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正文內(nèi)容

食品毒理生物毒素毒性(存儲(chǔ)版)

  

【正文】 人體因攝入被致病性細(xì)菌或其毒素污染的儀器而引起的疾病。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? (一)性質(zhì)與毒性 ? 葡萄球菌腸毒素可分為 A、 B、 C、 D、 E五型。 ? 只在某些食品中產(chǎn)生腸毒素,如含 淀粉和水多的食品 (剩飯、涼糕 )、奶及奶制品 (含奶點(diǎn)心、冰淇淋 ), 另外也可見在肉類 (熟肉及下 水 )、蛋類、魚類 (炸魚和穌魚 )、熟雞、鴨制品、含油脂較多的罐頭類食品等中產(chǎn)生腸毒素。 ? 年齡越小對(duì)本菌腸毒素越敏感,兒童發(fā)生該毒素食物中毒較多,中毒表現(xiàn)亦較成人為嚴(yán) 重。應(yīng)避免患乳腺炎的奶牛對(duì)奶的污染。 ? 肉毒梭菌廣泛分布于自然界,特別是 土壤中含量較高,如我國(guó)西部地區(qū)的寧夏、青海、西藏等地土壤中可檢出肉毒梭菌,因此,當(dāng)?shù)厝舛局卸镜陌l(fā)生率也較高。由于兩位老人均已年過(guò)花甲,家人并沒有對(duì)她們的匆匆離去產(chǎn)生多少懷疑。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 王家人這才聯(lián)想到,兩位老人甚至王的妹妹的癥狀與他們非常相似,可能同樣是發(fā)生了肉毒中毒。 ? 肉毒梭菌或其芽孢污染了食品 → 產(chǎn)生毒素 → 食物中毒。在 10%食鹽腌制的魚中該菌即不能繁殖。 P130 ? 患者體溫一般正?;蛏缘?,但脈搏卻加快。 河豚毒素毒力相當(dāng)于氰化鈉的 1250倍,一粒河豚魚籽的毒性足以讓幾十人喪命。 褐鱗小傘 肉褐鱗小傘 包腳黑褶傘(有毒) 包腳黑褶傘(有毒) 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 已知毒蕈有 100多種,含劇毒素的有 10多種。 ? 音像資料 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 。 ? 預(yù)防關(guān)鍵是教育,加強(qiáng)宣傳指導(dǎo),不食河豚魚。 ? 毒性:河豚毒素是強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素, 劇毒 。主 要癥狀是繼前驅(qū)癥狀之后 (或無(wú)前驅(qū)癥狀 ),出現(xiàn) 眼癥狀、延髓麻痹、分泌障礙 等神經(jīng)癥狀。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 肉毒梭菌繁殖最適 溫度 25~37℃ ,產(chǎn)毒最適溫度 20~35℃ ,最適 pH 6~,當(dāng)pH 低于 ,或溫度低于15℃ 和高于 55℃ ,肉毒梭菌不能繁殖和形成毒素。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? (二 )產(chǎn)毒條件 ? 肉毒梭菌廣泛存在于土壤、植物界、動(dòng)物糞便、海底、湖水、河水、魚的腸道中。 ? 3月 30日、 31日,除了王的一位姑姑食用豆腐乳不多、病情較輕而留在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院,其他人陸續(xù)轉(zhuǎn)到西安交大第一醫(yī)院,并被確診為 A型肉毒毒素中毒。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 今年 1月 22日,陜西省岐山縣安樂(lè)鄉(xiāng)唐家?guī)X村王錄社的母親突然因病去世。由于發(fā) 酵產(chǎn)生二氧化碳有利于葡萄球菌的繁殖和腸毒素的形成,因此,剩飯?jiān)谑秤们耙?徹底加熱 。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 預(yù) 防 ? 應(yīng)從防止葡萄球菌污染和防止腸毒素的形成兩個(gè)方面著手。腹瀉次數(shù)不多,常是 3~4次,為水樣便或粘液便。 ? 一般 說(shuō)來(lái),在適宜本菌繁殖的溫度時(shí),同時(shí)也伴有腸毒素的形成, 溫度越高 產(chǎn)生腸毒素的時(shí)間越 短。 ? 一般健康人鼻、咽、腸道內(nèi)帶菌率為20%~30%。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? (二)食品污染與控制 ? 常受到污染的食物有玉米、大豆、可可豆、大麥、檸檬類水果,腌制的火腿、花生、咖啡豆等。糧食入倉(cāng)后注意通風(fēng),保持糧庫(kù)干燥。 (最適溫度 20— 30 ℃ ) ? 污染的食物品種以 花生、花生油、玉米 最嚴(yán)重,大米、小麥、面
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