餐飲管理第三章餐飲管理組織機構人員編制(存儲版)
【正文】 作 任務 相適應，管理人 員能夠在不斷變化的環(huán)境中 主動 處理問題， 具有 自動 調節(jié)的功能 。 超過一定限度，就會降低管理效率 餐飲企業(yè)管理跨度一般為： 5— 12人 二 . 餐飲組織機構的設置依據(jù)（三） ★ 管理跨度的寬窄需考慮的因素 ： 下屬人員的培訓； 授權的明確程度； 工作的標準化程度； 信息溝通技術。 ，并向餐飲總 監(jiān)報告 。 二 . 餐飲組織機構的設置依據(jù) （五） ★ “ 扁平式 ” 組織結構的弊端： 上級對下級的指導機會 減少，監(jiān)督與控制放松； 同級的溝通與聯(lián)絡產(chǎn)生 隔閡； 上級的權威受到挑戰(zhàn)； 三 . 餐飲組織機構的一般模式 （一） 餐飲部 經(jīng)理 宴會 經(jīng)理 餐廳 經(jīng)理 廚師長 酒吧 經(jīng)理 管事部 主管 房內(nèi)用 餐主管 助理經(jīng)理 宴會 領班 預訂員 服務員 餐廳 領班 服
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