【正文】 反應(yīng)的輔基為 FAD。脂肪酸合成步驟與氧化降解步驟完全不同。 ?內(nèi)質(zhì)網(wǎng)脂肪酸延長(zhǎng)酶系 用丙二酸單酰 CoA作為 C2的供體， NADPH作為 H的供體 ，中間過(guò)程和脂肪酸合成酶系的催化過(guò)程相同。 ? 1）采收后組織呼吸 ? （ 1）呼吸途徑 ? 未成熟時(shí)主要是酵解 三羧酸循環(huán)，成熟后有相當(dāng)部分被磷酸己糖支路代替。 ? （ 5）果膠物 ? 果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性果膠，水果由硬變軟。肌苷酸是肉香及鮮味的主要成分，與氨基酸一起構(gòu)成誘人香氣和鮮美的滋味。 ? （ 3） PH、蛋白質(zhì)變化 ? PH下降，蛋白質(zhì)分解。 ? （ 3）色素 ? 葉綠素被降解，綠色減退，類(lèi)胡蘿卜素、花青素呈現(xiàn)，從而顯紅色或橙色。 ? ? 生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，主要為光合作用、吸收作用（水分及礦物鹽）、呼吸作用 。 （ 3）延長(zhǎng)階段（在線粒體和微粒體中進(jìn)行）生物體內(nèi)有兩種不同的酶系可以催化碳鏈的延長(zhǎng)，一是線粒體中的 延長(zhǎng)酶系 ，另一個(gè)是粗糙內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的 延長(zhǎng)酶系 。至此可以生成的 ATP數(shù)量為： 以軟脂酸（ 18C）為例計(jì)算其完全氧化所生成的ATP分子數(shù)： ? ? 22123212 ??????????? 　n　?。璶? ? 129212216321216 ???????????? ?1) 脂肪酸的生物合成 生物機(jī)體內(nèi)脂類(lèi)的合成是十分活躍的，特別是在高等動(dòng)物的肝臟、脂肪組織和乳腺中占優(yōu)勢(shì)。 ?脂肪酸的 β 氧化 長(zhǎng)鏈脂酰 CoA的 β 氧化是在線粒體脂肪酸氧化酶系作用下進(jìn)行的，每次氧化斷去二碳單位的乙酰 CoA，再經(jīng) TCA循環(huán)完全氧化成二氧化碳和水，并釋放大量能量。 ? 提供給機(jī)體必需脂成分 （ 1）必需脂肪酸 亞油酸 18碳脂肪酸，含兩個(gè)不飽和鍵； 亞麻酸 18碳脂肪酸，含三個(gè)不飽和鍵； 花生四烯酸 20碳脂肪酸，含四個(gè)不飽和鍵； （ 2）生物活性物質(zhì) 激素、膽固醇、維生素等。該酶只在肝臟中存在，在肌肉或腦組織中沒(méi)有此酶存在，因此糖異生作用只能在肝臟中進(jìn)行。這對(duì)維持血糖濃度，滿(mǎn)足組織對(duì)糖的需要是十分重要的。 １）糖異生作用 ? 用整體動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，禁食 24小時(shí)，大鼠肝臟中的糖原由 7%降低到 1%，飼喂乳酸、丙酮酸或三羧酸循環(huán)代謝的中間物后可以使大鼠肝糖原增加。其活性受 NADP+/NADPH比值的調(diào)節(jié)， NADPH競(jìng)爭(zhēng)性抑制 6磷酸葡萄糖脫氫酶和 6磷酸葡萄糖酸脫氫酶的活性。 ? 由丙酮酸羧化為蘋(píng)果酸、草酰乙酸，由磷酸烯醇式丙酮酸羧化為草酰乙酸為重要的回補(bǔ)途經(jīng)，稱(chēng)丙酮酸羧化支路 由丙酮酸羧化為蘋(píng)果酸、草酰乙酸， 由磷酸烯醇式丙酮酸羧化為草酰乙酸。 ? (2)有氧分解（丙酮酸生成乙酰 CoA及三羧酸循環(huán)）產(chǎn)生的 ATP、 NADH和 FADH2 ? 丙酮酸氧化脫羧：丙酮酸 ?? 乙酰 CoA，生成 1個(gè)NADH。在丙酮酸脫氫酶系的催化下，生成乙酰輔酶 A。遇碘顯紫紅色。另方面，糖分解的中間產(chǎn)物，又為生物體合成其它類(lèi)型的生物分子，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸等，提供碳源或碳鏈骨架。 （ 3）生物氧化釋放的能量，通過(guò)與 ATP合成相偶聯(lián)， 轉(zhuǎn)換成生物體能夠直接利用的能源物質(zhì) ATP。 狹義的新陳代謝 ：物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的合成和分解過(guò)程，又稱(chēng)為中間代謝。 食物中蘊(yùn)藏的化學(xué)潛能通過(guò)氧化作用釋放出來(lái)供機(jī)體維持各種復(fù)雜的生命運(yùn)動(dòng)。 在脫氫酶與末端氧化酶之間充當(dāng)氫原子傳遞媒介的傳遞體稱(chēng)為呼吸傳遞體，又稱(chēng)電子傳遞體。 ? 糖代謝總論 ? 糖與多糖 ? 糖類(lèi)物質(zhì) 是一類(lèi)多羥基醛或多羥基酮類(lèi)化合物或聚合物； ? 糖類(lèi)物質(zhì)可以根據(jù)其水解情況分為： 單糖、寡糖和多糖； ? 在生物體內(nèi)，糖類(lèi)物質(zhì)主要以均一多糖、雜多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。 (4).雜多糖 ? 糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等） ? 透明質(zhì)酸 ? 硫酸軟骨素 ? 硫酸皮膚素 ? 硫酸角質(zhì)素 ? 肝素 糖原 多糖和寡聚糖的酶促降解 多糖和寡聚糖只有分解成小分子后才能被吸收利用，生產(chǎn)中常稱(chēng)為 糖化 。 焦磷酸硫胺素（ TPP)、硫辛酸、 COASH、 FAD、 NAD+、 Mg2+ Ｂ . 乙酰 CoA的徹底氧化分解 ——Tricarboxylic acid cycle TCA ? 化學(xué)反應(yīng)歷程（ 10步反應(yīng)、 8種酶） ? 糖酵解有二重作用：一是降解產(chǎn)生 ATP，二是產(chǎn)生含碳的中間物為合成反應(yīng)提供原料。線粒體呼吸鏈?zhǔn)瞧咸烟欠纸獯x產(chǎn)生 ATP的最主要途徑。許多組織細(xì)胞中都存在有另一種葡萄糖降解途徑，即磷酸戊糖途徑（ pentose phosphate pathway, PPP），也稱(chēng)為磷酸己糖旁路（ hexose monophosphate pathway/shunt,HMP）。 ? 非氧化階段戊糖的轉(zhuǎn)變主要受控于底物濃度。 ? 糖尿病人或切除胰島的動(dòng)物，他們從氨基酸轉(zhuǎn)化成糖的過(guò)程十分活躍。這個(gè)過(guò)程也要逾越一個(gè)能障，即從 3磷酸甘油酸轉(zhuǎn)變成 1,3二磷酸甘油酸的過(guò)程中需要消耗一個(gè) ATP。代謝過(guò)程中體內(nèi)多余的葡萄糖可以糖原的形式貯存起來(lái)。 ? 用作藥物 卵磷脂、腦磷脂可用于肝病、神經(jīng)衰弱及動(dòng)脈粥樣硬化的治療等。 （ 2）加水（水合反應(yīng)） △ 2反烯脂酰 CoA在△ 2反烯脂酰 CoA水合酶催化下，在雙鍵上加水生成 Lβ 羥脂酰 CoA。脂肪酸的生物合成是在細(xì)胞液中進(jìn)行，需要 CO2和檸檬酸參加；而氧化降解是在線粒體中進(jìn)行的。 （ 4）不飽和脂肪酸的合成 不飽和脂肪酸中的不飽和鍵由去飽和酶催化形成。 ? （ 2）呼吸強(qiáng)度 ? 采收后強(qiáng)度下降。 ? （ 6）芳香物 ? 呼吸作用產(chǎn)生醛、酮、醇、酸、酯類(lèi)物質(zhì)，發(fā)出特別的香氣。肌苷不具鮮味，故鮮肉久貯不鮮。 ? （ 1）肉的成熟（僵直到軟化） ? （ 2）組織呼吸途徑的變化 ? 由正常生活主要的有氧呼吸變?yōu)榻徒?，糖原轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗帷? ? （ 2）蛋白質(zhì) ? 在成熟過(guò)程中降解占優(yōu)勢(shì)。只是代謝方向、途徑、強(qiáng)度與整體生物有所不同。 ? 原初反應(yīng)（初始反應(yīng)） ? 原初反應(yīng) ? 縮合反應(yīng) ? 還原反應(yīng) ? 脫水反應(yīng) ? 還原反應(yīng) 至此，生成的丁酰 ACP比開(kāi)始的乙酰 ACP多了兩個(gè)碳原子；然后丁酰基再?gòu)?ACP上轉(zhuǎn)移到 β 酮脂酰合成酶的 SH上，再重復(fù)以上的縮合、還原、脫水、還原 4步反應(yīng)，每次重復(fù)增加兩個(gè)碳原子，釋放一分子 CO2，消耗兩分子 NADPH，經(jīng)過(guò) 7次重復(fù)后合成軟脂酰 ACP，最后經(jīng)硫脂酶催化脫去 ACP生成軟脂酸（ 16碳）。假如碳原子數(shù)為 Cn的脂肪酸進(jìn)行 β 氧化，則需要作（ n/2－ 1）次循環(huán)才能完全分解為 n/2個(gè)乙酰 CoA，產(chǎn)生 n/2個(gè) NADH和 n/2個(gè) FADH2；生成的乙酰 CoA通過(guò) TCA循環(huán)徹底氧化成二氧化碳和水并釋放能量，而 NADH和 FADH2則通過(guò)呼吸鏈傳遞電子生成 ATP。 ?穿膜（脂酰 CoA進(jìn)入線粒體） 脂肪酸活化在細(xì)胞液中進(jìn)行，而催化脂肪酸氧化