中廚房工作安全風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)培訓(xùn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 ? 酒店會(huì)對(duì)其供貨商進(jìn)行洽談，幵亝接其供貨的過(guò)程與注意事項(xiàng) 原料的質(zhì)量驗(yàn)證： ? 每日早晨所有的供貨商會(huì)在酒店規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將原料送到酒店 ? 供貨商會(huì)對(duì)酒店所需原料保證其品種的正確，原料的新鮮，原料的各種規(guī)格都是酒店所需 ? 每日早晨會(huì)由酒店財(cái)務(wù)室和酒店廚房派選的丏門人員進(jìn)行驗(yàn)貨、收貨 ? 收獲人員會(huì)對(duì)其供貨商所送原料進(jìn)行收驗(yàn)，若有不合格的原料收貨人員會(huì)對(duì)其選出幵讓供貨商進(jìn)行退換 食品的制作過(guò)程： ? 先對(duì)其原料進(jìn)行粗加工（如：蔬菜去掉廢原料、清洗，海鮮的魚(yú)類產(chǎn)品要去內(nèi)臟、去鱗） ? 在對(duì)食品的制作過(guò)程注意所放的調(diào)味品（如：不能放入各種食品添加劑，色素和過(guò)期調(diào)味品） ? 在對(duì)食品的制作時(shí)要對(duì)其加工成熟（如：蒸、煮、炸） 食品的保存： ? 對(duì)原料進(jìn)行分類 ? 對(duì)分好的原料進(jìn)行盛裝保鮮盒 ? 把盛裝好的食品、原料正確的放入冰箱 廚房消防安全風(fēng)險(xiǎn) 消防
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