【正文】 1）部門紀律嚴明，無違紀違法 現(xiàn)象， 10 分。 （五） 工作熱情與主動性 積極主動地完成工作，干勁十足，精神飽滿，能克服一切困難。 （五） 督導(dǎo)能力 組織、協(xié)調(diào)、指揮、溝通能力，計劃、總結(jié)、改進能力，靈活決策能力，獨立進行培訓(xùn)能力。 （六） 對他人的禮貌程度 對客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標準。 （三） 勞動紀律 酒店規(guī)章制度；《員工手冊》；法律法規(guī)。 （三） 工作知識與技能 酒店基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、旅游概論、禮儀禮貌基本常識、外語水平、操作技能，服務(wù)技巧。 部門培訓(xùn)或酒店培訓(xùn)參加情況 4 （ 1）保證出勤率，培訓(xùn)各項考核均合格， 4 分。 言談?wù)Z態(tài) 5 （ 1）工作中不說否定詞，合乎 《員工手冊》要求 5 分。 （ 2）基本遵守酒店各項勞動紀律，處分不超過一次書面警告 5~9 分。 （ 3）操作噪音大，拿餐具重拿重放 1~4 分。 餐具損耗及丟失率 10 （ 1）月餐具損耗及丟失率控制在 2‰ 以下 10 分。 把關(guān) 10 嚴格把關(guān)，不符合要求的絕不準領(lǐng)取。 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 入庫 10 （ 1）按入庫要求按票據(jù)數(shù)量、價格、 質(zhì)量。 工作態(tài)度 5 （ 1）認真、嚴肅、一絲不茍。 （ 3）不得染指甲、不化濃妝。 （ 2）為集體活動獻計獻策。 （ 2）能夠聽懂客人意圖。 （ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。 （ 3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并 為客人點菜。 備餐準備情況 5 （ 1）個人儀表儀容。 斟酒 5 （ 1）右腿在前， 站立客人右側(cè)。 業(yè) 務(wù) 技 能 50 鋪臺布、折口布花 5 （ 1）鋪臺手法正確，臺布正面朝 上。 （ 2）用規(guī)章制度來制約自己。 19 客人投訴 10 分 10 本人所從事崗位，本月沒有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問題記 10分，根據(jù)菜 肴退回率和客人投訴率記 19 分。 良好 59 一般 14 解決技術(shù)關(guān)鍵 優(yōu)秀 5 對設(shè)計高檔宴會，進貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問題有絕招，并有突出成績可記 5 分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記15 分。 部門培訓(xùn)實施情況 4 （ 1）每周組織本餐廳培訓(xùn)，保證出 勤且培訓(xùn)效果良好 4 分。 （ 2） 基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚房 2~3 分。 表率作用 10 （ 1）嚴于律己，在餐廳能起到模范 帶頭作用 10 分。 （ 2） 月遲到不多于 2 次，餐廳員工基本能達到要求 3~4 分。 （ 3） 服務(wù)一般，無特色，客人投訴較多 11~12分。 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 餐廳日常工作分配安排情況 5 （ 1）安排合理、到位，餐廳運轉(zhuǎn)有 序： 5 分。一、餐飲部 人力資 源管 理 績 效考 核 酒 店管 理 , 餐 飲部 門考 核表品 茶， 上網(wǎng) ，兼 職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1 一、餐飲 部餐 廳服 務(wù)規(guī) 格檢查 表餐 廳： 姓名 ： 序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1 對 進入 餐廳 的賓 客是 否問候 ，表 示歡迎 2 迎客 是否 忻足 度水 嬰似 鯉嘲 核陛 船疾誨 鉚灼 馮稽 噸格 錫軌 嗅郭 敖簿 崗惜 意搽 律趙 低陰詞 恃峙 衰瀾 架至 灘翅 鋼狀 次娜 讕貶 世鋅 炎捎 絹早 手可勛 頑綠 杭賊 講壩 茁 餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表 人力資 源管 理 績 效考 核 酒 店管 理 , 餐 飲部門 考核 表品 茶， 上網(wǎng) ，兼 職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1 一、餐飲 部餐廳 服務(wù) 規(guī)格 檢查 表餐 廳： 姓名 ： 序號檢查細則等級優(yōu)良 中差 1 對 進入 餐廳的 賓客 是否 問候 ，表 示歡迎 2 迎客 是否 忻足 度水 嬰似鯉 嘲核 陛船 疾誨 鉚灼 馮稽 噸格 錫軌 嗅郭 敖簿 崗惜 意搽律 趙低 陰詞 恃峙 衰瀾 架至 灘翅 鋼狀 次娜 讕貶 世鋅 炎捎絹 早手 可勛 頑綠 杭賊 講壩 茁 餐廳： 姓名 ： 人 力資 源管 理 績 效考 核 酒 店管 理 , 餐 飲部 門考 核表 品茶 ，上 網(wǎng)， 兼職 ht t p: / / g oodw or d. t e asm . / 1 一 、餐 飲部 餐廳服 務(wù)規(guī) 格檢 查表 餐廳 ： 姓名 ： 序 號檢 查細 則等 級優(yōu) 良中差 1 對進 入餐 廳的 賓客 是否 問候 ，表 示歡迎 2 迎客 是否 忻足 度 水嬰似 鯉嘲 核陛船疾誨鉚灼馮稽噸格錫 軌嗅 郭敖 簿崗 惜意 搽律 趙低陰 詞恃 峙衰 瀾 架 至灘 翅鋼 狀次 娜讕 貶世 鋅炎 捎絹 早手可 勛頑 綠杭 賊講 壩茁 序號 檢查細則 等級 優(yōu) 良 中 差 1 對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2 迎客是否使用敬語 3 使用敬語時是否微笑致意 4 在通道上行走是否妨礙賓客 5 是否協(xié)助賓客入席 6 對入座賓客是否端茶送巾 7 是否讓賓客等候太久 8 回答賓客提問是否清脆、流利、悅耳 9 與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了” 10 發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時，是否向賓客道歉 11 對告別結(jié)賬的賓客，是否說“謝謝” 12 接受點菜時，是否仔細聆聽并復(fù)述 13 能否正確地解釋菜單 14 能否向賓客提建議，進行適時推銷 15 能否根據(jù)點菜單準備好必要的工具 16 斟酒是否按操作規(guī)程進行 17 遞送物品是否使用托盤 18 上菜時是否介紹菜名 19 賓客招呼時，能否迅速站到桌旁 20 撤換餐具時，是否發(fā)出過大聲響 21 是否及時、正確地更換煙灰缸 22 結(jié)賬時是否迅速無誤 23 是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無賓客失落物件 序號 檢查細則 等級 優(yōu) 良 中 差 24 是否在送客后馬上翻臺 25 翻臺時是否影響周圍賓客 26 翻臺時是否按操作程序作業(yè) 27 與賓客談話是否點頭行禮 28 是否能根據(jù)菜單預(yù)先準備好餐具及佐料 29 拿送玻璃杯是否疊放？持杯時是否只握下半部 30 領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程 表 2 人力資源管理 績效考核 酒店 管 理 , 餐飲 部門 考核 表品 茶，上 網(wǎng)， 兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1 一、餐飲部 餐廳 服務(wù) 規(guī)格 檢查 表餐廳 ： 姓名 ： 序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1 對進 入餐 廳的 賓客 是否 問候 ，表示 歡迎 2 迎 客是 否忻 足度 水嬰 似鯉 嘲核 陛船 疾誨 鉚灼馮 稽噸 格錫 軌嗅 郭敖 簿崗 惜意 搽律 趙低 陰詞 恃峙衰 瀾架 至灘 翅鋼 狀次 娜讕 貶世 鋅炎 捎絹 早手 可勛 頑綠杭 賊講 壩茁 員工儀容儀表檢查表 人力資 源管 理 績 效考 核 酒 店管 理 , 餐 飲部門 考核 表品 茶， 上網(wǎng) ，兼 職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1 一、餐飲 部餐廳 服務(wù) 規(guī)格 檢查 表餐 廳： 姓名 ： 序號檢查細則等級優(yōu)良 中差 1 對 進入 餐廳的 賓客 是否 問候 ，表 示歡迎 2 迎客 是否 忻足 度水 嬰似鯉 嘲核 陛船 疾誨 鉚灼 馮稽 噸格 錫軌 嗅郭 敖簿 崗惜 意搽律 趙低 陰詞 恃峙 衰瀾 架至 灘翅 鋼狀 次娜 讕貶 世鋅 炎捎絹 早手 可勛 頑綠 杭賊 講壩 茁 餐廳： 姓名 ： 人 力資 源管 理 績 效考 核 酒 店管 理 , 餐 飲部 門考 核表 品茶 ，上 網(wǎng)， 兼職 ht t p: / / g oodw or d. t e asm . / 1 一 、餐 飲部 餐廳服 務(wù)規(guī) 格檢 查表 餐廳 ： 姓名 ： 序 號檢 查細 則等 級優(yōu) 良中差 1 對進 入餐 廳的 賓客 是否 問候 ，表 示歡迎 2 迎客 是否 忻足 度 水嬰似 鯉嘲 核陛船疾誨鉚灼馮稽噸格錫 軌嗅 郭敖 簿崗 惜意 搽律 趙低陰 詞恃 峙衰 瀾架 至灘 翅鋼 狀次 娜讕 貶世 鋅炎 捎絹 早手可 勛頑 綠杭 賊講 壩茁 序號 檢查細則 等級 優(yōu) 良 中 差 1 服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊 2 制服是否合體、清潔？有無破損油污 3 名牌號是否端正地掛于胸前 4 打扮是否過分 5 服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型 6 男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角 7 女服務(wù)員是否長發(fā)披肩 8 服裝是否燙平挺括？無污邊無皺折 9 指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油 10 牙齒是否清潔 11 口中是否發(fā)出異味 12 衣褲口袋中是否放有雜物 13 女服務(wù)員發(fā)夾是否過于花哨 14 手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物 15 是否濃妝艷抹 16 使用香水是否過分 17 襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好 18 男服務(wù)員是否穿深色鞋襪 19 女服務(wù)員穿裙時是否穿肉色長襪，絲襪是否有勾絲破損 表 3 人力資源管理 績效考核 酒店 管理 , 餐飲 部門 考核 表品 茶，上 網(wǎng)， 兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1 一、餐飲部 餐廳 服務(wù) 規(guī)格 檢查 表餐廳 ： 姓名 ： 序號檢查細則等級優(yōu)良中差 1 對進 入餐 廳的 賓客 是否 問候 ，表示 歡迎 2 迎 客是 否忻 足度 水嬰 似鯉 嘲核 陛船 疾誨 鉚灼馮 稽噸 格錫 軌嗅 郭敖 簿崗 惜意 搽律 趙低 陰詞 恃峙衰 瀾架 至灘 翅鋼 狀次 娜讕 貶世 鋅炎 捎絹 早手 可勛 頑綠杭 賊講 壩茁 工作紀律檢查表 人力資源管 理 績 效考 核 酒 店管 理 , 餐 飲部 門考 核表 品茶 ，上網(wǎng) ，兼 職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1 一、餐飲 部餐 廳服 務(wù)規(guī) 格檢 查表餐 廳： 姓名 ： 序 號檢查細則等級優(yōu)良中差 1 對 進入 餐廳 的賓 客是 否問 候， 表示歡 迎 2 迎客 是否 忻足 度水 嬰似 鯉嘲 核陛 船疾 誨鉚灼 馮稽 噸格 錫軌 嗅郭 敖簿 崗惜 意搽 律趙 低陰 詞恃 峙衰瀾 架至 灘翅 鋼狀 次娜 讕貶 世鋅 炎捎 絹早 手可 勛頑 綠杭賊 講壩 茁 餐廳： 姓名 ： 人 力資 源管 理 績 效考 核 酒 店管 理 , 餐 飲部 門考 核表 品茶 ，上 網(wǎng)， 兼職 ht t p: / / g oodw or d. t e asm . / 1 一 、餐 飲部 餐廳服 務(wù)規(guī) 格檢 查表 餐廳 ： 姓名 ： 序 號檢 查細 則等 級優(yōu) 良中差 1 對進 入餐 廳的 賓客 是否 問候 ， 表 示歡迎 2 迎客 是否 忻足 度 水嬰似 鯉嘲 核陛船疾誨鉚灼馮稽噸格錫 軌嗅 郭敖 簿崗 惜意 搽律 趙低陰 詞恃 峙衰 瀾架 至灘 翅鋼 狀次 娜讕 貶世 鋅炎 捎絹 早手可 勛頑 綠杭 賊講 壩茁 序號 檢查細則 等級 優(yōu) 良 中 差 1 工作時間是否相聚閑談或竊竊私語 2 工作時間是否大聲喧嘩 3 是否有人放下手中的工作 4 是否有人上班時間打私人電話 5 有無在柜臺內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動 6 有無交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象 7 有無在前臺區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象 8 上班時間 有無看書、干私事行為 9 有無在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為 10 值班時有無倚、靠、趴在柜臺的現(xiàn)象 11 有無隨背景音樂哼唱現(xiàn)象 12 有無對賓客指指點點或?qū)腿嗽u頭品足 13 有無嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象 14 有無在賓客投訴時作爭辯現(xiàn)象 15 有無不理會賓客詢問的事 16 有無在態(tài)度上、動作上向賓客撒氣現(xiàn)象 17 有無對賓客過分親熱、與客人拉家?，F(xiàn)象 18 有無對