【正文】 放在工作臺上②服務(wù)員須適時進餐廳將菜單收回工作臺③再次檢查菜單的數(shù)量,檢查菜單及菜單第一頁是否有廚師長特薦菜單(九)落巾(鋪口布)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)落巾服務(wù)(鋪口布)b) 客人就座后,服務(wù)員須上前為客人鋪口布,并依據(jù)先賓后主,女士優(yōu)先的原則c) 一般情況下須在客人右側(cè)鋪口布,若在不方便的情況下(客人一側(cè)靠墻).可以在客人左側(cè)為客人鋪口布d) 服務(wù)員在為客人鋪口布時,須側(cè)立于客人的右側(cè),拿起口布,講口布輕輕對角打開,并注意右手在前,左手在后,將口布輕輕地鋪在客人腿上e) 當(dāng)需要從左側(cè)鋪口布時,須站立于客人左側(cè),并注意左手在錢,右手在后(胳膊肘不能碰到客人)f) 如有兒童用餐,須根據(jù)家長的要求,幫助兒童鋪口布(十)茶水及撤筷套服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)①客人入座后,須主動請客人確定茶葉品種,然后為客人遞送茶水②服務(wù)員為客人斟倒茶水時,須左手持疊成12厘米見方的口布,女士優(yōu)先的原則,從客人右側(cè)依次為客人倒茶水③每倒完一位客人的茶水后,須立即用左手中的口布擦凈茶壺的壺嘴④茶水倒入客人茶杯的八分滿即可①服務(wù)員服務(wù)完茶水后,須撤筷套②服務(wù)員走到客人桌前為客人撤筷套時,須禮貌地示意客人目標(biāo)是為客人撤筷套③服務(wù)員須用右手拿起配有筷套時,須禮貌地示意客人,表示為客人撤筷套③服務(wù)員須用右手拿起配有筷套的筷子,用左手講筷子從筷套的出口取出④服務(wù)員須用左手拿住筷子下端的1/3處,講筷子擺放在客人的筷子架上,且筷子上的店徽須向上(十一)香巾服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)①客人入座后, 須提供第一次香巾服務(wù)②須先將香巾盤擺放在客人餐盤的右側(cè)③提供香巾服務(wù)時,服務(wù)員須站立在客人的右側(cè),依據(jù)先賓后主,女士優(yōu)先的原則,手心向上用手示意,告知客人:”請您用香巾”④撤掉客人用過的香巾時,.服務(wù)員須征詢客人意見,經(jīng)客人同意后,從客人的右側(cè)撤掉香巾客人用餐完畢后,須提供第二次香巾服務(wù),標(biāo)準(zhǔn)與第一次相同(十二)飲料單確定的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員為客人上過香巾后,須主動地走到客人餐桌前,詢問沒確認客人飲用何種飲料或酒水①如客人一時難以決定喝何種飲料或酒水時,服務(wù)員須主動向客人介紹飲料或酒水的品種,并注意飲料或酒水的品種須適合于客人的國籍,民族和性別②,不準(zhǔn)強迫客人接受.①服務(wù)員須想主任重述所訂飲料或酒水的品種,清主人確認②服務(wù)員須將客人所訂的飲料或酒水的品種整齊地書寫在酒水單上,且自己須清晰,并寫清服務(wù)員的姓名,客人就餐的人數(shù),餐廳的名稱或臺號及日期等須想客人重述飲料或酒水的品種,請客人再次確認(十三)食品單確定的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)待客人看完菜單后,服務(wù)員須主動詢問客人時候可以訂食品單①服務(wù)員在為客人推薦食品時,配料,②③必要時向客人提出合理化建議,最好先建議高中價的菜品,再建議低價位的菜品,同時考慮菜量大小,視頻搭配的情況,如:海鮮類,肉類,蔬菜類的搭配,④就餐高峰期,盡量少點一些加工手續(xù)繁瑣的造型菜,以避免因上菜速度造成客人投訴⑤若客人所點的菜肴廚房沒有備足,服務(wù)員須委婉地對客人說:”.”并建議客人用口味相近的其他菜肴①服務(wù)員在填寫食品單時,須在食品單上寫清服務(wù)員的姓名,客人就餐的人數(shù)、臺號、日期及送單時間②將客人所訂的食品名稱整齊地書寫在食品訂單上,自己須清楚,一式四份,收銀員,廚房,傳菜員,服務(wù)員各留一份③食品訂單的填寫順序依次為:冷菜,湯,熱菜,小吃,主食或甜食④,身體站直,不準(zhǔn)將訂單方桌客人餐桌上⑤若客人馬上要的菜,入廚單須寫上”叫”字,表示叫起上菜的意思,以便廚房有更多的時間安排每一道菜重述客人訂單內(nèi)容須為客人重述訂單內(nèi)容,請客人再次確認(十四)酒單展示及葡萄酒推銷的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)①服務(wù)員在開餐前須認真檢查酒牌,保證酒牌潔凈,無破損,檢查酒水車上擺放的酒水品種及保質(zhì)期,并保證酒水陽平潔凈,無雜質(zhì)②主管在開餐前須檢查吧臺內(nèi)各種飲品的儲存量及保質(zhì)期,保證各種飲品的供應(yīng)①客人訂完食品單后，要須主動為客人推薦酒水②須主動地站立在主人的右側(cè),將酒牌從右側(cè)遞送到主人面前,為客人推薦酒水③如果主人接受服務(wù)員的推薦,服務(wù)員須禮貌地打開酒牌第一頁,右手拿酒牌上端,左手拿酒牌底部..將酒牌從主任右側(cè)遞送至主任手中,并主動地介紹酒水主動為客人推薦葡萄酒,介紹酒的產(chǎn)地,年份,味道及酒的特點①待客人訂完酒后,重述訂單內(nèi)容,請客人確認②禮貌地收回酒牌,放置在服務(wù)臺上(十五)白葡萄酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)①,不準(zhǔn)超過5分鐘②須在冰桶中放入1/3冰桶的冰塊,再放入1/③將白葡萄酒放入冰桶中,商標(biāo)須向上④在客人的飲料杯右側(cè)擺放白葡萄酒杯,間距1厘米,酒杯須潔凈,①,白葡萄酒,口布條一次性拿到主人座位的右側(cè)②左手持后部,右手持葡萄酒,將就瓶底部放在條狀口布的中間部位,再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位,并使商標(biāo)全部露出③右手持用口布包好的酒,并詢問主人是否可以開啟①得到主人允許后,將白葡萄酒放回冰桶中,左手扶住酒瓶,右手用開酒刀割開鉛封,并用一塊潔凈的口布將瓶口擦干凈②,待酒鉆完全鉆入木塞后,輕輕拔出木塞,木塞出瓶時不準(zhǔn)有聲音①服務(wù)員須右手持條狀口布包好酒,商標(biāo)朝向客人,從主人右側(cè)倒入主人杯中1/5的白葡萄酒,請主人品酒②主人認可后滿找先賓后主,女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒,倒酒時須站在客人的右側(cè),將白葡萄酒倒至杯中2/3處即可③每倒完一杯酒須講酒瓶按順時針方向輕輕轉(zhuǎn)一下,避免瓶口的酒滴落在臺面上,倒酒時,酒瓶上表須面向客人,瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口,以免有愛衛(wèi)生及發(fā)出聲響④,商標(biāo)須向上①隨時為客人添加白葡萄酒②當(dāng)整瓶酒將要倒完時,須詢問主人是否再加一瓶,如主人不再加酒,即觀察客人,待客人喝完后,立即將空杯撤掉③如主人同意再添加一瓶,服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上(十六)紅葡萄酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)①客人訂完紅葡萄酒后,須立即到吧臺取酒,不準(zhǔn)超過5分鐘②準(zhǔn)備好酒籃,將一塊潔凈的口布鋪在酒籃中③將紅葡萄酒放在酒籃中,商標(biāo)須向上④在客人的飲料杯右側(cè)擺放紅葡萄酒杯,間距1厘米,酒杯須潔凈,①,向客人展示紅葡萄酒②服務(wù)員須右手拿起酒籃上端,左手輕輕拖住酒籃的底部,呈45度傾斜,商標(biāo)向上,請主人看清酒的商標(biāo),并詢問客人是否可以開啟①得到主人的允許后,將紅葡萄立于酒籃中,左手扶住酒瓶,右手用開酒刀割開鉛封,并用一塊潔凈的口布將瓶口擦凈②將酒鉆垂直鉆入木塞,注意不準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)酒瓶,戴酒鉆完全鉆入木賽后,輕輕報出木塞,木塞出瓶時不準(zhǔn)有聲音①服務(wù)員將打開的工葡萄酒放回酒籃,請主人品酒②主人認可后,開始按先賓后主,女士優(yōu)先的原則,依次為客人倒酒,倒酒時須站在客人的右側(cè),倒入客人杯中的1/3處即可③每倒完一杯酒須輕輕轉(zhuǎn)一下酒籃,避免酒滴在桌布上,倒酒時,酒瓶商標(biāo)須面向客人,瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口,以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響④倒完酒后,把酒籃放在主人餐具的右側(cè),注意不準(zhǔn)講瓶口對著客人①隨時為客人添加紅葡萄酒②當(dāng)整瓶將倒完時,須詢問主人是否再加一瓶,如果主人不再加酒,及觀察客人,待客人喝完酒后,立即撤掉空杯③如主人同意再添加一瓶,服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上(十七)白酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)①客人訂完白酒后,須立即到吧臺取酒,不準(zhǔn)超過5分鐘②準(zhǔn)備一塊疊成12厘米見方的潔凈口布③在客人的飲料右側(cè)擺放白酒杯,間距1厘米,酒杯須潔凈,無缺口,無破損,右手扶住酒瓶上端,并呈45度傾斜,商標(biāo)須朝向主人,為主人展示所點的白酒。⑥:茶碟須從正主人為依次開吃擺放,茶碟邊緣須距桌邊2厘米,并與桌邊平行⑦飲料杯:將飲料杯擺放在口碗與味碟之間，期間距為1厘米,⑧擺放鮮花:鮮花須擺放在方桌的正中央處,且鮮花須新鮮,造型藝術(shù)美觀,無枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象⑨擺放煙缸墊、煙缸”在花瓶的兩側(cè)擺放兩個煙缸,且三者之間須呈品字狀,店徽須朝外并面向客人①圓桌逐一的擺放:,正,副主人座椅須在一條直線上,且座椅的擺放間距須相等,②方桌座椅的擺放:在方桌的四邊擺放座椅,并與方桌上擺放的每套餐具對應(yīng)正齊,且座椅與下垂臺布的間距為1厘米擺臺須符合以上標(biāo)準(zhǔn)(四)班前會的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)每天午餐和晚餐前由餐廳經(jīng)理或餐廳主管主持,時間約為510分鐘①傳達酒店及本部門的要求與任務(wù)②對發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正,并采取糾正和預(yù)防措施③表揚好人好事④征求員工工作意見及建議⑤通報當(dāng)日廚房特薦菜品及缺菜品種等①制服,須完好,潔凈,潔凈,無破損,②襪子須完好,③工作鞋保持鞋面光亮,無破損④手須干凈,無污跡,指甲須剪短,嚴(yán)禁戴戒指和涂指甲油⑤頭發(fā)須保持清潔,⑥須化淡妝和使用淡色口紅⑦⑧工號牌須佩戴在左胸前,且工號牌須端正,(五)中餐服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)①客人來到餐廳后,迎賓員須熱情禮貌地問候客人,如有外賓須用英語問候②迎賓員確定客人預(yù)定后,引領(lǐng)客人到位,在引領(lǐng)客人時須與客人保持1米左右的