面包工藝(存儲版)
【正文】 ﹠ 面團調制 ﹠ 冷卻與包裝 ﹠ 面團發(fā)酵 ﹠ 老化與防止 ﹠ 整形與成型 ﹠ 實例 面包特點及其地位 ?具有高的營養(yǎng)價值 ?易于消化吸收 ?食用方便 ?耐 貯存 ?易于機械化和大規(guī)模生產，生產效率高 具有高的營養(yǎng)價值 面包含有大量碳水化合物 、 蛋白質 、脂肪 、 維生素和礦物質 ， 營養(yǎng)豐富 ， 發(fā)熱量高 ， 以 100克成品計算： 面包發(fā)熱量為 250千卡 饅頭發(fā)熱量為 220千卡 大米飯發(fā)熱量為 140千卡 易于消化吸收 ?一方面經面團發(fā)酵過程，將部分蛋白質、淀粉等大分子分解為小分子物質 ?另一方面在熟制過程中發(fā)生蛋白質變性與淀粉糊化，便于人體消化和吸收 面包食用方便 ?食用時既不需要餐具 ?不需要加熱，涼、熱皆可食用 ?面包既可當主食食用，也可當副食食用 ?不需配以炒菜 面包貯存時間長 ?比饅頭、米飯耐貯存 ?一方面，面包本身含水量低 ?另一方面，面包也便于包裝攜帶 面包特點及其地位 面包以其營養(yǎng)豐富、組織蓬松、易于消化、食用方便等特點成為最大眾化的酵母發(fā)酵食品，它在全世界的消
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