餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法發(fā)表課件(存儲版)
【正文】 章 法律責任 第三十七條 未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《 食品安全法 》 第八十四條的規(guī)定予以處罰。 第六章 附 則 省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以結(jié)合本地實際情況，根據(jù)本辦法的規(guī)定制定實施細則 第五十一條 國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照 《 食品安全法 》 和《 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法 》 以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實施。 當事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當組織聽證。 第三十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。 快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施 第三十一條 食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。上述部門在履職時可以采取 5項措施，包括對生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查 。 第二十一條 第三章 食品安全事故處理 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在 2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當遵照本辦法第十二條的規(guī)定 *記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2年 * 第十四條 餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用和經(jīng)營下列食品： （一） 《 食品安全法 》 第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； （二）違反 《 食品安全法 》 第四十八條規(guī)定的食品； （三）違反 《 食品安全法 》 第五十條規(guī)定的食品； （四）違反 《 食品安全法 》 第六十六條規(guī)定的進口預(yù)包裝食品 第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。 *在很大程度上保護了從業(yè)人員和服務(wù)對象的健康，健康證有效期一年 * 第十一條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當依照 《 食品安全法 》 第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；應(yīng)當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。 餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律，引導餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識。 部長 陳竺 二○一○年三月四日 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 第一章 總則 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 第三章 食品安全事故處理 第四章 監(jiān)督管理 第五章 法律責任 第六章 附 則 第一章 總則 第一條 為加強餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《 中華人民共和國食品安全法 》 （以下簡稱 《 食品安全法 》 ）、 《 中華人民共和國食品安全法實施條例 》 （以下簡稱 《 食品安全法實施條例 》 ），制定本辦法。 *保證公權(quán)力使用不會危害人民 * 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 第八條 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得 《 餐飲服務(wù)許可證 》 ，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放 《 餐飲服務(wù)許可證 》 *2021年２月底正式出臺的食品安全法， 6月 1日起，由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門，對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，并用餐飲服務(wù)許可證取代食品衛(wèi)生許可證 * 第九條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。餐飲服務(wù)應(yīng)當符合下列要求： （一）在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用； （二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品； （三）應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件； （四）應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用； （五）操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生； （六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏；應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放； （七）
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