上班做好當(dāng)日衛(wèi)生工作及來客接待和預(yù)定工作。 負責(zé)做好宴會全程“管家式”跟蹤服務(wù)。 （ 6）掌握與宴會相關(guān)的禮儀知識。同時該崗位也是我酒店每日零餐預(yù)定的重
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