【正文】 凈含量： 70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 黑方 (Johnnie Walker Black Label) ?黑方 [黑牌 ]是全球首屈一指的高級(jí)威士忌，采用四十種優(yōu)質(zhì)威士忌調(diào)配而成。宜搭肉類、 洋蔥、奶酪。但高年份的威士忌宜純飲，方能享受其細(xì)致與香醇。 酒杯口小腹圓矮腳杯。這珍貴的二十一年陳釀威士忌，分別盛載紅、綠、藍(lán)及棕色瓷樽內(nèi)，更顯雍容華貴。每一瓶 [紅牌 ]都各具獨(dú)特味道，因而享譽(yù)全球。采用獨(dú)特的楓木過(guò)濾方法，用新燒制的美國(guó)白橡木桶儲(chǔ)存，讓酒質(zhì)散發(fā)天然獨(dú)特的馥郁芬芳。B 蘇格蘭 ? 順風(fēng) Cutty Sark 蘇格蘭 登喜路 Dunhill 蘇格蘭 ? 百齡壇 Ballantine‘s 蘇格蘭 加拿大俱樂(lè)部 Canadian Club 加拿大 ? 杰克 人頭馬路易十三是經(jīng)典卓絕的珍貴典藏，更是饋贈(zèng)重要友人的至佳之選。它的家族七代以來(lái)孜孜不倦的追求統(tǒng)一理想。平均釀造年份在 35至 40年間。 ? （ 2）真品標(biāo)簽字跡清楚、輪廓好；假酒標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒為少數(shù)國(guó)家獨(dú)特生產(chǎn)，不帶普遍性。 ? 白蘭地 以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在１５．０Ｇ／Ｌ－４０．０Ｇ／Ｌ，故又稱為 “加飯酒”。 公元前 200年的漢王朝到公元 1000年的北宋，歷時(shí) 1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期。 ? 最大的啤酒企業(yè) 世界上最大的啤酒公司，是美國(guó)圣路易斯市的安赫森一布什啤酒康采恩。主要表現(xiàn)為 ﹕ 口味粗澀 ﹐ 苦味不正 ﹐ 有氧化味 ﹑ 雙乙醯味 ﹑ 酵母味或鰴味等。 （六）啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ?各國(guó)不盡相同 ﹐ 中國(guó)的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下 ﹕中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) (11度 ﹑ 12度優(yōu)級(jí)淡色啤酒 ﹐ GB 49272022)適用于以麥芽為主要原料 ﹐ 加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的 ﹑ 含有 CO2的 ﹑ 起泡的 ﹑ 低酒精度的優(yōu)級(jí)淡色啤酒。 ３，黑啤酒 黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ單位。增添涂層能改善保氣性 ﹐ 但貯存時(shí)間也不能太長(zhǎng)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。 ? 桶裝 ﹕ 桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼 ﹐ 容量為15﹑ 20﹑ 25﹑ 30﹑ 50l。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒 ﹐ 苦味犟 ﹐ 口味粗糙 ﹐ CO2含量低 ﹐ 不宜飲用。 原料粉碎 ﹕ 將麥芽 ﹑ 大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。 大麥精選 ﹕ 用風(fēng)力 ﹑ 篩機(jī)除去雜物 ﹐ 按麥粒大小篩分成一級(jí) ﹑ 二級(jí) ﹑ 三 浸麥 ﹕ 在浸麥槽中用水浸泡 2～ 3日 ﹐ 同時(shí)進(jìn)行洗凈 ﹐ 除去浮麥 ﹐ 使大麥的水分 (浸麥度 )達(dá)到 42～ 48％。但玉米胚芽含油質(zhì)較多 ﹐ 影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨 ﹐以整酒花使用 ﹐ 或粉碎壓制顆粒後密封包裝 ﹐ 也可制成酒花浸膏 ﹐ 然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。 二棱大麥的浸出率高 ﹐ 溶解度較好 ﹔ 六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高 ﹐活力犟 ﹐ 但浸出率較低 ﹐ 麥芽溶解度不太穩(wěn)定。 為什么把啤酒稱作“液化面包”？ ?啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，含酒精量低，易為人體吸收。它所釀制的酒具有解百納的典型特性，酒體呈深寶石紅色，澄清晶亮，帶有濃郁的酒香、和諧的醇香與橡木香氣，滋味醇厚，酒體豐滿、肥碩。我國(guó)最早在 l892年從西歐引入山東煙臺(tái)， 1936年從日本引入河北昌黎， 80年代后多次再?gòu)姆▏?guó)引入，目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。 佳麗釀（ Carignane） ? 別名：佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。 ?郎酒以高梁和小麥為原料，用純小麥制成高溫曲為糖化發(fā)酵劑，引郎泉之水，其釀造工藝與茅臺(tái)酒大同小異?！?1573國(guó)寶窖池群’ 430余年來(lái)一直默默發(fā)酵，歷久彌新，是我國(guó)最古老的“活窖”，因其無(wú)法復(fù)制的活文物特性，被譽(yù)為世界釀酒奇跡之一。 ?屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。 ?釀造時(shí)，須用陳曲。 ?茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的 醬香型大曲酒 之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。 ?其他香型酒： 亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻 稱，干凈利落。含瀘（瀘香）不突出， 酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬， 醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不 變，空杯留香經(jīng)久不散 （茅臺(tái)酒 有“扣杯隔日香”的 說(shuō)法），味大于香，苦度 適中，酒度低而不變。 現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。 （二）白酒分類 按釀造用曲分： ? 大曲法白酒 ： 以大曲（麥曲）（一種粗制劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。為什么叫白酒、白干和燒酒？ ?白酒就是無(wú)色的意思 ?白干酒就是不摻水的意思 ?燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 乙醇是酒精的學(xué)名，化學(xué)式是C2H50H,純凈酒精的特點(diǎn)是：在常溫下無(wú)色透明，容易燃燒，具有特殊香氣和辣味，其著火點(diǎn)為18℃ ，冰點(diǎn)是 144℃ ，沸點(diǎn)是℃ 2，標(biāo)準(zhǔn)酒度 標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國(guó)著名化學(xué)家蓋．呂薩克發(fā)明的，它是指酒液在20℃ 條件下每 100毫升酒液中含有純酒精的毫升數(shù)。 ? 薯干白酒 ： 以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn)。以出酒率高，節(jié)約糧食及生產(chǎn)周期短為特點(diǎn)，但酒質(zhì)不如大曲白酒及小曲白酒。 （四）白酒的香型 ? 我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有 5種：即 醬香、濃香、清香、米香和其他香型 。 ? 濃香型白酒的種類是豐富多采的， 有的是柔香，有的是噴香，有的 是落口團(tuán)，有的是落口散，但其 共性是：香要濃郁，入口要綿并 要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法）， 進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是 糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。小曲香型酒，一般以大米為原料?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。 ?民國(guó)十八年（ 1929）周炳衡弟兄建筑衡昌酒廠從事茅酒制造， 1940年衡昌酒廠歸賴永初，更名為恒興茅臺(tái)酒廠，俗稱“賴茅”。 ?發(fā)酵期在 70天以上，并用老熟的陳泥封窖。 此酒無(wú)色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)。 ?沱牌曲酒 是四川省射洪縣沱牌曲酒廠的產(chǎn)品。 ?郎酒呈微黃色，清澈透明，醬香突出，酒體豐滿，空杯留香長(zhǎng)，以“醬香濃郁、醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回甜味長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格著稱。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。我國(guó)最早是 1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。后來(lái)，有人根據(jù)英語(yǔ)對(duì)啤酒的稱呼“ Beer”(貝爾 )的字頭發(fā)音，譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個(gè)外來(lái)語(yǔ)文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時(shí)用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。因此，啤酒享有“液體面包”的美稱。淡色啤酒用水要求為 ﹕ 無(wú)色 ﹐ 無(wú)臭﹐ 透明 ﹐ 無(wú)浮游物 ﹐ 味純正 ﹐ 無(wú)生物污染 ﹔ 硬度低 ﹔ 鐵﹑ 錳含量低 (含量高對(duì)啤酒的色 ﹑ 味有害 ﹐ 而且能引起噴涌現(xiàn)象 )﹔ 不含亞硝酸鹽。 ? 酵母 酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的 微生物 。以玉米為輔助原料釀造的啤酒 ﹐ 口味醇厚。長(zhǎng)成的濕麥芽稱綠麥芽。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後 ﹐ 維持在適于糖化 (β淀粉和 α淀粉 )作用的溫度 (62～ 70℃ )(糖化休止 )﹐ 以制造麥醪。 過(guò)濾 ﹕ 為了使啤酒澄清透明成為商品 ﹐ 啤酒在 1℃ 下進(jìn)行澄清過(guò)濾。鮮啤酒口味好 ﹐ 成本低 ﹐ 但保存期不長(zhǎng) ﹐ 適于當(dāng)?shù)劁N售。罐體材料為鋁或銅。 ?按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。 全麥芽啤酒： 全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 ? 保存期 ﹕ 11度 ﹑ 12度的啤酒 ﹐ 保存期≧ 120天。 （八）飲啤酒的注意事項(xiàng) ?； ?； ?； ?； ?； ?； ?； ?； ? ? 喝啤酒最快的人 根據(jù) 《 吉尼斯世界記錄大全 》 中記載， 1977年 6月 22日，美國(guó)卡來(lái)爾市的斯 .巴特羅希納 , 在 1升啤酒。 注 :啤酒有液體面包之稱 ,多飲啤酒易使人發(fā)胖 .只是由于啤酒中含有碳水化合物之故 第五部分：黃酒部分 ?（一）黃酒的簡(jiǎn)介 ?（二）黃酒的釀造流程 ?（三）黃酒的命名 ?（四）黃酒的分類 （一）黃酒的簡(jiǎn)介 ?黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn) ,源于三千多年前，黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。如紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等?？偺呛吭冢矗埃保牵蹋保埃埃牵?，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。 ? 而 蘭姆酒 則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。 ? 按法國(guó)酒類命名原產(chǎn)地保護(hù)法規(guī)定，只有在法國(guó)干邑地區(qū)經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同樣工藝生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。 ? （ 5）真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來(lái)；假酒的防偽標(biāo)志無(wú)光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。 ? 備注：酒精度： 40% 凈含量： 70C