餐飲行業(yè)分析報告(doc)-餐飲(存儲版)
【正文】 業(yè)，如果說它們到目前為止取得了一定的成功，那應該歸功于它們都有一定的傳統(tǒng)特色，如魯能的燒鵝仔、西北的餃子以及外來品牌北京烤鴨。這也是我們所說的贏家通吃的道理。餐飲業(yè)不會是快魚吃慢魚，而是穩(wěn)魚吃急魚。 特許與連鎖都是夢想 管理與人才更加重要 科學管理和人才素質水平將 成為餐飲企業(yè)今后發(fā)展的重要因素，只有品種技術優(yōu)勢已難以形成企業(yè)競爭與發(fā)展的保證，必須加強現(xiàn)代管理知識與手段的應用，加強人員素質水平的提高，才能與國際水平接軌，才能賦予我國傳統(tǒng)餐飲文化新的生機與活力，才能更好地推動全行業(yè)與企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。通過抓好質量手冊的編寫，能夠進一步加深對 ISO９０００族標準的理解，帶動其它體系文件的編寫，提高體系文件的質量，使體系文件更趨向科學化、規(guī)范化、系統(tǒng)化。如接待服務標準、服務操作標準、禮節(jié)儀容標準、安全衛(wèi)生標準、工作效率標準及各種工作流程圖等也應組織有關人員認真加以制定 。 以點帶面 全面貫標 制定貫標工作計劃，編寫質量體系文件提綱，并按工種類別、文件類別、難易程度，根據編寫人員的業(yè)務專長和能力大小對體系文件的 編寫進行合理的分工。要建立和貫徹服務標準，首先就要學習和理解好標準，就是領導和骨干也不例外。結合企業(yè)實際，可采取 邊學習宣傳、邊編寫修改、邊貫徹實施 的辦法，加快貫標步伐。我們在編寫服務質量體系文件的過程中，凡程序性文件均由專職編寫隊伍編寫，再下發(fā)基層征求意見；凡屬作業(yè)指導書、報告、表格等單項的技術性的文件，則發(fā)動基層骨干編寫，然后交由專職編寫隊伍修改。如財務管理制度、資金管理制度、人事管理制度 、衛(wèi)生檢查制度、安全檢查制度、員工著裝規(guī)定，商品進貨制度、商品保管制度、商品銷售制度、商品陳列規(guī)范、銷售服務規(guī)范，行政辦公例會制度、業(yè)務分析會制度、投訴處理制度、交接班制度、成本核算制度、餐廳服務規(guī)范、客房服務規(guī)范及各種崗位責任制等。因此，編寫好質量手冊，是貫標工作的關鍵性一步。 品牌創(chuàng)新經營力度加強 傳統(tǒng)餐飲加速轉向現(xiàn)代餐飲 在行業(yè)由品種向品牌、數(shù)量向質量、單店經營向 規(guī)模經營的方向轉化中，企業(yè)要在市場占據一定地位必須加強創(chuàng)新經營力度和文化品牌內涵，進一步突出個性化特色經營，加強創(chuàng)新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。甚至連經營模式非常成熟的麥當勞和肯德 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 7 頁 基也不敢輕易推廣加盟和特許。 連鎖的魅力在于它能不斷地使產品和服務技術系統(tǒng) 化，從而提高競爭力。在快餐日益西化的同時，正餐卻在逐漸發(fā)展壯大。三、開拓經營取得了初步成效。 電子點菜、計算機管理在行業(yè)中更加普及，深受重視。上海杏花樓集團月餅生產年銷售額近三億元，利潤二千多萬元；廣州酒家集團年月餅銷售額達到一點二億元，利潤一千二百萬元。 經濟條件越來越好 假日消費漸成亮點 我國社會經濟的發(fā)展進步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎條件。其中，上半年營業(yè)額達到 億元、比上年同期增長 ％、增幅 個百分點；一季度實現(xiàn) 億元、增長 ％；五月份主要受假日消費的拉動增幅超過二十點、達到 ％。各地旅游團隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務明顯增多，有力促進了行業(yè)新的發(fā)展。企業(yè)經營紛紛由過去偏于重品種、重低價位向重質量、重品牌方面轉
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