【正文】 動物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。經(jīng)常保持清潔并應(yīng)有「如廁后應(yīng)洗手」警語標示。() □ □ □ □ 、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食 品處理 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 18 頁 共 21 頁 區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。 () □ □ GMP目的者。 (),() □ □ □ 壓縮空氣或其它氣體（導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當處理。 5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理 □ □ □ □ 應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計畫，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。 (),(),(),() □ □ □ ，必要時戴口罩。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)訪客出入應(yīng)適當管理（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。 () □ □ □ □ 食品制造作業(yè)應(yīng)嚴密控制物理條件及制 造過程，殺菌、照射、 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 20 頁 共 21 頁 低溫消毒、冷凍、冷藏、控制 pH 或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當且足夠。 () □ □ □ ，確實執(zhí)行并作成紀錄。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。() □ □ □ 。(),() □ □ □ 口頭或書面的客訴，品管負責人應(yīng)即追查原因予以改善作成紀錄，并宜定期統(tǒng)計檢討，送有關(guān)部門參考改進。 () □ □ □ ，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。 () □ □ GMP目的者。 () □ □ □ ，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。 (),() □ □ □ □ 標示應(yīng)符合「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應(yīng)有批號。 () □ □ □ ，每批成品應(yīng)留樣保存。 () □ □ □ 檢查所用之方法如系采用經(jīng)修改過之簡便方法時，應(yīng)定期與標準法核對。 () □ □ □ 應(yīng)采取有效措施以防止金屬或其它外來夾雜物混入食品中。 (),() □ □ □ 進貨用之容器、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當場所，保持 適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。(),() □ □ □ （廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀錄。 () □ □ □ 制程上重要之計量器，應(yīng)能適當發(fā)揮其功能，且須準確，并定期校正。 () □ □ □ （至少每天一次）搬離廠房。惟成品倉庫，其地板如有特殊處理且工作人員進入成品倉庫及出貨月臺時，有換鞋措施或潔凈鞋底設(shè)備者，可斟酌不設(shè)棧板。 (),() □ □ □ ，必要時應(yīng)記錄濕度 ()。 () □ □ □ （如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。 () □ □ □ 體（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而能污染食品時，應(yīng)有適當排除、收集或控制裝置。() □ □ □ 、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑，必要時，墻腳及柱腳應(yīng)具有適當之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3公分以上），惟干燥作業(yè)場所除外。 (),() □ □ □ ，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。 () □ □ □ □ 。廠區(qū)周界應(yīng)適當防范外來污染源侵入之設(shè)計與構(gòu)筑。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 14 頁 共 21 頁 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 15 頁 共 21 頁 精制糖工廠 GMP現(xiàn)場評核表 說明： 「次要缺點」相當于一項「主要缺點」；三項主要缺點相當于一項「嚴重缺點」；輕微缺失不計入缺點評分。 工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀錄（包括出貨紀錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個月。該紀錄宜定期統(tǒng)計檢討分送有關(guān) 部門參考改進。 ：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。 ，并宜加框集中標示：（包括標示順序） ：應(yīng)使用國家標準所定之名稱，無國家標準名稱者，得自定其名稱。包裝破壞或經(jīng)長時間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者，應(yīng)重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之水準。惟易腐敗即食性成品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。 由供貨商提供安全衛(wèi)生之檢驗報告，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗報告。 。 、銷售過程中可適當保護食品，不致于有害物質(zhì)移入食 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 11 頁 共 21 頁 品并符 合衛(wèi)生標準者。 ，以防止加工中或貯存中食品被原料或廢料等污染。 ，必要時加以選別，去除具缺點者及外來雜物等。 、消毒劑及危險藥劑應(yīng)予明確標明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負責。新進人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢 查，其檢查項目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設(shè)施衛(wèi)生標準」之相關(guān)規(guī)定。 ，工作前應(yīng)用清潔劑洗凈。使用非自來水者，每年至少應(yīng)送 請政府認可之檢驗機構(gòu)檢驗一次，以確保其符合飲用水水質(zhì)標準（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。 、加工調(diào)理、包裝、貯存等場所內(nèi)，應(yīng)在適當?shù)攸c設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時（至少每天一次）搬 離廠房。 場所不得有不良氣味或有害（毒）氣體溢出，應(yīng)防有害動物之滋生及防止 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 9 頁 共 21 頁 食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。 ，規(guī)定檢查時間及項目，確實執(zhí)行并作成紀錄。 ，應(yīng)于到廠后三年內(nèi)參加政府單位或 研究機構(gòu)、企業(yè)管理訓(xùn)練單位等接受專業(yè)職前或在職訓(xùn)練并持有結(jié)業(yè)證明。衛(wèi)生管理專責人員（如屬食品衛(wèi)生管理法第 22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員）掌管廠內(nèi)外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制造及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生教育訓(xùn)練等事項。 ，且 有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進行，并避免引起交叉污染，而各個設(shè)備之產(chǎn)能務(wù)須互相配合。 6 機器設(shè)備 ，易于拆卸、保養(yǎng)、清洗、擦拭，并容易檢查。惟成品倉庫，其地板如有特殊處理且工作人員進入成品倉庫及出 貨月臺時，有換鞋措施或潔凈鞋底設(shè)備者，可斟酌不設(shè)棧板。設(shè)置泡鞋池時若使用氯化合物消毒劑，其有效游離余氯濃度應(yīng)經(jīng)常保持在 200ppm以上。 。 ，如非使用自來水或蒸發(fā)、加熱設(shè)備回收之凝結(jié)水者，應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。 、包裝及貯存等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時應(yīng)裝設(shè)有效之換氣設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。 .管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺，臺面深度如有 2公分以上者，其臺面與水平面之夾角應(yīng)達 45176。若為鋼筋混凝土構(gòu)筑者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當弧度。 。 。 ，以安置試驗臺、儀器設(shè)備等，并進行物理、化學(xué)、官能及（或）微生物等試驗工作。 ，排水道應(yīng)有適當斜度，且不得有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。 ：較隔離廣義，包括有形及無形之區(qū)隔手段。一種食品之最高安全水分基準系以水活性（ aw）為依據(jù)。 ：指在制程中除原料之外，混入或附著于原料、半成品、成品或包裝材料之污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性之物質(zhì)。 ：指清潔度要求較高，對人員與原材料之進出及防止有害動物侵入等，須有嚴密管制之作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準清潔作業(yè) 區(qū)。 ：精煉糖與糖蜜分離處理之場所。 ：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標示完成之產(chǎn)品。 ：指構(gòu)成成品之主要材料。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 1 頁 共 21 頁 精制糖工廠良好作業(yè)規(guī)范專則 1 目的 本規(guī)范為精制糖工廠在制造、包裝及儲運等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當運用危害分析重點管制（ HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保精制糖之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。 ：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 ：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，