食品工程原理課件緒論(存儲版)
【正文】 ⑷ 貯罐 貯存牛奶與緩沖作用 ⑸ 離心泵 輸送牛奶 流體輸送 動量傳遞 ⑹，⒂ 板式換熱器 冷卻牛奶與加熱空氣 傳熱 熱量傳遞 4℃ ⑺ 配料槽 配料、混合與標準化 攪拌 動量傳遞 90℃ ⑻ 均質機 均質牛奶 均質 動量傳遞與質量傳遞 ⑼ 兩段板式換熱器 巴氏滅菌 傳熱 熱量傳遞 80℃ ,20min ⑽ 升膜式蒸發(fā)器 濃縮牛奶 濃縮 熱量傳遞、動量傳遞與質量傳遞 濃度 10% ⑾ 旋液分離器 分離水中的牛奶 物系分離 動量傳遞與質量傳遞 ⑿ 噴射泵 提供負壓 流體輸送 動量傳遞 ⒀ 高壓泵 使牛奶產(chǎn)生較大的壓力，利于噴霧干燥 流體輸送 動量傳遞 壓力 kPa ⒁ 空氣過濾器 過濾空氣，使其清潔 過濾 動量傳遞 ⒃ 噴霧干燥器 干燥牛奶使其成為奶粉 干燥 熱量傳遞、動量傳遞與質量傳遞 90%以上過 100目篩，含水量 13% ⒄ 旋風分離器 風力空氣中的奶粉顆粒 分離 動量傳遞與質量傳遞 ⒅ 風機 派出廢氣 流體輸送 動量傳遞 ⒆ 篩分機 篩出大的奶粉顆粒 篩分 ⒇ 流化床冷卻 冷卻干燥后的牛奶 傳熱 熱量傳遞 (21) 包裝系統(tǒng) 乳品加工過程工程原理解析 單元操作按其理論基礎可分為下列三類： 上述三個過程包含了三種理論，我們稱之為 “ 三傳理論 ” 。 質量傳遞 (Mass transfer): 兩相間物質的傳遞過程即為質量傳遞。 導出量綱：是基本量綱組合導出的（例如，體積是長度的立方，速度是距離除以時間）。atm/mol 平衡狀態(tài)是自然界中廣泛存在的現(xiàn)象。其結果能減小溶解過程的 阻力（ resist
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