餐飲行業(yè)分析報(bào)告(doc)-餐飲-全文預(yù)覽
【正文】 國際水平接軌，才能賦予我國傳統(tǒng)餐飲文化新的生機(jī)與活力，才能更好地推動(dòng)全行業(yè)與企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。 激烈競(jìng)爭(zhēng)仍將保持 大眾化經(jīng)營不斷深化 通過競(jìng)爭(zhēng)將繼續(xù)對(duì)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)的調(diào)劑與配置的作用更加充分，對(duì)企業(yè)進(jìn)一步整合與調(diào)整，不斷推動(dòng)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)不會(huì)是快魚吃慢魚，而是穩(wěn)魚吃急魚。 從濟(jì)南目前的情況看，不少分店的開業(yè)時(shí)間都不長，能不能確定在今后較長的一段時(shí)間內(nèi)經(jīng)營成功，還不得而知。這也是我們所說的贏家通吃的道理。事實(shí)上這也是整個(gè)中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，就在近幾年，全國各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開始。縱觀這些餐飲企業(yè)，如果說它們到目前為止取得了一定的成功，那應(yīng)該歸功于它們都有一定的傳統(tǒng)特色，如魯能的燒鵝仔、西北的餃子以及外來品牌北京烤鴨。一批新老名店積極推進(jìn)連鎖與配送等現(xiàn)代營銷方式，起到骨干與示范作用，同時(shí)廣大企業(yè)更加重視市場(chǎng)營銷，各種促銷措施有力地推動(dòng)了企業(yè)經(jīng)營與行業(yè)發(fā)展。四、生活節(jié)奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了 條件。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場(chǎng)紅火，大眾化經(jīng)營占據(jù)了主流。北京麗華快餐公司開設(shè)網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)，一天可達(dá)近千份。各地普遍開展美食節(jié)、展銷月等活動(dòng)，以節(jié)促銷、媒體促銷、文化活動(dòng)與美食相結(jié)合的特點(diǎn)更加突出。 在競(jìng)爭(zhēng)不斷激烈的 情況下，企業(yè)更加注重開拓經(jīng)營、創(chuàng)新經(jīng)營和特色經(jīng)營，個(gè)性化不斷突出，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等方面逐步改善，行業(yè)經(jīng)營水平明顯提高，為持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎(chǔ)。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場(chǎng)日趨擴(kuò)大，市場(chǎng)更加看好。 元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場(chǎng)較往年更加火爆，市場(chǎng)潛力逐步顯現(xiàn)。從總體上看，酒店管理的嚴(yán)重滯后和拓展規(guī)模的急功近利形成強(qiáng)烈的反差，加盟者的表現(xiàn)也不到位，過河拆橋，同床異夢(mèng)，自以為通過加盟學(xué)到了絕招也能當(dāng)老大，充分暴露了對(duì)餐飲經(jīng)營認(rèn)識(shí)的膚淺。 中國最大的管理資源中心 第 1 頁 共 7 頁 餐飲行業(yè)分析報(bào)告 第一部分 去年全國餐飲市場(chǎng)特點(diǎn) 前景更加看好 發(fā)展任重道遠(yuǎn) 從二 000 年的餐飲業(yè)發(fā)展看， 18 月份我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額 億元，比去年同期增長 ％。 但同時(shí)我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，另一方面關(guān) 門的酒店也較過去明顯增多；許多連鎖經(jīng)營的酒店并沒有因?yàn)檫B鎖優(yōu)勢(shì)而得到更好的發(fā)展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。隨著 我國經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的逐步回升，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場(chǎng)更加活躍，消費(fèi)需求日趨增強(qiáng)，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用，行業(yè)發(fā)展顯著攀升。 大眾化經(jīng)營持續(xù)紅火 經(jīng)營特色更加突出 通過近些年行業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)的調(diào)整，大眾化經(jīng)營比重不斷增加，已經(jīng) 成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。 中國最大的管理資源中心
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