卷煙感官分析與評(píng)價(jià)(存儲(chǔ)版)
【正文】 吸食卷煙時(shí)常會(huì)有 “ 過癮 ” 或 “ 不過癮 ” 的通俗說法，這實(shí)際上是不同的消費(fèi)者或消費(fèi)群體對(duì)卷煙煙氣煙堿量不同需求的具體反映。卷煙香味不是靜態(tài)的，而是處于動(dòng)力平衡狀態(tài)。 52 卷煙香味的調(diào)控 選擇煙葉來源 克服香味缺陷 增強(qiáng)香味風(fēng)格 香味調(diào)控 53 選擇煙葉來源 ： 我國(guó)幅源遼闊，各產(chǎn)煙區(qū)因生態(tài)環(huán)境等因素的不同使煙葉的香味品質(zhì)和風(fēng)格特色各異，每種煙葉和煙葉中每一成分都在形成煙草香味綜合體中起作用，而這些成分將因生態(tài)條件、品種、技術(shù)的不同而產(chǎn)生不同的結(jié)果。同時(shí)還可以感覺到煙味的酸、甜、苦、辣、澀等，這是由口腔中煙氣溶解的物質(zhì)引起的通過舌部獲得的感受。 暗評(píng)形式 ：是指評(píng)吸時(shí)不讓評(píng)吸員知道樣品的相關(guān)信息，以排除偏見和心理干擾，客觀、公正的對(duì)樣品作出評(píng)價(jià)。 煙氣整體循環(huán)法 ：是指評(píng)吸時(shí)采用全部感覺器官進(jìn)行評(píng)吸判斷。 X i = ∑ X i n …………….. (1) ∑ i X n i X 參加評(píng)吸人數(shù)； 某單項(xiàng)平均得分。 按式（ 1）計(jì)算單項(xiàng)平均得分，精確至 。如香氣、煙氣的濃度。這種形式是以一個(gè)預(yù)先選定的樣品為標(biāo)準(zhǔn)，與另外一個(gè)樣品進(jìn)行評(píng)吸比較，看后一個(gè)樣品是否符合預(yù)先選定標(biāo)準(zhǔn)樣品的香味特征和香味品質(zhì)。卷煙的光澤（顏色、油分）變化會(huì)影響到其它的感覺，這除了光澤（顏色、油分）與卷煙香味品質(zhì)密切相關(guān)外，心理影響也是很重要的因素。糖與氨基酸經(jīng)過美拉德反應(yīng)可生成多種香氣物質(zhì)，產(chǎn)生令人愉快的香氣，掩蓋其它物質(zhì)產(chǎn)生的雜氣。卷煙感官質(zhì)量和風(fēng)格特色的形成與變化，在很大程度上取決于所用的煙葉原料，盡管我們可以采用各種技術(shù)手段來滿足消費(fèi)者的需求，但特色優(yōu)質(zhì)的煙葉仍然是最受卷煙配方師歡迎的。應(yīng)該以消費(fèi)區(qū)域、消費(fèi)群體的需求來決定卷煙煙味的濃淡程度。 中式混合型卷煙品類 ：以烤煙和晾曬煙混合配制，煙氣中具有烤煙和晾曬煙的混合香味。 （ 3） 復(fù)合香味風(fēng)格特征 ：感官分析認(rèn)為其香味中濃香、中間香、清香香味信息的傳遞速度一致，復(fù)合出一種特殊的混合香味。這說明嗅香也是消費(fèi)者選擇卷煙消費(fèi)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。包括干凈程序和舒適程度。香氣量是指香氣的豐滿和透發(fā)程度，香氣量多的卷煙充足透發(fā)，令人滿足。在卷煙產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的形勢(shì)下，在市場(chǎng)上樹立起鮮明的、有別于競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的、能夠滿足消費(fèi)者現(xiàn)實(shí)和潛在需求的風(fēng)格特色和品質(zhì)形象尤其顯得重要。下部葉雜氣和上部葉雜氣不同，下部葉主要是纖維素燃燒產(chǎn)生的木質(zhì)氣、土腥氣、上部葉則是樹脂、蠟質(zhì)以及過多的蛋白質(zhì)燃燒發(fā)出的枯焦等雜氣。 東北三省 中間香型香氣，吸味干凈，煙味較淡，地方性雜氣較重，勁頭小，刺激性輕。 31 編號(hào) 產(chǎn)地 品種 年限 等級(jí) 香氣類型 外觀質(zhì)量（ 25） 內(nèi)在質(zhì)量（ 75） 總分 顏色（ 10） 光澤（ 6） 油分（ 9） 香氣質(zhì)（ 13） 香氣量（ 13） 雜氣（ 10） 刺激性（ 10） 勁頭（ 8） 濃度（ 8） 余味（ 13） （烤煙）單料煙葉煙質(zhì)評(píng)吸記錄表 送樣單位： 評(píng)吸人： 評(píng)吸時(shí)間： 32 注：?jiǎn)瘟蠠煾泄儋|(zhì)量檔次 顏 色：金黃（ 10），深黃（ 8+），正黃（ 8）， 雜 氣：微有（ 10），略重（ 8），較重（ 6）， 紅黃（ 6+），淡黃（ 6），青黃（ 3）， 重（ 4），嚴(yán)重（ 1） 褐色（ 1） 光 澤：鮮明（ 6），尚鮮明（ 4），較暗（ 2）， 刺激性：?。?10），較?。?8），中等（ 6）， 暗 (1) 較大（ 4），大（ 1） 油 分：油潤(rùn)分滿（ 9），油潤(rùn)（ 7），尚油潤(rùn)（ 5）， 勁 頭：適中（ 8），較大（ 6+），較?。?6） 少（ 3），枯（ 1） 大（ 4+），?。?4） 香 型：清香型，清甜香型 濃 度：適中（ 8），較大（ 6+），較?。?6） 中間香型，醇甜香型 大（ 4+），?。?4） 濃香型，焦甜香型 香氣質(zhì)：好（ 13），較好（ 10），尚好（ 7）， 余 味：純凈舒適（ 13），尚舒適（ 9）， 較差（ 4），差（ 1） 微不舒適（ 7），稍苦辣（ 4）， 香氣量：充足（ 13），較足（ 10），尚足（ 7） 苦辣（ 1） 較少（ 4），少（ 1） 33 煙葉產(chǎn)區(qū) 煙 葉 香 味 特 征 云南省 清香型香氣，吸味干凈，微有清甜味，煙味濃度適中，微有地方性雜氣，勁頭適中 — 稍大，有刺激性。評(píng)吸鑒定時(shí)分為適中、較大、較小、大、小五個(gè)檔次。通過工藝加工處理也難以消除的，稱為 持久性雜氣 ，如松脂氣、地方性雜氣等。干擾煙葉香氣。 27 煙葉的雜氣 煙葉煙氣中發(fā)出的種種令人厭惡的不良?xì)庀⒔y(tǒng)稱為雜氣。 26 二、煙葉的香味品質(zhì)評(píng)價(jià) 香味的品質(zhì)評(píng)價(jià)是對(duì)煙葉的感官質(zhì)量進(jìn)行定性和定量的綜合判定。 25 在豐富的晾曬煙資源中，應(yīng)用最多的主要有以下四種： 似烤煙香型曬黃煙 ：其色澤和香氣都近似于烤煙，香氣量足，煙味濃度大，是彌補(bǔ)中式卷煙因減害降焦而造成香味損失的一個(gè)值得深入研究和應(yīng)用的煙葉原料。 濃香型煙葉 ：香氣濃馥沉溢，具有焦甜香韻，香氣傳感速度較慢、綿長(zhǎng)厚實(shí)，近似于調(diào)香技術(shù)中 “ 基香 ” 的特性。 結(jié)果的解釋 。比如是想確定產(chǎn)品香味品質(zhì)所達(dá)到的水平、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)、降低成本 /替換成分、還是要和某個(gè)同類產(chǎn)品進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)；是希望樣品與另外一個(gè)樣品相似或不同，還是確定產(chǎn)品的風(fēng)格特色；是確定對(duì)產(chǎn)品的一項(xiàng)品質(zhì)還是對(duì)多項(xiàng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 專業(yè)型分析與評(píng)價(jià)組 這是專門對(duì)卷煙感官質(zhì)量進(jìn)行分析評(píng)價(jià)的一類。 14 卷煙感官分析與評(píng)價(jià)的組織 專家型組織
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