某某大學(xué)附近火鍋市場(chǎng)_調(diào)研報(bào)告(存儲(chǔ)版)
【正文】 慶 市政府鼓勵(lì)高校畢業(yè)生到基層和艱苦地區(qū)工作鍛煉。 為貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院有關(guān)精神 ,把高校畢業(yè)生的就業(yè)指導(dǎo)工作做實(shí)做細(xì)， 重慶 市政府制定了一系列 困難高校畢業(yè)生就業(yè)援助政策 ： 對(duì)困難家庭的高校畢業(yè)生，高?？筛鶕?jù)實(shí)際情況給予適當(dāng)?shù)那舐氀a(bǔ)貼。 同樣的，作為大學(xué)生的我們更是充滿激情和熱情的。 第三關(guān)是 團(tuán)隊(duì)關(guān)。 項(xiàng)目是創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。 九月上旬，正值家長(zhǎng)和親友送學(xué)生的高峰，前來就餐的顧客絡(luò)繹不絕。在開業(yè)初期，多采取優(yōu)惠讓利活動(dòng)來拉動(dòng)顧客消費(fèi)，從而擴(kuò)大消費(fèi)額。 10 3 同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)程度 大部分行業(yè)中的企業(yè)，相互之間的利益都是緊密聯(lián)系在一起的，作為企業(yè)整體戰(zhàn)略的一部分的各企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，期目標(biāo)都在與使得自己的企業(yè)獲得相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，所以，在實(shí)施中就會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)?；疱佊捎谒摹捌矫窕笔顾诤艽蟪潭壬仙喜涣伺_(tái)面，與其他中餐館或酒店的正餐相比，不能成為真正的商務(wù)用餐方式，從而喪失了消費(fèi)市場(chǎng)的高端消費(fèi)者。 （ 1） 火鍋細(xì)分品種的競(jìng)爭(zhēng) 隨著火鍋的發(fā)展，現(xiàn)在擴(kuò)大為全牛鍋、冷火鍋、老鴨鍋、串串香等餐飲形勢(shì)。所以宣傳方法很重要。 （四）制約火鍋消費(fèi)因素 首先，現(xiàn)在有很多 是學(xué)生，他們的每月的收入不高，從我們的調(diào)查中來看每 個(gè)月生活費(fèi)在八 百元以下的就占了 8%，一千 元至 一千五百元 的占了 34%， 一千五百元至二千 元的占了 40%，兩千 元以上的占了 18%。 在餐飲中服務(wù)是較重要的一項(xiàng)，在進(jìn)入店家時(shí)你聽到歡迎光臨，有人領(lǐng)你去就餐，在就餐時(shí)服務(wù)員滿足你的一切需要，在就餐完畢離開時(shí)聽到歡迎再次光臨這一系列的服務(wù)時(shí)，作為消費(fèi)者會(huì)覺得不但花錢吃了飯還享受到了相應(yīng)的 服務(wù)。這樣的衛(wèi)生情況讓顧客望而止步。具調(diào)查顯示， 48%的被調(diào)查者愿意接受 30～ 50 元的火鍋用餐的人均消費(fèi)， 34%的被調(diào)查者愿意接受 50～ 70 元的火鍋用餐的人均消費(fèi)，現(xiàn)有的消費(fèi)規(guī)模 =消費(fèi)人數(shù)消費(fèi)金額 =13000 6 50=650000 萬元。然而到了冬天，江風(fēng)一吹，牛雜一冷，味道就差了。比如鴛鴦火鍋、四味火鍋、藥膳火鍋、魚頭火鍋、全羊火鍋等，若樣樣吃遍，得排上 10 天半月。一群朋友邊吃邊聊，熱熱鬧鬧的，可以說是年輕人的最愛。 （二）重慶 人口狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響 年輕人口是城市發(fā)展最主要的活力，也是餐飲業(yè)發(fā)展的主要對(duì)象。 二、影響火鍋消費(fèi)的宏觀環(huán)境分析 （一） 重慶 人口人均收入狀況 對(duì)火鍋消費(fèi)的影響 改革開放以來，歷屆重慶市委、市政府帶領(lǐng)全市人民銳意進(jìn)取、奮力拼搏，科學(xué)應(yīng)對(duì)行政體制變化帶來的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，歷經(jīng) 30 余年的努力和奮斗，不負(fù)重托，不辱使命，繼 2021 年邁入 GDP 總量“萬億俱樂部”之后， 2021 年重慶人均 GDP 達(dá)到 39083 元，超過 38449 元的全國(guó)人均 GDP水平，為率先在西部地區(qū)建成全面小康社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨著市場(chǎng)的要求層出不窮，來滿足消費(fèi)者有新鮮感的口味。無法當(dāng)場(chǎng)提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。特別是以經(jīng)營(yíng)火鍋為主的餐飲企業(yè)，發(fā)揮其品種的可復(fù)制性強(qiáng)和原料技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，采用特許加盟連鎖方式，發(fā)展非常迅速，成為 2021 年餐飲行業(yè)的一大亮點(diǎn)。由于時(shí)間倉(cāng)促 和地點(diǎn)環(huán)境條件等的局限性，有不足之處，敬請(qǐng)?jiān)彙? 本次調(diào)研的時(shí)間為 2021/11/1～ 2021/11/10，調(diào)研范圍是： 國(guó)際 商學(xué)院 。所以我們小組希望在學(xué) 校 附近可以開家火鍋店， 這樣不但可以給我們小組同學(xué)提供一個(gè)創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，還可以豐富 學(xué)生們的飲食選擇?！?； 王敏雪 同學(xué)負(fù)責(zé)“ 火鍋市場(chǎng)狀況分析 ” 的內(nèi)容； 田婷 同學(xué)負(fù)責(zé)“ 影響火鍋消費(fèi)的宏觀環(huán)境分析 ” 的內(nèi)容； 裴悅 同學(xué)負(fù)責(zé)“ 重慶 餐飲消費(fèi)者需求分析” 的內(nèi)容； 李魯蕭 同學(xué)負(fù)責(zé)“火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者分析” 的內(nèi)容； 楊柳 同學(xué)負(fù)責(zé)“ 火鍋市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)會(huì)和優(yōu)劣勢(shì)的分析 ” 的內(nèi)容。 2．采用連鎖經(jīng)營(yíng)模式 現(xiàn)在火鍋類餐飲企業(yè)發(fā)展最快，普遍采用 連鎖經(jīng)營(yíng)，在被調(diào)查企業(yè)中，基本都采用了連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。三是違反健康管理?xiàng)l例。還有很多 3 各種風(fēng)格的火鍋店在上海出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋。而且吃火鍋不用分季節(jié)?，F(xiàn)在高收入家庭由于工作繁忙，幾乎頓頓在外食用，在家 開灶 的幾率也越來越小，因此這個(gè) 趨勢(shì)也對(duì)火鍋市場(chǎng)非常的有利。對(duì)于火鍋這種一涮就能吃，且人均消費(fèi)不高的食物他們基本上是很受他們喜愛的。 生在中國(guó)幾大“火爐”之一的重慶人，天生好吃麻辣燙的火鍋，就連天氣爆熱的盛夏時(shí)節(jié)也不 例外，天氣越熱吃的人越多，越吃品種越齊全。一碗鮮美的牛雜，就一餐飯，價(jià)廉物美實(shí)惠，頗受歡迎。 （一） 需求規(guī)模 具有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：目前我校的人 口數(shù)量約為 13000 多人，而且人口在逐年的增長(zhǎng)，在我校周圍還有一所西南政法大學(xué) 以及部分居住區(qū)。 喜歡不喜歡6%94% 1 個(gè)月以內(nèi)1 個(gè)月~ 3 個(gè)月3 個(gè)月~ 6 個(gè)月半年以上24%52%14%10% （三）消費(fèi)者對(duì)用餐的要求 目前的對(duì)于餐飲的消費(fèi) 者來說他們最注重的就是一個(gè)食品衛(wèi)生問題，在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂，一條蟲這種情況屢見不鮮。很多消費(fèi)者選擇去吃火鍋的原因就是它的價(jià)格便宜，同樣的金額在飯店吃可能只夠吃飽，但是在火鍋店即能吃飽又可以吃好。 020406080100新潮時(shí)尚46%藝術(shù)欣賞26%陶冶心情32%體現(xiàn)榮耀12%環(huán)境舒適82%46%26%32%12%82% 8 現(xiàn)在的生活水平越來越高，對(duì)于吃的要求也就越來越高，想要在市場(chǎng)中有自己的份額，就一定要根據(jù)消費(fèi)者的需求去做出自己的特點(diǎn)。當(dāng)然有時(shí)就算宣傳的面已經(jīng)很廣了，但沒有什么說服力，也很有可能變成即使大家知道有新店開張，也不敢來嘗試的局面。重慶火鍋業(yè)面臨著細(xì)分品種的競(jìng)爭(zhēng)、不同低于火鍋的競(jìng)爭(zhēng)、其他餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)鄧幾個(gè)方面的競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)。 （ 3） 其他餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 火鍋企業(yè)自身的發(fā)展階段加上其他餐飲業(yè)（如中餐館、西餐館、快餐館、海鮮樓 )的競(jìng)爭(zhēng)，無疑讓火鍋業(yè)“雪上加霜”。市場(chǎng)上存在著許多“打游擊”的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，對(duì)重慶火鍋企業(yè)的市場(chǎng)份額進(jìn)行著強(qiáng)烈的侵蝕，對(duì)重慶火鍋企業(yè)的發(fā)展也形成了巨大的挑戰(zhàn)。 （ 3） 在經(jīng)營(yíng)、管理方面的競(jìng)爭(zhēng) 重慶火鍋的經(jīng)營(yíng)管理模式，各有不同，大眾火鍋經(jīng)營(yíng)注重薄利多銷的經(jīng)營(yíng)思路。 五、火鍋市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)會(huì)和優(yōu)劣勢(shì)的分析 通過我們小組對(duì)學(xué)校周邊商家的認(rèn)真觀察后，我們注意到 面對(duì)龐大的學(xué)生和民工消費(fèi)群體， 雖然 這里 的餐館數(shù)量十分充足，可說的上是他們覺得經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的食 物是少之又少。 第一關(guān)就是 選項(xiàng)關(guān)。畢竟我們是新人，沒有什么社會(huì)經(jīng)驗(yàn)或工作經(jīng)驗(yàn)，很多實(shí)際經(jīng)驗(yàn)上的問題是需要請(qǐng)教 有經(jīng)驗(yàn)的 “ 老法師 ” 來把關(guān)， 所以這一點(diǎn)可以說是一項(xiàng)劣勢(shì)。對(duì)于還沒真正踏進(jìn)社會(huì)的我們而言，可謂是“出生牛犢不怕虎” 。 ： 強(qiáng)化高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，提供政策咨詢、項(xiàng)目開發(fā)、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)孵化、小額貸款、開業(yè)指導(dǎo)、跟蹤輔
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