【正文】 理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。 (二十一 )確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后 .餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。 建立正規(guī)的溝通體系。 前 2天熟悉臺位。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經(jīng)營內(nèi)容應(yīng)以中、西餐和快餐形式為主。無論何種風(fēng)味都要求菜品質(zhì)量及技 術(shù)含量是上乘的。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應(yīng)照章辦事，以適應(yīng)環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。對于學(xué)生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數(shù)都能接受。根據(jù)他們的要求，結(jié)合工程設(shè)計進行平面圖改進。 要求：你自己 來設(shè)定旅游的目的，自己來構(gòu)想，不同的目的有不同的目標；所有的構(gòu)想設(shè)計要求越細化越好；應(yīng)盡量使用圖和表，并對圖和表加以說明。 60 元 /M2， 40 元 /M2 為最佳，最好是 1 樓有一個10M2 左右進出鋪面，主要營業(yè)面積在二樓 。 ，男廁為，女廁為 1M2，要求通風(fēng)，其他無特別需求，裝修 X 元。 十、運營費用明細： ：每平方不能超過 2 元 /月，以 300M2 共計 600元/月 ： 600元 /月 ：水電 4000 元 /月，燃油 XX 元 /月 (暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好 ) ： ：主廚為 1800 元 /月，副廚為 1400 元 /月，其他均為 1000元 /月，共計 1800*1+1400*2+14*1000=。 第五篇：“親 !”時尚餐廳項目計劃書 “親！ ”時尚餐廳項目 “親！”時尚餐廳項目計劃書 【保密承諾】本項目計劃書內(nèi)容涉及商業(yè)秘密，僅對有投資意向的投資者公開。 、便捷高效的服務(wù)、全開放式的清潔 衛(wèi)生、簡約優(yōu)雅時尚的就餐環(huán)境以及不斷創(chuàng)新的就餐新體驗來為客戶營造一個時尚、休閑的小資氛圍。 ，全面想客戶展示優(yōu)雅衛(wèi)生的廚房文化，廚具一律使用 不銹鋼優(yōu)質(zhì)的。根據(jù)市場調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)快餐業(yè)行業(yè)的核心競爭力往往不是在于它的產(chǎn)品本身，而在于它的經(jīng)營理念和消費模式。 (挙頭產(chǎn)品 )成本控制在 50% ，成本控制國 40%以內(nèi) 60%以內(nèi) 30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。 廳中原有柱子的 1M2 左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。 ，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為 X元 。目前預(yù)定的形式是“ XXXX酒家”或“ XXXX荘” 二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主 三、餐館預(yù)計面積： 280350M2 四、目標城市：廣州 五、選址要求： 1 里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動人 口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標區(qū) 。 第三篇：《項目管理》課程大作業(yè) 《項目管理》課程大作業(yè) 你所在的班級要到上海 3日（ 72 小時）游玩，每個班級成員有一千元的經(jīng)費預(yù)算，該游玩要以項目管理的形式來運作。 員工招聘回來之后，還需要對員工進行培訓(xùn)，以便使他們在一開業(yè)就能熟練地做好工作； 證照辦理 開餐廳辦理證照，俗稱三證換一證。三是餐館的營業(yè)時間應(yīng)適當延長，使他們不受用餐時間的限制。要求質(zhì)高價低，菜量十足，經(jīng)濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。在這種地區(qū)選址開餐館，應(yīng)著重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度上多下功夫。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。熟悉就餐的一系列工作。服務(wù)員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工 (二十三 )注意工作重點 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。為加強對餐廳成品的保護，餐廳管理人員可采取以下措施： (3).盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責(zé)任，餐飲部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保餐廳從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。 擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。 與財務(wù)總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 建立餐廳的文檔管理程序。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 十五 .開業(yè)前第 8天至第 6天 審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。 十四 .開業(yè)前第 12天至第 10天 ，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。 。餐廳應(yīng)在開業(yè)前 .共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。在進行區(qū)域分布時，要合 理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。具體包括： 三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 餐廳（經(jīng)理）一般要提前 2個月到崗。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。 六、編寫餐廳各部工作手冊 工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。 其它情況。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 本餐廳的建筑特點。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當提高勞動強度。前 10 天熟悉菜譜。 （十一）加強餐飲菜肴的培訓(xùn)。 (八 )注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。 (五 )加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。 (三 )重視過程的控制開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。 四、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 1建立餐廳的文檔管理程序。 各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 、設(shè)備的檢查、報修程序。 10 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 、餐位數(shù)等。 (十三 )部門的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。 (八 )參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳共同負責(zé)。 (五 )協(xié)助采購餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對餐廳的開業(yè)及 開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。具體包括： (一 )、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐廳總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前 6 個月到崗。 第二篇：餐廳籌備計劃書 餐廳籌備計劃書一： 作為一家新開的餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。綜合計算公式為：工期延長導(dǎo)致開業(yè)延遲的營業(yè)損失 +質(zhì)量補償?shù)淖芳油度?+風(fēng)險處理時的直接支出。 ：六本。 2．電器：空調(diào)、電視、音響、冰柜、冰箱、收銀機各一臺。 （二）辦證 1．工商注冊：按工商注冊要求辦理工商注冊，領(lǐng)工商注冊登記證。 2．聯(lián)系物業(yè)：與小區(qū)物業(yè)管理部門聯(lián)系，辦手續(xù)。 （四）采購 1．桌椅：餐桌 10張、餐椅 40 把、臺布、桌牌。 ：普通簡裝型。 估算最大損失的原 則是：將對項目工期、質(zhì)量和成本產(chǎn)生的影響全部轉(zhuǎn)化為貨幣計量。 。 二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。 根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。 。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。參考資料中國吃網(wǎng)《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》。很多飯店的餐廳就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。 (二 )開業(yè)前第 16 周至第 13 周 。 、人員定編、運作模式。 。 核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。 確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。 1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。 根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。取得全員統(tǒng)一。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責(zé)任，餐廳需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。有經(jīng)驗的餐廳經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。 (十 )加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前 76 天特殊情況處理。 餐廳籌備計劃書二： 一、確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。 三、制定物品采購清單 餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 五、參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作 餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。 十一、部門的模擬運轉(zhuǎn) 餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。 二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求