廚師長年終的個人經(jīng)驗工作總結(jié)(存儲版)
【正文】 ，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得201x年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭
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