溫江區(qū)xxxx學(xué)校食堂管理制度集20xx年4月16日溫江區(qū)xxxx學(xué)校食堂(存儲(chǔ)版)
【正文】 生產(chǎn)、使用。 （ 3）滅菌片或 Te101 片消毒法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具 ，其靈敏度很高，殘留余氯在 5ppm 時(shí)也能檢出。 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校 2020 年 4 月 18 日 。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； 2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 （ 2）蒸汽消毒法。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng) 當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?50～ 60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。 三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。 庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。 一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 一、 每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。 立即用電話向區(qū)疾控中心 82XXXXX、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所827XXXXXX、教育局 82XXXXX、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)， 1 小時(shí)內(nèi)書面向教育局、區(qū)疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。 制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。 一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組 長(zhǎng)： XXX（校長(zhǎng)） 副組長(zhǎng)： XX、 XXXX、 XX 成 員： XX 、 XXX、 各班班主任、生活老師 二、預(yù)防措施： 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。 二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 三 、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器 ，要及時(shí)清洗、晾干。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校食堂 操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校食堂 管 理 制 度 集 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校食堂 餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。 四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 一、充分利用 三防 設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。 嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。 如一
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