【正文】 ，刪除所有選中的菜。 【減臺】操作時進入一個臺，選擇【功能】 【高級功能】 【減臺】，在『減臺』窗口的左下角中會顯示所有與該臺有關(guān)的臺位如下圖，輸入你所要減少臺位的代碼，點擊【確定】即可。 【分項重復(fù)】：當你選中一道菜之后，點擊【分項重復(fù)】，在該臺位下會再點一道相同的菜。 【臨時鎖菜】：當某道菜已經(jīng)沽清，不能在點時，可以使用 該功能，被鎖的菜，不能再進行點菜操作。 【加臺】、【減臺】：【加臺】主要用于同一批客人開多個臺的情況，且所點菜基本相同，在其中一桌所點的菜，在其他桌也會顯示，可是當預(yù)定多個臺號后發(fā)現(xiàn)客人沒怎么多，需要減少臺位，這時就要用到【減 臺】功能。 【標準菜轉(zhuǎn)化】、【項目改碼】、【更改座號】、【整單詳列】在前面有 介紹 ， 此處不再贅述 。選擇燒法的方法有兩種，一種是『改碼』界面上，選擇【所有改碼類】，這樣會跳出所有的燒法，可在上面點擊選擇，如圖 所示 ，在選擇燒法或口味前，可先選擇燒法上面的“多”、“加”、“少”等，這樣的話這些字樣也會在燒法中體現(xiàn)。 注意：如果【套餐確定】已經(jīng)完成，或者標準菜已經(jīng)送單，但是之后點的一些菜要加到該標準菜里面，可以在『點菜』界面下點擊【標準菜轉(zhuǎn)換】，這樣該道菜就可以進入標準菜，但是【標準菜轉(zhuǎn)化】功能的前提是該“標準套餐”及“需要轉(zhuǎn)化的菜”已經(jīng)送單，否則點擊【標準菜轉(zhuǎn)化】無效。 （ 3）【退菜】功能是對已送單的菜才有效，對未送單的菜只能用【刪除】功能。所謂助記碼，就是一道菜名字中每個字的 拼音首字母 ，比如“刺身拼盤”助記碼就是“ CSPP”。 點菜 開臺成功后即可進入點菜界面，如圖 所示： 37 圖 【 A區(qū)】：所點明細菜顯示區(qū)，當明細菜多的時候，可以通過點擊【上頁】和想【下頁】進行切換。在系統(tǒng)主界面下按 F5 即可彈出提示窗口詢問是否做清機，如需是則點擊確定，否則點擊取消。 30 圖 此時如需這樣操作則點擊【確定】即可，操作完成后顯示如圖 。 圖 具體操作方法為，點開餐位圖后按下鍵盤上 SHIFT 鍵進行多選，將要聯(lián)單臺號進行選擇，選中后點擊餐位圖右側(cè)常用功能快捷鍵區(qū)域的 即可。 注意： 并非所有菜品都要加收服務(wù)費，也并非所有菜品都可打折，例如海鮮、酒水等一般是沒有折扣的，系統(tǒng)會自動過濾出不打折或者不收服務(wù)費的菜品，不對其進行操作。 圖 【贈送】：將所選菜品贈送客人，免掉價格。 注意： 只有在標準餐點選完畢后未送單狀態(tài)下所點明細菜品才會歸屬到套餐內(nèi)，否則作為零點菜品計入。 20 如所點菜品為海鮮，則在送單稱斤后需更改斤兩，點選方法同上，點選完成后點擊送單，待稱斤完畢后選中需改斤兩的海鮮，點擊鼠標右鍵，在彈出窗口中選擇【改數(shù)量】，如圖 所示 圖 在輸入窗口處輸入份數(shù)確定即可。 已經(jīng)預(yù)點的菜品在未送單之前如需刪除，只需雙擊預(yù)刪除菜品，系統(tǒng)會自動彈出詢問窗口是否刪除，如需刪除點擊【確定】，否則點擊【取消】 注意： 此操作只可用于為送單的菜品，送單后的菜品不允許這樣操作。雙擊該臺位A B C 13 后系統(tǒng)會自動彈出該臺位預(yù)訂單，如圖 所示： 圖 如需登記，則只需點擊 圖標，此時系統(tǒng)會詢問是否預(yù)定轉(zhuǎn)登記，如需轉(zhuǎn)登記狀態(tài)則點擊確定，否則點擊取消。 11 第三章 收銀管理系統(tǒng) 收銀管理系統(tǒng)主要用于收銀結(jié)賬，以及報表查詢，其也可進行開臺點菜操作。 【 B 區(qū)】：條件選擇區(qū)，在這里，可以選擇當天或之后的某一時間，選了時間后，還可選擇所要看的餐段。 【登記】：指客人已經(jīng)到達酒店。 （ 2） 填好相應(yīng)的信息后，點擊存盤 即可完成預(yù)定。 【預(yù)定時段】：預(yù)定時段是 有 選擇的，有 『按餐段』和『按時段』之分。 （ 4） 密碼：密碼的長度可以 為 1 至 8位。 收銀管理包含預(yù)訂模塊、收銀模塊以及報表查詢模塊，主要適用于餐飲預(yù)訂、結(jié)賬收銀以及報表查詢。如圖 顯示為收銀管理登錄窗口 ： 圖 在此窗口下選擇對應(yīng)班次，輸入操作員工號以及相應(yīng)密碼后點擊登錄即可登入收銀系統(tǒng)進行相應(yīng)操作。 密碼修改 在初次使用系統(tǒng)時，系統(tǒng)管理員會提供一個初始密碼，為避免他人使用你的工號進行系統(tǒng)操作，一般建議在第一次登陸系統(tǒng)后首先將初始密碼進行 修改，修改方法如下： 進入系統(tǒng)后點擊系統(tǒng)其他，彈出如圖 下拉菜單， 5 圖 在此菜單下選擇密碼修改，即可彈出密碼修改窗口，如圖 ，在此窗口下輸入原密碼以及新密碼點擊確定即可完成密碼修改。 【名稱】：預(yù)定客人姓名。 圖 預(yù)定取消 /確定 /登記 要想對預(yù)定進行取消 /確定 /登記，首先必須 打開 預(yù)定的主單界面。狀態(tài)為“ X”。 【 E 區(qū)】：餐飲顯示區(qū)，具體顏色說明請看 A區(qū)。 進入系統(tǒng)后需注意，如彈出如圖 交接班窗口，操作人員需根據(jù)實際情況選擇是否進行交接，所謂交接班是指不同班別不同工號開啟的臺位是否需要在你的班別進行操作，如無需交接則直接點擊退出，此時餐位圖上不會顯示其他班別其他工號所操作餐臺，如需交接則需選擇需要交接的臺號或者點擊“全選”，全部交接，選擇完畢后點擊“接班”，此時餐位圖便會顯示當前所有有效的餐 單。餐飲主單如圖 所示： 14 圖 A 區(qū)為菜單欄及常用功能快捷鍵圖標 B 區(qū)為餐單詳情，在這里可以對客人類別、人數(shù)、打 折模式等進行編輯。 注意： 更改份數(shù)與烹飪要求只可在送單之前操作，送單以后除海鮮外無法通過此方法更改份數(shù)與烹飪要求，所以在送單之前務(wù)必核對好菜品信息。 注意： 雖然在送單后也可對臨時菜進行菜名更改，但是建議在送單前修改，否則廚房無法知曉客人所點菜品是什么 標準餐點選 標準餐是現(xiàn)代餐飲常用的一個概念，所謂標準 餐 指的是消費金額不以每道菜的價格來定，而是按桌或者按照人數(shù)來定，跟每道菜的價格沒有直接關(guān)系。 選擇標準餐 ，點擊鼠標右鍵，出現(xiàn)下拉菜單，在此點擊【標準餐轉(zhuǎn)化】，如圖 所示： 24 圖 點擊后出現(xiàn)標準菜轉(zhuǎn)化窗口，如圖 所示， 圖 在此窗口下，可對標準餐內(nèi)明細菜以及非套餐明細菜做更改，如需添加零點菜品到套餐內(nèi)，則點選【非套餐明細】區(qū)要加入的菜品，然后點擊 即可將其加入套餐內(nèi)。 【多免幾】：多個菜品免掉其中一個或者幾個的價格，例如啤酒買 10 瓶可以免掉一瓶的費用，則可使用此功能，只需輸入免除數(shù)量即可。 此處著重對幾個特殊結(jié)賬方式做介紹： （ 1） 現(xiàn)金收入：現(xiàn)金結(jié)賬 （ 2） 銀行卡：使用銀聯(lián)或者信用卡結(jié)賬 （ 3） 款待：酒店內(nèi)部款待，免單 （ 4） 轉(zhuǎn) AR：此結(jié)賬方式針對酒店協(xié)議單位，如建立過協(xié)議單位且有相應(yīng)的應(yīng)收帳賬戶則可使用此方法 （ 5） 轉(zhuǎn)前臺：此結(jié)賬方式僅針對住店客人，如客人在前臺有登記入住且允許掛賬，則可使用此種結(jié)賬方式將餐費轉(zhuǎn)入前臺與前臺賬務(wù)一并結(jié)掉 （ 6） 優(yōu)惠：某些特殊的情況需要給客人優(yōu)惠一些費用，例如總費用 108 元需優(yōu)惠 8 元，則可用優(yōu)惠操作，選擇優(yōu)惠，在金額處輸入對應(yīng)金額點擊確定即可，其余費用再根據(jù)客人結(jié)賬方式結(jié)掉即可。 28 圖 聯(lián)單客人在結(jié)賬的時候結(jié)賬金額默認為聯(lián)單的臺號消費金額總和，此時根據(jù)客人要求參照 結(jié)賬收銀章節(jié)內(nèi)容進行結(jié)賬操作即可。 （ 3）拆分后的單據(jù)在餐位圖中以餐臺號加 A、 B 等字母顯示，如 。登入觸摸屏后選擇 『餐位圖』界面如 圖 所示： 圖 觸摸屏登錄及退出 觸摸屏登錄 觸摸屏登入快捷圖標 ，雙擊即可打開登入窗口，如 圖 34 圖 開臺點菜 可 分為兩種情況，一種是之前有做過預(yù)定的，另一種是沒有做過預(yù)定的。 【 D 區(qū)】：菜類顯示區(qū)，當你選擇了【 C 區(qū)】中的某一個報表數(shù)據(jù)項之后，便會在【 D區(qū)】顯示該報表數(shù)據(jù)項下面對應(yīng)的菜類。 當輸入“助記碼”， 過濾出 相應(yīng)的菜 品 ，在對應(yīng)的菜 品 上點一下，點菜就成功了，點成功的菜會在左上角所點明細菜顯示區(qū)顯示 。以桌為例， 例如 一桌 標準餐為 500 元，這500 元并不是每道菜加起來的價格，且這些菜也可 根據(jù)實際情況改動 。 2： 【更改數(shù)量】、【更改價格】：有些菜的數(shù)量是要等的客人確定之后才定的，而有些菜的價格也是實時變動的，因此這類菜在點菜時就要輸入數(shù)量和價格，這時就要用到【更改數(shù)量】和【更改價格】的功能。 常規(guī)功能與高級功能介紹 點開功能后顯示如圖 所示 ，在『功能』界面中有很多很多功能， 這里就常規(guī)功能與高級功能做介紹。 【刪除單據(jù)】： 當不小心開錯單，可以用這個功能來刪除，比如說不小心開了“ 115”臺，但是“ 115”臺并沒有客人，可以用此功能刪除“ 115”臺的單據(jù)。 注意：加臺時發(fā)現(xiàn)在一個臺位中點的菜，在其他 相關(guān) 的臺位中也能看到，但是如果上面顯示的數(shù)量為 1 份 的話，那它的意思是所有相關(guān)的臺合起來是 1 份，而非沒桌 1 份，所有如果有 3 桌相關(guān)的桌位都要點同一個菜的話，那數(shù)量必須是 3 份。 1 【內(nèi)容詳列】：是對所選擇菜的另一種表現(xiàn)形式 。 【客人類別】：指的是客人打折模式，選擇相應(yīng)的打折模式，點擊【確定】，所點菜會相應(yīng)打折， 53 而如何打折可在后臺設(shè)置。 52 高級功能 前面所 介紹 的是【常規(guī)功能】中的功能，接下來 要介紹 的是在開臺點菜時常用的【高級功能】，點開【高級功能】，界面 如圖 所示 ： 圖 【菜項查詢】、【改碼查詢】、【更改單價】在前面已經(jīng)講過，【菜項查詢】指的是助記碼點菜，【改碼查詢】指的是燒法或口味選擇，【更改單價】主要應(yīng)用于時價菜。 【人數(shù)更改】：人數(shù)更改指的是更改該桌的人數(shù)，點擊【人數(shù)更改】，進