食品毒理生物毒素毒性(完整版)
【正文】 （五）限量標(biāo)準(zhǔn)（ P125） 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 二、赭曲霉毒素 ? 包括赫曲霉毒素 A、 B、 C、 D。 ? 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明其可誘發(fā)肝癌，與人類原發(fā)性肝癌發(fā)病有關(guān)。 Bl及 B2產(chǎn)生藍(lán)紫色熒光 。第十三章 食品中生物毒素的毒性 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 生物毒素 (biotoxin)是一大類生物活性物質(zhì)的總稱，包括 微生物毒素 (細(xì)菌毒素、真菌毒素 )、 海洋生物毒素 、動(dòng)物毒素和植物毒素 等。GI及 G2產(chǎn)生黃綠色熒光。 ?黃曲霉毒素的毒性被列為極毒級毒素。其中 赫曲霉毒素 A是已知毒性最強(qiáng)的， 可污染糧食（小麥、玉米等）、花生、蔬菜（豆類）等農(nóng)作物。 ? 食品細(xì)菌毒素：是指污染食品的細(xì)菌在食品上繁殖并產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物（外毒素）。 ? 各型毒力不一， A型毒力較強(qiáng)， 食物中毒較多。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 (三 )中毒表現(xiàn) ? 主要表現(xiàn)為 明顯的胃腸道癥狀 。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 2022年 4月 12 日，無錫市錫山區(qū)港下、羊尖及安鎮(zhèn)三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄的 5所小學(xué)和 5所幼兒園的 1176名學(xué)生中，有 473人在課間飲用了由無錫市某牛奶公司生產(chǎn)的批號為 20220412的消毒牛奶或桔味牛奶 (以下稱牛奶飲料 )，于當(dāng)天先后有 88人發(fā)病，罹患率 ％。凡已加熱過的食 品，應(yīng)迅速冷卻，放在陰涼通風(fēng)的地方，并縮短保存時(shí)間，使已污染的細(xì)菌來不及形成腸 毒素。根據(jù)肉毒毒素的抗原性，肉毒梭菌已有 A、 B、 Cα、 CR、 D、 E、 F、 G型，各型的肉毒梭菌分別產(chǎn)生相應(yīng)型的毒素。 ? 3月 26日，王的妹妹病愈回家，親戚前去探望。 ? 在確診王家人是肉毒中毒之后，醫(yī)院立即開始在全國范圍內(nèi)尋找解毒藥： A型肉毒抗毒素。在我國，多為家庭制豆、谷類的發(fā)酵制品，如臭 豆腐、豆瓣醬、豆豉和面醬等引起； 因肉類制品或罐頭食品引起中毒的較少。 ? 該菌對 熱 抵抗力不強(qiáng)，加在 80℃ 下經(jīng)10~15分鐘就可死亡；但形成芽孢后抵抗力較強(qiáng)。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 (四 )防治措施 ? ? 2。四肢無力、發(fā)冷、口唇和肢端知覺麻痹。 ? 臨床表現(xiàn) ： ? 毒蕈毒素成分不同中毒癥狀可分為四型。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 治療及處理 ? 胃腸炎型：對癥處理 ? 神經(jīng)精神型：阿托品類藥物 ? 溶血型：腎上腺皮質(zhì)激素 ? 臟器損害型：二巰基丁二酸鈉、二巰基丙磺酸鈉解毒，并采用血透清除進(jìn)入體內(nèi)的毒素。呼吸表淺而不規(guī)則，嚴(yán)重者呼吸困難，血壓下降，昏迷，最后死于呼吸衰竭。河豚毒素 對熱穩(wěn)定、經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞，需220℃ 以上方可分解 。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 (三 )中毒表現(xiàn) ? 潛伏期長，一般 12~48小時(shí)，可有前驅(qū)癥狀和主要癥狀及特征性毒性表現(xiàn)。 ? 美國主要為家庭制的水果、蔬菜罐頭。 ? 4月 8日，在通過華商網(wǎng)和新浪網(wǎng)發(fā)出尋找 A型肉毒抗毒素的緊急呼吁以后， 《 華商報(bào) 》 實(shí)習(xí)記者龍婷輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到德國 Chiron Behring公司，對方同意捐贈(zèng)價(jià)值約 30萬元人民幣的 A型肉毒抗毒素。第二天，王、妻子、外甥女、表妹及 3位姑姑均出現(xiàn)不同程度的中毒癥狀，如視覺障礙、呼吸困難、四肢無力等，被送到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院。肉毒神經(jīng)毒素是目前化學(xué)和生物毒
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